样是开餐饮店，为什么会有的餐厅生意红火，有的餐厅门可罗雀？
究其根本，菜单的设计占很大部分原因！
要知道，当顾客看到一张菜单的宣传页时，会决定他去哪吃饭以及吃什么。菜单设计的确会影响餐厅的销量。
那么，如何设计菜单才能更吸引顾客？
这10招你可要学会，在此小编就把具体方法分享给大家，希望能帮助到大家设计出更加完美且能留住消费者的菜单！
菜单的布局
菜单上每一个菜式的排列位置都能直接影响到它们的销量排行。
一般来讲，人们拿到一份菜单，常规浏览视线如下：
（1）第一焦点，中上部
不管大家的菜单格式是垂直的，水平的，还是多页的，所有菜单最重要的位置都是菜单上方的三分之一的中间位置。
（2）第一焦点的右边位置
要记住的是，人们的阅读习惯通常都是从左到右。如果第一个焦点在菜单的中上部，那逻辑上说，紧接着看到的就是它的右边了。
（3）正文的左起第一行和第二行
在看完主要的点之后，菜单阅读者一般会回来重新以一个正常模式阅读，从菜单的正文左上角读到该列的最下方。
（4）菜单背面
有些人拿到印刷物时做的第一件事是看它的背面（这是特价商品的重要位置）。
（5）大标题下方
人们的视线会很快落在菜单下方的大标题上，如“主菜”、“开胃菜”或“饮料项目”。在对于标题的处理上，大家可以把它们当作是主菜单里的小菜单来设计。
在布局方面也要自然的发展。最合理的菜单应遵循人们吃东西的顺序。
字体加粗吸引顾客眼球
字体作为菜单设计的一部分，有助于提高销量。大胆地加粗吧，并保持良好的可读性。
粗体字可以作为大家艺术创作的主要元素。把标志设计融合到菜单设计中，或者选择比较好的字体运用到菜单设计中。请记住，因为用餐者会通过阅读文字来选择菜品，所以排版时要将字体选择考虑在内。
大家要记得，在（设计菜单）战略上运用斜体或粗体设计。这些排版技巧可以引导用餐者的注意力，使之首先注意到菜单上的一些特别菜式。所以，设计时，可以将餐厅的特色菜肴或者畅销菜品着重标出。
菜单图片必须有食欲
涉及图片使用时，有两大流派。一个是大胆使用醒目的图片，一个则是避免用太多图片。只要大家在摄影技艺上投入足够精力，两种方法都能奏效。
大家可以聘用一个专业的摄影师帮助大家拍出菜单需要的图片。
这些图片拍摄起来必须是颜色鲜亮的看着很美味的。灰暗色调的图片会使菜品卖不出去。如果大家想在菜单上使用食物图片，选用一两张极具特色的菜肴图片即可，不必全部展示。
如果大家选择用图库图片设计菜单也要十分小心。菜单上展示的食物图片需要与大家实际提供的菜式一致，否则需要特殊说明。
另一些替代食物照片的选择，可以是大家企业的照片（或者是历史照片，如果大家有的话）或者插图。这些丰富的视觉资料替代食物摄影出现在菜单上可能是一个更好的选择。
突出性价比高的价格
设计菜单的其中一个秘诀就是价格 。很多餐厅的老板不想让顾客去细看菜单，然后点最便宜的菜品。
以下是5种方法来避免这种情况：
（1）不要在菜单上使用“￥”符号。
（2）不要对大家的价格使用垂直对齐或者水平对齐。
（3）使用非传统的定价方式，小数点后的分考虑使用一位数来取代两位数（10.5代替￥10.50）
（4） 为大家的价格部分选择微妙的颜色和排版。例如，如果菜单的字体是黑色，考虑使用灰色作为大家价格的字体颜色，这样它就能弱化视觉冲击力。
（5）不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，打乱顺序。
用特殊元素可节省空间
大家的菜单很能包含某种形式的信息或一些标准性的信息。这里提供的标志可能包含一些素食主义标志，无谷蛋白标志等等，或者也可以表示菜的辣味或香味。创建一系列的特殊元素，这些元素可以节省菜单上的空间以及变成一个可视化提醒。
