| 职业餐饮网 旖旎
“从非洲大草原到欧洲古堡，从南极洲冰川到东南亚海岛，这个暑期，在海外随处可见中国游客的身影。”
暑期出境游需求大涨，这无疑对出海中餐是利好消息。
在这波出游热的带动下，很多海外的中餐厅、奶茶店迎来了客流高峰。
对于拥有“中国胃”的中国游客，即使身处异国也想念那口家乡菜。
而针对海外中国游客需求的上涨，海底捞等头部企业已嗅到商机，率先出台新举措来吸引顾客进店。
究竟餐企如何在异国俘获“中国胃”？
中餐出海下半场又拼的是什么？
< class="pgc-img">一季度接待730万人次客流，
海底捞打出中餐出海响亮一枪！
伴随暑期到来，以及我国游客免签入境目的地再度扩容，出境游火力十足。
据相关旅游平台数据显示，亚洲游热度最高，新加坡、马来西亚等城市的暑期出游热度有望超过2019年水平。
与此同时，得益于体育赛事欧洲杯和巴黎奥运会，国内主要城市7月份飞往德国多地、法国巴黎的机票预订热度较去年同期增长超50%以上。
而在海外游需求高涨的推动下，出海的中餐企业客流和海外门店业绩也迎来了攀升。
公开资料显示，2024年第一季度，特海国际（海底捞海外业务公司）海底捞火锅门店接待总客流人次达730万，同比增长21.7%。
< class="pgc-img">而这得益于海底捞海外业务上的几大创新举措：
1、用海外门店“跨国预定”服务，成为中国游客出境游的首选“回家餐”
“我在韩国呆5天，西瓜要一百块没舍得买，无比想念蔬菜、水果，默默走进海底捞找回中国胃”。
对很多出境游客而言，美食是极其重要的旅游攻略必打卡项目，但吃当地特色菜一天两天可以，时间长了难免“水土不服”，怀念家里的味道。
不少国人直言，体验多餐特色菜后，需要一顿实实在在的“中国味道”来抚慰自己的中国胃。
而针对这部分群体，海底捞特海国际在近日，开启了超100家海外门店的“跨国在线预定”功能，游客可基于自身旅游线路，在海底捞小程序和APP点击海报后添加在线客服，即可通过在线客服“小捞捞”提前预订海外门店，在异国也可以方便快捷的预定，避免到店无法用餐的尴尬。
< class="pgc-img">2、上线“本地咖喱锅、泰式脊骨锅”等海外新口味锅底
为了让大家感受异国风味，海底捞海外门店根据不同国家的顾客口味偏好，结合当地供应链情况，对产品进行了“区域化”改造，保留一以贯之的美食标准的同时，研发更多的本土化产品，为顾客带来味蕾享受。
以广受国人喜欢的出境游目的地新、马、泰为例，马来西亚海底捞门店推出特色的“酸辣金汤鱼锅底”；泰国门店除了冬阴功锅底，还推出了“泰式脊骨锅”；新加坡门店推出的“本地咖喱锅底”；在日本，海底捞火锅门店还推出“日式豚骨锅底”。
< class="pgc-img">2、为海外顾客提供洗头、串珠DIY、旅游手册、伴手礼等服务
除了独特的异国风味美食，在服务体验上，海底捞海外门店也推出了洗头、串珠DIY、旅游手册、伴手礼等创意十足的创新服务。
海底捞新加坡店长在接受记者采访时表示，“暑期通常都是出游旺季，从今年人群结构来看，来毕业旅行的学生们、看了综艺带着孩子来打卡网红景点的年轻父母，构成主要消费群体。”
为了将海外门店服务做得更好，海底捞门店专门为旅游食客准备了异国当地的旅游攻略手册和游客伴手礼，一方面给顾客旅行提供帮助，一方面也让他们感受家里人的亲切感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“出境游”持续升温助推中餐出海，
俘获“中国胃”成餐企淘金第一步
今年被称为餐饮出海“元年”，从火锅到茶饮、快餐、正餐等各个赛道的头部、中腰部餐企都将步子迈向海外。
的确，国内市场内卷厮杀激烈，国外市场有着更多想像空间。
据弗若斯特沙利文预测，2026年，国际市场的中式餐饮市场将占国际市场的10.8%。
那在大火趋势之下，出海餐企如何成功淘到金？
1、中餐出海热浪滚滚，“出境游”再加一把火
“卷到国外去，去赚老外钱！”
对于中餐大连锁而言，出海已不是可选项而是必选项，它成为了餐企的一个探索增长的重要方向，涌现出了包括海底捞、绝味、蜜雪冰城、瑞幸、喜茶等众多出海品牌。
