源：红餐网
作者：陈漠
商业模式已经成了老生常谈的问题，也是餐饮老板都要去考虑的问题，但是，商业模式就是门店的运营方式吗？你认识的商业模式是正确的、完整的商业模式吗？商业模式又该如何去合理设计呢？今天我们就借商业模式画布给大家做个简单的讲解。
< class="pgc-img">商业模式餐饮老板们早已不陌生，但无论在餐饮老板口中，还是一些餐饮媒体口中，常把商业模式较笼统地描绘得偏向运营方式。商业模式其实是一个更宽泛的概念，而其中的一些部分，比如成本结构、价值主张等，常被“排除”在大家惯常认知的商业模式之外。
并且，大多数餐饮老板会在确立了餐企的战略计划后，将各个板块归纳进商业模式，但其实，商业模式也可以引导餐饮老板更好地梳理自己的企业，确立战略计划。而商业模式画布就是个趁手的工具。
1 海底捞帮你快速了解商业模式画布
什么是商业模式画布？
商业模式画布，是商业模式研究者亚历山大·奥斯特瓦德博士，和瑞士洛桑大学教授伊夫·皮尼厄共同设计的一套商业模式的实用型设计方法。
它将商业模式划分为了九大板块，分别是：客户细分、价值主张、渠道通路、客户关系、收入来源、核心资源、关键业务、重要合作和成本结构 。覆盖了商业主要的四个方面：客户、产品、基础设施和财务生存能力 。
< class="pgc-img">目前很多“市面上”说的商业模式，仅包括前两部分，客户和产品。那让我们来看看，如何用商业模式画布分析企业。
海底捞的大名已经耳熟能详，我们便以它为例，看看商业模式画布是什么，可以怎么分析餐饮企业。
海底捞从四张桌子的小店，发展成全球中式餐饮市场份额第一的火锅巨头。目前其在全球开设了将近600家店，是中式餐饮里面的佼佼者。
但是，海底捞的发展前期，和目前的商业模式其实是有很大不同的。最大的区别在于，现在的海底捞不仅是一个火锅品牌，而是一个前后端贯通的餐饮集团。
我们先来看海底捞前期的商业模式画布：
- 重要伙伴是其底料、食材、物料、仓储供应商（多为第三方公司），以及铺面物业所有人（商场或个人）；
- 关键业务就是火锅经营；
- 核心资源则是人力（服务员、服务）；
- 价值主张可以概括为顾客至上；
- 渠道通路是自营门店；
- 客户细分是火锅消费者；
- 收入来源为门店收入；
- 成本结构基本是营销、物流仓储、研发等项目。
而到现在，海底捞很多部分都通过成立子公司，实现了自给自足，其商业模式画布一定会随之改变：
- 重要伙伴变成了自有的颐海国际、数海集团、蜀韵东方等，及少量第三方公司，和铺面物业所有人（商场或个人）；
- 关键业务不用说，除了火锅门店，还有供应链、人力资源服务；
- 渠道通路是自营门店、外卖平台，以及商超、便利店（火锅底料、蘸料等零售品）；
- 客户细分为了两大块，一部分是火锅消费者（门店、外卖），一部分则是购买其零售单品的家庭消费者；
- 收入来源从我们能看到的部分，是门店、外卖收入，另一部分则是下属子公司为其他餐饮品牌销售、提供服务的营收；
- 成本结构基本增加了生产制造。
从商业模式画布，我们能够简单明了地看出，海底捞已经从单一的火锅店，进化成了前后端都有涉及的庞大餐饮集团。
画布上的一切，都相互关联、相互作用。比如，之前的商业模式肃静了海底捞的发展，门店不断增多，为了能够服务更多消费者，满足不同消费者的需求，海底捞自建了供应链，成立了子公司，但这也增加了制造成本，为了让供应链物尽其用，消化剩余产能，实现盈利，这些子公司也可以为其他餐饮品牌提供服务，从而扩大了客户群，增加了企业客户，同时产品的零售化，也增加了零售通路，海底捞也随之进入大流通。
2 用商业模式画布 帮你设计更好的商业模式
商业模式画布能够帮助餐饮老板们理清思路，那餐企该如何使用商业模式画布，来设计自己的商业模式呢？
按照奥斯特瓦德和伊夫的理论，他们认为应该把商业模式的设计分为动员、理解、设计、实施和管理，五大板块。下面，我们以某家中小型的餐饮企业为例，帮助大家理解怎么设计商业模式。
◆ 动员
简单说就是聚集团队、聚拢资源。
要开餐饮门店，你一个人肯定不行，至少需要认可你开店理念的合伙人、店长、主厨，而他们手中有相应的资源。店长知道如何管理门店，主厨清楚后厨，你的合伙人可能有供应链资源、对客群分析比较在行……
◆ 理解
让整个团队都投入其中，这其中又包括了洞察客户、情景推测、评估等。
关于洞察客户，很多餐饮老板都会说，我就是觉得客户需要我才做的呀，但这里“你觉得”可能不是“他觉得”。
正如汽车制造商先驱亨利·福特说的，“如果我问我的客户他们想要什么，他们会告诉我‘一匹更快的马’。”许多商业模式创新成功，是因为它们满足了新客户未得到的需求。
< class="pgc-img">汽车最初的模样
所以餐饮老板应该避免过于聚焦现有的细分客户，着眼新的、尚未满足的细分客户。比如互联网餐饮刚兴起时，很多老餐饮人觉得生意不好，就拼命去找好厨师、改菜单，后来发现人家连后厨都没有，用的是中央工厂。
◆ 设计
之后，便是将已有资源、客户需求等资料不断填入商业模式画布，形成可视化思考，也就是将你的商业模式画出来。
其实视觉化技术已经频繁用于餐饮，各种签到表、进出货单、营销数据……商业模式一样可以视觉化，通过商业模式画布，将写着各种要素的便利贴贴进合适的格子，让你的商业模式一目了然，简单易懂。
除了便利贴，也可以用画图的方式进行，一切都是为了让思维这个抽象的东西具象化，同时增加趣味性，促进你团队的人参与讨论。不信？你可以试一试。
< class="pgc-img">当一个商业模式已有雏形，就需要沿着这个商业模式画布呈现的思维导图，进行情景推测。
从中发现缺漏，进行商业模式的完善，转化到商业模式画布上，则是不断在画布贴上新的便利贴，撕下错误的便利贴。
< class="pgc-img">当你和团队选择了一种商业模式，还要评估它是否可行，不断完善，尽可能地在市场上验证你的商业模式是否可行。
比如你开的是一家火锅店，就需要按照现有的商业模式，确认底料的供应价格是否符合你的成本结构规划，如果你有开连锁的打算，供应商可否根据你半年开3家，一年开10家的计划，阶段性地给予价格优惠……
同时还需要做前期的市场调研，验证你的目标客户，是否对你的产品、品牌定位感兴趣，比如你的目标客户是青年学生，那就到学校门口做试吃活动、盲测，并推出一些品牌形象，看看市场反馈，倾听他们的建议，综合考虑后进行调整……
这一环节简单说就是细化商业模式中的每个环节，不断撕掉错误的便利贴、贴上正确的便利贴。
◆ 实施与管理
然后才是真正的实施。对餐饮老板而言，就是动手开店，接受市场的检验。但这依然不是结束，最后，需要管理你的商业模式。
在开店过程中，一定会出现很多问题，无论是门店的管理、菜品，还是客户、渠道，而这些问题会帮助你完善你的商业模式。
< class="pgc-img">除了一个公司公司、品牌，一个项目，甚至一次营销活动，都可以利用商业模式画布进行思维疏导。
