友的这个问题把我难住了！我记得2010年，我在成都抚琴开第一家奶茶店时，用了6万左右。现在是10年后的2020年了，5万能把奶茶店开起来吗？我觉得这个问题很有意思，细想之下，我觉得还是有一定可能性的。下面我把我开第一家奶茶店的经验复盘出来，放在当下，看能否促成你的奶茶创业。

一、我是如何给奶茶店找店铺的？

优质口岸就不用去考虑了，直接放弃。“骑上我心爱的小摩托”去还没有改造好、租住人口集中的老旧小区，开始“扫街”，留心查看街道两边的商铺转让、出租信息，挨个打电话问询、看铺。

有转让费的（或转让费过高的）放弃，房租太贵的放弃，面积太大的放弃。直到找到符合自己心理价位的店铺为止。这个过程很艰苦，也很考验眼力。但找铺子是讲缘分的，千万不要着急，跟谈恋爱一样，慢慢来，相信自己一定能找到。最好同时找到3个以上的商铺备选，这样更客观。

除了“扫街”外，还可以参考本地信息网站发出的商铺信息。参考网站租房信息时一定要注意甄别，骗子实在太多、太多了！

我当时是走路找的店铺，铺子是临街一层住宅破墙开店。店面积12平米左右，开个小店刚刚好，门口有一点拓展空间，城管不严时可以外摆。有给水，没有排水。电容不够无法带动大电器，用电量一大就会跳闸。上家租客要收转让费。房产证是住宅不是商铺，办不了《营业执照》。

奶茶店外观

奶茶店门口

奶茶店开业时的海报

就这样的铺子，我开了第一家奶茶店。没有排水，就用桶接水、倒水，选择用水量少的出品方案。电容不够就不用大功率电器，或者交叉使用电器。无法办理《个体工商户营业执照》、《食品经营许可证》，就去社区办理《灵活就业许可证》。想了很多办法，克服了很多困难，店顺利开起来了。

虽然这个店有很多不足，但好处也多多。捡两点主要的说说，一是水电费按民用的计算，花费极低。二是房租1200元/月，真心不贵。

背对的这两位小顾客从小学喝到初中，现在上大学

可能有人会质疑，当下成都真的有这么低房租的店铺吗？真的有，我一朋友在2019年12月23日找到了一个汽车站出口的店铺，房租1500元/月。店铺位于成都市区一环路外侧附近，有兴趣的朋友可以在留言区给我留言要具体地址。

我找的店房租费用是：押一个月，缴六个月，小计：8400元。

转让费：3万。

我10年前的奶茶店

特别提醒：我在成都开的第二家奶茶店，是在第一家店开起来的半年后进行的。第二家店我找的店铺居然是个坑，因为在开业3个月后，就面临拆迁！血本无归！所以，在老旧小区找铺子，要特别注意城市规划信息。切记！

我的第一家奶茶店平面草图

二、设备设施初始原料预算

条件和预算有限，尽量不用自动化的设备。配置设备是有技巧的，就像买车一样，奔奔和奔驰都是车，不同的阶段开不同的车，花不同的钱，买不同的车。所以，想花奔奔的钱，达到奔驰的效果是不可能的。多动脑筋，将不同档次的设备组合起来，形成生产线即可，巧花钱配置设备。该买好的、贵的，就绝不买便宜的，永远要相信一分钱一分货的道理。再次说明一下，千万不要买二手奶茶店设备。下面是我的设备组合方案和配置思路，供大家参考。

1、冷冻操作台，我选的是最大尺寸的，1800*800*850mm，价格是2500元/台。我将冷冻操作台外立面用铝塑板装饰出来，做成前吧台。我的现场没办法安装制冰机，只能用冷冻柜囤积食用冰块来解决用冰问题。

