联网时代，信息呈现碎片化，去中心化，传播速度快等特征。
每天用户通过微博，微信，抖音等媒体。接触大量的信息，没有价值，印象模糊，缺乏记忆点的信息，自然会被用户过滤。
基于这样的传播环境，这期讲述的单品策略，由于具备单点聚焦的特征，餐厅在品牌传播和市场拓展的过程当中，更容易切入。
加之单品项目，门槛低，易标准化，易复制等优势，往往更容易在同质化的餐饮市场上脱颖而出，也因此备受餐饮投资者所喜爱。
提起单品，不得不说说深圳本土的一家专注碳烤好鱼的品牌“探鱼”，它会成为2014 ，2015年度的餐饮新贵，在短短的三年时间内，凭借文艺范的炭火烤鱼，迅速从深圳扩张到全国各个城市。
目前在深圳，成都，佛山，上海，哈尔滨，西安等全国各地拥有100多家连锁店，这个被众多文艺青年，白领等年轻群体所推崇的全国首家文艺范烤鱼，在烤鱼这个单品上做出了学问。
它在传统烤鱼秘方的基础上，结合了现代人的喜好口味，探寻出了175度无烟无火高温烤制，杜绝油炸。
并针对不同品种的鱼，测试出他们的最佳烧烤温度和烤制时间，将鱼的水分瞬间锁住，从而成就了烤鱼非比寻常的嫩。
针对不同的消费者口味，探鱼提供了18种口味来满足文艺青年的挑剔，其中原创单品，“重庆豆花烤鱼”最为出色，采用了是清江鱼，融合了腌，烤，红烧等多种烹饪技巧。
其鱼鲜嫩糯软，香浓麻辣。此外，为了确保口味的正宗，探鱼对原材料的采购即为考究。
重庆豆花烤鱼的作品辣椒来自贵州，鲜青椒味的青花椒来自重庆，麻辣味的花椒和泡椒味的灯笼椒来自四川，冬阴功的香料来自泰国，其中辣口，味型优选了50多种辣椒，辣椒制品以及调制品复配而成。
透过探鱼的案例我们不难发现单品餐饮的出品质量往往会比多品餐饮的出品更佳，单品餐厅的连锁规模也会比多品餐饮更大，且开店的成功率更高，主要是因为单品策略具备以下3点优势。
第一，进入门槛低。单品的制作工艺相对简单，一般人可以通过一段时间的集中学习，便能掌握。
例如伏牛堂，一个北大的硕士生做的米粉为什么能够正宗，之前并没有大厨的手艺，完全凭借的一股对湖南牛肉粉的热情和专注，以及湖南人的霸蛮劲，历经多次考察拜师学艺，苦心研究，就掌握了正宗湖南牛肉粉的诀窍。
最终呢，也没有请什么大厨，就把米粉店给开起来了，所以说相较于做综合性的餐饮，单品策略显然门槛会更低。
第二，易标准化，可复制。单品类相对于多品类食材的采购会简单许多，出品中心对单个菜品的研发和实践也会更频繁。这样一方面厨房人员在反复实践过程当中，对菜品的色，香，味，形等各个方面的把控，会更加的精准。出品的标准化体系更容易建立。
另一方面由于出品容易标准化，餐厅的可复制性强，后续在品牌的连锁扩张中，中央厨房加工体系的建立当中会更具优势。
第三，单品聚焦更利于传播。品牌传播遵循生意一致，单点聚焦的原则，单品餐厅在传播过程当中具备了先天性地聚焦优势。
通常单品餐厅的品牌定位品类具有强关联性，也就是营销里常说的品类定位，就好比王老吉开创了降火凉茶的新品类，传播塑造过程当中就很容易让人形成降火饮料等于王老吉的品牌印记。
同理，单品餐厅的传播一样能在消费者心智形成一个品类占位，迅速建立品牌在品类当中的领先者形象。
或许，有人会质疑单品餐厅会不会显得过于单调，不足以满足吃货的全部需求，这也是单品餐饮的一个劣势，在单品小店里面注定是吃不到满汉全席的，但这也是单名餐厅的舍得策略。
正因为舍得，某些出品，所以得到了更多人的认同，试想来探鱼餐厅，都是冲着烤鱼来的，谁还会在意有没有冰淇淋，小蛋糕等餐后的甜点呢？
其实单品呢，也并不意味着单调，单品餐厅一样可以做到丰富的花样来，例如蚝爷有蚝门九式，探鱼火锅也有重庆豆花味的，麻辣味的，泡椒味的，番茄炒蛋等18种口味可供消费者选择。
因此既然无法从品类上给到用户多的选择，那就在品类的深度上满足客户，那么餐企就应该如何开展单品策略呢？
第一步是找品类。做单品餐饮，首先要找到一个合适的品类，而根据市场情况，个人的时间情况标准，瞄准一个有一定消费需求且竞争对手相对比较少的品类进行切入。
这里我们可以借助大数据的手段对整个餐饮的市场格局，用户的消费数据，单品的市场占比等做一个系统的了解，同时在区域范围内进行系统的调研，了解周边餐饮的业态，商圈，人群分类等等。
那基于多维度分析，最终确定要做哪个单品。
那第二步是横向延伸，基于同品类食材，在做法上进行创新，例如蚝门九式的“蚝”主题餐厅，横向延伸的蚝门九式的9种不同的吃法。