中信证券预计2024年国际市场中餐馆市场规模将达3653亿元，占国际餐饮市场10.2%。
这其中火锅当属中餐出海的最强主力军，除了老大哥海底捞，截至2023年已将门店网络扩大至12个国家的115家门店。
朱光玉、蜀大侠、朝天门、谭鸭血、吼堂等火锅品牌也都在海外市场争相开店。
而很多出海门店在国外都拥有了不小的成绩，据相关报道，某中国品牌的奶茶门店在海外堂食加外卖平均每天可以卖出500杯，蜜雪冰城和正新鸡排的门店在老挝最大城市都布局超过20家店。
而在暑期出境游热潮的助推下，依赖中餐味道的中国游客，相信势必会让中餐出海企业再迎一波小高潮。
< class="pgc-img">2、俘获“中国胃”成出海餐企“淘金”第一步
而作为出海最强音的海底捞，应该算得上目前餐饮赛道较为成功和成熟的出海企业。
据窄门餐眼数据，2023年中国餐饮出海TOP30排行榜中，前十名均为火锅品牌，其中海底捞排名第一。
此次海底捞对出境游中国游客的多项创新举措，这背后不难看出，“中国胃”顾客依旧是出海企业争夺的主力客群。
除了要吸引一部分在海外务工、或者留学的中国食客之外。
海外旅游的中国游客当属出海餐企要特别关注的一部分庞大的客群。
对这部分群体的挖掘和需求的满足，或许能够让已出海餐企在业绩和流量上实现增长。
职业餐饮网总结：
海外中餐市场在供需共振下，俨然一片“新蓝海”。
“新荣记”东京开业，“农耕记”入驻新加坡，“蜜雪冰城”海外门店超4000家……
虽然身处国外，但是毋庸置疑，出海企业淘金的第一步当属俘获“中国胃”。
海底捞针对海外游中国游客的新举措，无疑是给餐饮人一个新启发，出境游火爆的当下，中国游客是不可忽视的主力消费群体，对他们的深度挖掘，或许会给海外门店增长带来很大的惊喜。
“出海”热潮之下，您是否想亲自走出国门，从国外餐饮“透视”中国餐饮未来新趋势？
9月23-27日，森林游学第14期“韩国站”将一次探访9家首尔名企业，创始人代表亲自现场分享，五天四夜干货满满！仅限25席，扫码即可报名获取详细流程！
< class="pgc-img">-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3890 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
利润下滑、收缩、关店！
近期多个海外餐饮败退内地
今年上半年，已经有不少海外餐饮品牌传来闭店、退出内地市场的消息。
6月份，摩斯汉堡将退出中国大陆市场的消息引发关注。在内地，摩斯汉堡仅剩的6家门店已统统进入闭店倒计时……
摩斯汉堡MOS BURGER至今已有50年历史，作为第一家发明“米汉堡”的品牌，曾受到不少消费者追捧，一度成为日本第二大汉堡连锁品牌，巅峰时期在全球开设有超1700家门店。
据悉，摩斯汉堡在90年代初次进入中国，因经营不善退出过一次，直到2010年二次进入中国，并在此后开出300+门店。
联商网报道，闭店消息刚出来后，各地门店突然外卖订单暴增。不少网友前去打卡，想在闭店之前，最后一次消费，作为告别。有店长表示，那两天的营业额已经是这几年单日流水之最。
5月份，有网友发帖称丰盛里的一家网红餐厅悄无声息地停业了。当时已有媒体跟客服确认，该门店暂时歇业调整闭店。闭店的具体原因，工作人员并未给出回复。随后，广州、南京等城市的网友后知后觉，所在地的门店也都撤店。
该餐厅菜单灵感源自墨西哥文化，以玉米片、炸玉米饼和墨西哥卷饼为主。于2003年首次进入中国，后退出后，又在2016年重返中国市场，对菜品进行了部分本土化改造，但其是否适合中国消费者的口味，仍然存在争议。
4月份，也有多位网友在社交平台上发言，称上海的哈比特门店全部歇业关闭。根据大众点评，哈比特汉堡在上海的5家门店的确均已“歇业关闭”，国内在营门店仅剩下重庆江北机场店。
哈比特汉堡作为“精致汉堡品牌”的代表之一，成立于1969年，曾被誉为“美国人最喜欢的汉堡”“全美最健康、绿色，最好吃的汉堡”“汉堡界的爱马仕”。
2017年，哈比特汉堡宣布进入中国市场，在上海复兴SOHO开出中国首店，巅峰时期，哈比特汉堡在上海拥有7家门店。