2、立式冷藏展示柜，用于冷藏储存及保鲜食材。

3、冰粥展示柜，用于饮品小料、甜品酱料添加。预算不足，第2和3项可只选其一。

4、不锈钢操作架，上层台面是操作面，下层用于储物。我采购整理箱储物，使立面看上去整洁。

5、水盆架，下面是全空的，便于放桶接排水。

6、开水桶，泡茶和调热饮用，一次性烧开全桶，烧开后，断电，将开水装进保温壶里保温。

7、冰沙机，高速设备，我选择的破壁加冰沙双功能机型。

8、电磁炉，用于煮布丁、珍珠等。国美、苏宁随便买一以品牌货即要。

9、气泡水机，买贵一点的机型，融气效果好，省气。

10、奶昔机，单头，做奶茶搅拌时能有轻微乳化效果，增强口感。

11、刨冰机，一个奶茶店得有拳头产品，或者差异化产品。我选择的是刨冰，除了差异化竞争需求外，关键是我的店铺不有排水，得找人省水的项目。

12、吧台接待吧台外立面装饰、店招、墙纸是我做的店内简单，花费不大。

13、初始原料，店小、投资也小，尽量不要把出品种类做太多。因为品种过多，会增加备货量和出品流程，所以越简单越好。我开业时产品只有5类：奶茶、果茶、气泡水、冰品、冰沙。数量20个左右。备货很少很简单。同时，前期尽量少量多次拿货，自己辛苦点，减少资金占用。开业一段时间后再根据报表科学备货。

小奶茶店的出品

奶茶店出品淋酱

奶茶店的冰品

具体费用清单如下图：

我奶茶店全套设备花的钱

综上，我的第一家店开起来用了60690元。大头给了转让费，如果没有这个费用，3万出头就可以把奶茶店开起来。因此，只要不入加盟费、转让费的坑，5万块开家奶茶店还是可行的。

我第一家店的经营效果，这里就不详述了，我在成都买车、买房的大部分钱是靠这个店赚出来的。大家如有兴趣，我在后面再慢慢跟大家聊我的生意经。

本文由茶咖导师原创，欢迎关注，带你一起长知识！

报记者 黎竹 刘旺 北京报道

近日，星巴克卷入9.9价格战登上热搜榜并引发众多关注，不少消费者发现星巴克变相降价了。

今年以来，星巴克曾多次表明不参与价格战，但产品实际价格明显在降低，有不少消费者在社交平台上分享用超低价买到星巴克的体验，如“三杯49.9”“双杯39.9”“单杯7折券”等。

《中国经营报》记者走访星巴克门店得知，参与活动的范围不涉及传统咖啡单品，其中大部分产品属于茶饮或者轻咖啡因饮品。一边宣称“不参与价格战”，一边推出各种折扣优惠，星巴克究竟打的什么牌？对此，记者向星巴克方面发去问询，截至发稿未获回复。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，基于这两年的咖啡价格战，星巴克及其他品牌试图用不同的策略来应对，比如通过创新品类、联名等方式扩大消费客群，但“低价”仍然是国内快消领域最有效的拉新方式。

“9.9一杯”？

在某社交平台上，有不少消费者分享购买到低价星巴克的经验。“这需要参与星巴克及美团平台的学生身份认证，并叠加美团平台抽中10元红包。”有购买经验的大学生小麦提示到：“需要很幸运地抽中10元红包，并且是特定促销产品。”

记者通过上述相关操作后，未能成功购买到9.9元一杯的星巴克单品。目前来看，星巴克尚未从门店和各种线上渠道推出9.9元的产品，买到“9.9元星巴克”可能是临近“6·18”、消费者利用平台各种补贴实现满减的小概率事件。某平台负责咖啡茶饮业务的工作人员向记者估算，目前星巴克方面所计算的折扣价格应该是高于9.9元。

盘古智库研究院高级研究员江瀚指出，“9.9一杯”反映了市场竞争的激烈程度，星巴克可能希望通过降价策略吸引更多消费者，提升市场份额。自去年库迪咖啡（以下简称“库迪”）和瑞幸咖啡（以下简称“瑞幸”）掀起了价格战后，不足10元一杯的咖啡在某种程度上助力了品牌的野蛮生长，星巴克也感受到了竞争压力。