而涂抹商业模式画布这一过程，其实是没有终点的，你永远需要根据市场、门店、品牌的情况，不断在商业模式画布上撕下便利贴，贴上新的便利贴。也可能随着餐企的发展，从中分离出多个商业模式画布，就像海底捞那样。
结语
商业模式是个复杂而庞大的系统，并不单指门店的运营方式，盈利方式等。而利用商业模式画布，餐饮老板可以清楚地梳理自己公司、品牌，甚至某一次活动。
我们需要明确，商业模式画布是个工具，帮助梳理、整理企业已有的资源，构成的思维导图。 它能帮助使用者更明确自己和团队思路，有所启发，却不能直接提供思路。
*本文部分内容摘取自机械工业出版社2011年版《商业模式新生代》一书
到中餐行业的标杆，海底捞必定是一家绕不过去的公司。
分析海底捞的的视角很多，今天我用一个战略杠杆模型，系统梳理海底捞三个发展阶段，分别撬动了什么？
授课老师 | 李波 混沌创新领教
海底捞三大发展阶段
1994年3月，4个年轻人在四川简阳开了一家火锅店。转眼2019年，这家火锅店扩张成了768家店，10万员工遍布全球，营收超250亿。这就是海底捞。
海底捞的发展可以分成三大阶段：
阶段一：四川简阳期。这个时候它只有两家店，四个合伙人，张勇本人又是总经理又是服务员又是厨师，总体来看像个个体户。
阶段二：从西安开始连锁扩张期。这时候张勇不是服务员了，是来西安开店的外地人。
阶段三：上中下游产业链集团期。这时海底捞从单纯的火锅品牌开始裂变，在上下游产业链建立各个分公司，形成了一个集团。
这三个阶段的划分中，我想就第二个阶段的划分作一点解释。我发现我辅导的很多企业在走出原来的地方的时候会出问题，这说明从本地到外地对企业而言是一个质变；后续的扩张，例如海底捞从西安再往郑州、上海乃至全国扩张，都只是发展的量变。
划分一个品牌的发展阶段时，不要只看它门店的数量，关键在于它是否还是一个区域个体户，因此我把海底捞走出简阳作为第一和第二阶段的划分点。海底捞后来做外卖，做全球扩张，这些都只是衍生的服务，只是把已有的服务和产品的配送范围延长了，没有本质上的改变。
再介绍一下，今天用来分析海底捞的工具——战略杠杆。
战略杠杆的基本模型可以被可视化为上图，图中的横杆、圆圈、三角和箭头分别代表着战略杠杆四要素：
1. 横杆是杠杆本身，它的基础是创新红利，即能否抓住红利让杠杆产生10倍速的变化，为我所用；
2. 向下压的箭头代表核心能力，即能否舍九取一，打造最关键的压杠杆的力；
3. 圆圈代表着增长飞轮，即能否设计出一个合适的正反馈指标；
4. 三角代表着战略支点，它是不变的一。
创新红利、核心能力、增长飞轮、战略支点，就是战略杠杆的四个基本要素。
企业在不同发展阶段的战略杠杆不一样，脱离发展谈杠杆是伪命题。下面，我们具体分析海底捞三个阶段分别做对了什么。
四川简阳期
被尊重的需求和极致的服务
张勇24岁的时候，用4张桌子开始做麻辣烫，这家麻辣烫店就是海底捞的前身。他创业的时候是“四无”创业，没背景、没学历、没钱，外加没能力。
他自己曾说，他创业的时候连炒火锅底料都不会，只好买本书，左手拿着书，右手炒料，边炒边学。当时四川的火锅竞争很激烈，他家火锅的口味竞争不过别人，他只好转而和竞争对手比服务，通过特别殷勤的服务来吸引客人。后来张勇表示，海底捞靠服务上位是歪打正着，因为它最初做不好口味。
▍核心能力：好服务
从理论分析，餐饮行业有五大成功要素，口味，价格，服务，地点，环境。在火锅行业中，各家口味其实差不了太多，价格也差不了太多，地点则有运气的成分，很难做到差异化；环境上，各家现在多少有些自己的特色了，但在90年代其实差别不大。
所以细分下来，火锅行业真正有可能做到差异是什么？就是服务。而海底捞也歪打正着地做了服务，好服务就这样成了它的核心能力。
▍创新红利：客户需要好服务
那么海底捞赶上了什么创新红利？他的创新红利是抓住了那些对好服务有需要的客户。当时各种火锅店大同小异，总有一些客户是看中了服务好才来这里的。
▍增长飞轮：好口碑
好的增长飞轮会有正反馈特征，可以表达为“越……越……”的句式。一个要素好，接下来就越来越好，飞轮才能滚起来。
海底捞的飞轮是好服务带来的好口碑。客户间口耳相传，带来新的客户群，海底捞的销售就不断增长。销售增长后，他们开了第二家店，并且把服务得更加极致了，口碑传播也就更广，销售自然更多，如此达成一个良性循环，这就是一个增长飞轮。
飞轮能够飞起来，前提是你的核心能力竞争对手追不上，必须要打穿阈值。
海底捞在90年代的服务，就已经堪称极致乃至变态。下雨天，一个老客户从乡下回来，鞋子脏了，张勇当场就把他的鞋擦干净；一个客人吃饭的时候，前天晚上喝了酒，胃难受，张勇默默地给他熬了一锅小米粥；一个顾客说，你家辣椒酱好吃，张勇直接送了几罐辣椒酱给他带回家。
这种变态服务，使海底捞在简阳迅速打开名气，口碑越来越好，客户越来越多，这个飞轮就飞起来了。
▍战略支点：被尊重
要探究海底捞的支点是什么，需要思考一个问题，为什么有些人需要好服务呢？答案藏在人性原理之中。
好的服务是人的一种需要，英语叫want，但它的背后是人被尊重的需求，英文叫need。我的鞋你帮我擦，我不舒服你给我熬粥，我就能感受到被关怀，被尊重，我的需求被满足了，才会不断需要你的服务。
马斯洛五层需求模型里划分了生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求。对于人而言，需要可能变化，但这五层需求千年不变。其中，尊重需求只有人进入小康阶段后才会产生。海底捞的好服务打中了当年的细分市场，也就是处于小康阶段的人群。
所以，第一阶段海底捞的战略支点就是被尊重。
至此，我们完成了海底捞在创业初始阶段，也就是四川简阳期的战略杠杆分析，可以表达为下图。
曾有人对这张图提过疑问——在创业初始阶段到底应该从创新红利切入，还是从核心能力切入？
核心能力的杠杆，讲的是企业内部的能力；创新红利的杠杆，讲的是外部的趋势、风口、机会。
海底捞是从外部切入的。张勇最开始没有能力，只是首先看到了大家要吃饭，后来又发现大家需要好的服务，他的能力是后来修炼出来的，是一个动态的过程。
从内部能力出发，也有可能成功。张勇开始踏踏实实做餐饮，是因为看到隔壁邻居詹婆婆靠着祖传的熏鹅手艺在1990年成了万元户。1990年的万元户是什么概念？我是1993年大学毕业的，那时一个月工资25块钱。一万元在当时是一个天文数字，詹婆婆在那时绝对可以称得上成功人士。
但是这么多年过去了，我们也没听说过詹婆婆把熏鹅做成了全国连锁。这告诉我们，不管你在创业早期从内部切入还是从外部切入，更重要的在于切入之后，你能否持续地把杠杆和飞轮搞上去。
我有一个自己的体会，从核心能力内部切入的人是不太愿意冒险的人，从创新红利外部切入的人是敢于冒险的人。
