一年，是火锅圈“内卷”的一年。
场景越来越复合、菜品创意大胆出圈、甜品卷出新高度、品类逐渐融合……
这背后，沉淀出哪些值得被反复开发的菜品？火锅老板还有哪些机会和创新点？
根据观察与调研，餐见君发现，2022年，这4类火锅爆品要卖火！
1
拼盘组合类
易出片，传递高性价比
1、小份菜组合模式
尤其今年，餐见君发现，不少川渝火锅除了标志性的九宫格锅底，也陆续上了九宫格菜品：多以盖碗餐具呈现，荤素搭配，一次性吃到9种菜——
海底捞部分门店上新卤味九宫格，有虾滑、芋头、牛肉、千层肚，还有卤好的猪蹄、牛筋、牛肚、鸡爪；
楠火锅的盖碗茶九宫格；土货重庆火锅的招牌土货九大碗；朱光玉火锅馆的全家福，油辣子滑鸡、虎皮鸡爪、啵啵鱼豆花、千层猪皮、滑肉、芋头......荤素搭配，都是点单率靠前的菜品。
< class="pgc-img">▲ 招牌全家福，一次性吃到9种菜
不仅如此，市面上还出现了主打盖碗火锅的新生品牌，好比在广州已拥有4家门店的小龙燚，在业内掀起一股打卡风潮。
2、一道菜多种口味
相比前者，也有不少火锅店出现了“一种食材，多种口味”的菜品。在菜品呈现上，它们就与一般的菜品形成了强烈反差，是一种视觉、体验创新。
火凤祥的主打菜品四喜牛肉，4种口味的小黄牛肉堆成小火山，原味、藤椒、双椒、酸菜；
< class="pgc-img">▲ 同样的价格4种口味，增强体验感
捞王的幸福蛋饺就有3种颜色，代表3种口味：原味蛋饺、墨鱼蛋饺、蔬菜蛋饺；吼堂的“鲜切黄牛肉三拼”是三种不同部位的牛肉组合......
细究以上两类菜品火爆的原因，餐见君认为有二：
一方面，以前消费者多以果腹为就餐目的，如今大家更追求体验。同样的价格，能吃到更多的产品，体验值就更高。同时，也会带给消费者“高性价比”的感受。
另一方面，五颜六色的小份菜品陈列，非常容易出片，引发消费者自传播效应。不仅是KOL们的传播，许多年轻人也会主动晒这些精致的菜品。
2
跨界融合类
差异化，激发尝鲜好奇心
1、认知度高的中式菜品
火锅市场越来越细分，能发掘的食材都被开发了，越来越多的火锅店，根据消费客群年轻化，将目光放在了中式菜品。
它们大众认知度高、不需要市场教育，算是做差异化的一个捷径。
前阵子去重庆出差，发现巴倒烫陆派火锅就推出很多中式菜品，好比中国名菜泉水豆花，老板王文军说，火锅和中餐的结合将成为菜品创新趋势。
自重庆的【卤教主重庆火锅】
香得够味 辣得过瘾
在“卤味”出品上可谓拥有独门秘籍
赢得了无数老饕的高度赞扬
另外在涮品的丰富性上也做到了极致
在这可以满足一次性吃到更多品类的诉求
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">地址：长庆街与西康胡同交会
< class="pgc-img">至尊红汤锅
卤教主重庆老火锅
< class="pgc-img">红汤锅才是吃重庆老火锅的灵魂
里面加入了多种秘制料炒制而成
带来超级浓香的极致体验
而且加入了老鹰茶和老冰糖
香而不腻 辣而不燥 而且还可以选择辣度
另外店里还有鸳鸯锅可以选择
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆人爱吃卤味 也爱吃火锅
【卤教主】真正将这两者结合在一起
很多食客对这里又爱又恨
爱的是一口入魂 直击心脏的香浓卤味
恨的是一来晚就吃不到
款款卤味 个个美味 道道经典
不吃后悔系列
卤教主重庆老火锅
< class="pgc-img">卤粑猪手
< class="pgc-img">卤制过的猪手软烂入味 筋道无比
在锅底里涮煮完软糯滑嫩 入口即化
卤制的味道加上锅底的香辣味
瞬间香透全身
< class="pgc-img">卤粑虎皮风爪
