真正好的东西，是最有天分的人用心去做出来的。”这是古早弄堂创始人姜汶宣和她的团队一直坚持的理念。

古早味的背后，总有一个故事，让食物有了灵魂。

古早弄堂创始人

YogaLife 瑜珈生活馆创始人

加拿大CompuCollege 商业管理课程

美国Lawrence Technology University商业管理硕士学位

美国瑜珈联盟ERYT500小时注册老师

姜汶宣是一个温婉知性，爱家爱生活的温柔女性。因为有很长一段时间的国外学习生活经历，所以她话语间透露出浓浓的小资情调。

她有一颗细腻善良的心，有一双发现美的眼睛。

本来的味，原来的我

她喜欢美食也喜欢分享，因为怀念高中时期，在台湾背着书包跟同学一起去茶馆喝珍珠奶茶，吃着盐酥鸡的情节，她与志同道合的朋友们创立了古早弄堂——台湾人文茶馆，也踏上了她的美食创业之旅。

在台湾，被说为有“古早味儿”的东西，一般是被人怀念的，值得人怀念的事与物。在古早弄堂，姜汶宣为人们营造了一个暖心的空间，得以感悟些不变的“古早”。

谈到古早味的内涵的时候，姜汶宣这样说：“古早味，不催熟，不修饰，回归自然，最初的味道；弄堂里，有天真，有自在，其乐融融，久违的原乡。”

在古早弄堂——台湾人文茶馆，她用有台湾味道的茶饭，怀着满满诚意，向人们传递一种关怀和温暖。找寻本来的味，原来的我。

古早味是一种态度，它崇尚自然

古早弄堂的设计别具一格，非常注重细节：从门面到内部装饰，从餐具到厅内摆设器物无不极具怀旧风格，与古早味协调一致。

夜色下的古早弄堂欢乐海岸店，白色的抽象建筑下的玻璃屋，仿佛树林环抱的老宅， 暖暖的灯光将古早弄堂点缀得如都市温暖的心房。

古早味是一种态度，它崇尚自然，古早弄堂的美食更是如此。

用台湾食材，原滋原味还原了台湾当地特色：牛肉面，黑糖珍珠奶茶，盐酥鸡，牛肉面，木瓜牛奶，牛油果牛奶……提到木瓜牛奶，姜汶宣补充道：“每一道食物都是台湾人不可缺少的童年记忆。”

古早弄堂不只是卖茶的，也不只是卖牛肉面的。在这里，创新与创意完美结合而又不失食物本来的味道。这是一个有态度、有坚持、有情怀、有内涵的茶馆。

食物，世间非常美好的事

每个忙碌的都市人都渴望有这样的地方：填饱饥饿的胃，温暖疲惫的心，不仅散发着料理的香气，还能找回儿时熟悉的味道。

“我觉得，食物真的是世间非常美好的事。”姜汶宣说。

她喜欢旅游，每去到一个地方除了品尝当地的食物以外，她很喜欢去看看当地的米其林餐厅。她不是一个厨艺特别精湛的人，但会在工作之余，做美食给心爱的人和家人品尝。

做小孩子的食物是她最大的乐趣，因为她会想方设法地把孩子不喜欢的胡萝卜，用另外一种方式让孩子愿意接受。

美食达人的瑜伽生活馆

十几年前，姜汶宣在台湾听过一个明星说，你从什么时候开始学习瑜伽，你的年龄就停在那里。

因为这一句话，姜汶宣开始练习瑜伽，她非常享受专注练习瑜伽的时候的和平与安静，也想把这种平静的生活传递给更多的人，后来她创立了瑜伽生活馆。

瑜伽是一种修行。一个安静的空间，一套舒适的衣服，一段轻缓舒畅的音乐……

“我喜欢瑜伽的平静，是在心灵深处的一个慰藉，是自己与自己真实连结的时候。”这是瑜伽带给姜汶宣最真实的感受。练习瑜伽以及普拉提，已经成为她工作之余最常做的事情。

有人爱，有事做，有梦想

因为心思细腻、注重细节，姜汶宣非常注重生活质量与仪式感。

沐浴焚香，抚琴赏菊，生活的美学家说，“神话虽然不存在了，可是仪式的圣洁性还在。”再小的事，只要带着仪式感去做，就能保持一份敬畏感，甚至获得一些超越性的价值。

她感恩现在拥有的一切，并享受当下理想的生活。她说：“有人爱，有事做，有梦想。这便是人生最美好的状态。”

女性创业者的智慧修炼

创业不易，对于女性创业者更是如此，姜汶宣选择了创业，并且把喜欢的事情做成一辈子的事业，这一路她感恩身边所有一起帮我成就事业的伙伴、家人与朋友。

“创业要有一份坚持的心，坚持到底、破釜沈舟的心。同时还要保持低调，低调是持之以恒，是韬光养晦，是坚持忍耐，是乐观向上，是大智若愚的高级智慧。”这是作为一名女性创业者的姜汶宣一路走来的感受。

