知道从什么时候开始，一大批餐饮老板张口闭口就是情绪价值，搞得像做传销的一样。每当有餐饮老板咨询情绪价值的问题，我都感到很无语。
做餐饮卖情绪价值真的可取吗？情绪价值是餐饮生意的核心吗？
①什么是情绪价值
情绪价值是什么？简单的理解就是能够给顾客带来正向的感受和情感！虚无吧？飘渺吧？
是不是很容易让你想到一帮搞传销的，想到一帮搞成功学的，“要成功先发疯，头脑简单往前冲”、“我是百万富翁，我是百万富翁”！这不就是“洗脑”嘛，这不就是“PUA”嘛！
我随便找了一个平台搜了一下情绪价值，怂恿你卖情绪价值的内容铺天盖地，怪不得这么多餐饮老板都不好好做餐饮了，都开始卖情绪价值了。
< class="pgc-img">换句话来说就是：餐饮老板不好好搞餐饮了，开始给客人洗脑了！
这不是餐饮的本质，也不是消费者的核心诉求。
我个人并不否认情绪价值在餐饮行业的存在，根据马斯洛需求层次论，餐饮行业贯穿所有的需求层级，只是侧重点不同。
当下的餐饮行业，侧重点不是最基本的生理需求，也不是最高级的自我实现需求，而是人们追求品质生活的需求和追求优质生活的需求。
情绪价值又能占据几分？怕是微乎其微！所以卖情绪价值本身就是牵强附会的！
不卖情绪价值，那餐饮到底要卖什么？
②卖产品，产品是基础
卖产品，产品是基础！
无论什么样的顾客，在餐饮行业消费的起点就是产品：菜品好不好吃，环境舒适不舒适，服务贴心不贴心。
我们服务的一个品牌，创始人有个“三好原则：菜品好，服务好，环境好”，我感觉特别贴近餐饮的本质，而且直击餐饮的核心。
从有形到无形，从实打实的产品到植入心智的品牌，这就是顾客的感知路径。
物质基础决定上层建筑，有实到虚，“实”是基础，单有“虚”，那是空中楼阁，不成立，也长久不了！
营销界有一句话叫“客户用品类去思考，用品牌去选择，用产品去投票”，顾客靠什么给餐饮投票？靠产品！
特地说明：餐饮行业的产品包括三大板块--菜品、服务、环境。
对任何一家餐饮品牌来说，菜品、服务、环境不可能做到面面俱到，不可能做到样样最好，怎么办？
我的建议，聚焦你最擅长的方面，聚焦你自身的特性。
海底捞聚焦的是服务，巴奴聚焦的是菜品，一些院子性的餐厅聚焦的是环境，没有固定的答案，完全因人而异、因品牌而已。
如果你的餐饮门店环境一般、服务也稀松平常，那就聚焦菜品呗，我相信这是大多数餐饮品牌应该聚焦的方向，为什么？最容易出圈，成本最小，也是大多数顾客关心的利益点。
特色是餐饮行业的刚需，菜品做出了特色，你会发觉一切问题都迎刃而解！
< class="pgc-img">看上面的这道菜，思考一下它为何能引爆一个品牌？
卖专业，专业让顾客更信赖
专业让人信赖，餐饮行业也一样！
粤菜馆里推川菜，连主厨推荐起来都心虚，更别说让顾客信赖了！
这一点很多餐饮老板是欠缺的，总想面面俱到，总想做所有人的生意，但往往什么人的生意都做不到。
战略的难点往往不是你选择了什么、坚持什么，而是你坚决不选择什么、坚决不做什么！
做餐饮，尤其是刚起步的时候，聚焦到某个品类，聚焦到某样菜品，是非常犀利、非常有效的市场攻击战术。
做湘西土家菜就是做湘西土家菜的，做重庆江湖菜就是做重庆江湖菜的，心无旁骛，专心致志，把专业性表现出来。
味上，30年厨子开的湘菜馆，在湘菜这个赛道表现得还算不错，其中传达的专业性起到了很大的作用。
聚焦单品的典型代表是太二酸菜鱼，拿一道酸菜鱼撑起一个品牌，酸菜比鱼好吃，又二，又无厘头，又专业，至少在抢占市场方面太二酸菜鱼聚焦单品的打法，让同行叹为观止！
< class="pgc-img">所以，卖你的专业，专业对顾客有价值，专业能让顾客感觉你值得信赖。
④卖善意，善意让人信任
所有的人都喜欢和“好人”打交道，客人也是一样！
一个心怀鬼胎的人，你愿意和他打交道吗？一个初心都不正餐馆，你愿意到这样的店来消费吗？答案一定是“NO”！
我们在给一家生意很好的品牌做市场调研时，发觉他的生意秘诀就是“与人为善”！
而且我们了解的这种“与人为善”，还不是创始人自己说的，还是从别人的嘴里知道的。