哈比特汉堡的声量远没有前二者大，但不妨碍其被不少消费者称之为“性价比最高的精致汉堡”，是上海“热门汉堡第一”。
汉堡和烘焙，
海外餐饮“溃败”重灾区
近年来，许多海外餐饮品牌正加速退出中国市场。除了熟悉的汉堡品牌纷纷关店撤离外，众多曾经在市场上风靡一时的烘焙品牌也未能幸免。
去年底，有着“日本必吃甜品品牌榜推荐”“北海道超高人气甜品店”等美誉的LeTAO，上海太阳宫门店已经关闭。由于拖欠租金、物业管理费，被物业公司提前终止租赁合同并收回该房屋。
紧接着，深圳也传来门店全关的消息。界面新闻报道，目前该品牌在中国内地仅剩4家门店在营。而在巅峰期，LeTAO在深圳、杭州、北京等8个城市，开出过共计约25家。
LeTAO是2018年在中国内地开出第一家店的，当时消费者在上海新天地马当路排起了一支长队，大约半小时后，队伍延展到50米开外的兴业路。
此外，被誉为“法甜天花板”的LEN?TRE雷诺特法式西点，也在去年5月关闭了它在中国的最后一家门店。该品牌从进入到彻底退出中国市场，不到3年时间。
再之前，还有被誉为“蛋糕界的爱马仕”、曾引发6小时排队狂潮的纽约甜品Lady M在内地也停止了代理商授权运营的合作。据悉，Lady M曾在全国拥有门店26家。
汉堡和甜品之外，不少快餐、轻食品类的海外餐饮品牌也步履维艰、面临生存危机。
如Pepper Lunch，作为知名的日式铁板烧连锁餐厅品牌，也在中国市场上也面临经营挑战，近两年关闭了部分门店。尽管尚未完全退出，但其门店数量有所减少。
去年，Wagas关闭部分内地门店，包括旗下的Baker&Spice，北京国贸和南京德基等门店都有网友反映，已经闭店。
这些曾风靡一时的海外餐饮品牌在中国市场的发展呈现明显颓废，除了本土化适应不良、经营管理不善等原因外，其实也跟内地餐饮市场环境变化有关……
稍不留神，就“被卷走”
今天的中国餐饮市场环境，对于海外餐饮品牌来讲，比以往更加复杂和多层次。
一是市场竞争更加激烈。
过去，海外餐饮品牌在中国市场上享有较高的品牌知名度和认同度，竞争相对较少。而且当时，本土餐饮品牌的市场份额和影响力相对较小，海外品牌主要面临的是同类国际品牌的竞争。
依靠全球统一的品牌形象和产品线，海外餐饮品牌可以轻易吸引消费者。
而如今，本土品牌迅速崛起并不断创新，它们在理解和满足消费者需求上具有天然优势，在产品研发、市场营销和消费者服务方面更具灵活性与个性化，能够快速响应市场需求。
现在的市场，海外品牌如果未能有效本地化，很难获得消费者认可。
二是低价对手不断涌现。
这些低价对手通常是本土餐饮，大量品牌凭借着低成本结构和高效的供应链管理，更低的价格、更高的性价比来吸引客群。相比之下，海外品牌在成本控制和价格竞争方面处于劣势。
比如炸鸡汉堡赛道，塔斯汀、华莱士等比较知名的品牌正在大量攻占下沉市场，有的甚至已经开始反攻一二线城市，侵食曾经洋快餐带头大哥们的市场份额。
尤其在消费回归理性的今天，消费者已经不再盲目追求品牌效应，而是更加注重产品质量、性价比和个性化体验。这也是为什么Popeyes再次回到中国市场时表示，根据目前的消费环境，在价格上总体做了优化，更好地满足于消费者对“质价比”的追求。
三是“中国胃”渐渐回归“中国味”。
一个事实是，在“中国胃”被洋快餐熏陶了多年之后，中式快餐正在慢慢占据市场主导地位，消费者更加青睐“中国味”。
这体现为目前的餐饮消费趋势，越来越去网红化，回归地方菜特色。不仅淄博烧烤、胡辣汤、啫啫煲等一些传统的地方特色菜品重新焕发活力，而且在消费者对美食品质和原汁原味的需求不断增长。
虽然洋快餐快捷方便，但其口味和营养价值未必能满足日益多元化的饮食需求。相比之下，中式快餐以其丰富的口味、多样的食材和独特的烹饪方式，更符合中国人的饮食习惯和口味偏好。
有狼狈退出，也有努力回归
海外餐饮品牌在中国市场的表现各异，有些品牌狼狈退出，也有一些品牌积极调整策略，努力回归内地市场。
网红炸鸡品牌Popeyes去年8月重新对外营业，还表示未来10年计划在中国开出不少于1700家门店。