假如要开一家豆腐主题的餐厅，基于豆腐类的品类也可以横向衍生出香煎豆腐麻婆豆腐，鱼煮豆腐等等不同的菜品。
第三步是纵向延伸，基于食材的深加工进行产品创新，类似于一个如主题餐厅，消费者除了能吃到各种鱼的各种吃法外，还可以见到各种正向的衍生品，如鱼豆腐鱼丸等相关菜品。
如“蚝门九式”创始人蚝爷纵向开发了金蚝罐头，金蚝辣味，金蚝月饼等产品，伏牛堂也纵向衍生了霸蛮红烧牛肉粉，并借助互联网，电商平台进行了一个线上销售的尝试。
于餐饮行业来讲，品牌是餐饮文化、定位、场景、创意、名称、logo等的集合体。餐饮企业要想创建品牌定位，让餐饮品牌能够在行业内具有主导权，就得做好餐饮品牌创建定位，从一开始就实现精准定位，以确保餐饮品牌能够长久的发展。本文我们就餐饮品牌创建得以立足的定位办法与技巧介绍如下。
餐饮品牌创建定位的流程
1.基础定位
餐饮品牌创建基础定位包括选址、客群、产品、服务定位、客单价定位、空间定位。
2. 品牌定位
餐饮品牌创建定位包括品牌名称、品牌辅称、广告语、品牌核心价值、品牌个性、品牌文化。
3.战略定位
餐饮品牌创建战略定位包括企业愿景、使命、价值观、行业。
4.市场定位
餐饮品牌创建市场定位包括市场趋势定位、品类区隔定位、竞争区隔定位。
餐饮品牌创建定位的办法
1.主打单品定位法
对于中小型餐饮店来讲，进攻很重要，但是防守更重要。对于未来以连锁为主要发展形势的餐饮企业来讲，只有聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入去研究，做到消费者认为这道菜才是专业的，值得信赖的，才能好好的防守。这就是不是因为专业才聚焦，而是因为聚焦才专业。
2.经营者个性定位法
真正决定品牌发展的是经营者与生俱来的能力与胸怀。给餐饮品牌定位切记不要随波逐流，每一个品牌.经营者都是全龙头独特的个体。打造餐饮品牌，不要通过外在去包装，而是要深入内在去发现，发现经营者心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样，才能人品合一。
3.生活方式定位法
随着人们生活水平的提升，在餐饮上，早已远离了吃得饱就好的时代。品牌时代，消费者对于餐饮品牌提出了更高的要求，吃的好、吃的有品质、吃的有感情，才是一个餐饮品牌能够得到消费者认可的根本。
4.消费族群定位法
物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。互联网并没有改变什么，他只是干掉了中间商，同时让山顶洞人的群居时代重新来过。消费者开始聚集在同一同一族群的所在，生活，吃饭。
5.创造新品类定位法
我们的品牌就是在消费者心智中等于这个新品类。新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。首先，应该从市场上大品类中寻找，人们更熟悉的，更经常消费者的品类，从中细分创新一个新品类。从某种意义来说，任何品牌都是可以做一个细分的老大。
餐饮品牌创建定位的技巧
定位是一种长期战略，并不是一种短期的战术行为。餐饮品牌想要做定位，就要对自己的品牌和竞争对手的品牌的当前形象、目标形象和品牌定位有足够透彻的了解，从而精心去选一个独特的定位。同时，定位应当是一项坚持不懈的工作，一旦餐饮公司着手开展一场活动之后，为了实现定位目标，并且改变市场认知，那么营销宣传也必定要持之以恒，前后一致。否则就会造成消费者心智混乱。不但没有将定位深入消费者的心智当中，反而还会影响企业在消费者心中的品牌定位形象。餐饮品牌创建定位的目的就是要确立一个与竞争对手有明显区隔的定位，否则就不能做到与众不同。要做到这一点，。餐饮品牌必须要透彻的了解相近品牌的全部属性，透彻的了解满足消费者的哪些需求能够吸引他们。有时候这些属性或者是需求并不是一目了然的，因此需要借助研究才能够揭示他们。
< class="pgc-img">餐饮品牌创建
不管什么时候餐饮行业一直都是创业者们的热门选项。很多想做餐饮，但是又不知道怎么入门的朋友们。我在这里给大家总结了一些重点和经验，希望可以帮助餐饮创业者整理好思路，构建好自己的创业规划。帮助大家少走弯路多赚钱。下面是我们中小餐饮行业的第一个重点，定位。
品类的定位
对于中小餐饮行业来说，就餐人数往往是1-4人左右，显然不需要店家拿出来百来道菜品，也不需要店家像大酒店那样菜系繁多。品种齐全，种类繁多往往也可能导致运营成本较高，店铺没有特色等问题。