< class="pgc-img">虎皮风爪堪称极品
虎皮状纹理特别容易吸附汤汁和滋味
一口脱骨加上爆汁的感觉也太爽了
< class="pgc-img">卤粑牛杂骨肉
< class="pgc-img">牛杂骨肉是第一次吃到 感觉像是牛排
但是除了肉质又多了一些筋膜
所以吃起来既扎实 又软糯
口感层次超级丰富
< class="pgc-img">卤粑肥肠
< class="pgc-img">肥肠和重庆老火锅的红汤底简直就是绝配
卤制得软嫩无比的肥肠再次被红汤浸润
柔软弹牙的口感 加上无比香浓的滋味
一份吃完恐怕还要再点上一份
< class="pgc-img">卤粑猪皮千丝
< class="pgc-img">猪皮千丝也是本店的一大特色涮品
筷子粗细的猪皮卤制得油亮有光泽
细腻 滑嫩 柔软的质感真的太迷人了
提醒大家稍稍烫上十几秒就可以吃了
如果涮煮太久容易化掉哦
< class="pgc-img">卤粑鸭舌
< class="pgc-img">鸭舌也是一定要吃的涮品
卤制完毕有一种鸭货的风味
但是在红汤锅底涮完
那种独有的风味感秒杀一切之前吃过的鸭货
< class="pgc-img">卤粑排骨
< class="pgc-img">排骨软烂脱骨 滋味深入
涮煮越久味道越醇香
再配搭上香油碟的蘸料
那一份厚重 香辣的滋味只有吃过才能体会到
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了卤味店里还有超多款涮品
而且都用茶碗作为容器呈上餐桌
将高颜值和仪式感拉满
吃过满足系列
卤教主重庆老火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">皓月肥牛卷
< class="pgc-img">皓月肥牛卷品质极高
入口瘦而不柴 肥而不腻
包裹着红汤的香辣和香油碟的厚重
再加上牛肉本身的香甜气息
这一款肉俘获了无数肉食爱好者
< class="pgc-img">高钙羊肉
< class="pgc-img">高钙羊肉脂肪呈细腻的纹理出现 颜值极高
口感细腻滑嫩当中伴随着爽脆和筋道
羊肉独有的香味让人欲罢不能
< class="pgc-img">秘制腌制嫩牛肉
< class="pgc-img">秘制腌制嫩牛肉新鲜红润
口感筋道和柔软并存 高品质吃得到看得见
鲜牛肉本身的鲜香 甜美无法掩盖
< class="pgc-img">秘制火辣鲜牛肉
< class="pgc-img">秘制火辣鲜牛肉简直就是爱辣人的本命
新鲜牛肉外表裹满了辣椒粉
涮煮完毕辣味更深入 香味更提升
柔软的口感让人沉醉
< class="pgc-img">精品黑牛毛肚
< class="pgc-img">精品黑牛毛肚是吃重庆老火锅不可错过的涮品
七上八下的原则可以呈现最佳口感
脆爽富有嚼劲 浓香滋味挂满每一寸纹理
< class="pgc-img">鲜鸭肠
< class="pgc-img">鲜鸭肠也要注意涮煮的火候 时间久了可就老了
又脆又嫩的口感才是最棒的
一大筷子鸭肠配搭香油碟蘸料
这个感觉仿佛拥有了整个世界一样幸福
< class="pgc-img">鲜鸭胗
< class="pgc-img">鲜鸭胗改刀处理极其讲究
涮煮完呈现开花状 特别容易吸附汤汁和味道
脆韧弹牙的口感 让人一直吃停不下来
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤教主
重庆老火锅
》
水果茶
< class="pgc-img">》
冰 粉
< class="pgc-img">超时尚 超舒适
卤教主重庆老火锅
< class="pgc-img">店内装修呈现出复古与时尚的碰撞融合之美
