源：? 中央广播电视总台中国之声
最近，云南大学呈贡校区一食堂推出了鸡胸时蔬沙拉、香煎牛肉藜麦沙拉、混合时蔬土豆泥鸡蛋等减脂“轻食餐”，受到师生的热捧。食堂负责人介绍，减脂“轻食餐”采用杂粮主食，并且荤素合理搭配，有6~15元不同价位套餐可选，营养又健康。
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△图片来源：云南大学微博
“轻食”自从推出，就引起很多追求健康人士的追捧。很多“轻食”的售卖者也将其冠以“减肥利器”、“健康饮食的钥匙”等称号。
究竟什么是“轻食”？吃冷不吃热，吃菜不吃肉，还是吃粗不吃精？“轻食”的健康标准中，轻的是什么？如果只吃“轻食”，能实现均衡么？
“轻食”究竟是什么？
其实“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红介绍，“轻食”不是一个准确概念，它是从欧洲的下午茶演变而来。相比于丰富而量大的正餐，“轻食”的食物种类简单，量少，用餐时间也比较短，主要是让人避免饥饿感，提振精神。
早些年并没有 “轻食”这个词，在人们的生活水平提高，追求健康饮食的过程中，逐渐把以前存在的饮食方式加以改进后，才出现了这种饮食方式。
在不同国家，“轻食”的呈现方式也是不一样的。比如在美国，“轻食”可以是少些黄油、芝士的汉堡；在日本，“轻食”可以是便当和简餐；在英国，“轻食”可以是烤箱烤制而不是炸出来的鱼柳和薯角。
而在中国，菜系复杂多样的情况下，“轻食”该以什么形态呈现呢？我们以云南大学呈贡校区食堂为例，有鸡胸时蔬沙拉、香煎牛肉藜麦沙拉、混合时蔬土豆泥鸡蛋等。这似乎算不上是云南版的轻食菜单，因为我们在国内很多地方吃的“轻食”长相都差不多！
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△图片来源：云南大学微博
标准的中式“轻食”是什么样子？
这个标准很难确定。很多店家称自己家贩售“轻食”，但实际上却很杂：有日式的紫菜包饭，也有西式的三明治、蔬菜沙拉，还有一些中式小吃。总体而言，他们强调的是“轻”做法，比如没有溜、炒、煎、炸等过程，同时，分量也明显比正餐的少。
分量不大，价格还不算便宜，卖的怎么样呢？
一家位于浙江湖州市长兴县太湖街道的轻食店店主表示，开张不过两个多月，店里的生意可以用“喜出望外”四个字形容，每月营业额有近10万元，日均订单约120单。
食客们也表示，现在人的饮食观念和以前相比发生了改变，更加注重营养均衡，“轻食”的用料更健康，非常喜爱。
“轻食”不是万能的
“轻食”在被大家接受的过程中，已经逐渐演变成一种健康概念。但任何一种健康概念都不是万能的，因此也不能轻易相信它可以解决一切健康问题。
“轻食”有它自身的几大问题。例如，由于我国尚未在餐饮业中强制标示食物热量值，有些看似有情调的食物拼盘，其实可能含有过多的脂肪；很多自制的健康饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类，实际上含有不少糖分，热量不低；轻食沙拉看似一大盘蔬菜，其实蔬菜总量依旧是不足的，不能满足一个成年人一天所需；半成品的“轻食”存放不当会存在食品安全问题。
“轻食”能减肥吗？
减肥需要有几个前提要求。其一，摄入的热量一定要超过消耗的热量，才能维持身体所需；其二，人体需要从食物中获得足够的营养，营养不够会导致身体的代谢变慢，消耗变少，反而更容易长胖。
对于减肥的人而言，“轻食”会让人容易饥饿，一两天内可以靠意志力坚持，如果某天撑不住了，也许会疯狂地去吃。
所以，依靠“轻食”减肥，可以断定：前期开局会很猛，但后劲不足，除非因“轻食”彻底改变了饮食习惯。
监制丨郭静
记者丨富赜
编辑丨杨扬 毕利伟
创业的海洋中，餐饮业以其巨大的市场潜力和广泛的消费群体，无疑成为了许多创业者心中的热门选择。然而，对于初次踏入这一领域的创业者来说，餐饮行业的细分领域繁多，如何选择适合自己的餐饮门店类型，却是一个充满挑战的问题。这不仅需要对餐饮市场有深入的了解，还需要结合自己的实际情况和市场需求进行综合考虑。
在餐饮行业的大海中，各种类型的门店如繁星般璀璨，它们各具特色，各有千秋。有的门店以中式传统美食为主打，传承着千年的饮食文化；有的门店则专注于西式快餐，以其快捷、便利的特点深受消费者喜爱；还有的门店则主打饮品，为忙碌的都市人提供一片宁静的休闲空间。面对这些丰富多样的选择，创业者们需要认真思考和权衡，找到最适合自己的那一个。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知选择门店类型的重要性。因此，我将结合自身经验，为大家详细解析餐饮分类标准，帮助大家轻松掌握从餐饮大分类到门店类型的选择技巧。无论是想要经营一家具有文化底蕴的中式餐馆，还是希望开设一家时尚快捷的西式快餐店，亦或是打算打造一家独具特色的饮品店，我都将为大家提供有针对性的建议和指导，帮助大家在创业的道路上少走弯路，实现成功经营。
一、餐饮大分类概述