再应用于相同小尺寸之下，设计一套感觉相同的图标集。模仿菜单的整体设计风格，包括颜色，大小以及特殊元素的放置。跳出菜单的陈词滥调，大家不必使用辣椒的形状来表示一个辛辣的菜系。只要大家标注图标的意思，自定义的图标也是会被接受的。
趣味性文案
描述性或趣味性的文案能使餐客更好地了解他们所点的菜品，替服务员节省时间，甚至能增添点单过程中的乐趣。窍门就是为每一份菜品撰写精炼动人的文案，但同时要简短扼要。
所有文案的基调要符合餐厅定位。如果是个轻松的小餐厅，（文案）用词不如俏皮一些，但若是较上档次的餐厅则应使用更加正式的行文风格。
落笔撰写文案时应同时考虑到主顾会问哪些问题。要将常见的潜在过敏风险写进去，例如坚果等，或者标明某项菜品极其辛辣。
巧用规则线框让菜单容量变大
要知道，菜单上有很多的内容，所以当务之急是将这些内容组织起来。使用规则的线框可以让类似的内容在一个菜单里，这样就有了很多的选择。
这些线框的设计应按照消费者的逻辑来表示，而常见的想法可能是开胃菜，主菜，甜品和饮料。其他餐馆可能由荤菜与素菜或特定的食品来分组。只要分组是有关联的，线框的设计是非常有用的。
配色好看
在设计菜单时，使用颜色应当合理，做到配色好看，美观，虽然听起来很简单，但做起来并不容易。大家需要选择符合您的整体品牌和风格的色彩。然后考虑色彩的意义。
例如，红色被认为刺激食欲，绿色通常与健康相关，蓝色被认为抑制食欲。作为一般规则，大胆明亮的颜色是首选，但颜色选择还是得取决于餐厅的类型。
用好看的字体
字体是每一个菜单的核心（这就是为什么我们有2个建议都与字体有关）。
大家选择的字体和样式将会决定大家的餐馆的基调。排版应该是大家首先决定的元素。
考虑一下大家设定的感觉和适合它的字体样式。
（1）宋体字：方正稳重，秀丽清晰，阅读醒目。
（2）黑体字：独具一格，给人一种粗实有力、严肃庄严、朴素大方的感觉。
（3）楷体字：笔画圆润，字体娟秀，典雅的感觉。
（4）隶体字：古朴、蚕头雁尾，有舞蹈的柔软和连续不断之美。
（5）魏体字：苍劲有力，笔画粗实，给人实在之感。
（6）舒体：比较活泼，且具有较大的灵活性、随意性。
（7）颜体：具有筋骨粗壮、庄严之美。
店内不同菜单设计也要不同
一个菜单设计可能不够。大家需要为到餐厅用餐的顾客提供一个菜单，包括纸质菜单，角落的广告牌或者用来点餐的数字屏。很多餐厅同样会在他们的网站上提供菜单，另一些则还提供app菜单。
跨平台的菜单设计最需要考虑的是图片。大家不仅需要十分谨慎地挑选印刷使用的图片，图片同样对于网站和移动端同样重要。因为人们通过网站或者app去访问大家的餐厅，图片越诱人也就意味着越多人会被吸引。
另一个数字化的提示：不要包含价格。对于在线菜单来说，给出价格范围就足够了。
这将帮助大家避免价格发生变化时带来的尴尬，也大致给了人们一个价格预期。招牌菜或主题活动，有可能用另一个菜单。这些菜单可能会具有相同的外观，整体感觉和主菜单的设计一致，但可能更紧凑或印刷在不同类型的纸张上。
俗话说的好：“想要餐饮生意好，菜单设计不能少”，足以看出，菜单设计的重要性！对于一个餐饮店而言，一个设计的不错的菜单，是真的能让消费者过目不忘的，相反，一个设计的不好的菜单，往往会让餐饮店内流失不少的顾客。
因此，大家若是先改善自己餐饮店内的生意，不妨找出原因，从菜单方面着手调整，真正解决问题吧！
圳商报·读创客户端记者 张妍 通讯员 邓蔚燃
“吱……”一辆宝马X5稳稳地停在了大鹏新区南澳办事处南隆社区海滨南路旁，一位老饕款款而下，推开了“洋叮咚”餐厅的玻璃门。