从外部切入面临的风险大，比如你觉得区块链是个好机会，在什么都不懂的情况下急着冲进去，很可能被割韭菜；但如果你要想得完全明白才行动，那你可能不太适合创业，也许跟着胆大的人去当二把手对你来说更好。什么都要看明白，看明白还有机会吗？
连锁扩张期
人力资源体系和劳动力红利
1999年，一位来自西安的顾客被海底捞的服务给感动了，提议与张勇合伙到西安开店。于是，在对团队和服务进行极致打磨了五年之后，海底捞第一次走出简阳，来到西安。
海底捞在西安的这家店，头几个月连连亏损，眼看就把之前攒的老本赔光了。危机关头，坐镇简阳的张勇要求合伙人撤资，然后把自己的得力助手杨小丽派到西安，只干了一件事情——回归海底捞在简阳的看家本领：服务高于一切。
我们之前讲过，好服务是海底捞在前一个阶段的核心能力。西安店丢了自己的核心能力，它的杠杆不对了。杨小丽接手后，核心能力回归，短短两个月，海底捞的西安店奇迹般地扭亏为盈。
▍核心能力：人力资源体系
但海底捞要想走得更远，总不可能每个店都派一个杨小丽。因此，走出简阳后，张勇一直在琢磨，餐饮业的核心竞争力到底是什么？是环境，口味，食品安全，还是服务品质？后来他发现什么都不是，应该是人力资源体系。一个精心打造的人力资源体系，反而有可能成为餐饮企业的核心竞争力。
在餐饮行业，特别是火锅这个行业，人力资源体系中有两件最重要的事情，第一个是好的店长能否大量找到和复制，第二个是员工能否发自内心的服务。
海底捞的店长培训机制是师徒制，员工可以从初级员工一路往上升，到了一定层次之后由师傅带教，最终升到储备店长。
应用师徒制的企业大多面临两个问题：第一，如何让老人拼尽全力带新人，而不担心“教会徒弟，饿死师傅”；第二，如何让员工具备主动学习的“狼性”，以免“徒弟不学，累死师傅”。
海底捞设计出了一个绝妙的方案。它给店长提供两种薪酬选择，选择A是把你管的餐厅利润的2.8%给你；选择B则复杂很多——首先可以获得你自己餐厅利润的0.4%，再加上你徒弟所管理餐厅的利润的3.1%，还有徒弟的徒弟，也就是徒孙管理餐厅的利润的1.5%。
选择B意味着，你多培养一些徒弟，你的回报就可以指数型上升。所以店长往往拼命快速培养徒弟，恨不得3天把你培养好，你考试通过以后赶快落地扩张，这样我可以多拿提成；而且我还教你如何再给你的徒弟做培训，好让你尽快地培训别人，这样徒孙又开店，我的收入就又有增长。
但仔细看这个比例设计，店长从徒弟管理的餐厅中拿到的提成是3.1%，高于他自己管理的餐厅，这是一个明显的激励导向。到徒孙那一级下降到1.5%，因为毕竟徒孙是你的徒弟培养的。所以你也不认识你徒孙了，只认识你徒弟。因此，你一定会用心教你的徒弟。
现实中，大多数店长的选择也都是方案B。店长愿意倾尽全力培养徒弟，这就给海底捞高速扩张裂变到768家门店提供了保障。
好的人力资源体系，就是海底捞在第二阶段的核心能力。
▍创新红利：希望用双手改变命运的劳动者
这一时期，它的创新红利也有变化。其一在于，原本四川简阳的对好服务有需要的客户此时扩大为全国乃至全球的对好服务有需要的客户，其二在于，相较于前一阶段，它又抓住了劳动力红利，抓住了进入城市的千千万万梦想通过双手改变命运但学历不足的劳动者。
创新红利其实有三个维度，供给、需求、链接，任何一个维度都可以诞生一个伟大的公司。海底捞的好服务抓住的是需求端的红利，劳动力红利抓住的是供给端，这是一个双杠杆。也有公司抓住了链接端，比如阿里巴巴，它让天下没有难做的生意，同样获得巨大成功。
▍增长飞轮：柔性考核
张勇有一个观点，他认为餐饮业过分强调硬指标KPI会造成制度变形，原因在于店长其实负责不了盈利，因为供应链、定价都不归他管。过度强调盈利的后果是，店长为了盈利降低客户体验，反而损伤了海底捞的核心能力。
所以海底捞实行柔性考核，主要考察三件事：客户满意度，员工积极性，干部培养。通过种种神秘嘉宾，乃至张勇亲自到店里去做评估。
基于这三项考察，海底捞将门店分为ABC三类，其中A类餐厅晋升店长的名额多，开店速度快。这就导致店长极其想让自己的餐厅变成A类，由此实现裂变，带来更高的投入回报和薪酬指数级；员工也希望餐厅成为A类，这样自己更有可能成为新店长候选人。其结果是，一方面员工会与店长一同努力拼A类、开新店，另一方面店长作为师父认真培养员工，员工和店长命运一体，再次形成一个飞轮。
▍战略支点：被尊重
这一时期，海底捞的支点没有变化，仍然是客户被尊重的需求。
至此，海底捞第二阶段的战略杠杆模型可以总结如下图。
需要注意，战略杠杆的四个要素存在内部匹配和逻辑关联关系，在每一个阶段都要相互匹配，进行适当调整。海底捞最初在西安不成功，就是因为它没有好体系，只有亲自做的好服务；但是杠杆下方的需求已经不再是简阳的需求了，而是全国的需求，能力和创新红利出现了不匹配。
产业链集团期
生态阿米巴和2B新机制
2010年，张勇见到了经营之神稻盛和夫先生，向他学习“阿米巴经营”的理念。阿米巴的本质是各个部门独立核算，同时实施量化授权，让每个人、每个部门都具备经营意识，通过内部自主定价和交易，在企业内部打造一个市场经济。
▍核心能力：好机制
张勇分两个阶段推进阿米巴运营：第一个阶段是门店的组织结构变革，但是中后台没有太多的变化；第二阶段是一个大的生态阿米巴，将中后台的职能部门转变为独立经营的公司。
我们看一下餐饮业的产业链，从种植业、畜牧业、加工业开始，到采购、物流、保鲜，然后到了生产产品的粗加工，最后到销售，包括消费指导，商店的装潢，人员培训等等。这是一个完整的链条。
所谓的生态阿米巴，就是让中后台的职能部门独立经营，成为一个利润中心，然后内部交易核算，形成裂变式增长。
现在的海底捞已经不止是火锅品牌了，下面这张图就是它在各个领域裂变出的公司。
要抓住一个企业的核心能力，最简单的方式就是看它的CEO董事长天天在研究什么。进入产业链集团期后，张勇已经不再研究人力资源体系了，天天研究机制，所以海底捞现在的核心能力变成了好机制。
▍创新红利：面向中小连锁服务业2B业务
海底捞在2015年成立了微海咨询，进行对外培训。只要你是做2C服务的，连锁经营的，都是它的客户。现在它有100多家客户，100多个竞品课程，已经形成了一个私群概念。这个面向连锁服务行业中小端的2B服务，就是海底捞在产业链集团期的创新红利。
▍增长飞轮：企业愿景
它此时的增长飞轮，我认为是企业的愿景。因为此时的海底捞已经无法用单独的杠杆概括了，它的每一个子公司都有自己的杠杆，其上还有集团的总战略杠杆。整个集团想要飞起来，需要一个良好的总体愿景。
但是海底捞的官网上没有写愿景，只写了使命，它在官网上写的是“通过精心挑选的产品和创新的服务，创造欢乐火锅时光，向世界各国美食爱好者传递健康火锅饮食文化”。我个人认为这个使命还是延续了它以前2C的思路，也许它内部有一个涵盖海底捞整个产业链集团的使命，把2B也包括进去；如果没有的话，这就是我给海底捞的建议。