创业途中，姜汶宣也经历了起起落落，但创业者不相信无谓的眼泪，她能够相信的，只有那颗弘扬传统文化的初心，如同春风吹又生的野草，未曾断绝。而如今，她收获了内心的成长体验，也结识了朋友。

保持热情 活出优雅

得体而精致的外表，丰富而强大的内心，柔而不娇、坚而不厉的品行气质。而恰恰是如此真实的姜汶宣，让旁人更加喜欢她。

她举手投足间透露出的一股优雅，她心平气和、态度温婉的模样尤其让小编印象深刻。姜汶宣说：“作为女人一定要保持独立，要不断丰富自己的内心，保持度生活的热情，活出自己的优雅和美丽来。”或许只有真正热爱生活的人，才能锻造一颗优雅的心。

古早弄堂自15年6月开业至今，已经持续一年以上获海上世界休闲简餐类销售坪效第一，并在欢乐海岸多次跻身餐饮类坪效排名三甲。

有好奇的朋友经常会问：为什么两年了，才有两家店而已？

不急着扩张，一步一脚印，扎扎实实地走，这是她内心最真实的声音：“两年多来，我们不断进步，寻找，沉淀，接下来会以直营店方式扩展规模。我的愿景是将古早弄堂带到中国各地，让大江南北同胞都能品尝到台湾美食。”

采访编辑|文荣

图片|嘉宾提供

段时间，周杰伦MV里的麥吉 machi machi（下文简称麥吉）奶茶火了。能被周杰伦青睐，这家店什么来头？

我联系上了麥吉奶茶的创始人范牧群，来揭开这个品牌的庐山真面。

作者｜国君

一、亮相周杰伦新MV，麥吉什么来头？

今年2月的一天，位于台北市忠孝东路的麥吉奶茶，像往常一样营业。就在准备打烊前的几分钟，一个一身黑衣带着口罩的顾客来到店里，点了一杯奶酪奶茶。

点单小姐姐按捺不住内心的激动，压低声音和调茶师说：“那个黑衣人是不是周杰伦？”。

店里的几双眼睛，齐刷刷盯住了在店内等候的周杰伦，看到周杰伦喝了自己亲手做的奶茶，调茶师已经要尖叫出来了。

素来被粉丝称为“奶茶男孩”的周杰伦，在喝了一口麥吉的奶酪奶茶后，表情愉悦，不住点头。看到店里墙壁上的插画，觉得很好玩儿，自拍了一张，并发在了自己的Instagram上。

周杰伦在ins上发在麥吉门店的自拍

一时间，麥吉奶茶在社交媒体上，引发了第一波热议，“周杰伦投资的”、“周杰伦助理开的”等等传言开始蔓延。

随后，周杰伦台北工作室的订单时常发来，麥吉创始人范牧群化身“外卖小哥”，亲自开车去周杰伦的工作室送奶茶。

周杰伦在工作室喝麥吉

而彼时，周杰伦正在筹备自己的新专辑。一个关于奶茶的故事，成为了MV的脚本原型。周杰伦到日本寻找取景地，在东京的街头偶遇了麥吉奶茶，他才知道自己在台北经常喝的品牌在日本也有店。门店的设计风格和MV需要的场景契合度较高。于是，周杰伦的助理联系了范牧群。

当时麥吉奶茶在日本的门店是日方代理并自主管理的。取景拍摄要经过日方的同意，而当时日方合作伙伴，对这件事情的公关意义认识不足，甚至在一开始以影响生意为由，拒绝拍摄。

最后在范牧群的极力沟通下，MV才得以顺利拍摄。随着9月份MV《说好不哭》的播出，麥吉奶茶红遍两岸三地。

《说好不哭》MV中故事女主角设定在麥吉工作

位于杭州的麥吉奶茶门口，队长得让人绝望。上海外滩快闪店营业后，麥吉奶茶更是被黄牛炒到800块/杯。为了抵制黄牛，麥吉做了限购，并提出“现场喝一口”的奇葩规定，这也挡不住粉丝的狂热，黄牛的生意依然络绎不绝。

“周杰伦和麥吉究竟是什么关系？”一直以来猜测不断，网络上也出现了“周杰伦是隐形股东”、“老板和昆凌的关系很好”等各种说法。

麥吉创始人范牧群表示：“麥吉和周杰伦并无投资关系，MV的拍摄也是机缘巧合，并不是一次付费合作。很多人不相信，其实想想以我们的体量，周杰伦的代言费是付不起的。”

二、硬核网红的成长之路

并不是周杰伦开的店，让不少人小小地失望了一下，但这是范牧群希望看到的结果。他说：“我们不是靠明星效应起来的店，是创新品类的产品和融合度完美的口感赢得人心。”

