1月15日，海底捞·中国首届火锅出品大赛在北京召开总决赛。经过激烈角逐，从546项赛品中决出247项荣获创新出品奖。值得关注的是，本届大赛乃国内火锅界的第一次出品大赛，旨为持续提升多粉丝的火锅产业发展水平，弘扬中餐饮食文化，搭建产业创新和互动平台，推进中国火锅在国内外的传播与发展，将中国火锅打造成中华美食的靓丽名片。
本届大赛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会、四川海底捞餐饮股份有限公司承办举行，已成功吸引由来自全国13个省市和国际共计100名选手人参与各项赛事角逐，云集北京市餐饮行业协会会长汤庆顺、中国烹饪大师屈浩等众多餐饮大咖组成的专家裁判团。
对于这场誉为“新生”的中国首届火锅出品大赛，中国烹饪协会会长姜俊贤在开幕式上介绍道，此次大赛主要通过锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品共计五类赛项进行分项角逐，旨在促进火锅产业创新发展和提高技能水平、培养双创人才。
他还指出，开展火锅出品大赛是贯彻落实国家商务部对餐饮业转型发展指导意见的具体行动，也是促进火锅企业制定发展战略、转变经营模式、摸索寻求创新、加快发展步伐的有效途径。
小吃和蘸料出品图片
作为本次大赛的总冠名方,四川海底捞餐饮股份有限公司总经理杨小丽的身影也出现在赛场之上。“海底捞冠名火锅出品大赛，就是希望以比赛的形式为火锅爱好者提供一个更大的展示平台以及交流大会，并能寻找到民间里的‘火锅新味道’。”杨小丽表示，海底捞作为中国火锅餐饮企业代表之一，有责任也有义务为推动中国火锅产业发展贡献一己之力，并能看到所有参赛者展示出最高烹饪技艺，通过交流互助，创造出更多有创意的火锅美食，以此带动整个火锅行业的多元化发展。
“事实上，我国火锅近几年已经在锅底、调料、产品方面推陈出新，诸如在餐厅中央位置建起调料自选区，数十种调料和酱料由顾客自由选择和搭配，这种形式从更大程度上让火锅的味道变得更加多样。”对于极易同质化的火锅业态，她认为，火锅企业必须加速向特色化、精细化的方向发展，产品创新、口味创新成为核心竞争力，而这次比赛正可集思广益，为中国火锅创新发展铺路。
据悉，经过激烈角逐，来自黑龙江哈尔滨的赖全脱颖而出，斩获此次本届大赛锅底出品桂冠，而摘得蘸料出品桂冠的是来自黑龙江哈尔滨的孙庆君，摘得涮品出品桂冠的是来自北京的侯江涛，摘得小吃出品桂冠的是来自四川宜宾的邓正庆，摘得饮品出品桂冠的是来自北京的张波；此外，大赛还颁发了特别口味奖、特别创意奖、价值传承奖，旨在让更多的创新出品能够推广到大众消费者面前。
中华饮食文化的精致和源远流长让华人引以为豪，而中国首届火锅出品大赛透露出来的种种“新味道”，也让国人对中餐国际化道路充满更多希望与期待。（刘文婷）
底料是火锅的灵魂。”拥有25年重庆火锅底料制作经验的王文军依次向油锅中加入配料，匀速搅拌之下，烟气升腾，油温激发出的辣椒香气弥漫在整个房间，两个小时“寸步不离”地调制，成就了食客饭桌上的麻辣鲜香。如今，像王文军一样的火锅匠人将拥有一个国家认证的新身份——火锅料理师。
视频截图
近日，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》，“火锅料理师”成为中式烹调师职业下的新工种。根据官方定义，“火锅料理师”是从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
担任重庆市火锅协会副会长的王文军介绍，此前火锅行业没有国家认定的专属职业工种，在许多技能比赛中，火锅料理往往作为“中式烹调”项目下的专项赛，奖项上也没有注明“火锅”二字。如今“火锅料理师”成为国家职业新工种，代表着国家为火锅从业者群体创建了一条成为职业技能人才的新通道。
视频截图
“以前火锅行业的标准参差不齐，比如对油温的把控，不同人做法各异。油温不当不仅会影响底料口感，甚至还会危害食客健康。新工种出现后，重庆市人力社保局将会同市商务委，积极争取‘火锅料理师’国家职业标准的开发资格，此举有利于对行业的规范管理，保障人们的饮食安全。”王文军说。
视频截图
2015年，重庆市人力社保局就将“火锅料理师”作为地方特色工种，并建立了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了重庆地方火锅专项职业能力证书。目前重庆火锅全产业链规模已达到千亿级，地方特色工种获国家认证之后，行业将迎来新的机遇。
“技高行天下，能强走世界。”王文军说，“火锅料理师”成为新工种后，一批新的培训基地将随之建立，推动进一步系统化、专业化培养火锅行业人才。
转自：新华社
来源： 中国经济网
<>< class="pgc-img">火锅大赛大师培训第一课中
参与学习的伙伴们
都深深感受到了大师课程的魅力
课后的复盘也毫无压力
超值培训 课程分享
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">进阶课程 精彩继续
火锅行业是餐饮行业的龙头，
说到底，还是属于服务行业。
后厨做好菜品，锁住食客的胃；
前厅负责冲锋，服务顾客的心！
当下火锅门店的服务现状并不乐观：
- 企业服务形式的固化、单一；
- 用工压力的增大导致服务质量的下滑、甚至消失；
- 没有合理的激励方式有效激励服务人员；
- 缺乏内部服务氛围的营造。
如何在服务困境中寻求突破，
形成具有核心竞争力又独具特色的优质服务，
成为行业内竞争发展的利器？
7月31日、8月1日两堂大师进阶课程
为您支招！
课程安排
7月31日
《前厅运营：亮点服务全程导入》
8月01日
《3S数字厨政管理与利润提升》
培训地址
重庆市九龙坡区直港大道206号
佳宇英皇酒店3楼伦敦厅
培训对象
总经理/高管/前厅经理/后厨主管
扫码咨询报名
< class="pgc-img">课程介绍
< class="pgc-img">您将收获
对客优质服务——攻心服务设计
※ 感动服务策划与设计
※ 个性化服务显贴心
※ 私人定制服务
※ 超值服务
※ 服务营销
※ 五星客户接待流程
※ 服务亮点提升
内部优质服务——服务体系建立
1、培训前的文字起草阶段
2、培训的实施阶段
3、考核评估阶段
4、优质服务的PK机制
5、月度服务师的评选
6、表彰与分享模式
7、优质服务文化墙建立
8、优质服务案例编辑成册
< class="pgc-img">您将收获
通过体系完善实现综合收益
1、制度完善节能点
2、工作流程创效点
3、4D打造厨房标准化
4、月度分析管控表
通过厨房重点数据完善体现企业核心价值
1、总体财务数据分析
2、综合费用分析
3、厨房经营分析
通过系统化的厨房会议为厨政管理落地保驾护航
1、团队PK激励管理
2、团队绩效考核管理
3、育人留人管理
与此同时，初赛的绝对评分标准——大众评分小程序已经火热上线，请各参赛门店抓紧时间上传相关资料并邀请消费者进行评分。
初赛评分截止日期为2019年8月5日21:00
< class="pgc-img">扫描小程序二维码进行上传或评分
（已上传部分商家展示↓↓↓）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">课程报名及大赛详情请扫码咨询
< class="pgc-img">?咨询热线
2019中国好火锅组委会：
座机：023-61914091
手机：17378307756（微信同号）