比如接到的清洁工，他们真的可以坐在店里的沙发上要开水、吹空调、打盹的，有多少家餐馆老板可以做到这一点？怕是很难！你不来吃饭，影响门店形象，而且还占位置，谁忍得了？但结果是这家店的周边最干净，门口的花盆从来没有丢失过，很多新客都是清洁工引导入店的！
还有员工的事儿，从来没有拖欠工资的事儿，而且老板每天想的是如何让员工在他的工作场所开心快乐幸福！多么高的境界呀！
对供应商，对合作伙伴，对周边邻居，都做到了“与人为善”！
讲到这里，我就想到河南驻马店一家火锅店的老板，做餐饮咨询这么多年，我还是第一次遇到“坏人”，这家店叫玖亩田庄，老板姓冯，典型的这种偷奸耍滑的生意人！
< class="pgc-img">比如他请个经营管理人员，三个月必定把你干掉，然后押你部分工资不给，为什么不给呢？没有达到他的要求，这个要求就大有文章了，不亏不赚也是要求，赚100万也是要求，事后怎么说，你都说不过他，随便说个标准你都找不到证据。
这还是次要的，他还会借机把员工的工资给黑了！哪个月是谁谁在这里管理经营的，工资找这个人要，而且你必须得签字，不签字另一个月的工资你也拿不到。
很多员工为了那当月的工资，只有签了，损失一个月的工资，总比损失两二月的工资好吧。
我听到这种事儿，就感觉餐饮这个行业，真的需要好人，员工需要好人，合作伙伴需要好人，投资人也需要好人，顾客也需要好人！
越稀缺，越珍贵，越是独特的竞争力！所以，“与人为善”，做个“好人”，释放你的善意，才能够获得顾客的信任，生意才会长久！
写在最后：做餐饮，请不要动不动就卖情绪价值，卖餐饮的核心！
卖产品！卖专业！卖善意！
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很高兴认识正在餐饮行业创业的你！
再小的个体也是一个品牌，再小的门店也需要品牌化，因为餐饮已经到了品牌时代！
从现在开始，每天完善一点点，努力让手上的项目成长为真正的品牌。
餐饮实战出身，科班营销专业，也是餐饮投资者，专注餐饮品牌化打造和咨询！
持续分享餐饮干货和品牌体系化打造方法论。
于以前刚进入餐饮的我来说，我最希望给新手餐饮人的建议，就是干餐饮是一定要注重选址，选址非常非常的重要，在那个时候，可以说选址选得好，就算是成功了一半，选址选不好，你经营能力再怎么强，都基本上是无济于事。
< class="pgc-img">但这几年的餐饮，选址反而已经不是最重要了，因为好的位置，基本上都是被餐饮巨头拿走，或者是当地一些比较有实力的老餐饮人拿走，所以基本上你说选址，要么你看好一个位置，慢慢等，要么基本上是没有太多的机会。
< class="pgc-img">同时另外一个问题，好的位置，通常也就意味着房租非常的贵，如果是去年的话，则更加夸张了，只要是稍微好点的位置，都有不少人抢着要，然后把房租一步步太高，有些位置甚至是翻倍的增长，所以你想有好的位置，难度是非常大的，因为房租压力，通常就意味着是你的经营压力。
< class="pgc-img">而现在对于餐饮来说，最难的还是在于选品，有些产品天生就适合餐饮店的快速扩张，比如说面馆和饺子，而有些餐饮天生就不利于餐饮的扩张，比如说粤菜，因为讲究一个新鲜，所以要扩张的难度很大，因为需要有生鲜每日配送，同时还要有厨师团队的培养。
< class="pgc-img">身边就有一个非常明显的案例，有个朋友去做了鸭货，位置还是在乡镇地区，你说他生意好也不是特别的好，生意差也还算过得去，一天下来也能做个几千块钱，高峰还能做一万块，这个朋友是三个月就回本的，可以说是我认识的餐饮人中，回本算很快的。
< class="pgc-img">而另一个同行去年的时候开了个湘菜馆，没想到一开就遇到淡季，生意高开低走，一路下滑，大概也才开了四五个月的时间，前段时间才刚把店关了。关键他的投资还不小，估计还能投两三个鸭货那种店。
< class="pgc-img">所以，现在对于餐饮来说，选品真的太重要了，可以说如果选不对的话，可能干啥都是白费的，你们认为呢？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3937 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
