知道大家小的时候
有没有吃过“老虎脚爪”？
小的时候总觉得
吃“老虎脚爪”
就能威风凌凌
变得和老虎一样强壮
但很多吃货发现
近几年
这种大家都爱的点心
好像在市面上消失了
上海作家重申
老虎脚爪已基本绝迹？
前不久
上海作家畸笔叟（郑健）
在“老虎脚爪”消亡史一文中称
老虎脚爪今已基本绝迹
主要原因是它的制作方法
同样内容的文章，畸笔叟在2019年也发过。按照这位“老三届”的记忆，“老虎脚爪”最早只是大饼的副产品。每天早上九点敲过，早点摊就冷清下来，但是大饼炉子里还有余火余温，摊主就拿多余的面团扚成一小块一小块，先贴进炉膛里，再封炉口。因为余温有限，所以面团体积不能太大；又因为接触炉膛的面积太小，所以师傅的五只手指就特别用力，这才形成了“老虎脚爪”的形状。一直烘到下午三四点钟，店家要准备傍晚卖炒面了，才会重新打开炉子，添火加煤。此时经过长达五六小时的微火烘焙，“老虎脚爪”才特别香。
畸笔叟表示，“因为它个头小，又是副产品，成本也低，所以记得最早只卖两分洋钿一只，深受草根市民的欢迎。”他又补充，“我儿时的印象里，没有什么大饼摊是特特会会做‘老虎脚爪’的。面粉有多就做，做光拉倒。假使齐巧碰着今朝大饼油条买得活脱精光，一点面粉也不剩，那今朝就不做了。老邻舍老街坊都有数有目的，也决不会埋怨店家。”
上海作家孔明珠则表示
老虎脚爪壳脆、碱水味
还有淡淡的糖精片甜
自己的馋虫被勾起来了
希望上海的老字号
能恢复这样的点心
贵一点也没关系
上海市民费女士也表示
老虎脚爪小辰光一直吃的
是一种无法割舍的回忆
前几年
在田子坊买到过
花了二十块钱买了四个，还是四十年前的老味道。小时候，老师带着我们去游泳训练后都会给我们买，三分钱一个，吃了好几年，太亲切了。
费女士2014年在田子坊买的老虎脚爪
那么
老上海记忆当中的是啥样子的？
上海市中心哪里还有
纯手工制作的老虎脚爪？
多家老字号曾试图恢复老虎脚爪
老字号王家沙的师傅
多年前曾制作过老虎脚爪
从这款点心外观造型和颜色来看
当属上品
王家沙之前制作的老虎脚爪
2005年，王家沙收集到包括老虎脚爪等不少失落的“名吃”，并聘请老师傅进行制作。
新闻晨报2005年12月28日报道
不过，老虎脚爪因为在制作过程中会产生烟火问题，位于南京西路商务区的王家沙总店不得不停止制作并退出门店。虽然，王家沙在几年前曾尝试过在加工厂进行制作再送到门店，但销量并不理想。
除了王家沙，豫园商城的餐饮部在2006年也推出过老虎脚爪。他们和王家沙遇到了同样的问题，老城隍庙地区文物古迹多，砖木结构房子多，所以用明火烤老虎脚爪，消防安全这道关通不过。如果改用电炉烤老虎脚爪，因为工艺的问题，成品就显得不到位。
上海另一家老字号资深点心主管告诉记者，二十年前该店曾做过老虎脚爪，至于后来没有继续下去的原因，她也不是很清楚。
几年前，资深出版人罗英曾在沪上一家著名老牌点心店买过不正宗的老虎脚爪，令她非常失望。
不正宗的老虎脚爪（罗英拍摄提供）
上海市中心
有两家店卖老虎脚爪
目前
上海市中心有两家店
售卖老虎脚爪
老静安的升阳小笼馆
老南市小菜场的点心摊点
升阳小笼馆在石门一路靠近大沽路口，作为店里的灵魂人物，何师傅是1975年从学校毕业之后分配到饮食公司工作，做老虎脚爪的手艺是从他师傅那里学来的，而他师傅是扬州人。
店里售卖的老虎脚爪是在长宁门店做的，何师傅凌晨四点多先去长宁门店做准备工作，六点多开始做老虎脚爪，做好之后再赶到石门一路的门店。
老虎脚爪是店里传统特色