传统的古建筑风格
加入霓虹灯 标语牌 灯箱等时尚元素
让整个店变得与众不同
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">明档厨房可以看见出品
保证吃得安心和放心
“一次性锅底是我们的底线”的大标语
展示店内用心诚信出品的态度
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">食江湖长沙城，从不缺好吃的火锅。而这家别具风味的火锅店，自开业以来，凭霸气硬朗的风格，在火锅圈中闯出一片天地！
独特的战国风格，从进门开始就非常有仪式感！代入感非常强！复古的陶罐、精致的壁画、竹条编织的吊灯，都是战国时期独有的配饰，每一帧都透露出浓郁的战国风情。
越往里走，霸气味更加浓烈！宽大的椅子与精致的服饰映入眼帘，令人颇想体验君王之风范！氤氲的热气环绕在四周，只想与三五好友坐下来把酒言欢。
走进店里就能看到宽敞的“卤烤研究所”，师傅正在一口老卤前烫卤着众多美味。让人有种穿梭于战国时期街头巷尾卤味小摊的错觉。
正映衬了陶煮时代的那句slogan：“陶罐卤更有味”！陶煮时代现捞卤味火锅样样现卤现捞，令菜品更加入味！
与热情盛夏一齐闪亮登场的还有陶煮时代的夏日新品！从卤味到烧烤，无一不颠覆你的味蕾！
无敌下酒菜
超大盘的卤味拼盘刚端上桌就惹得众人惊呼过瘾！无论是肉欲爆棚的荤菜还是清新十足的素菜都汇聚于此，蘸上两大秘制酱料，卤味得到了极大的升华，连思绪都沉浸在了这场卤味盛宴中。
陶煮上上签
通红的陶煮上上签携令人疯狂的香味霸气登场。鲜嫩的牛肉、脆弹的郡肝、软糯的土豆……都是必吃的经典，每一口都充满着麻辣鲜香，回味十足。
卤味烧烤
不只有卤味火锅！陶煮时代的卤味烧烤一定不能错过！无论是焦香的五花肉还是大块的羊肉，都给予味蕾最大的满足感。
一嗨到底
炎热的夏日，当然少不了冰爽的啤酒。陶煮时代的“一嗨到底”中加入了水果以及薄荷，混合着果香的啤酒更具清新感，让你与好友在举杯之间一嗨到底！
除了撩动人心的夏日新品，陶煮时代经典的现卤现捞卤味火锅也是你“陶”不掉的美味！一口有料的锅底霸气登场！辣意直冲头顶，让人直呼韵味。
厚重浓郁的红油锅底用来涮烫六大招牌卤味，使整体风味大放异彩。一场颠覆味蕾的美食体验即刻开启！
战国·陶卤大虾
橙黄油亮的战国陶卤大虾在视觉上就吸粉无数，每一只虾都个大饱满，且做了开背去线的处理。
经过辣锅的洗礼，虾肉再次香出新高度！辣椒的香辣、卤水的醇香、海鲜的甘甜在舌尖汇聚，完美的滋味让人根本停不下来。
战国·陶卤牛肉
厚度均匀、纹理清晰的黄牛肉涮辣锅再合适不过了。只需煮上片刻就能享用。
汤汁将肉香牢牢锁住，咀嚼之中能清晰的感受到牛肉的弹嫩，馥郁的香味在口中层层递进，味蕾体验着大口吃肉的快感。
战国·陶卤牛蛙
卤牛蛙+牛油火锅=？品尝过陶煮时代战国陶卤牛蛙的吃货们呈现出的答案都将是“绝味”二字！
肥硕的蛙腿肉质紧实饱满，入口后剔去骨头，极大满足了牙齿的快感，香浓的滋味从内而外散发，久久萦绕在嘴尖。
战国·陶卤牛大肚
当卤味界的人气王邂逅醇香的牛油锅势必绽放出别样的色彩！
香浓的汤汁钻进了每丝缝隙中，充满嚼劲的口感令嘴间奏响欢快的舞曲，瞬间就沦陷在这口美味之下。
战国·陶卤八爪鱼
软萌的八爪鱼在上桌前便已经镀上了一层酱色。
在牛油锅底的加持下，卤香浓郁的八爪鱼增加了一丝咸辣感，韧劲十足的口感着实让人欲罢不能！
战国·陶卤肥肠
提前卤制好的肥肠处理得相当干净，毫无异味。一股脑儿的全部放入红油锅中，让醇香与卤香碰撞，肥肠的滋味被激发得更加完美。
一口咬下，汁水噗呲在嘴里爆开，透过脆嫩软糯的外衣，油脂充斥在口腔，随着肆意的咀嚼，浓香鲜辣大放异彩。