现在年轻加盟商的思想
真不一样！
很多餐饮人都觉得生意更难做的2024年，杜伟强继续加码餐饮。今年5月，他又加盟的两家新店在上海接连开业。
杜伟强表示，“观察基本盘以后，我觉得蛋糕还在，需求还在，只要选对地方选对位置，还是有一定市场。蛋糕有可能会变小，但切中市场需求，还是能有尽量多的份额。”
“在低谷期上车，爬到高峰期，这个成长过程比较符合我的想法。在高峰期上车，反而有可能直接下来。”
杜伟强是加盟商群体中的少数。90后，上海本地人，之前没有开过餐饮店也没做过加盟，现在，两年不到的时间里开出4家永和大王加盟店。
谈及经营，他有更多“跳出当下”的表述。接受细节的波动，追求长期的投入产出比。
他说，“我对那种几个月回本的东西不是很感冒。所有生意都不可能一帆风顺的。按正常逻辑，高收益跟着高风险，半年回本的另一面可能是半年亏光。我想要安全系数更高、更稳定的长期收益。”
两年不到的时间里开出4家加盟店，这个看似冒进、不符合餐饮常理的选择，背后其实有许多放眼长远的思考。
◎杜伟强加盟永和大王开出的4家门店
新一代加盟商的长期主义玩法
杜伟强反映出年轻一代餐饮加盟商的思想转变。
过去餐饮加盟关系中，品牌方和加盟商联系薄弱，两者分别是加盟费用的缴纳方和收款方，一手交钱，一手交货（配方），往后你走你的桥，我走我的路。
餐饮品牌方更早作出改变，立足长期主义，通过加大对加盟商及加盟门店的管控与扶持力度，降低加盟门店与直营门店的经营差异，让加盟门店获得更强的生存能力。同时，也有效地降低品牌口碑下跌的风险。
以杜总为例的年轻一代餐饮加盟商，更追求长期主义。这也反映出：加盟关系中，加盟商端也开始出现了对更长远的、更紧密的加盟关系的需求。
这批新玩家，将会怎么做餐饮，怎么做餐饮加盟？
首先从模式营运的角度选择加盟。杜总介绍，他本就在考虑通过加盟入局餐饮行业。
“自己开个店做自己的牌子，显然对我来说门槛太高了。因为你要想很多的事情，包括所有的产品，管理，供应链等等，你要规划得很好。对我来说，目前可能是没有办法满足各方面的。所以加盟是我参与餐饮行业一条比较简单能落实的路径。”
2022年一次机缘巧合，他看到永和大王的加盟电话，从此开始和品牌联系，参加层层面试。
当时正处于特殊时期，堂食业务受限。顺应趋势，杜总选择开一家纯外送餐厅。第一家加盟店2022年10月开业，在七宝万创，可以覆盖周边写字楼及商圈客流。门店开业即火爆。不到两个月，他的第二家永和大王加盟店开出，这次是标准店型。
◎永和大王上海城南路店
杜伟强加盟永和大王开出的第4家门店
其二，单次加盟多店。杜伟强认为，单一家门店的业绩太片面。永和大王有多种加盟店模型，他希望多试水，找到最适合自己发展的门店模型。现在他的4家加盟店，包含永和大王的三种加盟店型。
工作日下午两点半，内参君和杜总约在他的第4家加盟店，永和大王上海浦江中心店。浦江生活广场是一个环形、由多栋建筑构成的商场，多室外部分，38度高温的午后，整体人流量不大。餐饮店占比高，因而来往的不少是外卖骑手。
虽然过了午市时间，门店依旧上座率很高，目测超过80%，在这个商场中很难得，且不时有外卖骑手进来取餐，门店堂食和外送订单都比较可观。
◎永和大王上海浦江生活广场店 工作日下午2:30
杜伟强加盟永和大王开出的第3家门店
杜总表示，新店开业会有一定红利期。门店整体营运数据稳定下来之后，会考虑再发展更多门店。
新一代加盟商
更看重硬实力
谈及杜总选择加盟永和大王的原因，他回答，更看重品牌的硬实力。永和大王穿越周期，品牌依然年轻，依然有很强的竞争力，总部对加盟门店强管控、高速响应、非常负责，这和他的发展理念契合。
品牌硬实力：29年餐饮品牌，穿越周期，依旧坚挺
永和大王是亚洲知名餐饮上市集团快乐蜂餐饮集团在中国市场的主力品牌。从1995年在上海开出第一家餐厅到今天，永和大王已经进入中国大陆市场29年，穿越餐饮发展的一个又一个周期。
至今，永和大王在中国大陆市场已经稳步发展超过460家门店，建立起以华东地区为中心、同时强有力覆盖华南、华北、华中等多个区域核心城市的门店网络，其在北上深一线城市的门店数占比50%以上。