今年5月底，日本餐饮连锁品牌“和民”时隔4年重返中国市场，在深圳开设大陆首家直营居酒屋“三代目鳥メ口”。门店供应用中国品牌鸡肉（如清远鸡等）制成的串烧，以及寿喜烧、寿司、盖饭等日本料理和酒类饮品，客单价约130元。
“和民”还表示，计划今年8月在上海开设直营店，未来还考虑扩展特许经营门店。
还有乌冬面连锁店“丸龟制面”曾于2012年打入中国市场，2020年达到最高为45家，口罩时期内地业绩大幅下滑，解封后便加速了闭店，2022年8月暂时关闭了所有门店。
如今，“丸龟制面”计划2024年上半年前将在上海市开设拉面店“ZUNDO-YA”1号店。将凭借受欢迎的日式拉面进入中国市场，目标是开设200家以上门店。
中国餐饮市场是一块巨大的试金石。海外餐饮品牌在中国市场的成败，取决于其能否适应本地化需求和快速变化的市场环境。
未能及时调整策略、理解本地消费者需求的品牌往往会面临退出的局面。而积极本地化、创新产品和服务的品牌，则有望在激烈的市场竞争中找到自己的位置，重新赢得消费者的青睐。
制的鸡排酥脆喷香，货柜前的顾客耐心等待，正是这样一家家小小的门店，撬动了松江餐饮巨头——上海正新食品集团有限公司庞大的炸鸡产业。从跨步进入“万店阵营”，到启动复制原有拓店模式的“森林计划”，正新集团的发展之路行稳致远。
跨步进入“万店阵营”
2000年之前，正新的创始人陈传武从事速冻生意。随着2000年的钟声敲响，第一家正新小吃店应运而生。经过十余年的探索，正新精简菜单，以鸡排作为主打爆品，产品菜单走少而精路线，自此开启“黑马”模式。
当时的餐饮行业，还未出现主打鸡排的小吃品类，开放加盟的品牌也少之又少。加上成本低、易操作、性价比高，正新鸡排很快成为爆火的街头小吃，正新集团也逐渐稳坐餐饮龙头企业位置。
2013年，正新集团全面开放加盟。2017年夏天，正新的门店数量正式突破1万家，遍布中国各省市县域甚至乡镇，并进驻东南亚及日韩，辐射美国、加拿大、澳大利亚与新西兰等国家地区，成为名副其实的千城万店。
“致力为大众提供性价比的美食”的正新花了17年时间，便将门店扩张至上万家，其经营模式的成功，也给行业带来了一些示范效应。专业平台表示，正新自创业以来采用的优产品、小店面、多加盟、快经营换取产品聚焦化、市场规模化的店面加盟模式，打破了肯德基等老式炸鸡市场产品多样化、店面宽松化、市场直营化的重资产运营方式。在粗放式增长时代，这种商业模式对休闲简餐类市场和烤炸类市场经营模式形成一个有益的互补。在特定的市场时期，确保了正新具备快速的店面复制能力和自身的轻资产运营优势。所以在早期，正新的增速是跳跃式的。在一定程度上，规模不仅意味着更多的市场份额、更高的品牌知名度，还意味着采购、经营成本的降低，企业利润率的提升。
启动“森林计划”
正新蓬勃发展的同时，众多炸鸡品牌也在不断进入这个快餐市场。面对竞争，正新如何持续突围？正新集团相关负责人介绍，完善的供应链是正新首要的发展利器。
原料采购方面，2014年，正新首个自有加工基地投产运营。至此，正新已经在全国配套布局了10多个生产基地。而在物料配送领域，正新也有自有品牌圆规物流提供贸易和物流服务。其在全国迄今建设有50个仓储物流中心，除正新外，还为70余家餐饮连锁品牌提供供应链服务。此外，正新还有负责门店设计和装修的立规工程，以及提供新零售全案运营的子企业火码科技。
在食品工业领域，正新先后在山东、安徽、上海、湖北和浙江等地投资兴建多家大规模的食品生产企业，广泛布局速冻调理品、调味粉料、包装印刷等领域，形成横跨多产业，集食品、供应链、科技、金融、商业地产等板块于一体的大型多元化产业集团。
用20余年搭建出一个连锁餐饮的全产业链支持体系的正新，如今又启动复制原有拓店模式的“森林计划”，并提出全产业链、全部品类、全面合作等发展理念。该负责人介绍，“森林计划”将依托集团历经20多年搭建的生态平台，通过孵化和联营成功的“爆品”门店，裂变出众多和“正新鸡排”一样的连锁好项目。快速崛起的正新品牌在市场运作上稳扎稳打，积极应对外部竞争环境和消费需求的变化，通过寻求和更新产品模式，为品牌注入新的市场活力，从而为企业赢来新的机遇和发展。
来源：上海松江
