6氪获悉，6月5日主打包子、汤品的餐饮连锁品牌「包小团」宣布，已于2017年获得来自真格基金的数百万元天使轮融资。

包小团成立于2016年10月，创始人兼CEO王伟，是庆丰包子创始人张万芝（创始时名为“万兴居”，1956年后公私合营，庆丰包子现为国企华天饮食集团旗下品牌）的第四代传人，从太姥爷起家中世代以面点、鲁菜酒楼等为业。

面点早餐是个高毛利、高人力、高复购率的刚需市场，但效经营时间有限（约4.5小时）、客单价较低。王伟表示，随着消费升级、以及食品工艺升级带来的产业升级，通过中央厨房制作、冷冻或冷藏配送到店的形式，能极大减轻门店运营成本。

从早餐消费习惯来看，这个市场一直在增长。据英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。

且相对于在家吃早餐，更多的消费者开始在早餐摊（49%）、便利店购买食用早餐（29%）。在餐品选择上，多数消费者偏爱中式早餐（65%），其中包子在中国早餐市场中占比达14%排名第一。

2017年包小团在北京翠微路开设首家线下门店，主要产品为包子+汤品，在北京周边800公里范围内，以社区店为核心，写字楼、商场店及新零售合作店铺为辅，目前开设了直营店3家，今年预计新开直营店十余家、加盟店百家左右。

模式创新

作为一家新式的餐饮连锁店，包小团将传统的配送馅料、面粉等原料，门店自行加工的模式，转化成了中央厨房统一制作、向门店配送半成品包子，门店简单加热后即可售出的供应链集约化管理形态。

此举降低了原料参假的风险、在食品安全和品控上更有保证，同时门店人效提高4倍、坪效低的问题，降低了单店加盟、运营成本，产品轻量级、标准化后也有助于店铺的快速复制。

总体来看，包小团将包子经营模式，容从传统的60-100平米从原料到成品售卖为一体的传统门店，缩减到仅负责半成品加热、销售的20平米左右门的门店，租金成本降低数倍。人员成本从原来数十人降低到现在的3人左右，人效提高4倍以上。

王伟向36氪表示，经过半年多测试，包小团的全天综合客单价在18元左右，坪效在8000元左右，新开店面的回本周期在3-5个月。

目前包小团在合作工厂进行加工生产，自营工厂将在6月底正式投产（3000平米），届时日产能将达到5万个，最终可以扩充20万个，覆盖北京及周边800公里的200-300家店铺。

餐品创新

工艺方面，面点行业最大的难题是——复热后口感不好，为了让速冻后再加热的包子口感不受影响，包小团团队在原料筛选配比上做了数百次尝试，面粉、酵母的耐冻性及蛋白质含量，发面、醒发的温湿度控制等，每一个数据都需要做测试。

为此，包小团和某高校合作研发了面点加工方面的专利，从谷物、面粉添加剂等食品工艺源头做了技术梳理，让集中生产、配送到门店成为成为可能。包子可做到冷藏4天保鲜，汤品可做到半年保鲜。

包小团现有两位合伙人进行餐品研发，除了祖传的经典口味猪肉大葱包子，还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包、烤串包、咖喱包以及即将上线的烤包子等新口味。

产品库现有33个SKU，上线十余个SKU，根据销量情况，每个月下线一款包子，上新一款。

由于传统的早餐包子售卖营业时间非常有限，仅有4.5小时左右，为了拉高非早餐时段的销售额，包小团和某食品加工厂合作研发了超高温杀菌的养生汤品，同样是半成品，店内快速加热即可食用。汤品+包子配为套餐，可供午餐、晚餐时段选择，拉高了非早餐时段的销售额和客单价，目前日营业额在6000元左右。

在南方，其实已经有类似的创新早餐连锁店项目，比如「肚子里有料」，它以港式面点为主，比如流沙包、叉烧包等，包子皮口感松软类似面包，以粥品配为套餐。其母公司「乐肴居」有十多年的面点供应商背景。以南方为主战场，开店数百家。包小团则力争还原包子筋道的口感，主打经典的猪肉大葱、烤串儿、麻辣等北方口味的包子。

分析来看，关于未来的增长空间，和普遍的线下餐饮店的增长规律类似，包小团目前需要以加盟的方式加速抢占线下优质点位。在销售渠道方面，除了自营和加盟，包小团正在努力打通新零售渠道，如无人便利店、智能货柜等，现已和主打民生鲜食的「小麦铺」展开合作，目前该渠道的销量占比达25%。