店里另一位员工姜阿姨说，现在店里出售的老虎脚爪属于改良版，有原味和豆沙两种口味。每天要卖掉两百多只，外形与老底子的货色一样。
据说，豆沙馅的老虎脚爪也是客人之前提出的建议，店里采纳之后尝试制作这种豆沙馅的新口味，没想到推出之后一炮打响。
店里出售的豆沙爪和原味爪
记者在店里坐了不到半小时，已经有不少市民专程过来购买老虎脚爪。
听闻一位住在附近的居民说点心店今年可能会搬走之后，记者一口气买了六袋子（12只）老虎脚爪，成为当天下午最大一笔点心交易。
不少市民专程过来购买老虎脚爪
记者发现，升阳小笼馆的店招上写着“新镇江”三个字，这或许也可以解释老虎脚爪为何能成为这家店的特色产品。
升阳小笼馆属于新镇江酒家
记者在东江阴街菜市场门口找到了找到了市区另一家专门制作老虎脚爪的点心摊头，前有网友将这里称为“老上海心目当中的最后一家老虎爪”，不少市民为了他家的老虎脚爪慕名而来。
据介绍，店主刘师傅16岁到上海开始学做点心，如今已经是一位有三十多年点心制作经验的老法师了。
刘师傅的妻子卞女士告诉记者，来买老虎脚爪的都是50岁以上的老上海人，也有年轻人来帮长辈买的。“以前店里做的老虎脚爪是需要排队购买的，这两年周边的居民陆续搬迁，所以我们现在这个老虎脚爪数量是有限的，每天只做一炉。”
店里的老虎脚爪都是采用老面发酵的
在与记者交谈的过程当中，一对老夫妻赶来，把当天店内剩下的十几只老虎脚爪都打包带走了。
老先生付款把店里剩下的老虎脚爪都打包带走
老虎脚爪名字是这样来的
上海市地方志办公室三级调研员沈思睿告诉记者，创刊于上海的《时事新报》在1925年4月9日短文介绍老城厢小吃，其中提到“草鞋底”（一种烧饼）以及老虎脚爪。也就是说，差不多在百年前，老虎脚爪已经进入上海市民生活。据《中国烹饪史略》记载，魏晋时，已有花式点心之制，晋代何曾“饼不坼作十字不食”，这种“坼作十字”的蒸饼，类似后世的开花馒头，后来不用笼蒸而用锅炉炕制，便成了“橐（tuó）驼脐”。也就是现今“京江脐” “金刚肚脐”之类的原始形态，或称“老虎脚爪”。“京江”意为京口段的长江，也就是现今镇江段。而“金刚”据说是来源于“京江”的当地方言谐音。
又据《丹阳方言词典》: “京江脐是一种面食，状如老虎的爪子，所以又叫“老虎脚爪”，是镇江(京江)的特产。”
《糕点制作原理与工艺》记载：“京江脐”有“甜”和“咸”两种，均无馅，外形六瓣，故又名老虎脚爪。该产品起源于扬州、镇江一带，历史较久，干食或开水泡食均可。
不少网友认为：
“老虎脚爪也不那么好吃”；
“物竞天择，消失了的话
就证明它该消失”；
“有些传统，随着时代的发展
注定是要被淘汰的”
……
不过，也有网友表示：
“还是挺喜欢吃老虎脚爪”
还有网友说
“手艺失传了
美味只能留存在记忆中”
随着这两天
对老虎脚爪的关注
位于石门一路大沽路口
的新镇江升阳小笼馆
又闹猛起来了
记者了解到，平时一天卖七十多只的老虎脚爪，最近一下子成了网红，今天要供应一百多只，一位60多岁老先生特意赶来购买。
市民：主要是买给小的（第三代）吃，他没看到过啥叫老虎脚，今天给他开开眼界。
不过，在新镇江升阳小笼馆做了40多年的何师傅告诉坊记，现在老虎脚爪基本不做价格为2.5元的原味了，很多人都觉得没味道，大家都选择吃豆沙馅的老虎脚爪。
何师傅新镇江升阳小笼馆：原味没啥人吃了，顾客反映放点豆沙 ，所以就改进成为豆沙老虎脚爪。
何师傅介绍，老虎脚爪做起来并没有太大技巧，关键是刀工，要做出比较形象的老虎脚爪的样子。
说起传统点心的传承问题
何师傅指出了一个很现实的问题