▍战略支点：集团使命
海底捞的使命也是这个阶段的战略支点。在第一和第二阶段，海底捞的战略支点没有变化，都是被尊重，但在这个时期，当一个初创企业已经裂变到如此大的规模，没有整体的集团使命就很难继续增长了。
使命和愿景是什么关系？使命是利他，愿景是利己，利他是最好的利己，这是最好的商业模式。如果只利他不利己，意味着你在做慈善。真正的商业里，只有利他和利己相匹配，才能做到利他是最好的利己。
至此，海底捞三个阶段的杠杆模型分析全部完成。海底捞26年时间里从8000元人民币起家，到现在市值1685亿港元，增长了近1700万倍，上面这张总的战略杠杆图正是它的发展逻辑路线所在。（完）
今日话题
你最喜欢海底捞什么菜品？欢迎文末留言～
《本事：应对未来世界的12项永久技能》
面对满世界充斥的黑天鹅和灰犀牛，如何在不确定的时代寻找确定性与应对未来世界的复杂性？什么是永久技能？永久技能的内核和表现是什么？学会应对未来不可预知世界的3大重要技能领域、12项永久性技能，成为自己永远不会失去的“本事”！
*本文根据混沌大学相关直播课程内容整理而成，部分内容有删减。转载请联系授权。撰稿：易色
文首发于什么值得买平台请关注本账号获取更多好文，作者：无梦之境
天一冷，约饭不知道吃什么的时候，想的最多的还是火锅。身处中原城市，比不上满大街都是火锅味儿、走哪儿都是特色火锅店的山城锦城，整个郑州，20 余家巴奴门店、30 余家海底捞门店，所以想吃火锅，基本还是选择这两大连锁。
离家不到两百米，就各有一家这两个品牌的门店，海底捞主打服务，巴奴差异化打“产品主义”（毛肚）。不过鉴于目前巴奴门店覆盖城市不多，而我个人也更倾向于去吃海底捞，作为海底捞“黑海”会员，这篇文就来聊聊怎么吃海底捞更划算。
万余字长文，有规则，有实例，不搞噱头，不涉及复杂和投机取巧的方法。应该是目前全网最全攻略，页面右侧目录可按需阅读。
一、海底捞会员体系
< class="pgc-img">图源海底捞官网
首先要谈的是海底捞会员体系，海底捞的新会员体系是 2018 年 10 月开始实施的。写这篇文的时候，看到海底捞又出了预告，2020 年 1 月起会员体系要再次更新，不过更新变化内容不大。对于海底捞会员，我的建议是，不管吃海底捞的频率有多低，都要注册一下会员。
规则部分的介绍向来枯燥乏味，但还是需要大致了解一下。
1. 海底捞会员注册途径和等级规则
< class="pgc-img">海底捞会员
会员注册途径主要是：海底捞 APP 、海底捞微信公众号、海底捞门店点餐 Pad 。
会员等级规则：
海底捞会员分为：红海、银海、金海、黑海，四个级别。会员级别并不是永久的，而是动态判定。
会员积分称作捞币。主要是会员在内地海底捞门店消费获得，1 元等于 1 捞币。在海底捞 APP 参与游戏或者社区互动，也可以获得捞币。
会员等级的判定，目前是依据成长值。而成长值主要是根据会员最近 6 个月获取的捞币总数值和奖励成长值（最近 6 个月到店消费次数 X 100 ）计算。
可以看到，现行规则是按照会员近 6 个月获得的成长值划分，每个月 1 号进行一次定级判定，达到相应等级成长值的升级，达不到的降级（ 6 个月内最多只会降级一次，每次只降一级）。
< class="pgc-img">海底捞会员升级 2.0
而 2020 年 1 月之后，计算周期则将由 6 个月延长至 12 个月。也就是说，明年起，升降级都以会员最近 12 个月获得的成长值计算，海底捞会员升级、保级都更容易了。原本卡在金海级别的会员，将会大量升级到黑海会员。
下面按照新规则举两个简单例子，便于更好理解。
（1）小M 是老会员。2020 年 1 月 1 号，系统对小 M 的会员等级进行重新判定，成长值依据的就是小 M 从 2019 年 1 月 1 号至 2019 年 12 月 31 号获得的总成长值。超过 1W2 就是黑海，超过 6000 不足 1W2 就是金海，超过 2000 不足 6000 就是银海，低于 2000 则是最低级别红海。
（2）小 M 是新注册的会员。吃海底捞频率大概为每月 2 次，每次消费 300 元左右，每月从 APP 游戏、互动获得的捞币约 200 个，小M 每个月获得的成长值约为 （ 2 x 300+2 X 100 ）+200=1000 ,那么从注册会员（红海）升级到银海，需要大概 2个月，第三个月 1 号的时候系统就会判定升级为银海；升级为金海需要大概 6 个月；12 个月获得的成长值超过 12000，就可以升级为黑海。
2. 为什么要注册海底捞会员
至于为什么要注册成为海底捞会员，就从会员的权益来说吧。海底捞会员权益主要是以下三个方面。
< class="pgc-img">会员网上预订或排号
第一，会员网上预订或排号。海底捞门店现场等座有多耗时，相信吃海底捞的人都深有体会。节假日可能全天都没有所谓低峰期，工作日的高峰期随随便便等座排队两个小时以上也非常常见。而会员则可以提前在海底捞 APP 或者微信公众号上进行预订或者排号（支付宝也可排号），减少现场等座的时间。
< class="pgc-img">会员捞币兑好礼
第二，会员捞币兑好礼。通过就餐消费或者海底捞 APP 游戏、互动获得的捞币，可以兑换菜品、代金券、商品等等，是实实在在的优惠。（关于捞币下文会详细说。）
< class="pgc-img">会员专属活动
第三、会员专属活动。会员可获得生日赠礼（生日月代金券一张）、升级礼遇（每月1号升级到银、金、黑海级别的会员获赠代金券或菜品券）等优惠，也有机会参与海底捞举办的线下活动（一般是在海底捞 APP 先报名，涉及新品试吃、手工艺课之类）。
另外，既然海底捞会员分等级，那么不同等级的会员，会员权益自然会有不同。就以黑海会员为例来讲讲为什么，每个捞友，都希望是黑海会员。
< class="pgc-img">就餐优先安排
（1）就餐优先安排。黑海会员在海底捞 APP 上有专属客服，门店就餐提前 2 小时以上联系专属客服，会优先安排，减少等座时间。这个政策是周末和法定节假日除外。作为黑海这个服务我经常用到，流程大致是 APP 上联系专属客服，提供就餐门店、时间、人数以及有无特殊要求，专属客服会很快反馈到门店客服。门店客服会打电话再次确认信息并帮助预订座位，预订成功就意味着按时到店可以直接就餐不必再等座。不过遇到商业区客流量大的门店或者高峰期就餐，门店预订已满，那么门店客服就只能代黑海会员进行就餐当天的排号，并和门店迎宾沟通黑海到店后优先安排座位。
< class="pgc-img">包间限免服务费使用
（2）包间限免服务费使用。这个服务目前只在北京大钟寺店、上海张杨路店、深圳卓越店三个门店开放，并且要求是提前1-2天联系专属客服预约，而且只能低峰期使用。聊胜于无。
< class="pgc-img">黑海通道排号
