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又一知名网红火锅品牌悄悄收缩“战线”。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
四五年前，发迹于成都的谭鸭血老火锅（下文简称“谭鸭血”）借助明星效应在全国快速扩张，一时风头无两。
近两年，这个向来高调的品牌却低调了不少。与此同时，有眼尖的业内人士发现，谭鸭血全国的门店也悄悄收缩。
< class="pgc-img">谭鸭血悄悄收缩战线
上个月，有餐饮人在微信朋友圈上发文称，在广州天德广场开了三年的谭鸭血老火锅已经歇业了，并附上了一张该门店围挡的照片。
不久后，红餐网来到位于广州珠江新城CBD的天德街。这条三百多米的步行街上，分布着各类正餐、酒馆和小吃店，而谭鸭血是唯一的一家川渝火锅店。
彼时，正值晚市高峰期，街道两旁的不少餐饮店已经有顾客在排队，但位于街道中间位置的谭鸭血火锅却黑灯瞎火，毫无生气。
门头上“百年谭鸭血，鸭血火锅先行者”的字样仍清晰可见，但店铺已经被商场围挡围了起来。
< class="pgc-img">谭鸭血天德广场店 △图片来源：红餐网摄
“谭鸭血在这里开了两三年，大概一个月前关店了。”谭鸭血对面的阿婆牛杂小吃店店员告诉红餐网。
他表示，这里的租金并不低，而关店前一段时间，这家谭鸭血的生意不温不火。
值得注意的是，距离天德广场店不到3公里外的谭鸭血五羊店，也已关店歇业。
晚上8点半，红餐网来到外商·琥珀广场，位于广场一楼的泰国餐厅生意火爆，而在其正上方的谭鸭血五羊店却没开灯，看起来空无一人。
< class="pgc-img">谭鸭血外商琥珀广场店 △图片来源：红餐网摄
附近一家便利店的店员告诉红餐网，这家谭鸭血五羊店已经关店大半年时间了，具体关店的原因他并不清楚。
“谭鸭血老火锅广州”官方公众号显示，其于2019年进入广州市场，2022年元旦时就已经在广州开出了17家门店。然而截至红餐网发稿，谭鸭血在广州的门店仅剩8家。
也就是说，过去一年多，谭鸭血在广州的门店不仅没有增长，还出现了一定程度的收缩。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
广州市场的变动，似乎只是谭鸭血收缩战线的缩影。
此前，谭鸭血官方公众号曾披露，截至2021年底其全国总门店数已经超过700家。
而根据极海品牌监测数据显示，2023年1月，谭鸭血全国总门店数有654家。到了8月31日，谭鸭血在全国的在营门店则变成了545家。
这意味着，今年以来，谭鸭血关掉的门店超百家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图片来源：极海品牌监测数据截图
< class="pgc-img">“明星效应”消退，重创网红餐饮
从门店规模来看，谭鸭血目前的体量仍然稳居火锅市场前列。
有业内人士表示，谭鸭血今年的收缩调整，或许和明星经济效应的消退有关，消费日趋理性的背景下，依赖明星流量吸引消费者的路子逐渐有些行不通了。
资料显示，谭鸭血创立于2018年1月，其身后的四川至膳品牌管理有限公司（下称“至膳”）是一家餐饮品牌孵化公司。
鼎盛时期，至膳旗下操盘的餐饮品牌不下十个，除了谭鸭血老火锅，还有贤合庄卤味火锅、烧江南烤肉、天然呆奶茶、灶门坎卤味烧烤等多个明星餐饮品牌。
值得一提的是，谭鸭血和贤合庄、烧江南等品牌大都有一个共性，即擅用明星的流量效应，众多明星都曾为它们站台，大批消费者被此吸引前往打卡。
最典型的案例是贤合庄火锅。
据了解，陈赫于2015年和演员叶一茜、东方卫视主持人朱桢共同创立福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（下称“福建贤合庄餐饮公司”），陈赫为直接持股股东。
企查查显示，2019年6月28日，至膳介入并和福建贤合庄餐饮公司成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司，前者和后者分别持股51%和49%。至此，至膳开始了贤合庄的代运营。
< class="pgc-img">△图片来源：企查查截图
有陈赫的明星光环加持，再加上至膳成熟的品牌运营经验，贤合庄开始“一路狂飙”。据北青网报道，仅在2019年，贤合庄就开出了700多家门店，巅峰时期加盟店超800家。
不过近两年，随着明星经济效应的减弱，以及品牌本身存在的食安、加盟管理等问题，贤合庄的势能逐渐走低，各地加盟门店也出现不同程度的关停。
红餐大数据显示，目前贤合庄全国门店只余150家左右，与巅峰时期的800多家门店相比，缩水了80%左右。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
回顾近几年，至膳操盘的明星餐饮品牌，失意的还不止贤合庄一个。比如，此前和关晓彤捆绑的天然呆奶茶，也因非法开放加盟被加盟商告上法庭，至今仍负面缠身。