何师傅新镇江升阳小笼馆：能否传承下去现在很难讲，因为年轻人都不愿意学，觉得这个点心没啥特色，就是 “老虎脚爪”的名字比较好听而已， 在江苏，它被称为叫“金刚脐”。
“老底子”的点心需要传承
更需要创新
正如大家的评论
物竞天择
只有满足市民需求
才能赢得市场认可
“老底子”才能焕发“新春”
综合丨新闻晨报·周到APP、新闻坊、话匣子、澎湃新闻等
来源： 看看新闻Knews
民网琼海1月6日电 近年来，随着现代农业的迅猛发展，海南也借着这股农业春风开始大力打造“互联网+农业”的发展模式，一时间，互联网农业小镇如雨后春笋般破土而出。位于琼海市的大路镇，充分挖掘当地历史文化和传统农业的特色，以“农耕文明、康庄大路”为主题，打造农耕文明小镇，同时做大做强传统农业，重点打造“热带特色农业小镇”。近日，人民网海南频道记者一行，对该农业小镇进行了实地考察和参观，见证了大路发展传统农业以及加紧打造互联网+农业的具体成效。
位于琼海市大路镇岭脚村的海南睡莲种植基地，主要种植的品种为睡火莲，又称为紫睡莲。而且该种花每年只开七天，花朵外面是紫色的花瓣，中间有一些金色的触角，里面有一个含苞欲放的花蕊，只有在凋谢的前一刻才会张开。据该基地相关负责人介绍，目前该基地的种植面积为230余亩，产品主要面向全国，特别是北、上、广、深等大型城市。产品目前主要用于鲜切花以及为大型餐饮店提供摆盘装饰等。
说到莲花，古往今来，受到诸多文人墨客的吟咏赞美，也被美誉名为“花中君子”。古时更有诗云“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉”描述了古人对莲的喜爱。当代也有不少文人以此句来表达对莲花高洁的形象以及高尚品格的追求。
据《本草纲目》中记载说，莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠。莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦，生津止渴。荷叶能清暑利湿、升阳止血，减肥瘦身，其中荷叶成分对于清洗肠胃，减脂排瘀有奇效。藕节能止血、散瘀、解热毒。荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心。
同时，睡莲富含17种氨基酸，还含有丰富的VC、黄酮甙、微量元素锌，这两者配合具有很强的排铅功能。睡莲花粉的营养也很丰富，具有完全性、均衡性、浓缩性等特点，是具有开发利用前景的天然营养源，可以提取精油，制作化妆品等，且睡莲的蛋白属优质蛋白。
下一步，该基地也将通过扩大种植面积、增加产量的方式开发多元化的产品体系，在现有的产品架构之上，向深加工以及花梗食用等方面进行探索和发展。同时，加大与互联网电商的合作，利用互联网的平台打造更加便捷、完善、高效的产业链。（枉源 符武平 王海云 周著卓）
片来源@视觉中国
文 | 互联网的那些事
中国人最爱洗脚。
即使是在极寒的漠河、佳木斯，可能一两周会洗一次澡，但是每天洗脚都雷打不动。
于是我们经常听到“泡脚解乏”、“泡脚驱寒”、“失眠泡脚”……甚至在家庭伦理剧中夫妻间最接地的秀恩爱就是“不洗脚不许上床”。
而洗脚这件小事早就集结了一大批产业，现在的洗脚产业有多生猛？互联网上相关段子广为流传：
如果你掏出张沈阳地图，用飞镖戳三次，可能戳中一家烤鸡架，如果是重庆地图，用飞镖戳三次很可能戳中一家老火锅，而拿起长沙的地图，再戳三次，则大概率戳中三个洗脚城。