就零售店铺一方而言，鲜食是毛利较高的优质品类，但如何解决保质期带来的货损是包小团现在面临的问题（包子保质期4天，汤品半年）。王伟表示，当第一阶段的门店运营步入正轨后，第二阶段将筹建无菌超高温工厂（包子保质期可延长至7天）。

—————————————————

注：我是36氪茉小莉，交流可加微信 Spontaneous-Literary，劳请备注姓名、公司、职位。

颗蛋成就一桶汤？几十种菜居然可以做成同一个味道？没有肉的荤菜，怎么吃？又贵又难吃！黑暗料理大合集……自从00后成为大学生主力军，有关食堂饭菜的吐槽不绝于耳。但也有部分食堂的样式、味道和美食广场相比，有过之而无不及，圈粉无数。更有美食和美貌兼备的食堂变身高颜值多功能餐厅，晋级为网红打卡地。

相较之下不难发现，千禧小萌新们钟爱高品质、有新意、个性化的菜品，传统大锅饭式的菜品备受diss。那么，哪些餐饮项目能够满足大学生挑剔的味觉和多元化就餐体验，并适合高校食堂经营呢？小编盘点了风靡校园的一些特色餐饮品牌，以供创业者参考。毕竟，选对了项目，食堂档口经营就成功了一半。

过硬的品牌正是一个不错的突破口。

特色盖饭：年轻人最爱的日韩系盖饭

日韩系特色盖饭代表品牌——“魔饭青年”制作简单，烹制时提前将主菜、配餐加热并保温，在学生点餐时，只需加入相应风味的秘制酱汁，翻炒片刻即可出锅。该品牌提供多种口味，有大众口味的照烧鸡肉饭、经典肥牛饭、黑椒鸡肉饭、西域孜然鸡肉饭、日式炭烧鸡肉饭、北海道黄金鸡肉饭、照烧香菇肉丸饭等，还有为重口味小伙伴打造的辣白菜猪肉饭、香辣孜然培根饭等，同时在造型上也充分吸收了日系的可爱风格，刚出锅的盖饭萌态十足，让年轻人欲罢不能。

创新焖面：塔吉锅焖面入味十足

创新焖面品牌代表——“面守道”将传统焖面工艺和北非烹饪器具塔吉锅结合，让食材加热过程产生的蒸汽在锅体内循环回流，通过持续不断的焖制，让面与菜品更加入味。这一入味十足的焖面不是一顿简化的快餐，而是有番茄、孜然、麻辣、黑椒、蒜香、老坛酸菜、豉香七种不同风味的面，配上时令鲜蔬和优质动物蛋白，并搭配汤。有面、有菜、有肉、有汤，就像是妈妈做的丰盛晚餐。

烤肉拌饭：秘制工艺造就独特风味

国内烤肉拌饭升级代表品牌——“主烤大人”选用胆固醇含量较低的新鲜肉类，加入几十种调味原料调制而成的秘辛腌制，使其短时间入味；然后经由标准化操作流程烤制，确保烤肉的独特口味。成熟的烤肉色泽鲜亮诱人，与蔬菜和香糯的米饭搅拌在一起，荤素搭配，营养均衡。孜然烤肉拌饭、香辣烤肉拌饭、奥尔良烤肉拌饭和培根烤肉拌饭是该品牌最为畅销的明星产品。

石锅菜：吃出食物的本来味道

用石锅烹饪食物，可以保存食物本来的味道，让汤汁更加入味。禧月丰石锅饭经过300度高温烘烤，能长久的保持饭菜的温度。热气腾腾的石锅菜，无论单吃还是佐饭，都别有风味。该品牌选用新鲜营养食材，菜品种类丰富，石锅菜、蟹煲饭、淮南牛肉汤和铁板烧四大系列，在为学生带来健康美食的同时，还能满足学生不同口味的需求。

基本伙：大锅菜也能完爆味蕾

基本伙是食堂建设的重要一环，其标准化建设的关键是打造产品核心——复合型特色调味酱，进而确定标准菜谱。基本伙代表品牌——“三千尚品”产品结合各地经典口味进行创新，在相应食材的翻炒中，加入鲜香素炒酱、酱烧风味酱、麻辣风味酱或红烧风味酱，即可烹饪三色土豆丝、酱爆鸡丁、干锅土豆片、烧汁萝卜等几十种菜品，一举实现了校园平价菜品在口味方面质的飞跃。

