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说四川菜系是最重口的，但也是最容易让人吃上瘾的。今天小编就准备给各位小伙伴总结一下重庆的美食！ 说到重庆美食，比如火锅、小面、酸辣粉。。。各种好吃的数不过来，来重庆一定要准备好你的胃。那么我们就开始咯！

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图：重庆。

重庆火锅篇

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图：重庆美食。

哪种火锅最正宗？

一般来重庆吃火锅，指老火锅，老店九宫格火锅。当然如今的重庆火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。

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图：火锅。

调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等。我觉得最经典的还是九宫格和蒜油碟，弄弄的香油非常香，蒜放在里面也不辣了，被香油包裹的辣食材也没有那么辣了。

就餐环境怎么样？

之前有评火锅50强之类的。问过几个重庆的朋友，都说其实都差不多，像小天鹅这种就是偏新派一点，比较适合外地人。洪崖洞主要是游客去吃，价格相对贵一点。如果是正宗重庆的，可以选那些在巷子里的小店。而且不要对就餐环境太讲究。因为重庆火锅源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，多数环境比较简陋，服务员也都是当地自己人，没那么讲究。

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图：重庆洪崖洞。

重庆火锅真的比北京便宜？

在重庆吃火锅比北京便宜很多。我们选的洋马儿火锅老店，一个是离较场口近，一个是锅底不要钱（九宫格不要钱，鸳鸯20元）。在北京一个锅底至少50元+。我们17:30去的，大概排了30分钟左右。

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图：洋马儿火锅。

家里都是很能吃辣的人，至少吃久久丫不用喝水的那种。点的微微辣锅底，已经觉得很辣了。解辣的最好方法就是喝唯怡豆奶或者酸梅汤和啤酒。

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图：洋马儿火锅。

必点什么食材？

麻辣牛肉配上锅底实在是太辣，辣出眼泪。

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图：毛肚。

其他必须点的有毛肚（和北京比真是便宜好多）、黄喉、小酥肉（一定要吃现炸的，又酥又香又麻）、脑花、耗儿鱼（就是小鱼非常嫩，外面一层厚厚的冰）、跳水滑肉（嫩到入嘴即化的赶脚）、鸭肠、鹅肠、香菜丸子（肉馅+香菜，味道很不错）。

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图：麻辣牛肉。

腰花、鲜鸭血（非常鲜，和辣锅是绝配）、苕粉、油豆皮等。建议点一些蔬菜白嘴吃，解辣用，如萝卜、黄瓜、莴笋。吃完的感觉就是好吃便宜太爽了。

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图：炸酥肉。

九宫格怎么涮？

我们点的九宫格，格子是串着的只是火大小不一样。哪个格子煮什么是有讲究的。

1.中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8~15秒，鲜嫩爽口。

2.十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2~10分钟，锁住食材原香。

3.四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味。

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图：九宫格火锅。

小面篇

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图：重庆小面50强。

小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。

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图：老太婆摊摊面。

我们三天吃了两顿小面，一个是日月光楼下的"仇婆重庆小面"，一个是"秦云老太婆摊摊面"。据说秦云是排第一位，不过没觉得太大差别。我们吃了重庆小面、豌杂面、豌豆面、肥肠面、鸡杂面。面是按照"两''去计算的，一般二两女生足够吃，男的可以要三两。可以做不辣的，因为都是浇上去的料。普通小面一碗大概10元，其他加肥肠、鸡杂等的一般15左右。

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图：重庆小面。

酸辣粉篇

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图：酸辣粉。

在北京到处都是酸辣粉，粉多是普通的红薯粉，味道也是有的偏辣有的偏酸。重庆的酸辣粉多是手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。一般10元一碗，确实好吃，味道不一样。粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。经常可以在大街上看到一边做粉一边吆喝着。

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图：酸辣粉制作过程。

水煮鱼&酸菜鱼篇

在重庆，水煮鱼也叫麻辣鱼，重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，"麻上头，辣过瘾"。重庆水煮鱼用的是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。

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图：水煮鱼。

它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。这次去发现好多江湖菜餐馆不做水煮鱼，改做酸菜鱼了，而且打出来的招牌多是"可以喝的酸菜鱼"，可能是也做了改良，油变少了。

鸡杂篇

鸡杂就是鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。比较有名的是磁器口的鸡杂，几家店都在磁器口整条街的中部，多一家古镇鸡杂、茂庄第一家古镇鸡杂，胖姐鸡杂等。