而前阵子还有一位视频博主探店长沙洗脚城，号称其为东北洗浴的最强劲敌，在长沙洗脚城小解，甚至有保镖相伴，可谓排面拉满。
其实不止是长沙洗，在重庆、在武汉，去足浴城洗脚这回事都是必然发生事件。
5000亿的庞大“洗脚城”
如今的洗脚行业达到了怎样的巅峰层次？全国遍地洗脚店！
美团点评《2019年足疗按摩行业报告》显示，在中国平均每130个人中，就有一个洗脚行业人员。相比之下，每1000个人里中只有一个是专业理发师。
从门面数量上看，敢和餐饮界三巨头沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面叫板的，大概只有洗脚店。
2018年，我国的洗脚店有20万家，贡献了5000亿元的交易额，相当于1/8个餐饮行业，妥妥的“小行业，大市场”。
当有的人还觉得洗脚城和过去的“洗头房”一样，藏匿在街巷深处，门牌闪着幽幽灯光让人浮想联翩，并不是什么好地方时，如今流行的洗脚城早已经完成了超进化。
洗脚之于重庆，好比搓麻之于成都，每座洗脚城内分布着多家足浴馆，大群形象各异、年龄不等的人齐齐在下午排队捏脚。
在长沙，各大品牌短兵相接，洗脚的技能早已点满，所以每个洗脚品牌都推出自己独门小吃，没有拿的出手的美食，都不好意思叫嚣在“脚都”立足。
在武汉，根据阿里巴巴的《本地生活大数据报告》显示，人们在脚上的花费已经超过了上海、杭州和成都，大有取代“脚都”长沙的势头。
洗脚行业整体分散，稍微叫得上名字的各自盘踞一方，叫不上名的在街头巷尾风生水起。
如果按照学派分野的思路，洗脚派系也各有鲜明的主张。
老派修脚主打疗愈，精通各种刀具；新式足疗看重体验，叫人欲拒还迎；南方潮湿，扬州注重刮捏除湿；北派洗脚则以河北、北京为中心，重点疗养脚病。
多元的竞争态势共同描绘了一幅，当代生活的“洗脚浮世绘”，为洗脚行业添砖加瓦。
洗个脚能有多花钱？
微博热搜上经常能看到“女子洗脚半年消费31万”、“85岁老人足浴店花了近40万”这样的社会新闻话题。
当然这些钱也并非全靠骗走的，大部分是他们甘之如饴消费买单的。
假如你进到一家营销合格的足浴城，大概的消费流程是这样的：
门口有人帮你停车，电梯一开就看到两排黑色职业装高颜值迎宾，导购带你到房间，她会说“我们足疗有高级的，特级的，普通的，你要哪一种？”
然后你选中的足疗师进来后就按照流程渗透，花式吹捧说“哥你这胡子好看，搞艺术的吧”“哥是不是平时挺累，要不要按按头啊”。 你刚刚说行，她安排的穿护士服头部技师就到门口了。
头部技巧按的也是很专业，让你舒服的云里雾里，按得时候说“你耳朵里有耳屎，会影响听力，采耳很舒服的试试吧”。
你说那给掏掏吧，专业采耳技师随后就到，带着那种矿灯一看就很专业，你也不好再吐槽套路消费了，毕竟舒服是真的舒服。
最后算下来一个人花了1000，消费完代购还问你体验得怎么样，不满意就改，满意了现在做活动，充一万送一万。
可见，洗脚城的生意已经做成了一条龙，而并非单纯的给你洗脚。
这些城市的爽点长在洗脚上
人类对洗脚的执念是刻在DNA里的。
在圣经里有这么一段记载，耶稣和门徒共进最后的晚餐，突然离开自己的座位，把水倒进盆子里，给门徒洗脚并用自己的手帕擦干，以表谦卑之心。
无独有偶，脚在咱们的传统文化里，属于比较私密的部位，如果你和某人一起洗过脚，说明关系不一般。
如今洗脚这回事，伴随着城市这一人类聚居地的演进，得到了新的诠释。城市的密度促进了人与人的互动，有时会在此过程中使不同方受益，而洗脚可谓城市演进里的典中典。
根据“第一财经数据中心”相关报告，在洗脚城的绝对数量上，深圳是毋庸置疑的王者。这座不夜城，以4892家洗脚城的数量排名全国第一。