上海爆品码头平台创始人、蓝狙策划董事长刘大贺则认为，这说明星巴克开始理解并迎合中国市场了，“毕竟在内卷时代，‘超高质价比’才是业绩增长的灵魂。”

然而，这场价格战能持续多久，尚未可知。虽然从市场方面来看，品牌在不断拓店，新店数量不断增加，但从最新财报来看，瑞幸和星巴克两家咖啡巨头的业绩并不理想。其中，瑞幸出现增收不增利的情况并再现亏损。根据其披露的2024年第一季度财报，当期瑞幸营收62.8亿元，同比增长41.5%；净亏损8320万元，去年同期净利润为5.648亿元。

星巴克则出现营收、净利润双下滑的情况。财报显示，星巴克2024财年第二季度营收为85.6亿美元，同比下滑2%；净利润为7.7亿美元，同比下滑15%。整体营收增长也未及预期，据星巴克首席财务官Rachel Ruggeri介绍，将2024财年全年的全球收入增长预期从之前的7%—10%调整为较低的个位数增长。

同时，库迪、Seesaw等品牌频传闭店消息。近期，库迪向媒体宣布将延长现行门店补贴政策2年。记者从库迪方面相关人负责人处确认得知，其咖啡平价策略将持续进行。

记者注意到，今年2月以来，瑞幸主动缩减了每周9.9元覆盖的产品范围，但在4月30日的业绩会上，瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一对价格战仍没有“松口”迹象。

此外，记者注意到，虽然星巴克一直坚持没有直接降价，但也加大了给用户发送优惠券的力度，在直播间和团购里卖更多的优惠券，如238元10杯、107元5杯等，平均每杯价格为20—25元。但优惠之后的星巴克咖啡产品仍旧稳定在20—30元，保持着9.9元的2—3倍；同时，顺势推出了更平价的产品范畴。

文志宏告诉记者，“储值卡”“次卡”等业务虽然能够充实企业整体的现金流，但不利于门店的健康运转。

针对财报里星巴克的交易量上涨、客单价却在下滑的情况，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛在业绩分析会上表示，平均客单价的下降来自于两个方面：随着消费者变得更加谨慎，星巴克的高价产品出现销量下滑，不过这类产品占比相对较小；星巴克正在进行有针对性地促销以提供个性化优惠，这有助于优化其销售额和利润。

茶咖同营成趋势

近年来，国内一众本土咖啡品牌不断生长，很多年轻消费者的首选品牌也变得不再单一，星巴克的平价产品策略，不仅是当下企业在激烈厮杀中的生存之道，更是品牌设法吸引新客流的举措。

记者注意到，星巴克早期推出新品的频率并不高，但通过查询星巴克自家小程序发现，“三杯49.9”“双杯39.9”“单杯7折券”等优惠券，所涉及的产品包括生咖、冰摇茶等都是这两年的新品，尤其是生咖，简介显示为“轻咖啡因饮品”，并限制了消费时间即16:00以后。

江瀚认为，受经济环境影响，消费者的购买力受到一定程度的制约，更加注重消费的性价比，追求物超所值的消费体验。星巴克需要在降价的同时，确保产品质量和服务水平以保持品牌形象。此外，一个品牌如果能同时做好茶和咖啡，可能会增加其投资吸引力，因为这表明品牌具有较强的市场适应能力和创新能力。

从市场层面来看，茶和咖啡正在成为品牌增长的“双驱动轮”。例如，尚未完全打破地域限制的茶颜悦色，旗下“鸳央咖啡”早已成为长沙的又一招牌。蜜雪冰城、茶百道的相关人员曾告诉记者，他们也看准了这一趋势，因此开始布局子品牌。更多企业则在产品中将两者结合，如瑞幸的茶咖，以及近日登上微博热搜的霸王茶姬的“万里木兰”。