近两年来，市场生变。随着理性消费成为主流，明星经济效应下滑，与明星捆绑的餐饮品牌势能大都出现不同程度的下滑。
放大到整个餐饮业来看，受挫的网红餐饮远不止至膳操盘的这些品牌。
网红烘焙品牌“牛角村”，此前也依靠明星效应走红，其曾在品牌推文中自封为“在北京遇见明星机率最高的店”。在“站台”之外，一些明星还曾参与了牛角村的运营，甚至持有一定比例的公司股份。
然而这几年，随着明星效应逐渐褪去，牛角村也开始走下坡路，后来又因内部管理、虚假宣传等问题而翻车。
目前，牛角村关联的管理公司和供应链公司均已被列为被执行人，其法定代表人和大股东也分别被限制高消费、冻结财产。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图片来源：企查查截图
归根结底，在当下的消费语境中，越来越多消费者不再盲目持续地为“代言人”买单，再加上一些明星餐饮本身在口味、服务等方面也存在“硬伤”，发展受限几乎是必然的。
生意哪个行业最卷？那当然得是餐饮了，那么做餐饮哪个赛道最卷，火锅首当其冲。据统计至2024年，中国火锅市场规模已达到了9758亿元，全国火锅店超过48万家。当然其中粉墨入局者，黯然退场者更迭不断，但不管潮流涌动，这个赛道永远让人着迷，让人兴奋，让人阵痛，让人热泪盈眶。
< class="pgc-img">火锅——餐饮最大的赛道
< class="pgc-img">火锅店经营几家欢喜几家愁
当今火锅行业为什么这么卷？
市场逐步复苏回暖，但消费仍笼罩在经济下行的寒冬之下，大部分人消费还是较为谨慎理性，顾客既要菜品好吃、体验满意，又要价格合理。自去年起，卷价格、卷产品、卷场景，几乎成为了火锅行业的常态。
< class="pgc-img">标新立异的火锅产品
各种新的火锅场景涌现
火锅食材供应链也深处漩涡中心？
火锅终端经营的困境是老生常谈（有兴趣的可以翻翻我们之前的文章），我们今天主要把目光放到后端供应链去看看，各大供应链都在做些怎么样的创变？
< class="pgc-img">火锅食材供应链展会营销
麻辣这个味型是最卷的，在餐调方面，也不乏另辟蹊径者。聚慧餐调算是西南的餐调头部。相比于一贯大而全，大而杂的产品体系，从2023年开始，开始重点从着力于贵州红酸汤的打造，走爆款路线。树立和宣传“好酸不加汤”、“酸爽不寡淡”、“熬煮不减味”等好酸标准。
< class="pgc-img">聚会餐调的广告截图
相对于集中单一爆款的发力，同位于重庆的另一家大型调味料企业“极合”，则是专注川味调料的OEM定制，他们主张从终端去看问题，从餐饮经营的一线分析痛点，了解和把握当下的流行趋势，给客户定制有生命力的出品方案，解决最实际的困局和问题。近年推出的渣渣牛肉、砂锅菜系列、水煮蛙系列、小龙虾全系列的市场表现都是有目共睹的。
< class="pgc-img">极合工厂的照片，来源网络
比起一心只会做产品的调味料企业，川海晨洋可以说把新媒体玩得最“转”的，“海总你好”等账号以创始人为IP，奶帅奶帅的形象、大费周章的经营、不惜成本的投流，让新媒体运营看起来风生水起，但是大量泛粉、C端用户、看热闹的网民围观，对B端生意的转化如何，可能只有川海晨洋自己最清楚了。
< class="pgc-img">”海总你好”新媒体营销
最近新兴的一种新“卷法"
除了传统的打法，最近有一种新的玩法各位餐饮老板可以关注一下，如果一家供应链源头厂商，在给你提供工厂直供价的全链调料、食材的同时，还为你提供从味型、产品、餐具、锅具、测算、营销等一系列的全套方案，帮助新店找到自己的竞争力和产品力，存活下来，让老店找到新的增长点。而且增值服务全部不要钱免费支持，这种卷法可谓是卷成花卷了，这辛苦钱挣得真是闻着流泪，听着伤心！但对餐饮老板来说未尝不是一件好事儿。这个厂商叫“黄四爷”，定位是川味川菜餐饮方案解决商，不知是新起步还是疏于营销，可能还不为广泛所知，有兴趣的老板可以自行在某音、某红书搜一下。
< class="pgc-img">“源头工厂直供”网络截图
< class="pgc-img">“把解决方案视为核心”网络截图
火锅食材供应链的寒冬来了，谁能凭借自身的卷穿越周期？我想不单单是要在产品、营销、渠道上发力，更多新的模式的探索或能帮上忙。对此，你怎么看呢，欢迎在评论区与我互动。
火锅是重庆家喻户晓的美食，据了解，目前重庆有3.2万家火锅店，去年重庆市火锅全产业链产值已达3000亿元，如今一城麻辣在全球飘香。第十五届中国（重庆）火锅美食文化节暨第八届中国（重庆）国际火锅产业博览会日前在重庆召开。
本届重庆火锅节展出面积近10万平方米，集结全国1000余家火锅产业链企业，展出5万余种火锅特色产品，从上游农牧渔业食材原料，到中游底料、调料、预制菜、酒水饮料、配套设备、食品及农产品加工，再到下游火锅餐饮门店、外卖新零售以及衍生配套服务，全面展示火锅产业的势能。
记者：杨仕彦
新华社音视频部制作