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图：鸡杂。

我们吃的胖姐鸡杂，最火的要是鸡杂和毛血旺双拼，我们吃的是鸡杂没有双拼。中锅四个人吃足够了。鸡肠和鸡肝最好吃。

毛血旺篇

毛血旺乃磁器口名特三绝之一。民间有言：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。毛血旺正宗的应该有鸭血、黄喉、毛肚、鳝鱼、黄豆芽、午餐肉、木耳等。具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。重庆馆子里到处都有。我们在日月光广场下面吃的，便宜料多。一盆才28元，在北京至少要40元+。

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图：毛血旺。

辣子鸡篇

辣子鸡最有名的地方是歌乐山。歌乐山辣子鸡是歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁。关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山。是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。

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图：辣子鸡。

道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

豆花篇

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图：豆花。

豆花是重庆人最喜欢的早餐之一，一碗暖烘烘，嫩生生的豆花是一天美好的开始，到了中午再来豆花饭，不管是早中晚三餐，豆花都能带给重庆人温暖。豆花饭是什么？一般多是米饭+豆花+蘸料+一碗肉（蒸肉或者排骨）。蘸料可以选择辣的，也可以选择不辣的，简单而美味。

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图：豆花。

油茶篇

西北小麦攉面炸出馓子，一定要用菜籽油炸；东北大米和东北糯米熬出的米糊，趁着热气舀出锅；盛米糊的碗一定要烫手才可以；茂县的青红花椒粉不能少；牛油秘制的姜蒜酱铺在米糊上慢慢融化；丢榨菜粒，葱花，香菜，酥豌豆入碗再加一勺辣椒油，这就是重庆的油茶。

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图：豆花。

端上桌时，米糊和馓子是分开的，即食即攉，能保持油茶的最佳口感。一碗油茶，价格低廉，佐料却不会比小面少。米糊中的大米和糯米的配比很关键，大米太多挂不起糊，糯米太多搅拌不匀影响口感。馓子的制作也考验火候，要每天现炸才酥脆，过一天就皮了。撒点酥豌豆，碎米芽菜，葱花儿......再勾一瓢油辣子，一攉转，麻辣鲜香，一天的味觉就此苏醒。推荐磁器口的大王油茶网红店。

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图：豆花。

麻花篇

磁器口麻花是出了名的，到处都是陈麻花，最普遍的八个品种包括：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正。

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图：陈昌银麻花。

最有名的要数陈建平和陈昌银。陈建平排队的人比较多，陈昌银不用排队。陈建平比较便宜，陈昌银海苔的好吃。具体哪个是真正的陈麻花，说不清楚，众说纷纭。对面就是夏麻花，好多人也说好吃，感觉味道都差不多几家。价格都不贵，蜂蜜的、原味的便宜些15到18元不等，其他贵一些，20出头一斤，还是挺多的一斤。

泉水鸡篇

泉水鸡一般是一鸡三吃：泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂，真正的大块吃肉，香辣无比。为了更好的推广泉水鸡文化，重庆南岸区政府每年出资举办"南岸泉水鸡文化节"。离南坪平尚有7公里左右，在南山上，离观重庆夜景最佳处名一棵树的地方不远，在高山之上，风景空气皆好，美景美食，生生不息，有一条泉水鸡一条街。

千张皮篇

古镇三宝"毛血旺、千张皮、椒盐花生享誉四方。古镇千张的制作非常讲究。都选上好的黄豆，再取深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁；然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水；浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的揭下来。千张由此而成。

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图：重庆美食。

软烩千张，将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。这就是软烩千张。此菜入盘，一青二白；动筷，柔韧不碎；进嘴，细腻爽口，深受食客欢迎。

结语

看了这么多重庆美食，你是不是馋到不行了？也难怪极限挑战里罗志祥看着别人吃火锅会流口水了！关注我，一个爱吃爱玩的旅游小编

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庆作为一个拥有美食之都的城市

美食的改朝换代更新速度很快

几乎是每走几步路都有一家餐馆

不知现在的我们是否还记得

小时候父母牵着我们的手

带我们去吃过的那些美食店？

是否还是记忆中熟悉的味道？

-吴抄手-

在八一路口，能仁寺旁边，开了很多年了，现在很多地方都有分店，是一家老字号店铺，鸡汁锅贴锅贴是特色小吃，皮脆肉香。

抄手是这里非常受欢迎的小吃，其中的红油抄手个头很大，份量也足，油辣子的味道很出色，当然还有麻辣口味和金钩口味可以尝试下。

推荐理由：年代久远上餐速度快

地址： 中华路74号

人均：18元

-颐之时-

颐之时始于1895年，是重庆的老牌子了，重庆人都知道这个饭馆。老店在解放碑黄金地段，但已经翻修过多次了。一般最爱点的就是蒜泥白肉，佐料打得很精准，蒜味浓厚，肉质肥而不腻。