可绝对的数量并不能证明深圳人“最爱”洗脚。我们人均一下会发现，长沙“脚都”的头衔确非虚名，人均洗脚城最多。
每2500个长沙人就有1座洗脚城为其服务，在一票新一线城市中名列前茅。
毕竟在“房价和家庭年收入比”上，长沙只有8.5，也就是说一个家庭不吃不喝，只需要8年半就可以买一套房，是深圳的17％，北京的28％，比呼和浩特这样的西部省会还低。
要知道在深圳可是要不吃不喝48年才能上车，买房难度宇宙级别了。
虽然长沙房价低，但长沙的收入可不低，人均可支配收入51478元，全国排名21，这“一高一低”，长沙人的买房压力就小多了，生活的色彩也就鲜艳了起来。
说到这里可能有人会问，生活丰富了怎么就丰富到洗上了？
“第一财经数据中心”的报告就列举了一个反例，如果把“夜生活指数”和“洗脚城数量”重叠一块，长沙基本走势一致，坐实了“脚都”的名头，长沙人的爽点长在脚上其实也不是一天两天的事情。
长沙虽然工资高房价低，但也不是没有缺点，夏天更热冬天更冷，夏天一来，潮湿闷热异常。城市的高温榜、闷蒸榜、暴雨榜长沙从不缺席。到了冬天则是湿冷难耐，“取暖基本靠抖”是当地人的共识。
所以很早之前长沙人就会用足浴保健来强身健体。古书中也曾记载洗脚的益处：“春天洗脚，升阳固脱；夏天洗脚，暑湿可祛；秋天洗脚，肺润肠濡；冬天洗脚，丹田温灼。”
随着长沙的发展，在洗脚上更是放浪形骸，内卷至极。
颐而康、金色印象、碧涛阁，在长沙的任何地方定位你都可能在附近找到七八家洗脚城，100元到400元的价格丰俭由人。
无论你倾慕体验派、养生派、新派还是老派等，都能在长沙找到归宿，而唯一不变的，是那份接待员见到谁都喊“老板~~~”的热情。
“长沙人就是不上班也有钱花，不睡觉也有命玩”一位热衷洗脚的长沙土著如是说。
对于这位长沙土著的发言，第一个不服气的就是重庆。
毕竟无论从绝对的数量和夜生活指数上看，重庆都力压长沙一头。
重庆为洗脚事业曾经奋斗过，并且是史诗级悲壮的奋斗过，虽然从前的洗脚行业是“三俗行业”，但磨灭不了重庆洗脚人的精进之心。
洗脚行业是一个由草根构筑的“商业江湖”，无论是重庆的郭家富还是杭州的郑远元，他们大都学历不高，出生底层，但都心怀着逆袭之梦。
他们的成功有勤奋、勇气以及历史机遇的成分，这使得他们遍布大江南北，但只有勤奋和勇气远远没法带领企业走向更大的格局和成功。
即使能发展到颐而康、远元集团这种规模级别，占全国市场的份额也不过是10%以内。
洗脚行业的市场空间还很大，市场极其分散，曾经一度有企业想要统一市场，建立行规，结果最后翻车了。
号称中国足浴第一股的重庆富侨，就在2018年底退市。家富富侨郭家富为了上市，大搞面子工程，2000万装修一家店，数亿元投资五星级大酒店。
在洗脚的江湖里，无论是富侨，还是良子，最终都没能走出不断分裂甚至崩盘的宿命。
但是，也正是“洗脚之王”的坚持，为重庆的洗脚行业留下浓墨重彩的一笔，他们不断试错、订立行规、培训人员、认证标准，为行业从散装到连锁留下了稀世之宝。
回看如今的重庆洗脚行业，洗脚城成了朋友聚会、情侣约会的圣地，只需100元到300元，就可以享受看电影、按摩、吃饭的全套服务，在不少足浴店，加上20—30元还可以留宿。
这是一线城市难以企及的性价比。在北京或上海，一次简单的按摩往往要花费300元。
除了性价比，川渝地区的洗脚城在服务上也遥遥领先于其它地区。
一些洗脚城配备了超大高清屏幕，可以播放当下热门的电影、电视剧和综艺。每个客人的位置都有服务铃，躺着就能呼叫服务人员。提供的餐点丰富美味且不限量。