多位消费者对记者表示，只有需要提神，下午才考虑喝咖啡，不然会选择喝奶茶或水果茶。显然，不少品牌注意到了这种需求，星巴克推出了更多低咖啡因单品，瑞幸也推出了诸多冰茶产品，一向以精品咖啡占领消费者心智的Manner也推出了零咖系列。

一般来说，受成本影响，同一品牌下茶饮价格比咖啡更低，这在星巴克的优惠产品中也有所体现。但今年以来，咖啡期货价格的上涨推动了咖啡类产品成本的增加。从事全球咖啡生豆贸易的马丁表示，由于受到减产和资本炒作的影响，今年咖啡生豆价格被推高。尤其是4月份的这轮上涨，导致很多中游的烘焙厂商吃不消，对于咖啡品牌来说，原料成本也在不断增加。

江翰指出，今年咖啡品牌的产品分类更细化，以满足不同消费群体的需求，比如植物基底、咖啡豆等。整体而言，企业的硬实力也很重要，供应链将成为一个比拼重点。近一年，瑞幸和星巴克分别在江苏昆山花费数亿元打造了咖啡烘焙工厂，行业“马太效应”会更明显。

从星巴克部分产品的优惠时间来看，正是客流量较少的时候，优惠能够帮助提高此时间段的坪效。文志宏指出，以“第三空间”著称的星巴克，其店型规模普遍大于同类连锁品牌，门店运营压力也不小。

著名顶层设计专家、清华大学爆点战略营销顾问孙巍认为，“星巴克9.9元”更像是一个噱头，用来吸粉拉新、获取新用户，同时也是面向对手的有效防御。积极加入价格战将会有效压制对手，或会阻挡对手规模进一步扩大。他进一步提到，品牌拉新最有效的方式有三种：一是打性价比超级爆品；二是更快地推出更多新品以吸引尝新的消费者；三是品牌联名破圈，扩大消费圈层。

这样来看，今年星巴克在这些方面的战斗力拉满。除了低咖啡因饮品，星巴克也盯上了潜在的消费人群。今年4月，星巴克官方上线了“学生卡”优惠活动，包括每月一次的单笔消费满30元获得一张中杯美式券、次月起每月一张优惠券、首次开卡有一张19.9元星冰乐券。5月，星巴克与QQ黄脸表情推出“联名冰杯”与周边商品活动。

当然，能享受学生优惠的品牌也不只星巴克。美团页面显示，学生优惠活动从2024年1月1日起上线，认证后的学生可以享用优惠券，覆盖品牌有星巴克、瑞幸、茶百道、肯德基等。喜茶在更早前也在自家平台推出了学生优惠折扣。

艾媒咨询数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模达6178亿元，预计2025年有望突破万亿元。广阔的市场吸引了资本的目光，近几年通过投资培养了不少新品牌，随着茶饮品牌加入咖啡赛道，竞争进一步加剧。

值得一提的是，此前提价还是星巴克提振盈利能力的法宝。有消费者反映，2022年前后，星巴克曾两次提高其食品和饮品的价格。当时任星巴克CEO的Kevin Johnson表示，涨价是为了应对通货膨胀和与疫情相关的劳动力市场问题所带来的利润挤压。

目前，星巴克已进入中国20余年，再度过了野蛮增长的时代后，其正站在发展的十字路口。记者发现，广州首家星巴克门店将在6月底闭店。据了解，该店于2003年开业，曾是星巴克在广州地区第一家24小时营业门店，后因门店的业务调整，更改营业时间，不再24小时经营。

/吴羚玮

2017年，正新鸡排成为中国第一家达到万店规模的餐饮企业。此后3年，华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城纷纷以每年一家的速度进入“万店时代”。疫情期间，它们始终是中国唯四的万店餐饮品牌。

但仅在2023年，就接连诞生了2个万店品牌：瑞幸咖啡与肯德基。已开出9000多家门店的茶饮品牌古茗，距离万店也仅一步之遥。2024一开年，蜜雪冰城和古茗还双双向香港交易所递交了招股书。