最出名的应该是美食杂志提到过的开水白菜，这道菜就是黄敬临大师在御膳房创制的，汤汁味浓而清，清如开水，一星油花也看不见，吃在嘴里，清香爽口，开水白菜要提前一天预订的。

推荐理由：传说中御膳房大师留下来的菜值得一试

地址：八一路168号渝都酒店7-8楼

人均：73元

-王鸭子-

这家店就在好吃街中间靠近国美扶梯，每次去的时候排队很多，环境比较干净。肉都是在玻璃柜子里，打包速度特别快，包装简单可以直接装包里带走。

卤鸭的味道带芝麻油和一点花椒油的香味，看起来虽然简单平淡，但是入口比较香嫩，更重要的是咸淡适中，入口不干，店里还要卤鹅和小菜售卖，口感都很不错。

推荐理由：有儿时的记忆口味多年如一日的好吃

地址：解放碑八一路好吃街必胜客楼下

人均：54元

-丘二馆-

在解放碑八一路好吃街，在二楼，需要坐电梯上去。环境比较干净整洁，是最早的一家店，菜量偏少，主食量很充足，上菜速度快。

这里就介绍冷面鸡和鸡汤。冷面鸡的口感面条松软，鲜香爽口，甜辣风味，清爽利口，夏季佳品。鸡汤非常清单，鲜美可口，鸡肉肥而不腻，有时候到店晚了就没有了。

推荐理由：交通便利口感适中传统重庆美食

地址：八一路青年广场2楼(解放碑好吃街)

人均：73元

-山城羊肉馆-

位置是在珮姐老火锅对面楼的三楼，招牌挺显眼，里面装修得还是挺好的，室内只有三桌，室外还搭了棚，需要自己去前台点菜付款，到时候会给你端过来的。

粉蒸羊肉和羊肉系列米线特别不错，粉蒸肉通常以新鲜羊肉和面粉为主，多种调料腌制出来的，看上去让人流口水。米线更是巴适，以羊肉汤打底，配上羊杂羊肉或是羊排，撒上葱花，肉烂汤甜，米线软糯入味。

推荐理由：口味正宗特色菜品多

地址：民生路9号阳光星座3楼(万豪酒店对面)

人均：49元

-小滨楼-

一家老字号品牌店，但是店铺是几年前新建的，环境是传统民国风，主打小吃为主，每样分量都很小，但是还是很撑肚皮。

过桥抄手吃法和传统吃法不一样，抄手盛在清汤里，佐料单独一碗，吃的时候蘸着吃，香味浓郁，还方有有芝麻酱，甜辣甜辣的。其次就推荐鸡丝凉面，麻辣鲜香，面条有劲道。

推荐理由：正宗重庆小吃集合地

地址：民权路89号日月光中心广场4楼(近较场口)

人均：77元

-琳香麻辣-

这一家专门吃麻辣串的地方，开了很多年了，小时候的记忆，但是店铺也搬了很多次，每次都是很不容易才找到起，因为佐料确实打得很好吃。对了，以前的名字叫本土麻辣串。

他们主打冷串，煮好了之后淋佐料，鲜香麻辣。 土豆、鹌鹑蛋和苕粉藕片都很好吃，而且价格实惠。

推荐理由：吃的是一种记忆和情怀

地址：解放碑步行街邹容路与邹容支路交汇处(新世纪百货旁边)

人均：17元

-华源食店-

鲁祖庙花市往新万豪的方向走，在三岔路口，店铺环境很老旧，服务员都是年纪大的嬢嬢，态度一般。

店铺招牌是罐罐汤，汤汁鲜美，不是那种放了很多味精勾兑出来的。然后特色好吃的是干烧耗儿鱼，师傅的火候掌握得不错，所以耗儿鱼的口感特别细嫩。味道总体很好。

推荐理由：苍蝇馆传统家常菜味道正

地址：民生路141号(民权路)