（3）黑海通道排号。一些比较火爆的门店，网上排号满了的时候，黑海会员可以正常排号。
< class="pgc-img">（4）黑海专属兑换。海底捞 APP 上的捞币商城，某些商品只有黑海会员可以兑换，比如 2999 捞币兑换自煮火锅礼盒，99 捞币兑换腾讯视频 7 天会员等；某些商品只有黑海会员可以抢兑，比如 1 捞币兑换腾讯视频 7 天会员。
< class="pgc-img">图源网络
（5）门店就餐隐藏权益。会员在门店就餐，一般桌上会放一个显示会员等级立牌。黑海一般会获得服务员更多关注，就餐一般会被送大果盘或者菜品。是黑海又经常在一个门店就餐，如果到了服务员和管理层都非常熟悉的程度，也有概率获得账单（仅限菜品）打折，或者升级为可打折账户，一般是 8.8 折，最高 8 折。
< class="pgc-img">海底捞会员升级 2.0
前面也提到，再过不久，海底捞将再次更新会员系统，除了会员定级计算周期延长之外，会员权益的增加也是一方面。预告上可以看到，大致是增加商城黑金特惠、常客礼、生日会这几项。
< class="pgc-img">黑海之星（图源海底捞 APP 社区）
写到这里还要补充一类特殊的黑海会员，即“黑海之星”。海底捞官方大概是 10 月底的时候，筛选了一批黑海会员，发送了“黑海之星”的通知。这一特殊类别目前不在海底捞会员体系上显示，但权益高于黑海级别。首批 17914 名“黑海之星”，可以获得一份实物礼品（黑海纪念徽章+海底捞手账本），以及 11 月和 12 月分别获赠一张包间免服务费券。
3. 捞币有什么用，又怎么获得
前面说过捞币就是海底捞会员积分。先说说捞币有什么用吧。
捞币主要在捞币商城使用。通过 海底捞 APP、海底捞微信公众号、海底捞门店点餐 Pad ，都可以进入捞币商城。捞币商城的商品大致分为海底捞优惠券和实物商品、第三方商品和虚拟卡券。
捞币的价值，我一般是根据捞币兑换代金券的比例，来计算的。海底捞 100 元代金券需要 2000 捞币，也就是 1 个捞币相当于 5 分钱。也可以根据这个比例，来考虑捞币商城的商品，是否值得兑换。
海底捞一餐实付几块几十块的吃法，一般是通过捞币兑换菜品券、代金券实现的，我会放在下文第二大部分来具体讲。
< class="pgc-img">海底捞自家品牌产品
捞币也可以用来兑换海底捞自家品牌的产品，诸如自煮火锅、方便米饭、底料、蘸料、调味料、佐餐酱，小龙虾、烤鱼、滑牛、毛肚、虾滑，啤酒等食品酒水，以及坚果、鱼皮等零食，甚至是手账本、帆布袋、袖套、耳饰之类的海底捞文创周边。说真的，不去商城看看，我都不知道海底捞品牌居然有这么多这么丰富的产品。
< class="pgc-img">捞币商城非自有品牌商品
捞币商城非自有品牌的产品不算多，主要是玩具、零食和饮料。虚拟卡券商品目前有腾讯视频会员卡、优酷酷喵会员卡、网易课程、瑞幸咖啡券这几种。
< class="pgc-img">捞币商城非自有品牌商品
鉴于商品非常非常多，我就贴几张图，不再一一列举了。总的来说，捞币商城吃喝玩乐统统覆盖。实物类商品兑换统统包邮，一般是发京东快递或者顺丰，发货和到货速度都很快。
这里还有一个小窍门，在海底捞门店兑换实物的捞币价格低于微信公众号或者海底捞 APP 。举个例子，一盒香辣素食自煮火锅，在公众号或者 APP 平台兑换要 788 捞币，但是门店只需要 520 捞币。门店兑换价格更低，相当于省了快递费。只是门店可兑换商品类型和种类相对有限。
< class="pgc-img">小龙虾价格对比
另外，实物商品活动时候兑换更划算。举个例子，夏天刚上海底捞小龙虾的时候，我尝鲜用 1799 捞币换了一盒，而 12 月的会员狂欢周，一盒只需要 999 捞币。
再来谈谈，值钱又用途很广的捞币，怎么获得？
< class="pgc-img">消费获得捞币
第一种，也是最常规的捞币获取途径，消费。海底捞会员在内地门店消费时，登录 Pad 点餐，每消费 1 元累计 1 捞币。需要注意的是，这里的消费金额不是指账单原单金额。
举个例子，账单 300 元，结账时使用菜品券抵扣 30 元，支付时使用中行信用卡微信支付 200-50 的优惠，那么这一餐最终获得的捞币是 270 个。结账后捞币就会实时发放到账户里，捞币到账也会通过短信或者海底捞公众号实时通知。
第二种，海底捞 APP 参与游戏与社区互动等。
< class="pgc-img">海底捞游戏中心
先说游戏。海底捞 APP 首页上有游戏入口，目前设置了飞天捞面师、火锅美食家、抢食大作战，这 3 个小游戏。游戏获得捞币数量的规则并不明确，说明里写的是会根据情形调整。
< class="pgc-img">海底捞游戏
但根据捞友实测，目前是每天每个游戏最多获得两次捞币，每个游戏获得捞币数量如下：
飞天捞面师：得分 50 分以下没捞币，超过50 分不足 300 分得 1 捞币，超过 300 分不足 600 分得 5 捞币，超过 600 分得 10 捞币。火锅美食家：得分 300 分以下没捞币，超过 300 分 不足 3000 分得 1 捞币，超过 3000 分不足 10000 分 得 5 捞币，超过 10000 分 得 10 捞币。抢食大作战：这个游戏是累计分数的游戏，每局游戏平均得分 20 分 左右。累计 1000 分以下，每局胜利得 1 捞币，累计 1000 分不足 3000 分，每局胜利得 3 捞币，累计3000 分以上 ，每局胜利得 5 捞币。要拿满就要在每周周一刷到 3000 分，接下来的周二到周日每天获得两次胜利，每次得 5 捞币。
< class="pgc-img">图源海底捞 APP 社区
这 3 个游戏每个都需要多次玩掌握技巧才能拿到高分，如果有耐心有时间，那么目前每天可以通过游戏获得 50 捞币，一个月就能攒下 1000+ 捞币。这么一算累积的捞币还是很可观的，按照明年的会员新规则，光玩游戏都能升级到黑海。
除此之外，在 海底捞 APP 的社区版块发帖，帖子被加精、置顶会有 100 捞币奖励，另外根据个人在社区的活跃情况（发帖、回复、点赞等）可能被被评为“达人”，获得达人称号并获得 50 捞币奖励。
之前海底捞 APP 每日签到也有少量捞币，目前暂时取消了这个活动。
当然像我这样的懒人，不管是游戏还是社区互动，都会觉得既耗时又耗力，一般不会主动参与。
捞币有效期：
捞币有效期规则目前是从获得之日起，有效期不低于 24 个月，最长不超过 25 个月，每次产生的捞币于第 25 个月 1 号 0 点过期。
规则看起来有点绕口，还是举个例子。比如 2020 年 1 月 1 号至 1 月 31 号期间获得的捞币，截至 2022 年 1 月31 日还没有使用，那么没有使用的捞币就会在 2020 年 2 月 1 日 0 点过期。