低卡饮品：瘦身少男少女的福音

餐饮市场，“饮”大有与“餐”平分秋色之势，近年来新饮品品牌凭借“高颜值”、“新口味”迅速抢占饮品市场，获得年轻消费者的青睐。但在追求好看和好喝的同时，消费者对饮品的热量和健康度也越来越看重。新锐茶饮“优一天”，经过层层筛选，采用热量极低、富含纤维素的天然新鲜原材料，精心调制出符合现代消费者口感的时尚饮品。产品涵盖原味优茶、厚酪茶、乳酪果茶、醇香奶茶、果粒茶五大品类，20多款产品。爱喝饮料又想瘦身的少男少女可以放心享用，无需担心摄入过多的卡路里。

据了解，以上风靡校园的餐饮品牌属于一家品牌孵化、升级、推广平台——禧云世纪品牌，该公司业务已经覆盖全国31个省市，孵化了200个档口品牌，与上万名小微食堂档口创业者合作，并将特色品牌引入了全国的学校、企业、事业单位等团餐场景。

禧云世纪品牌针对创业者提供一站式、全方位的服务。首先，除了品牌输出，公司提供全方位的产品制作培训服务和标准化产品料包供应链服务。其次，公司可针对创业者需求提供立体化营销服务、灵活高效的运营与策划方案，有效地聚拢档口人气、提升档口知名度、进而增加档口营业收入。最后，依据校园食堂、消费者和市场的大数据分析，公司还能够准确定位不同消费人群口味需求，为合作者找寻和餐饮项目匹配度最高的食堂档口。

据悉， 禧云世纪品牌的品牌档口现已入驻北京航空航天大学、西安电子科技大学、西北工业大学、华东交通大学、南昌大学、广东工业大学、福建医科大学、海南大学、河北大学、山东财经大学、东北师范大学等千余所高校，并缔造了众多食堂网红品牌。广东工业大学品牌档口在开学季高峰期一天最多卖出了10000多碗盖饭。浙江财经大学一个仅能容纳20~30人就餐的档口，月流水最高可达7万。天津大学留园食堂的尚品板烧饭，登陆湖南卫视，得到主持人的点赞，成为高校食堂界的明星小吃。

者：Pansesus

虽然美国南方的经济结构很相似，但是新奥尔良这座城市是非常特别的。可以说，在过去的两百年里，这里的文化与美国其他城市都很不一样，甚至与美国南方的许多地方也不一样。

新奥尔良法语区一角：法式文化的遗产

法国人最早勘探密西西比河的时候就发现，在其下游，仅有新奥尔良这一带的土地海拔高出了海平面，于是就在这里建了一座城市——新奥尔良。

奥尔良，是法国的一个城市。当时法国摄政是奥尔良公爵，他也是法国皇室的分支成员。法国的殖民者为了歌颂他，于是将新建成的城市命名为“新奥尔良”。

新奥尔良的老城，美国人称之为French Quarter，法国/语区，现在成了游客们的聚集地了，有点像北京的南锣鼓巷之类的，到处是酒吧、餐馆、商店，是游客们喜欢闲逛的地区。

印象里的新奥尔良

中国人对于新奥尔良的印象最深刻的估计是新奥尔良鸡翅，举个例子：

但是如果去了新奥尔良，就会发现，当地没有一道确切的菜叫“新奥尔良鸡翅”。这是西方的餐饮公司，肯德基、必胜客，为了进入中国市场而改良制作的一道烤鸡肉。

新奥尔良式肉食用的酱料叫做cajun，这是新奥尔良周边的法裔居民（而非城区居民）做菜时用的。而中国市场上的cajun调料已经改变了很多——为了符合中国人品味，没有正宗品味那么刺鼻。

再次强调，新奥尔良并没有新奥尔烤鸡这道菜。

饮食文化中的新奥尔良

新奥尔良的饮食可以分为两类：克里奥尔人食物（Creole Food）和卡真人食物（Cajun Food）。

• 克里奥尔人食物（Creole Food）

克里奥尔人食物源自法语区。Creole，克里奥尔人，指的是欧洲在非洲、美洲殖民地带有混血血统的居民，这些人自称Creole。直到今天，新奥尔良一带还有很多以法语为母语的居民，他们是新奥尔良最早的居民。

克里奥尔人照片

克里奥尔人食物跟法餐、美餐都不一样——食物灵感来自法国，但是结合了新奥尔良本地的食材。

近些年在大吃货国风头正劲的小龙虾的原产地就是新奥尔良及附近地区。当地人非常喜欢小龙虾。新奥尔良所在的路易丝安那州是最早开始吃小龙虾的地区。

克里奥尔人利用小龙虾做成各种食物。最著名的一道叫做Etouffee，有点类似现在流行的小龙虾饭，小龙虾肉，佐以当地的食物和调料，西芹、胡椒、还有路易丝安那这一带的草本植物，做出来的一种盖浇饭，味道也比较吸引人。