“我刚开车从坪西路对面经过，一眼就看到你们招牌上大大的‘海胆’两个字，就掉头过来了。”
翻开菜单，老饕从9款海胆美食中选了三样，一人独享美味。
……
< class="pgc-img">说这位车主是老饕，绝对没错，对美食有追求、有见解的人大多都听说过南澳海胆这款天赐的美味。
南澳海胆为野生紫海胆，色泽金黄，肉质细腻，口感柔糯，甘甜嫩滑，是海胆中的上品。“没钱买鸡蛋，餐餐吃海胆。”这句在大鹏半岛流传已久的谚语，充分证明了这片海域与海胆之间的渊源。
在大鹏新区的大街小巷，遍布着无数的海鲜餐厅，尽管绝大多数都有海胆菜式，却还没有一家直接打出“海胆主题”，这是为什么呢？ 无他！野生的海胆季节性太强。
29年海胆批发经验成为坚实“靠山”
这家主题餐厅的老板是一位深耕海胆多年的老渔民。敢一年四季打出海胆主题是因为背后有一座坚实的“靠山”——他在南澳经营了29年的海胆批发生意。
上世纪90年代初，作为汕尾人的杨老板来到南澳落脚，他出海捕捞海胆然后转做海胆收购与批发生意。
据老板介绍，鲜嫩润滑的南澳海胆一直深受境外市场的青睐，因此当时老板的海胆生意也以出口外销为主。近年来，非遗美食——南澳海胆粽的声名远扬，让南澳海胆更加广为人知。
杨老板在经营海胆批发生意的同时，也在思索南澳海胆的“新出路”，光做批发、零售原材料，还不能完全发挥海胆的特色。于是，他今年在南澳找了一处心水的铺面，开起了海胆主题餐厅。
回头客占比三四成
“今年是大鹏新区的‘大鹏旅游高质量发展奋进年’，西涌国际暗夜社区、南澳又评上了‘国际慢城’……我们感觉来大鹏、来南澳玩的游客越来越多。” 今年，为推广南澳海胆，政府部门还专门推出了“嗨玩南澳——海胆美食季”活动，通过甄选优选商家，提供多样化的海胆菜品和优惠折扣，吸引游客前来品尝。
经过紧锣密鼓地筹备，“洋叮咚·海胆主题餐厅”终于赶在5月旅游旺季来临前开业了。
到现在不过两个多月，这家主题餐厅回头客占比高达30%-40%，可见有多少人“垂涎”南澳海胆的美味。
< class="pgc-img">“吃穷老板”菜式都给我们挖出来了
高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。
作为“鲜掉眉毛”的代表性食材，南澳海胆也是一样，只需要搭配米饭或是鸡蛋，就能成就经典的美味。
杨老板与大厨潜心钻研出多道海胆菜式，其中有的是南澳传统海胆美食，有的是自己开发的创新菜式，每一道都充分展现了海胆的色香味。
< class="pgc-img">如果说南澳海胆的经典菜式——海胆炒饭，绝对是招牌之中的招牌。大鹏新区几乎每家海鲜餐厅都有在做，而且每家的搭配都不一样，有的会加入鸡蛋，有的可能加入豆角，而他家的海胆炒饭就非常“任性”，只有大米和海胆两样食材，出锅前再点缀一点点翠绿的葱花，仅此而已。
杨老板说，他们的炒饭之所以好吃是因为用了“老米”。所谓老米，就是存储时间超过一年的大米，这种米泡过水后米浆丰厚，更能吸饱海胆的油脂与香气，而且炒起来粒粒分明、充满嚼劲。加上选用上好的花生油与特制调味料，越简单的搭配越考验每一种食材和每一道细节。
除了这道经典之外，主题餐厅还根据不同季节创新海胆菜式，包括海胆小炒皇、海胆芥末虾球、海胆功夫豆腐、海胆蒸鱼等。
< class="pgc-img">海胆小炒皇将鲜美的海胆与时蔬一同快炒，既有海胆的细腻鲜美，又有蔬菜的爽脆，整体口感丰富，令人回味无穷。
< class="pgc-img">海胆与虾球都是海鲜中的“鲜品”，两者结合，使得这道菜品的鲜香味更加浓郁。且芥末的加入为这道菜品增添了一抹独特的辛香，既不过于刺激，又能很好地衬托出海胆和虾球的鲜美。