< class="pgc-img">捞币明细和有效期
捞币明细和即将过期的捞币数额，也都可以在海底捞 APP、海底捞微信公众号、海底捞门店点餐 Pad 上进行查看。过期前，也会收到系统的提醒。不过，实打实消费又或者是辛苦玩游戏获得的捞币，捞友总不会让它白白放过期。
4. 小结
枯燥的海底捞会员体系内容说完了，总结下就是一定要注册海底捞会员，会员等级越高权益越好，捞币很有用。
如果你是海底捞常客或者称得上捞友，自然希望是快速升级到黑海。黑海会员升级保级难吗？如果公司同事、亲友聚餐之类的都用上，应该很容易。但如果只靠一家人实打实的消费，就有些难度。所以一些平台也就出现了账号代升级服务、代使用账号返现的任务、或者是为了保级提供黑海账户免费使用之类。但海底捞会员规则里也有一条是“会员账号和会员权益仅限会员本人使用，不得转让及转借或售卖。一经核实存在转让、转借或售卖的，该账号将被收回捞币、限制登录或封禁”。网上一搜，因为这类问题被封号的也很多，所以不建议这么做。
在规则允许的范围内，如果消费次数和金额达不到，又想要升级，怕是只能花点心思和时间在海底捞 APP 的小游戏上了，毕竟通过小游戏一个月能获得 1000+ 的捞币，转化为成长值，那么就不需要再通过刻意消费累积成长值升级。
二、海底捞折扣与优惠
这里抛开员工折扣不谈，只说说海底捞普通顾客目前可能用得上折扣和优惠。
1. 大学生 6.9 折和 8.8 折
< class="pgc-img">海底捞大学生折扣
海底捞员原本是打算 10 月起取消大学生折扣的，但引起的反响有点大，最终没有取消。离开学校多年的我反正是没有机会实测这个折扣。但不管怎么说，大学生折扣也是目前最大力度的折扣，因为是整单打折。
享受大学生折扣，限制也不少。首先是身份的限制：需要在校大学生，在支付宝实名认证通过，学生本人就餐使用。其次是使用时间的限制：周一至周五（节假日除外），下午 2 点以后开台下午 5 点前结账是 6.9 折，晚上 10 点以后至次晨 7 点是 6.9 折；周六至周日级节假日，0点到次晨 7 点是 6.9 折，其他时间是 8.8 折。最后是使用次数和方式的限制：享受折扣需要领取相应的折扣券，折扣券是每天限领 1 张，每月限领 4 张（每种限 2 张），领取后在限制时间段用支付宝买单才可享受，且不可和其他任何优惠同享。
2. “贵宾” 8 折或 8.8 折
“贵宾”我加了引号，是因为这个折扣并没有一个准确的叫法。折扣是和海底捞会员账号绑定的，门店点餐 Pad 上登录可以打折账号，最后结账的时候就会打折。和上面大学生折扣不同的是，“贵宾”折扣并不是整单打折，而是只限菜品，锅底、调料、酒水这些不打折。
折扣和现行的海底捞会员制度也不挂钩。账号升级为可打折账号的方式不透明，在海底捞消费次数多且累计金额高或者是在固定门店消费，和管理层服务员什么的都很熟，那么账号就有概率被人工升级为可打折的账户。折扣在内地海底捞门店是通用的，也不会因为一段时间减少了海底捞消费而被取消。
3. 优惠券
海底捞优惠券主要是代金券、菜品券两种。这两种券的获取方式也比较多。
（1）捞币兑换
海底捞会员可以在捞币商城使用捞币兑换无门槛代金券或者菜品券。
< class="pgc-img">捞币兑换无门槛代金券
捞币兑换无门槛代金券比例是 20 : 1，代金券面值有 10 元、20 元、50 元、100-1000 元不等，兑换后不可退换，有效期为 30 天，每单只能使用 1 张，不拆分不找零，也不能和任何折扣叠加。
捞币兑换菜品券
捞币商城也提供 20 余种菜品券供兑换，不同菜品所需捞币数量不同。因为不同地区甚至是同一地区不同门店的菜品的价格也会有所不同，所以不能简单的说用捞币兑换某种菜品券值不值。菜品券兑换后同样不可退换，不可兑换现金，也不找零，有效期 30天。但是每单多张菜品券可以一起使用，也可以和 8 折账户折扣一起使用。
举个例子。我个人账户是 8 折账户，就餐消费 307 元。如果我想实付少一些，就花 6000 捞币兑换一张 300 元代金券，结账的时候就告知服务员不使用折扣，使用代金券结账，再额外付款 7 元即可。但如果我没有那么多捞币，就只兑换了这次就餐点到的部分菜品，那么结账就告诉服务员使用菜品券抵扣一些菜品，余下的菜品依旧可以享受打 8 折的优惠。我个人的习惯是，攒够一定数量的捞币，兑换成代金券一次就餐用掉，比较省事儿。
（2）海底捞会员权益或活动获得
< class="pgc-img">生日赠礼
生日赠礼。所有级别完善了生日信息的海底捞会员，生日月 1 号都会收到一张 30 元无门槛代金券。如果是生日月才去完善信息，就只能在第二年生日月获得生日代金券。这个无门槛券不可以和其他代金券叠加，但是可以和菜品券叠加。
< class="pgc-img">升级礼遇
升级礼遇。每月 1 号系统判定会员级别的时候，会给升级到银、金、黑海的会员，发放优惠券。通常是100-10、200-20、300-30、350-40之类的满减代金券。此类代金券不能其他代金券叠加使用，也不能和账户折扣叠加，所以我一般还是会选择使用折扣而非满减代金券。如果是升级黑海，可能额外送菜品优惠券。比如我 10 月 1 号升级到黑海是送了一张整份虾滑的菜品券。
< class="pgc-img">常客礼
常客礼。指的是每个自然月到店次数满足频次要求，会获得优惠券。之前海底捞常客礼活动时有时无，但会员更新升级预告又提到，不知道 1 月 1 号更新之后，常客礼会不会变成固定的会员权益活动。
< class="pgc-img">海底捞 APP 签到
海底捞 APP 签到。9 月份签到改版之后，社区吐槽声一片。不过我觉得虽然游戏方式变了，但玩法还是通过签到游戏获取菜品券，无非是收益没以前高罢了。用捞币换取游戏锅底，通过签到、消费、捞币兑换获取游戏柴火，使用柴火加热锅底到 100 度即可收获 1 个沸腾锅底，再用沸腾锅底抽取随机菜品券或者是攒够一定数量的指定沸腾锅底来兑换指定菜品券。
对于我这样的懒人来说，也还是想起来了才去签到，也陆陆续续得到过十几份菜品券。另外这一期的签到活动截至本月 31 号，不知道明年起，签到活动会不会随着会员体系升级再做调整。
（3）信用卡活动获得
目前是广发和光大两行信用卡有抢券或积分兑换海底捞优惠券的活动。
< class="pgc-img">广发信用卡活动
广发信用卡活动。2019 年 10 月 11 日至 2019 年 12 月 13 日期间每周五 10 点 ，广发信用卡持卡人 在广发发现精彩 APP ，可 50 元购买 100 元海底捞代金券。整个活动期间同一客户最多购买 3 张，海底捞消费每单限使用 1 张。2019 年 10 月 10 日至 2019 年 12 月 31 日，持卡人可以使用广发银行积分兑换海底捞菜品券。同一用户每个活动日仅限兑换 1 张菜品券，整个活动期间同一客户最多购买 10 张。代金券和菜品券的有效期都是支付成功之日起 30 天内。