并获得众多品牌荣誉：连续十二年获得由第一财经媒体主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”等，以及餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。
对许多90后、及更年轻一代的00后而言，永和大王是小时候就见到、从小吃到长大的品牌，陪伴一代人。因此，很多消费者甚至潜在消费者对永和大王具有天然的信任感。
产品&供应链硬实力：经典爆品依然抗打，系列性创新产品竞争力十足
在永和大王门店中，可以看到：经典产品如现磨豆浆、手工大油条、卤肉饭、鸡腿排到今天依旧抗打，是门店的流量王；“系列性创新产品”同样具有强劲的产品力，吸引消费者点单、持续复购。
系列性创新是永和大王的产品创新思路。例如，近期推出的新品鲜牛肉豆花锅，它和永和大王同期还研发的酸菜鱼豆花锅、早餐菜单中的豆花产品等，同属于“豆花系列”，是经典招牌产品现磨豆浆的延展系列，在门店每天现做现卖。永和大王以豆花为原点，以当下消费者口味趋势为灵感，做成产品创新延伸，形成年轻化产品矩阵。
深入供应链源头创新是永和大王产品迭代升级的方法。永和大王以“美味”为品牌DNA，以食品安全为企业准绳，注重食材的供应链建设与优化，用好产品为好口碑打下坚实基础。
7月11日，永和大王与黑龙江省肇源县人民政府签署了战略合作协议，在当地建立专供永和大王的大米种植基地，持续为品牌餐厅提供品质优越和稳定的东北大米。
◎永和大王大米基地
数字化能力：位居前列，数字化订单比例超80%，会员数突破2300万
永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在持续完善餐饮服务的数字化链条。
例如，由快乐蜂中国自主研发的OFC系统，曾获得2024年中国饭店协会举办的首届餐饮数字化优秀案例奖。该系统可以在实时监测门店的进货量与销售量，并对二者的偏差进行控制。由此一石二鸟，通过数字化工具同步实现加强食安管理、降低食材损耗。
目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万，位居同品类前列。
一方面，永和大王外卖业务建设卓有成效。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。永和大王在美团、饿了么两大平台外卖订单量均位居前茅。这也是为什么永和大王可以成为疫情期间成为较早恢复营业的餐饮企业。
另一方面，永和大王同样较早地洞察、布局餐饮电商化，已通过抖音直播带货等形式打造出多个全网爆品。
管理硬实力：成熟运营机制未雨绸缪，为门店发展提供全方位支持
经过多年加盟连锁模式的探索发展，永和大王已经拥有成熟的运营管理机制赋能加盟门店。
集团店长培训计划将为门店拓展计划储备足够的店长人群，及招募店员，以解决加盟门店日复一日的标准化流程工作，应对处理门店日常运营的具体问题。
品牌加盟部以月为周期对加盟门店数据总结复盘，帮助加盟商分析回顾门店盈利模式等细则，辅助加盟商找到适合自己的营运模式、制定相关决策。
也就是说，加盟伙伴无需操心门店具体细则，细节问题可以交给有高速响应、有成熟营运机制的总部，自身的精力可以被解放出来投入到战略战术决策中。毫无疑问，这是加盟模式中一种新颖的、对加盟伙伴来说更有吸引力的“强管控”方式。
在这些方面数十年如一日的建设，让消费者看到永和大王稳定输出美味的硬实力，愿意复购且持续复购，成为永和大王2300万会员的一份子。
餐饮业真正的玩家
就是长期主义者
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在《内参圆桌派》中曾经表示：餐饮业真正的玩家，就是长期主义者。
餐饮潮流更替速度加速，单靠营销、资本“单一长板”创造的网红品牌，陨落速度越来越快。在当下到未来的慢经济周期中，餐饮企业生存发展、穿越到下一个周期，更加需要从长期主义出发，做长线规划。
上场的新一代加盟商也许没有太多餐饮经营经验，但他们已经看到了长期主义在未来餐饮市场的关键作用。