由此，以2023年为节点，中国进入了「新万店时代」。

在餐饮行业，“万店”是衡量一家连锁品牌规模的最直接标准，代表单店模型的跑通，也意味着口味普适性和制作工序流程化等基本前提。与更早实现万店规模的餐饮连锁品牌相比，瑞幸和肯德基的万店含金量更高——

同行要花费10年以上才能到万店规模，瑞幸从0到10000店，仅花了6年时间；而肯德基不仅是中国餐饮市场上第一个达到如此规模的海外品牌，且它建立在直营店占80%以上的基础上，需要更精细的运营管理。此后，它将加速开店，计划未来3年每年净增1200多家门店。

早期的万店玩家们卖的都是炸鸡和鸭脖，而这些新玩家们经营的是新茶饮、咖啡和真正意义上的餐厅。除了品类差异，它们真正的差异在于数字化体系、供应链及品牌建设的成熟度上。

其中，蜜雪冰城比较特殊，它介于新老万店时代之间——有旧玩家“小吃小喝”的特性，相比其它新茶饮品牌，它的SKU不多、上新速度也不快；但在品牌营销、供应链与数字化的布局上，都呈现出了新万店玩家们的特征。

本章节将以蜜雪冰城、瑞幸和肯德基为例，拆解它们到底“新”在哪里。

数字化和供应链是万店基础

2017年，是中国迈入万店时代的第一年。为什么不是更早？早期参与投资了蜜雪冰城和绝味鸭脖的陈志强，曾在《万店盈利》一书中总结了两点原因：数字化弱和房地产强。

抛开后一个因素不说，数字化正是万店经营得以实现的前提——既包括品牌总部的采购、生产、物流等供应链环节的数字化，门店的数字化系统和选址设计，以及用户营销的数字化等。

肯德基、蜜雪冰城和瑞幸早已实现数字化的基础建设。最基础的比如自建POS系统，用数字工具实现从产品、采购、门店订货到仓储配送的业务串联，自建应用程序、小程序实现点单销售和用户营销的数字化。

它们强于别人的地方，体现在这几个侧面：

肯德基：以人工智能驱动门店经营管理系统。肯德基是中国最早开始推进数字化的餐厅，目前以AI系统“运营大脑”整合门店经营数据，便于店长管理；AI驱动技术分析及预测交易量，便于门店人员排班及库存管理；管理人员和员工会配戴肯德基自行设计的智能手表，密切监控实时点餐及服务程序状况。

瑞幸：客户数据管理平台，为研发爆品铺路。同行们大多依托于小程序实现销售/点单的数字化，瑞幸却能成功以9.9元的咖啡说服用户下载App——App的优势在于用户体验更好、可实现更精细的用户运营。比如，在新品研发推广前，瑞幸可以先对高意向客户试点推广，采集分析用户行为，推出爆品；接入天气等外部数据，给不同地域用户做社区营销推荐时提供个性化服务。

蜜雪冰城：生产端的智能自动化。蜜雪冰城在招股书中表示，自己是茶饮行业内极少数能做到商流、信息流、资金流、物流四流合一的企业。其智能工厂的50多条智能化生产线，可保证饮品食材生产损耗率仅0.86%，远低于行业平均水平，极大降低生产成本。

供应链层面，连锁餐饮的尽头是

供应链，供应链的起点在农田和工厂。钻研供应链，最直接的两大好处是保证产品质量和稳定供应、优化成本。

以蜜雪冰城为例，这家披着茶饮外衣的食品供应链公司，将低价和加盟做到了极致——饮品单价约6元；仅花2年就从10000店开到了20000店，平均不到2小时新开一家店——都得益于它对供应链的重投入：最早设立中央工厂的茶饮企业，持续投入50亿元建工厂和物流，不光实现了核心饮品食材100%自产，还与更上游的种植基地合作。它的爆品冰鲜柠檬水，自2013年推出后，10年卖出9亿多杯，成了茶饮界销量第一的常青品，也让蜜雪冰城成了业内最大的柠檬采购商。