< class="pgc-img">光大信用卡活动
光大信用卡活动。2019 年 4 月 25 日至 2019 年 12 月 31 日的每周一至周四，光大信用卡持卡人，在阳光惠生活 APP ，可 50 元购买 100 元海底捞代金券。每用户每月限购买一张代金券，海底捞消费每单限用 1 张，有效期也是 30 天。
关于海底捞优惠券，总结一下就是获取渠道很多，但是种类目前只有代金券（无门槛或满减）和菜品券两种。门店消费每单代金券限使用 1 张，所以代金券不可和代金券叠加（即使是两张无门槛代金券），但是无门槛代金券可以和菜品券叠加。代金券不可和任何账户折扣叠加使用，菜品券可和账户折扣叠加使用。
4. 支付优惠
目前支付优惠主要信用卡活动。是11 月工行信用卡微信支付 300-100 刚刚结束，12 月中行信用卡微信支付 200-50 又来了。
信用卡支付优惠（图源网络）
这两个支付优惠，站内也都有爆料介绍。
国内
< class="pgc-img">微信专享：工商银行 X 海底捞 11月微信支付满300-100元2019年11月1日-30日，工商银行信用卡用户至中国内地海底捞门店消费使用微信支付绑定工商银行信用卡支付可享满300立减100元优惠。活动期间总名额为100000份，单用户每活动日限享1次，活动期间限享4次。名额数量有限，先到先得。小小值提醒：活动仅限购买海底捞各门店食物、饮料以及底料等类产品，不无聊小胖|值329评论414收藏2k去购买国内
< class="pgc-img">微信专享：中国银行 X 海底捞 银联信用卡微信支付满200减50元2019年12月1日-12月31日，用户在海底捞中国境内（不含港澳台地区）门店消费，微信支付时使用中国银行银联信用卡完成交易，享单笔满200元减50元优惠，每人每周限享1次优惠，总名额52149个，先到先得，用完即止。如何玩转信用卡？什么理财值得投？保险又是哪家强？还请各位多多关注什么值得买（SMZ无聊小胖|值38评论81收藏417去购买
信用卡支付优惠名额多，基本不需要抢，支付方式也简单。细则可以点链接进去具体看。
支付优惠作为账单支付的最后一步，自然是可以和海底捞账户的代金券、菜品券或者打折同享的。使用支付优惠需要注意的，只是在最后支付前，用了各种优惠的应付金额，要高于支付优惠设定的满减门槛。
5. 其他优惠
（1）门店等座叠星星或千纸鹤
< class="pgc-img">图源网络
等座服务说起来也算是海底捞的一大特色了。为了缓解顾客等座的焦虑，除了等座区配备小游戏道具、手机支架，无限量的提供免费零食、水果、饮料之外，还提供星星和千纸鹤折纸，与其枯燥的等座，不如动手叠星星或者纸鹤，成品可以用来抵现或者兑换菜品（门店不同政策不同），还能带走。并且这个优惠也可以和账户折扣或者账户内的菜品券叠加。
< class="pgc-img">图源网络
也会有一些门店会为高峰期到店，却因为等座原因放弃就餐的顾客赠送火锅底料或者赠菜卡。
（2）新店活动
新店活动可遇不可求，一般是菜品 8.8 折或者送菜品券之类的活动。我个人比较习惯去固定的几个门店，不会刻意去参加新店活动。
（3）服务员权限
海底捞果盘（图源网络）
海底捞服务员的权限还是很大的，包括不限于：送菜品、送饮料、送果盘、送小礼品、抹零、打折等等。通常情况下，会员等级高或者服务员面熟的老客户才有机会享受到。当然也有特殊情况，比如门店发生小意情况顾客就餐受到影响或者工作人员工作失误。同样可遇不可求。
举几个例子。某次去吃刚好遇到上次服务过的服务员服务，又恰巧遇上隔壁桌因为庆生问题大闹门店的这种意外情况，这一餐服务员主动给我们桌送了一个果盘、两个菜品、三份礼包。最近某次去吃又碰到漏菜的情况，过了近一个小时发现点的某个菜品还没有上，服务员就主动送了份小朋友喜欢吃的另一个菜品。不过一般常见的还是，就餐的时候服务员端来一份菜，说是给老顾客送上新品品尝。
（4）海底捞储值卡
< class="pgc-img">海底捞新版欢乐卡（图源网络）
海底捞实体储值卡有之前旧卡面的牡丹卡和新版的“Hi Card”两种欢乐卡，欢乐卡在海底捞门店相当于现金使用。官方只在门店销售，价格并无优惠。但是淘宝闲鱼之类的平台，欢乐卡售价低至 91 折左右。
< class="pgc-img">海底捞电子卡
电子卡在海底捞官方旗舰店可以购买到。旗舰店目前有 111、222、666、888、999 这种面值的电子礼品卡，购买后会以无门槛代金券的形式，发送到账户里。虽然日常售价就是原价，但是大促的时候，却可以使用天猫平台的津贴优惠购买。比如这个双十二，天猫平台有 300-30 的津贴，海底捞旗舰店内 111 和 222 面值的电子卡也就可以凑单使用津贴优惠购买。另外，店铺内还有适用于上海地区门店的午餐券和夜宵券，本身售价要比面值低，购买时也可以使用津贴。
（5）大促优惠套餐
< class="pgc-img">双十二口碑海底捞套餐
双十一或者双十二之类大促的时候，在门店点餐 Pad 和口碑平台，都会有一些折扣的套餐。一般套餐也能省下几十块。比如上图，这次双十二口碑上的海底捞双人套餐，原价 191，售价 151 ，还能使用一些平台的优惠购买，实付做到更低。
（6）洞见者神秘客
< class="pgc-img">洞见者 APP
神秘客可以理解为类似张大妈消费众测的体验者。海底捞有专门的 洞见者 APP，流程是领取任务 → 门店就餐 → 撰写报告 → 报告通过 → 等待报酬到账。因为年初的大规模注册，现在关闭了开放注册，只能高级洞见者用户邀请或者等待限时开放。所以这里只简单提一下，如果任务就餐叠加优惠，相当于一篇报告换一顿火锅，还能余下点儿。
7. 小结
总结一下，折扣、优惠券、支付优惠，使用的重点就是叠加。
< class="pgc-img">图片截取自淘宝
当缺什么的时候，万能的淘宝闲鱼也都能解决你的问题。不过因为折扣和券都是和账号绑定的，所以通常卖家提供的是账户，也就意味着捞币不能累积在自己的海底捞账户。也有卖家会为了订单，提供所谓多张代金券叠加使用，利用的不过是多次开台，分别结账的方法。当然也不乏无良卖家挂着并不能打折的账户骗取买家使用获得消费捞币......虚拟卡券账户的交易，平台并不保护，维权也难，所以如果有需求，一定要擦亮眼睛购买。
另外要注意的是，不管使用什么叠加优惠，最终只能开具实付金额的发票。
三、海底捞服务里的“隐藏福利”
前面也写了，会员级别越高、权益越多。但毕竟是以服务逆天而闻名的海底捞，所以不管是红海还是黑海会员级别越高、权益越多。门店就餐享受到的服务并不会有太大的差别。服务特别好、特别周到与服务一般般这样的差异感受，更多可能是不同地区、不同门店、不同服务员、以及就餐人数的不同，或者仅仅是高低峰就餐时间造成的。