餐饮行业大致可以分为中式餐饮、西式餐饮、快餐小吃、饮品店等几个大分类。中式餐饮以传统中餐为主，包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方菜系；西式餐饮则以西餐、披萨、汉堡等为代表；快餐小吃则以便捷、快速为特点，如炸鸡、串串香等；饮品店则专注于提供各种茶饮、咖啡、鲜奶等饮品。
二、门店类型详解
1.中式正餐店：
注重菜品口感和用餐环境，适合追求品质生活的消费者。此类门店需要有一定的烹饪技艺和菜品研发能力，同时注重服务质量和顾客体验。
2.西式快餐店：
以快捷、方便为特点，适合快节奏生活的都市人群。此类门店需要标准化、高效化的运营模式，确保出餐速度和品质。
3.饮品专卖店：
专注于茶饮、咖啡等饮品的研发和销售，适合休闲放松的消费场景。此类门店需要注重产品的创新和口感的提升，同时营造舒适的消费环境。
4.鲜奶吧：
鲜奶吧是一个新型的餐饮业态，可以定义为通过对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务等，向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所。
例如我所经营的鲜奶吧，作为一家社区店，深深扎根于社区之中，与居民们建立了紧密的联系。五年来，我们始终坚持为社区居民提供新鲜、健康的奶制品，成为了他们日常生活中不可或缺的一部分。
在鲜奶吧的产品线中，我们注重丰富性和多样性，以满足不同年龄段和消费群体的需求。巴氏鲜奶以其纯正的口感和丰富的营养价值，深受各年龄层顾客的喜爱；各种手工酸奶则以其独特的制作工艺和口感，吸引了大量追求健康饮食的消费者；而水果捞和酸奶马卡龙等创意产品，更是为年轻人和孩子们带来了新奇的味蕾体验。
值得一提的是，我们还特别注重季节变化对经营的影响。在冬天淡季的时候，我们推出了温酸奶等适应寒冷天气的产品，不仅满足了顾客的需求，也确保了生意的稳定。这种灵活的经营策略，使得我们的鲜奶吧在社区中始终保持着旺盛的生命力。
三、如何选择适合的门店类型
在选择餐饮门店类型时，创业者需要考虑自身的实际情况、市场需求以及竞争环境等多个因素。首先，要对自己的兴趣和特长进行评估，选择自己擅长且喜欢的餐饮类型；其次，要对目标市场的消费者需求进行深入调研，了解消费者的口味偏好和消费习惯；最后，要对竞争对手进行分析，找到自己的差异化竞争优势。
总之，掌握餐饮分类标准并选择适合的门店类型，是创业成功的重要一步。希望本文能够为广大创业者提供一些有价值的参考和启示，帮助大家在创业的道路上更加顺利地前行。同时，也欢迎大家持续关注我的分享，共同探讨更多关于实体店创业的干货和见解。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
听说人有“三高”，餐企经营“三高”又是什么？其实就是高房租、高食材成本、高装修成本，而这三高轻症让餐饮人喘不过气，重症直接让门店关门倒闭。
有言道“病急不可乱投医”，中医上讲究的“望闻问切”同样适用于治疗餐饮三高。
< class="pgc-img">1. 高房租
海底捞的房租只占总成本的5%是为什么？海底捞多选在核心商圈的非核心位置。核心位置的商户利用位置优势，用随机流量来获利；而海底捞用户大部分是目的性消费，无需用高额房租成本来换取随机流量。海底捞选择了房租较为便宜的位置，降低了自己的成本支出，其他餐饮老板不妨从提高翻台率、合理压缩控制人工成本、增设多种盈利模式、缩减房租交付周期，尽量选择半年或是季付等方式来缓解房租压力。
< class="pgc-img">2. 高食材成本
受多方因素影响，餐企原材料的供求关系极其不平衡，导致蔬菜价格大幅上涨“一根青瓜要7元，西蓝花十块一斤，菠菜15元每斤，不少蔬菜的价格都快赶上猪肉价格了！”原材料的价格高低，直接影响门店盈利多少，控制食材成本，可以从这两方面出发：①增加高毛利、有价格优势的新品，降低消费者对价格的敏感度；②和成熟稳定的上游企业长期合作，提前锁定食材价格。
< class="pgc-img">3. 高装修成本
从产品为王走向颜值即正义的时代，餐饮行业竞争加剧，不仅要产品好看，装修也得好看有个性，无疑加重了餐饮老板的前期投入。小艺在进行门店装修设计时，在兼顾美观潮流的同时，还最大程度上为餐饮老板节省开支，主张“轻装修重装饰”，缩减开店前期资金投入，以利于品牌更快复制裂变，为餐饮老板持续赚钱。
< class="pgc-img">德艺每年服务2000+餐企，以标准化输出，为餐企强赋能助力餐饮连锁高效开店，打造极具竞争力品牌。德艺既是餐饮高效服务平台又是餐饮人。全面升级平台化，从品牌、空间、vi、物料、运营5大板块，赋能餐饮连锁品牌门店数量快速裂变与业绩持续增长。
案例小注：
2年内谭鸭血全球门店落地1000家
1年内贤合庄全球门店落地700家，成为贤合庄全球唯一指定合作商
4个月落地天然呆门店100家
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