< class="pgc-img">海胆豆腐以嫩滑的豆腐为载体，厨师特意在豆腐夹层间镶嵌了海胆，使豆腐融入了海胆的鲜甜，整道菜品口感细腻且味道鲜美。
< class="pgc-img">蒸鱼是许多广东家庭的必吃菜式。海胆蒸鱼是在广东蒸鱼的基础上，融合了海胆的鲜味与鱼肉的嫩滑，使蒸鱼“鲜上加鲜”。
杨老板不仅敢于创新，也执着于传承。曾经在南澳风靡的海胆滑蛋白，如今由于高昂的成本，已近乎失传。但杨老板坚持保留这一菜式，使用近半斤海胆（约30至40只海胆）来制作这道美食，但标价仅需88元！还不赶紧出发，点上一道“吃穷老板”菜式？
一同解锁海胆的新吃法，享受来自大鹏海域的鲜美与纯粹吧！
审读：汪蓓
重庆-重庆日报 记者 邱小雅 周盈
开栏的话
“国”风涌动，新“潮”澎湃。近年来，国潮风悄然兴起，渗透各大消费领域，在凸显“民族范儿”的同时，洋溢着历久弥新的时尚感。数据显示，2023年中国国潮经济市场规模为2.05万亿元，同比增长9.44%。
今年政府工作报告强调，积极培育智能家居、文娱旅游、体育赛事、国货“潮品”等新的消费增长点。今日起，本报推出系列报道“‘国潮’起风时”，展现国潮万千新气象，激活消费经济新动能。
漫步重庆各大商圈，人们不难发现，如今，新中式茶饮店扎堆，各式品牌好不热闹；烘焙店的橱窗里，比面包、蛋糕更吸睛的是琳琅满目的中式糕点；在中式餐厅吃饭，仿佛体验穿越古今……
近年来，在“国潮”风的吹拂下，新中式餐厅、新中式茶饮、新中式烘焙如雨后春笋般涌现，成了当下餐饮业的新风尚。
重庆本土饮品吹起“国潮”风
“这杯薄荷陈皮美式不错。”
“还是我这杯五指毛桃汤比较奇特。”
在渝中区大坪龙湖时代天街一家咖啡店门口，古色古香的外摆餐桌坐满了人，三三两两聊着饮品，还有不少身着汉服的人拍照打卡。
走进咖啡店，一股浓浓的中药味扑鼻而来。仔细一看菜单，和传统西式咖啡馆不同，该店专门推出了国粹浮云奶咖，如“四物生甘”“桂子飘香”，还有中式纯汤“四物汤”“五指毛桃汤”等。
店内的产品负责人阿豪告诉记者，该店的产品主打中医药膳结合咖啡，开业仅四十多天，几乎每天都能卖出300多杯饮品，消费者基本以年轻人为主。
< class="pgc-img">▲位于龙湖大坪时代天街的一家咖啡和中医药膳咖啡店。受访者供图
“咖啡本是舶来品，但这两年从乌梅汤、养发饮到熬夜护肝元气茶，中医药正在走出药房面向市场，圈住了越来越多年轻人的心。”阿豪说，药膳和咖啡的结合正好迎合年轻消费群体“朋克养生”的新趋势，开业以来销量节节攀升，下一步还计划在南京、上海等城市布局开店。
据美团数据显示，今年以来，重庆“新中式”茶馆的团购套餐订单量同比增长260%，相关茶馆商户数同比增长2.5倍，国风茶馆围炉煮茶、新中式茶百戏、传统坝坝茶等团购套餐热度高涨。
除了茶饮小店吹起“国风”，“国潮”奶茶品牌也在重庆遍地开花。
2013年底，诞生于湖南的茶颜悦色靠着古代仕女的logo、《千里江山图》水墨画卷的杯身，打响了“国潮”奶茶第一枪。2022年该品牌进驻重庆时，更是一口气在龙湖时代天街、来福士、北城天街和万象城开出4家店。
2017年，起家于云南的霸王茶姬应运而生。2022年进入重庆，如今全球门店已突破4500+。
两大头部奶茶品牌在“国潮”赛道早早起步，动辄开出成百上千家门店，新势力也在不断冒头，重庆本土“国潮”茶饮品牌“初茶花月”就是其中之一。
“初茶花月”成立于2021年，目前全国有30多家门店，覆盖了重庆、成都、湖北、贵州等城市，其中，仅重庆就开出了16家。
“我们将重庆具有代表性的特产麻花、怪味豆、小汤圆、折耳根、梁平白柚、沱茶等地域特产转变为饮品特色，就连产品名字都是国风和重庆地域特色的结合。”初茶花月项目总经理黄立英介绍，比如说，传统中式茶叶加上怪味胡豆，就命名为“豆蔻年华”。