Etouffee是一道典型的克里奥尔人食物：

另一道克里奥尔人美食是Gumbo。美国著名的乐队，木匠兄妹，Carpenter，在他们的歌曲中经常会出现“Gumbo”这个词。

Gumbo在中文里就是汤泡饭的意思，但是此饭非彼饭。Gumbo里的米很少，且一般为长粒的稻米；汤浓，大多为辣汤，或者是蔬菜汤，有的也会加各种熏肠。

• 卡真人食物（Cajun Food）

出了城区，那些讲法语的居民的食物，Cajun Food，是新奥尔良的另一种美食。

Cajun，卡真人，他们的出身还牵扯到了一段历史故事：

18世纪的时候，英国和法国在北美打了多次战争。在18世纪中叶，法国被迫将一片位于如今加拿大的殖民地，割让给了英国。这个地方叫做Acadian，位于加拿大东部，被英国人占领之后，英国人给了当地的法国人两个选择，宣布臣服英国，或者哪儿凉快去哪儿吧。于是，Acadian当地的法国人就背井离乡（其实这也不是他们真正的家乡），一路辗转，到了法国在路易丝安那这一片的殖民地安定下来。这些人就被称为卡真人。

卡真人一般住在新奥尔良周边的沼泽地区。新奥尔良城市周边有大片的沼泽，那种深不见底的沼泽，里面还生活有鳄鱼。

相对于克里奥尔人，卡真人做饭更具有乡土气息。如果买到原汁原味的cajun酱，就会发现，这个味比新奥尔良烤鸡酱料冲，原因就是cajun酱制作中添加的调料味道更重。

卡真人餐馆的海鲜食物

• 塔巴斯科辣椒酱（Tabasco）

卡真人对美国饮食界的贡献不止cajun酱。

美国一个著名的辣椒酱牌子“Tabasco”，塔巴斯科，目前中国的大超市也有售卖。

这是一种用醋腌制的辣椒酱，其实不能算酱了，应该算是带辣味的醋了。

这种辣椒种子进入美国后，首先在路易斯安那的艾弗里岛种植。艾弗里岛，Avery Island，说是岛，其实就是一片沼泽中的小山坡，现在已经辟为旅游区了。游客可以在此地买到塔巴斯科酱，观看如何种植塔巴斯科辣椒。

塔巴斯科辣椒酱也算是路易斯安那的特产。

• 黑色食物（Blackened Food）

虽然严格意义上不算Cajun Food——Blackened Food，直译就是黑化的食物，在1990年代很火。它其实也与卡真人食物有关。

一位来自新奥尔良的大厨把卡真人的调料混在一起，用来烤制鸡肉、鱼肉及各种蔬菜。烤制后的菜品表面黑，但是味道很不错。不是糊味，也不是碳烤的味道。这算当代的新奥尔良菜肴：

这位大厨称其灵感来自卡真人食物，而且调料也是卡真人日常饮食会用到的。所以（谈论到地方特色饮食时）一般把黑化食物与卡真人、新奥尔良以及路易斯安那州放在一起。

真正的美国菜来来回回就那么几道，“美食沙漠”的名声不虚。唯一比较有特色的菜系，就得算新奥尔良和路易斯安那菜。

轻松城新奥尔良（The Big Easy）

最后得强调一句，路易斯安那实际上分为两个文化区：新奥尔良及附近属于法国和西班牙文化区；沿着密西西河逆流而上，密西西比河在路易斯安那上游地区则属于英美白人文化区，其饮食、宗教习俗等都与美国传统白人传统相一致。

新奥尔良菜肴在美国本地影响很大，美国各地都能看到新奥尔良菜。虽然它不是特别高档的食物，但是比汉堡包、披萨、BBQ的档次高了不少。

如果去美国旅游、或者与美国人交流，聊到新奥尔良菜，吃过Etouffee、Gumbo或者Cajun Food，或许能拉近之间的距离，至少说明了对美国有所研究。

具体到新奥尔良这座城市，在美国，如果提起去过新奥尔良，尤其是对思想保守的人来说，可能会对你有些意见。这座城市的绰号The Big Easy，轻松城，在这里什么都“好办”。

狂欢节（Mardi Gras）里放松中的新奥乐良人及游客