新万店品牌，都是营销高手

2023年，老万店品牌各有各的困境，如正新鸡排，门店从巅峰期的3万多家回落到1万多家；华莱士被封为“喷射工厂”，源于门店卫生条件不达标的品控问题。

?而新万店品牌们都活成了网友口中的主角，且它们的营销动作并非“一次性”，而是能吸引网友们自发讨论、参与二创，不断获得衍生的新话题。以下是几种新万店品牌的营销路径：

联名成营销常态：瑞幸找到了最具话题感的IP搭子

联名，在餐饮界（尤其是茶饮界）已经成为一种推新常态。原本就热衷于推出各种玩具套餐的肯德基，2023年和三丽鸥、奥特曼、姆明、宝可梦、泡泡玛特等知名IP联名了个遍；距离万店仅一步之遥的古茗，也在年底分别和国产动漫「天官赐福」、电视剧《莲花楼》推出联名。前一个联名产品，推出后三天内销售670万杯，后一个快闪活动则让古茗登上微博热搜榜首。

红餐网发布的《饮品品牌联名营销观察报告2023》显示，2023年前三季度，19个饮品品牌共进行了243次联名事件，平均一天多（1.12）就有一个联名活动。

万物皆可联名。与动漫或卡通人物的联名不再稀奇，寻找下一个具有戏剧冲突的品牌或IP才是品牌们的课题。2023年最出圈的联名来自瑞幸与茅台推出的联名咖啡酱香拿铁。除了话题刷屏外，酱香拿铁单品首日销量突破542万杯，首日销售额突破1亿元。此后，围绕“喝了酱香拿铁算酒驾吗”“领导咖啡”的话题不断登上各大社交媒体热搜。

无处不在的超级符号“雪王”：主动制造话题，让网友成为营销的一环

2018年下半年，营销战略创意咨询公司华与华为蜜雪冰城创造了红白色调的“雪王”。此后，蜜雪冰城的雪王形象，除了出现在店招、卷帘门上，也出现在玩具、水杯等各类物料周边。这个被视作“管用百年，适用百国”的全球角色，还伴随着蜜雪冰城在海外扩张，出现在印尼、新加坡等街头巷尾。

这个茶饮界唯一的超级IP，不断在社交媒体上通过巡街和四处“碰瓷”主动制造话题，如2023年8月，蜜雪冰城与中国邮政推出全国首家联名店时，在微博上喊话瑞幸，“亲爱的瑞，当你读到这封信时，我已经入编了。”当瑞幸联名茅台后，也进行回应“亲爱的蜜雪，当你收到这封信的时候，我已经嫁入豪门了。”在抖音上，“雪王”在茶百道门口挑衅其IP“丁丁猫”的打架视频，单条点赞量突破30万。

雪王本身的鲜活人设和品牌的CP营销带动了用户参与形象的二次创作。B站上，关于雪王的用户二创视频合计播放量超过1.63亿次。

一场促销，成现象级营销案例：肯德基的“疯四文学”

疯狂星期四活动自2018年诞生，原本只是肯德基为了填平一周内的客流低谷期做的促销活动。但此后，成了网友自发参与创作的当代互联网“行为艺术”：2020年第一篇“疯四”文学出现；2021年肯德基官方下场举办“疯四文学盛典活动”，寻找疯四文豪；如今，“疯四”文学依旧在微信群中被疯转，消费者已经将周四和肯德基牢牢绑定在一起。

在微博上，关于#肯德基疯狂星期四#的话题，创下了27亿阅读量和超1100万讨论量。这场现象级营销案例，另所有广告人艳羡。上一个类似的案例，还是双11——同样因促销而起、全民参与的活动。

无处不在的门店和招牌、以及品牌自发+网友参与的营销，使得“新万店时代”的玩家们，从来不会、也无需投入过多广告费用。2023年前9个月，蜜雪冰城品牌推广开支仅占收入比1.2%。