如今，每逢周末和节假日，初茶花月在观音桥、大坪时代天街等核心商圈的门店都要排起长队。“我是中式奶茶忠实粉丝，十几块钱就能喝上一杯，并且口感比较轻盈。”市民张小姐说。
在重庆用一顿饭的时间穿越古今
“客官，您吃点儿什么？”
“来串儿糖葫芦吧。”
用一顿饭的时间就可以穿越古今，这样的体验在重庆已不再稀奇。
小桥之上，不少身着汉服的少女嬉笑着从眼前掠过。街道四周随处可见高挂的灯笼和油纸伞。食客们流连于涪陵油醪糟、丰都麻辣鸡、糖关刀时，迎面又撞上一群不知从哪个朝代穿越来的男男女女。
这样的场景，每天都在江北区陶然居大观园新国潮坊上演。
“三年前，我们瞄准国潮赛道，打造了一个创新消费场景街区，吃和耍全部都是浓浓的国风，所有的餐饮服务员都穿汉服。”陶然大观园新国潮坊负责人陈聪说，从内容到形式都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。
< class="pgc-img">▲陶然居大观园新国潮坊，消费者穿着传统服饰游玩。受访者供图
刚刚过去的端午假期，陶然居大观园新国潮坊的人流量日均三万人次，主题国风宴席几乎每天都有预订，玩乐项目国潮剧本杀已经预约到明年底。
其实，场景融合中式文化元素，在重庆的餐饮店并不罕见。
巴国城的一家宴会餐厅，推出了198元体验一场宫廷盛宴。餐厅可提供汉服妆造，让消费者着传统华服赴千年盛宴。菜品和菜单也颇为考究，分为“迎宾之礼”“宴宾之礼”“飨宾之礼”“谢宾之礼”，让顾客一朝梦回古代。
“事实上，‘国潮’饮食文化一直存在，只是长期被忽视。”在重庆华略数字文化研究院院长、研究员吴江文看来，饮食文化在符号化过程中，载体创新受到关注，进而形成风尚，将传统文化与时尚文化融合，衍生新的文化传承的场景，是值得肯定的。
专家：国潮不是一阵风 ，而是品牌升级的长期主义
《梦华录》三娘的江南果子、《苍兰诀》东方青苍最爱的鲜花饼，这些古代饭桌的同款“时尚单品”，也成了当前消费者热捧的香饽饽。
在中式糕点品牌唐糕祖冉家坝门店，店员告诉记者，拔丝蛋糕、原味桃酥是卖得最好的产品，有时候卖到下午就已经卖完了。
记者注意到，在糕点的包装上，唐糕祖也颇有国潮风，既有采用牛皮纸搭配麻绳的复古包装，也有选用手绘中国风的精致包装。
唐糕祖自2016年12月第一家店在重庆开业后，便迅速掀起了一股中式糕点热，截至目前，唐糕祖在重庆、云南、四川、安徽、湖北等省共计有近百家连锁店。
据大众点评统计，今年以来，“国潮”关键词搜索量持续上升，“国潮小吃”“新中式”等关注度较高，新中式蛋糕”搜索量同比增长5倍左右。
< class="pgc-img">▲消费者在颇具中式风格的户外餐桌上休闲。受访者供图
“‘国潮’美食是一种对中华优秀传统文化的认同与回归，是文化自信的表现，应该讲这是件好事。”吴江文说，“国潮”消费兴起的背后是经济发展了，老百姓看待文化的视角发生了变化，从过去仰视外国文化到平视，底气足了，自信自尊有了。
在吴江文看来，在经历了与外来文化的碰撞之后，中华优秀传统文化与新兴消费市场融合发展，已经呈现新的态势。餐饮作为中华优秀传统文化载体受到青睐，是文化创造性转化、创新性发展的成果之一。
但吴江文也提出了担忧，尽管“国潮”餐饮有着广阔的市场前景，但热度攀升的同时也带来了产品同质化、盲目跟风等问题。他表示，消费有流行（时尚）的规律，而时尚又有周期性，要让国潮消费经久不衰，就要充分考虑消费规律，不断推陈出新，以内容创新、产品创新、模式创新等支撑行业发展，创造更多更契合时代消费的产品和服务。