有外地游客说，他吃过最正宗的川菜是在洗脚城。更有不少外地游客在体验过重庆洗脚城后，留下两个字的评价：天堂。
对比长沙的洗脚小店，在重庆800平方米以上规的洗脚城有2000多家。
而“重庆市保健服务行业协会”负责人表示，金色印象的员工都达到了3000到4000人，洪迈足道2000多人。
重庆整个保健服务行业有22至24万人，其中从事足体养生保健的人员在12万人左右，年产值在500亿至700亿元。
可以这样说，如果没有当初郭家富们的草根梦想，就没有重庆洗脚叫板长沙洗脚的资本。
除了重庆和长沙这两座为了洗脚而疯狂掐架的城市，在我国其它地方，同样随着城市化进程，衍化出了结合当地气候、人文、风俗的洗脚新业态。
秘而不宣的洗脚商业逻辑
洗脚行业虽然竞争激烈，但其实行业的上限并不高。
上世纪九十年代，全国各地的洗脚品牌纷纷开始跑马圈地，比如重庆洗脚品牌“富桥足浴”光在长沙就开了八家门店，比在北京还多出两家。
但连锁品牌的进入也让本就拥挤的赛道竞争越发激烈。
比如洗脚连锁品牌“金色印象”，自入驻长沙，成了长沙当前的网红品牌，通过网络营销与爱奇艺合作送会员卡，当起了最强的洗脚品牌。
品牌们的举措让本就拥挤的赛道竞争更为激烈。
而洗脚技术作为洗脚行业的一线服务人员，主要分布在20岁到30岁之间，并存在着年轻化的趋势。
专业技师的输出速度也限制了其扩张的脚步。
一个合格的技师从招聘到培训再到上岗，有一个不短的周期，而每家店需要的技师人数在40～60人不等，轻易扩张或许会造成不小的人才和经营压力。
而洗脚城能够兼容不同的人群，在一定程度上得益于廉价的人力和地租。
金色印象目前的利润率在10%～20%之间，这样的利润空间或许提供不了充足的扩张动力，但对于提供花样服务还是绰绰有余的。
如同当海底捞发现在食材和环境上无法和竞对拉开身位时，服务便成了有力的抓手，说不定谁先送出第一份招牌小吃，就能吸引消费者前来消费。
甚至于充话费送手机，水果点心几乎成了各个品牌的标配，洗脚店的老板们摩拳擦掌，共同朝着打造“全国最好喝的洗脚水”的方向卷了起来，当然这种内卷的前提是，利润空间必须是充足的。
但无论如何，对于洗脚行业来说，无论服务、环境、美食其实都不能形成核心的竞争力，于是乎各个洗脚品牌又不得不寻找新的“内卷点”。
为顾客提供的差异化服务肯定是会有的，但下一轮这些品牌们要卷什么，就值得洗脚客们期待了。
在儒家文化发源地的山东，“山里娃”在中医文化中找寻洗脚与健康的奥妙；在扬州，这里的修脚师傅靠着修脚刀远走全国，去嵌甲、去鸡眼，还兼治灰指甲；在上海，“大桶大”结合经络养生和时尚理念，为996社畜们提供公司与家之外的“健康休闲庇护所”......
西安李成做的是中低端足疗店，把20元的足疗作为引流产品，所有技师都做了统一的技术和营销培训，主打治疗脚气和灰指甲，他把这两个项目放大到你必须下单为之，他会告诉你这个病必须要治的重要性。
治疗一位脚气或者灰指甲，店里收大概200元，李成的梦想是做到全国1000家店，年产值25亿。
其实关于洗脚，简单在路边随便找个小店捏20分钟足够了，并不需要过多的花活。
但是洗脚城和路边小店的区别在于，对比纯洗脚，洗脚城围绕着“脚”打造服务景观，表面洗的是脚，其实洗的是人情世故。
而类似洗脚的地域特色生活，就像喝咖啡、啃鸡架，都有相似的功能，谈生意可以谈，但唯独不能在会议室谈。
咱们国家人口众多，看似是国家，实则是强大旺盛文明的联合体，我们或许平时接触的少，但也应该了解不同人的生活日常。