其实在周杰伦偶遇麥吉奶茶之前，麥吉在台北的门店已经积累了一些名气。

麥吉第一家门店始于2018年9月23日，坐标台北忠孝东路商圈，开业后第一个月营收持平，第二个月开始盈利。三个月后，社交平台上麥吉开始频繁出现。

麥吉奶茶出现在各社交平台

随后麥吉在日本、韩国、英国的合作门店相继开业。截止到发稿前，全球门店共计18家。

和鹿角巷创始人从设计跨界而来不同，麥吉的创始人范牧群是餐饮业老司机。麥吉创立之前，他已经在餐饮业摸爬滚打15年，经营着10多家西餐厅，在深圳、南京都有店。

创造一个国际品牌一直是范牧群的梦想，但由于餐饮模式比较重，如果没有资本加持，想要快速在全球打开局面异常艰难。范牧群觉得茶饮做全球化比西餐更适合，台湾又有深厚的茶饮土壤，在全球也有珍珠奶茶的标签。

“麥吉在开店之前，已经筹备3年之久，当时我们觉得要做就做一个差异化品类，希望市场上没有人做过的，希望把奶茶市场带到另一个level，不模仿不跟风，做一个领导品类，否则就很难在这个竞争激烈的市场上立足。”范牧群说。

奶酪是西餐和甜点中的常用原料，加上范牧群有代理日本的甜点品牌，对于甜点的琢磨比较深。于是，麥吉的研发团队，有了把奶酪融入奶茶的想法。

奶酪奶茶就是麥吉推向市场的第一个爆品，把奶酪以液体的形态加入到奶茶里，4-6小时凝固后，再加入奶茶，在独特的瓶子里形成好看的分层。

麥吉独特的小瓶子和分层，图片来自大众点评

这个产品在目前以“水果茶、奶盖茶、珍珠奶茶”为主的产品体系里，是跳出原有框架的创新，从口感、外观、包装等方面融入自身的思考。

目前在麥吉杭州的门店，奶酪奶茶单品的点单率占到50%，日出千杯的门店里，约500杯都是奶酪奶茶，是这家店当之无愧的爆品。

门店的空间规划上，有多年餐饮经验的范牧群也比较务实，麥吉的门店面积集中在60-100平米，在他看来，“真的可以达到坪效最好的面积，就是100平以内的，其他面积，我没办法判断会赚钱。”

但在空间设计上，范牧群融入了新思考，把重点放在墙上的插画。在社交媒体上，奶茶杯轮廓、倒流的画面，都是顾客必拍必晒的打卡场景。范牧群把这种方式称为“互动式图腾”，就是让你看到就要互动，就像周杰伦首次进店“二话不说就要拍照一样”。

周杰伦在门店与插画互动

“我想要的是简单、不会过时的东西，不像ins风、北欧风红极一时，盛极而衰。”这个简单的设计其实预埋心机：“画面让人一看就懂，有一种很强的行动召唤，现在基本到过我们店的人，都会忍不住按照我们的设想拍照。” 范牧群说。

消费者自发按照预设的插画进行互动，图片来自大众点评

三、一年开50家店，麥吉会面临哪些挑战？

“明年的目标是在大陆开到50家店，希望能够稳扎稳打，小步慢跑。”范牧群说。

而对未来的预期，他说：“作为新的品牌，麥吉努力让自己变成奶茶的 3.0。我们在这样的基础下，做新的市场，不一定会成功、不会马上成功，但我们在尝试。”

1、品牌护城河

目前，麥吉在大陆仅有杭州和上海两家店（上海店初为快闪店，结束后转为正常店铺），平均日出杯量在1000杯以上，9月份周杰伦的MV播出后，排队人数增加数倍。但实际上，出杯量的提升仅有50%，为什么？

“我们门店的出品极限就是1000杯多点，排队的人再多，我们也只能望人兴叹，产能有限。”范牧群说。

为什么有些门店动辄一两千杯的量，麥吉做不到呢？在于产品的特殊性——麥吉点单率占到50%的爆款奶酪奶茶，需要门店伙伴下班后提前灌装，灌装后放在冰箱里，第二天凝固后使用。

产品的特殊性要求门店提前制备，图片来自大众点评

以杭州门店举例，90平米的面积需要配12个人，两班制。打烊后，店员要灌装500-700杯奶酪奶茶，放入冰箱，才能下班。

这种备货制的制作方式，不仅限制产能，还对门店销量的预估要求高。操作的复杂程度也提升了这个产品的制作门槛，很多走量的品牌都无法上。很多品牌并不看好这个品类。

但范牧群认为，这反而让产品比较安全，不会像黑糖牛乳茶一样满大街都是，迅速过气。

这个产品也为麥吉的门店打造了一定的壁垒，麥吉的门店布局、动线设计和常规饮品店稍有区别——冰箱需要2-4台，所以位置一定要留足，这也让想跟风模仿的品牌一时之间不好下手。