人均：51元

这样一来，

勾起了小时候好多回忆，

而你是否也想起了曾经的美食呢？

（来源：吃喝玩乐在重庆）

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错，我大重庆是美食之都.......可不是只指重庆火锅！其实，重庆主城各区以及地方县区也有很多特色菜，皆以地方命名，流传民间数十年，深受百姓爱戴。

甚至有些特色菜早已走出地方，在重庆城里遍地生花，比如长寿肥肠、武隆羊肉、垫江豆花。不过，名气一旦大了，仿照的“假冒伪劣”产品也跟着出来了，有时候要想吃到正宗的特色菜还得找到正宗的地方，当然不是叫你去“下乡”。

长寿鲜鲜肥肠，至今已有上千年

长寿鲜鲜肥肠可是重庆市汉族传统名小吃，具有口味鲜、汤汁浓、色泽亮口感嫩脆等特点。此工艺的制作精细，肥肠煮的时候必须要严格分拣和清洗，洗需要先把肥肠剪破，用刀刮把油去尽，洗的时候一定要内外反复。然后再放进锅里煮，煮了用清水漂，漂到彻彻底底除去异味。再开始切，切好了就放进配制好了调料的锅里开始烧。在烧的过程中要不停的掌握火候，最好是先大火后微火……

此美食工艺千年延续至今，鲜鲜肥肠已在重庆遍地开花，名扬全国。但是，现在很多街边小店打着“长寿鲜鲜肥肠”的名号，实则根本没有标准的制作工艺，出来的味道当然不尽人意，甚至还会砸了千年美食的招牌。

武隆碗碗羊肉，比武隆仙女山还出名

据说，武隆碗碗羊肉发源于重庆武隆羊角镇。为什么叫“武隆碗碗羊肉”，因为其所使用的必须且一定要是武隆白马山仙女山高寒山区无公害，无法污染，绿色环保天然牧场的优质本地山羊肉，其肉质鲜嫩，色泽鲜红，高蛋白低脂肪，营养丰富，富含多种氨基酸和大量维生素，胆固醇含量低，能御寒、补虚、防病、属肉中珍品。

武隆碗碗羊肉，距今已有几十年的历史，在武隆民间还流传着“要想长寿，常吃羊肉！”的“箴言”，可见当地居民对这道菜的喜爱。而且，其麻辣鲜香的特点，避免了大部分南方群众对羊肉味道的不适应，又深合重庆人的口味，现食客众多，许多外地的旅客和附近区县的人们都慕名而来，一尝为快！

在重庆主城，能吃到正宗武隆碗碗羊肉的店不多，吃货们在吃之前一定要仔细甄别。

垫江石磨豆花，还有一个感人的爱情传说

豆花是川渝乡下一道常见的家常美味菜肴，其中以垫江石磨豆花最出名，甚至可以说没有垫江石磨豆花就没有豆花。

垫江石磨豆花制作工艺相当复杂。要先将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。然后，将磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。）滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的胆巴或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。

数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。以前渝乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

以上几道菜只是重庆地方特色菜中很小的一部分，还有荣昌红烧肉、朝天门番茄滑肉、黄角坪蹄花汤、邮亭鲫鱼等，每一道都流传民间数十年，都有自身独特的制作工，如果厨师没有真正深入该地去实地考察学习或“拜师学艺”，几乎是制作不出正宗的味道的！

当然，在重庆肯定还是有可以吃到这些正宗特色菜的地方，比如一家叫“山城小馆”餐饮店。

10几年前，它的创始人之一熊国勇就以“长寿鲜鲜肥肠”为自己山城小馆的第一道菜，开始走上经营重庆地方特色美食的餐饮之路。这么多年下来，熊国勇不仅将自己父亲传授的“长寿鲜鲜肥肠”做得炉火纯青，还带领团队走遍重庆各大区县，以寻求地方特色美食。什么武隆碗碗羊肉、荣昌红烧肉、朝天门番茄滑肉这些特色菜，都是他和团队向当地民间民厨拜师学艺而来，有些甚至还真缴了学费，才换来正宗、地道的味道。

现在，在重庆企业天地《舌尖上的中国.文化美食馆》还特意将“山城小馆”收录其中，作为重庆最具代表性的美食来推荐给全国乃至世界的游客，重庆本地市民想吃到正宗的重庆地方特色菜不妨前往一试，就怕试过之后，以后街边打着什么”长寿肥肠“的街边小店再也不想进去了。

美食推荐地：山城小馆

人均消费：20元－25元