以我个人体验来看，郑州地区的海底捞门店服务要好于很多地区，对比杭州上海感受尤其明显。同是郑州地区，家门口这家海底捞门店的服务又比不上两公里开外另一家门店的服务。两个人就餐感受到的服务比不上带上老人或者小孩多人就餐的服务。高峰期服务员照看多桌提供的服务不如低峰期细致也是显而易见的。
除了前文写到的各种优惠，这部分主要想写写海底捞服务有哪些“隐藏福利”。
1. 餐前等座
海底捞等座的时候，提供的一切服务都是免费的。
< class="pgc-img">等座区零食饮料（图源网络）
酸梅汤、柠檬水这些就餐时需要按位收费的，等座时候是免费提供的。零食类的炒米、锅巴和虎牙脆比较常见。除此之外，还有一些时令水果。如果是带着孩子等座，也会被询问是否需要鸡蛋羹和宝宝面。
2. 餐中服务
餐中服务这块可写的比较多，简单提一些吧。
入座时候，服务员会主动给女士提供扎头发的发圈、戴眼镜的顾客供擦镜纸、看到使用手机会提供防水密封袋，这些都是免费的。会给老人和小朋友主动拿靠枕，围裙也有适合宝宝用的围嘴或者小朋友用的小号围裙。另外，如果夏天吃饭时候店内空调温度开的比较低，还可以询问服务员有没有披肩（我夏天去吃海底捞基本离不了店里的披肩......）。
酸梅汤、柠檬水、豆浆这些是按位收费无限续杯的。白开水和菊花茶是免费的，免费饮料每个地区可能不同。
< class="pgc-img">海底捞蒸蛋（图源网络）
< class="pgc-img">海底捞生日面（图源网络）
隐藏的免费菜单，比如蒸蛋、“全家福”、宝宝餐一般是提供给老人和小孩，女士的话有水果杯或者水果甜品。生日会提供生日果盘和长寿面。如果锅底只点两种，又想喝第三种的汤的，后厨也可以单独做。我大夏天去吃海底捞的时候总是冻得不行，全程披肩拿不下来，服务员还会贴心的给上一碗姜汁可乐。
图源网络
作为一个不爱吃面的人，我也不太明白自己为啥会很喜欢吃海底捞的捞面。即使菜品点多了要打包走，也要在最后点一份捞面吃。捞面好吃，表演也值得一看，当然如果有老人和小朋友特别关注的话，捞面小师傅会特别卖力。
至于网红吃法我没兴趣，一般只点现成的菜品。至于自制锅底、菜品以及所谓煮粥我就完全不推荐了。
< class="pgc-img">图源网络
小料台上的调料、水果、泡菜按位收费大家都知道，按需取用，走之前也可以打包。餐后提供的瓜子、薄荷糖同理。另外等座时候提供的零食，一般服务员也会打包一袋送。
海底捞过生日
< class="pgc-img">给母上大人过生日，海底捞的生日装饰
我觉得这个可以单独拎出来说一说。我比较建议给老人和小朋友在海底捞过生日，因为会比较热闹。“社恐”就不要去海底捞过生日了......提前预订座位的话，座位上会给做简单的生日装饰。到店带了蛋糕，会先帮保存。就餐中，服务员会用放着生日歌的小推车或者举着生日 LED 灯牌推着蛋糕过来唱歌庆生，帮忙点生日蜡烛，邻桌的服务员也都会一起过来唱生日歌，还会送上一份小礼物。不带蛋糕也OK，说一声服务员也会来庆生。总的来说就是仪式感十足，所以更适合喜欢热闹的人。
3. 门店基础服务
< class="pgc-img">海底捞美甲（图源网络）
免费的照片打印、美甲或手部护理、擦鞋算是门店最基础服务了。如果你搜海底捞，差不多有一半就是晒海底捞美甲的。说海底捞是被火锅耽误的美甲店也不为过。
< class="pgc-img">海底捞游乐园（图源网络）
针对小朋友，除了一般就餐会有小玩具送，门店也有小的游乐园，小朋友吃火锅坐不住，可以去玩，但是我个人不太建议，毕竟小孩子在家长眼前更放心。
四、海底捞就餐消费举例
前文中举的很多例子都是在海底捞消费实践过的，吃饭的时候也没考虑过拍图，所以基本没留下什么照片。实例就用上个月底一次多重优惠叠加的消费吧，比较有代表性。
先说一下排号，除了一时兴起跑去吃海底捞现场排号，其他就尽量提前网上预订或排号。提前花费一两分钟，到店可能就省下一两小时。预订成功按时到店是完全不用再等座的，省时省力。如果没有提前预订到，那么就只能在就餐当天当市别开始后网上排号。排号要等叫号，到店时间不太好把握，如果是早到，有位置会直接安排入座，没有位置就按叫号顺序等座；如果是晚到，到店过号在现场叫号基础上顺延，也要比现场取号排快得多。
这一餐是工作日晚上，门店无法预订，所以用的是黑海当天排号，到店优先安排。到店后门迎处验证了一下黑海，很快就给安排了座位。
< class="pgc-img">四人消费，账单原单消费金额 477 元，考虑到有支付优惠活动，所以结账没有用代金券直接抵扣，而是使用了活动获得的 4 张菜品券抵扣 4 个菜品，再叠加账户 8 折优惠之后，应付金额为 360 元。支付时使用微信工行信用卡支付减掉 100 元，最终实付只有 260 元。做到了人均 60 元左右。
这单人均价格不低，是因为选择了一家地理位置过于优越的门店。可能很多人不会留意到，海底捞锅底、调料、饮料、菜品的价格不同城市有所不同，即使是同一个城市，价格差也挺大的。一家的位置绝佳的门店，消费要比普通门店的价格高不少。
另外，位置好的门店价格贵是一方面，等座时间也会更长，相应的，哪怕是提前排了号，普通门店过号在现场叫号基础上等 3 桌，人气旺的门店过号就要等 10 桌。所以如果只是喜欢吃海底捞，就餐挑不在商业区和景区附近的门店比较好。
五、海底捞网红攻略分析及总结
< class="pgc-img">图源网络
文中我举的一些海底捞消费例子，如果搁在某些网红教程里，大概可以起《 3 人 7 元吃垮海底捞》《人均 60 元吃海底捞》这样有噱头的题目。说实话，计划写一篇最全海底捞攻略之前，我也试着找了其他的一些教程攻略看，这些攻略的文章内容大概可以分为三种：一种是笼统的海底捞折扣优惠介绍；一种是根据海底捞提供的食材创造新的吃法；还有一种则是完全自带菜品或者利用海底捞各种免费服务和食品自制锅底和食物。
我个人认为前两种文有一定参考意义，海底捞官方也会根据抖音的网红吃法推出抖抖面筋球之类的新菜品，小料台上直接张贴网红调料的配比。但最后一种则完全没有必要效仿。海底捞火锅的价位目前算是中等，一线城市价格偏贵的门店人均消费 150 元左右，普通城市人均 100元完全可以吃得很满足。火锅店那么多，为啥要去海底捞吃？不过是想吃得舒服顺心。但如果只是要利用海底捞提供的优质服务追求怎么极限省钱吃顿火锅，反倒失去了吃这顿饭的意义。至于那些爆红的抖音暗号，刷了那么多抖音视频，哪些是摆拍还看不出来吗？
所以这篇文不谈所谓网红吃法，只站在海底捞常客、捞友的角度讲讲不打擦边球、不投机取巧，合理使用会员体系和三方平台，吃海底捞省点儿小钱的方法。
服务做到极致的海底捞，也提供外卖，同样值得一写。接下来如果有空，会再开一篇文谈一谈。