在范牧群的认知里，麥吉的奶酪奶茶，被大家诟病的SOP、门店空间等缺点，反而构成了品牌护城河。

奶酪奶茶、空间互动成了麥吉的壁垒，图片来自@要变的美美哒嘛

但不可否认的是，如果仅仅做一个小而美的品牌，这种做法可圈可点。如果品牌要想做规模，要做国际品牌，必须有完善的供应支持，否则难以做大做强。

目前，麥吉也在寻求供应链上的支持，希望能够将灌装的工作在供应端解决。

2、山寨之战

同为台湾品牌，鹿角巷的山寨迷局让范牧群甚为警惕。但大陆快招公司行动之迅速，还是让他震惊。

上个月，广州开了一场“麥吉奶茶招商大会”，甚至请来酷似周杰伦的男子现场献唱。吊诡的是，范牧群对此毫不知情。

山寨自导自演的招商戏码，又割了一波韭菜。虽然商标在手，但范牧群还是把鹿角巷引以为戒，立马找了律所，开始打假。

对麥吉来说，如何与山寨周旋，还有一场硬仗要打。

说到这里，也补充一句：目前麥吉奶茶在大陆的唯一合作商是：上海麻吉餐饮管理有限公司，该公司负责人表示会坚持直营不开放加盟。也请有缘看到此文的朋友扩散出去，避免更多小白上当受骗。

统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞

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月7日，骑士老虎茶在广州举行了品牌发布会。在现场的产品发布环节中，骑士老虎茶用“500万秘方”打造的“老虎黑糖珍珠鲜奶”也惊艳亮相。现场，骑士老虎茶产品总监表示，凭借这款饮品，骑士老虎茶足以叫板喜茶、鹿角巷，成为下一个新茶饮流量品牌。

那么，骑士老虎茶到底凭何有底气公然叫板喜茶、鹿角巷呢？

用500万秘方回归产品？

近两年，国内的新茶饮行业的热闹程度远超咖啡，一个又一个网红品牌的崛起，让新茶饮行业莫名拥有了互联网属性。打造热点话题，硬凹情怀故事……在一阵喧嚣过后，消费者发现，真正让他们记住这些品牌的不是产品，而是产品之外的营销手段。这对于处于上升期的茶饮行业来说，不得不说是一种“病态”的表现。

而如今，骑士老虎茶就是要做那个“反其道而行”的茶饮品牌，提到骑士老虎茶，它的百万粉丝会在第一时间就想起它的“老虎茶”——兼具霸道颜值与出色口感的“老虎黑糖珍珠鲜奶”。黑糖的清甜、珍珠的Q弹等口感在漂亮的虎纹中相互交融，喝起来层次分明，回味无穷。在发布会现场，骑士老虎茶创始人现场宣布老虎黑糖珍珠鲜奶独一无二的口感来源于一张价值500万的秘方。发布会上，秘方传承者陈叔也来到了现场，并讲述了选择骑士老虎茶的原因。

用500万购买一张黑糖珍珠鲜奶的秘方，解决了传统奶茶“有点腻”的口感痛点，又用低糖、低油、低脂的配方摒弃了大众奶茶“发胖”的劣势，在黑糖奶茶盛行的当下，骑士老虎茶拥有了明显的产品优势。用品牌的强项去叫板喜茶与鹿角巷，只能说，骑士老虎茶是备而来！

“排队两小时，喝茶五分钟”成为一种文化？

上午，在市场还未完全被唤醒的时候，骑士老虎茶的门店前已经出现了排队情况。对此，消费者发出疑问，为何每一个火了的茶饮门店都需要排队，难道排队已经成为茶饮行业的“新文化”。而针对店面排队的情况，骑士老虎茶的市场总监也有话说，他表示，首先品牌不主张，也不会做排队这样的饥饿营销，出现长时间的排队情况，就说明我们在市场布局或是出品速度还有待进步的空间。

如今，当品牌已经积累了足够的运营经验与智慧，产品体系趋于稳定，研发与运营团队逐渐强大，接下来，骑士老虎茶将面对全国市场招商。在发布会现场，骑士老虎茶也宣布将加大招商的力度，在未来采取直营与招商双管齐下的模式运营品牌。

随着招商工作的全面展开，将会有更多地方迎来一波“老虎效应”。“排队不可避免，然而动辄排队几个小时，每次都排队的话，一定不会为消费者带来美好的消费体验。”骑士老虎茶市场总监表示：“未来，骑士老虎茶将一如既往地为消费者带来创意、有趣、美好的消费体验，与合作商一起打造黑糖奶茶的商业帝国。”