扩张的最朴素真理：与加盟商利益与共

在中国前十大餐饮连锁品牌中，除了肯德基是以直营为主，其余品牌主要以加盟的方式扩大规模。主要分为以下几种加盟模式：

1. “带店加盟”的联营合作模式：以瑞幸、库迪为代表

“带店加盟”模式在餐饮行业不多见，以往多存在于零售便利、地产中介，以贴近社区消费者，但可保证门店的快速扩张。因此，2023年贴身肉搏的咖啡战一眼就相中了它。

库迪咖啡全面对标瑞幸，依靠直营+联营模式、疯狂补贴加盟商和9.9元咖啡的营销策略，仅成立半年就开出了3000家门店。

2023年6月，被抢占潜在点位的瑞幸也宣布开启“带店加盟”的联营合作模式——不收取加盟费和品牌使用费等固定费用，而是与联营商进行利润分成。同时，总部派驻店长，负责从人力招聘、日常运营、订货排班等，降低联营商开店门槛。

2. “门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”：以华莱士为代表

华莱士的合作连锁模式，一是对内，将公司高管、核心店长及员工转变成合伙关系，根据对门店不同贡献度分配持股比例；二是对外，将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入开店众筹对象，增加与门店的捆绑度。

3. 传统加盟模式：以蜜雪冰城、绝味、古茗为代表

品牌向加盟商收取加盟费及相关服务费，并通过向加盟商提供商品、设备等赚取营收。大部分品牌还会收取空间设计、宣传物料等费用。

?连锁餐饮业内有条不成文的“鄙视链”，将加盟生意分为三个境界：第一，赚个加盟费；第二，靠规模效应赚差价。品牌向上游集采，再卖给加盟商，相当于做批发生意；第三，品牌自产自研，加盟商和品牌实现共同富裕。

蜜雪冰城和古茗都在招股书中提及与加盟商利益绑定。蜜雪冰城的核心在于帮助加盟商降低开店门槛、提升利润空间：以降本为例，蜜雪冰城的初始投资和加盟费都低于行业平均水平。招股书表示，它是业内唯一对加盟商同时推行免物流费、免空间设计费、免宣传物料费政策的企业。利润空间则来自于蜜雪冰城的极致供应链：它不仅自产包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料等食材，还自产塑料包装瓶——自产成本比外部采购价低近一半。

蜜雪冰城最主要的收入来源是向加盟商卖食材、包材及设备。据其招股书，截至2023年前9个月，仅商品销售（食材和包材）的营收占比就接近95%，加盟费和相关服务的营收比还不到2%。

而古茗则侧重在产品研发能力、品牌形象与数字化管理上——平均每个月11.8款新品，远高于茶饮行业平均水准的推新速度，可以为加盟商持续带来客源。

此外，古茗以对加盟商审核严格著称——通过对加盟商源头的把控，增加门店存活率。每个古茗加盟商会经历6个不同阶段的审核：电话咨询填表、电话初审、视频面谈、150道选择题的能力模型测试、线下终审。

据红餐网援引业内人士采访，古茗对加盟商的挑选概率大概是100人申请，能通过1个——1%的通过率。相比之下，蜜雪冰城有5%的加盟申请通过率。

在知乎上，古茗相关的话题最多的是询问如何通过古茗加盟商面试。古茗创始人王云安也在与广告人小马宋的对谈中提到，加盟考核的范围包括加盟商的从业经验、开店预期和能力模型，以及他们的经营投入度——那些只出钱开店、不能投入时间和精力在门店的人，往往会被排除在外。

如果说数字化与供应链构建了新万店时代的基石，品牌通过营销带来的客源，则能持续吸引加盟商加入。餐饮行业，作为2023年最出风头的行业之一，在疫情后率先复苏——2023年上半年的全国餐饮收入同比增长21.4%，远高于社会消费品零售总额8.2%的增幅——并将在2024年继续诞生数家新万店玩家。超9000家门店的古茗、超7000家门店的茶百道和库迪就在“万店”门前徘徊。