专注一个品类，或者一个单品，更容易引爆用户和形成口碑，而且也能降低餐饮店的运营成本和增加店铺的特色。
由于我们国家近年来，反腐倡廉的一些政策出台以后，对国内的高端餐饮行业造成了很大的冲击。今天的餐饮业正在进入一个全新的时代，越来越多的餐饮企业开始聚焦中小餐饮行业，专注一个品类，然后在把这个品类细分化、专业化。或者主打一个单品，来支撑整个店的运营。大家在选择品类的时候一定要选择自己擅长的或者是市场需求的品类。对于起步资金不多的创业者来说，一定不要在一个餐饮店铺里面选很多的品类。比如有些创业者为了让顾客有更多选择，然后他的店铺里面既有饮品也有小吃，还有主食，做成了类似于酒店和西餐厅的模式。这种模式虽然可以让顾客得到更多的选择，但是却增加了店铺的运转压力。每多一个品类，就意味着你需要采购的更多原材料，和投入更多的人力，这无形之中就变成了负担。除非你从一开始就已经做好了中大型餐饮的预算，准备好了资金，和人力资源。如果这些都没有充足，那还是从小餐饮入手，主打一个品种，比如牛肉面，那么就做成面馆中的翘楚，比如奶茶，那就做成饮品店的领军店铺，这样把一个品类做强做大，有了名气，自然就会财源不断，一帆风顺。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">店名的定位
俗话说 人如其名，这说明了一个人的姓名要和这个人的形象 人品所契合才是最好。
那么店铺也是如此，一个店铺的名字同样也是需要和这个店铺的形象 菜品所契合才是最好。
一个店铺的名字好坏往往直接影响整个店铺的发展。
名字需要注意的是，名字要简单，好记，最好是能让顾客听到这个名字就印象深刻有联想感。比如国内的一些口碑不错的连锁品牌，海底捞,外婆家，这些品牌名字除了简单好记以外，还富有联想感。专营火锅的海底捞，让顾客一听到这个品牌名字就会联想到味道鲜美，品种丰富，而且在涮火锅的时候也会和这个店名产生联想。当这个店铺名字，简单好记，寓意美好，有联想感。那么开店的第一步就走对了一半了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">店铺的定位
店铺的定位可分为店铺人群的定位和装修风格的定位，还有店铺位置的定位。当餐饮店定位好了自己的品类后，就可以根据品类来定位自己店铺的客户群体，在根据客户群里来定位装修风格和店铺位置。
比如店铺定位的品类是煲仔饭或者麻辣烫，那么这个品类的大多数客户群体就是80 90后， 目前这个年龄阶段是整个市场大多数行业的消费主力。那么根据这个品类和客户群体，就要选用简单时尚的装修风格，选出这个品牌的主色调和辅色调。确定两三种颜色，然后交给装修团队去设计。店铺的位置可以定在大学城，或者购物中心附近。餐饮行业在定位店铺位置的时候一定要注意，位置最好是要和其他餐饮店铺相辅相成是最好。比如奶茶店旁边的鸡排店，鸡排店旁边的快餐店，快餐店旁边的甜品店。这些种类不同的特色美食组合在一条街道上，往往就是相辅相成，互利互惠。
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每个城市都有一条或者好几条很繁荣的商业街，这些商业街大多数都是在一些大学城周边，或者商业广场周边。这些繁华商业街的里面很多都是那种餐饮一条街最火。这种扎堆卖东西的现象也不是只有餐饮行业，像一些服装,建材,小商品等等，也都会选择和类似的店铺扎堆经营，这样可以让客人想要购买什么东西的时候就会想起那个品种丰富，人气火爆的街道。所以我们选择餐饮店铺位置的时候可以选择餐饮店铺扎堆位置靠前或者居中的店铺。
在选择店铺的位置时，就需要店长亲自观察两天以上。最好是周末观察一天，工作日观察一天。时间就是早中晚饭点，可以自己在你看中的店铺附近吃饭。关注人流量，和客户群体。根据客户群体去调整装修风格。装修风格一定要和附近的几家餐饮店铺有区别，而且要装修的更加简约大气时尚。店铺灯光只要不是做烧烤酒吧，其他的快餐或者早餐类的店内灯光和招牌灯光一定要明亮，给人干净整洁的感觉。当这一切的定位都规划好以后，就可以和房东洽谈拿下店铺，然后就找团队装修开业啦。
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下一期将会和大家讲解一下中小餐饮的第二个重点。欢迎订阅。非常感谢您的支持，谢谢大家。
