为什么说，餐饮店的利润越高，反而越容易倒闭？

什么我的餐饮店刚开张时生意爆红，可时间越久生意就越差了呢？

现实生活中，我们常常会陷入这样的困境，明明开店时挺红火的，可不知道因为什么，生意越来越差，最后只得关门歇业。

其实，出现这样的情况，往往最根本的原因是你的利润过高，也就是你太急于短时间赚大钱了。

想赚钱不对吗？

开餐饮店，谁都是为了赚钱，但你一定要学会合理的、长久的、持续性的赚钱。

一、利润越高，危害越大

大多数人都会这样想：利润高一些，发展更就快一些，但殊不知这是非常错误的想法。

利润过高（高于其他同行业水平），就意味着你要么定价贵了，要么偷工减料了，要么就是压榨员工了。这三种无论哪一个行为，都会让你的餐饮店迅速死亡。

华为创始人任正非曾说：“利润最大化实际上就是榨干未来，伤害了战略地位。”因为利润最大化，是不能够取悦用户的。

对于餐饮店来说，最为重要的就是提升顾客的复购率。这就需要我们能制定出合理的菜品价格，提供优质的菜品质量，这样才能让顾客产生好的印象，以促使他们重复消费。

而员工是餐饮店最为重要的一个内部因素，如果不能善待员工，他们的情绪会直接反馈到你餐饮店的菜品和服务上。

所以，餐饮人一定不能在定价、食材、员工薪资上榨取利润，这会让你的餐饮店无法通向未来。

二、利润低一些更容易做大做强

比起过多追求利润，那些低利润的餐饮店更容易做大做强，因为他们牺牲了部分利润，却换来了好的口碑、好的印象。

这里给大家讲一个真实的故事，故事的主人公叫何星桥，是外婆味道的创始人，他的店在5年之内开了33家，月入数百万，靠的就是一条“奇葩”规定：规定人均消费如果超过40元，店长、经理、厨师长要被罚款。

这种做法虽然使自己的利润变低，但却给顾客留下了“实惠好吃”的印象，从而更突显了自己“百姓家常菜馆”的品牌定位，让品牌能够走得更远更久。

小米创始人雷军说，“大众消费商品主动控制合理的利润将成为不可阻挡的时代潮流。”

往往利润低一些，你的餐饮店会走的更远。

三、什么样的利润才是合理的？

那什么样的利润才是合理的？抱歉，这个真没标准，但是却能很容易的找到。

海底捞董事长张勇很早就给自己设置了一个门槛：赚的就是最后一点点，前面的都是支付给员工，支付给供应商，支付给税收。

西贝餐饮创始人贾国龙说，“高成本、高费用创造的高营收，并不代表利润高，其中的钱是被耗掉了，在人工、食材、咨询、设备等各方面把利润吃掉了。”

我们不必刻意去地去控制利润，把利润控制在某一数值上，我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括、食材、设备、软装等；在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

也就是说，最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的。

利润过大，等同于“杀鸡取卵”，不会走的长远；利润低一些，反而会发展得更好，因为低利润的背后，是你产品的极致性价比。

餐饮到底赔不赔钱？为什么新店越开越多？

做餐饮到底赔不赔钱？挣钱的餐饮店面不多，多数的店面都是在维持，这两年的疫情更是让餐饮行业雪上加霜，让餐饮创业者苦不堪言，餐饮行业虽然门槛低、投资少、资金周转快，让很多的人创业首选餐饮行业，以至于新店在不断的开张，一些支撑不下去的店面在不断的倒下，俗话说：内行看门道，外行看热闹，很多人只是看到了餐饮表面的一层红火灰，而不知火爆背后的心酸无人知，当你踏入餐饮行业后才发现餐饮这么难做，苦苦的支撑，最后不了了之，餐饮店面的发展从资金、定位、选址、装修、招聘、培训、菜单制定、设备采购、营销策划、试营业等。哪一个环节出了问题，后期都会非常的难做，虽然开业生意会好，但是后边的生意也会随之下滑，那为什么新店还越开越多呢？今天就分享下，不足的地方还请多交流，相互学习。

1、?只看表面不管事实

很多的餐饮创业者都是看到餐饮行业的投资少、见利快、资金周转快，而选择餐饮创业，诸不知餐饮店面需要关注的问题很多，环环相扣，哪一个环节有问题都会影响整个店面运营管理，这也致使一部分的餐饮创业者赔得血本无归，而真正挣钱的餐饮店面只是少数，不要看某些店面的生意非常的火爆，但是最后算下来不一定挣钱，只是保本。

2、跟风踏入餐饮行业

大浪淘沙倒下一波，新的店面就又面世，不管是自创品牌还是连锁店面，新店层出不穷，很多的餐饮创业者是盲目跟风进入的餐饮行业，毕竟现在的网络信息发达，生意火爆的场面，让很多的人更加的相信餐饮行业非常的挣钱，在没有做好准备就踏入这个行业，这也是新店越开越多的原因之一。

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人思维是很多人常听到的一个话题，有人说因为穷，才有穷人思维；也有人说，因为有穷人思维，所以才会穷。

大家是否了解，穷人思维在餐饮业也有着很大的危害，创业者要了解自己是否受到穷人思维所影响，可以对照以下几个方面：

1. 恐惧失败

有些朋友害怕创业失败，担心会把事情搞砸。每次碰见一个机遇或者好的项目，总喜欢瞻前顾后却不敢行动，这往往会让人错失很多机会。

这种犹豫不定的性格，在做事前总会考虑各种可能出现的问题，考虑事情最坏的情况是什么？因为担心出现最坏的情况，而不敢作出决定。

而投资前越是害怕失败，那就越可能失败，这是墨菲定律的一种体现，也是穷人思维的一种具体表现方式。

想要避免这些情况的发生，就必须要改变一下思考问题的方式。创业这些事，无论是做什么样的项目都会存在风险。但创业者不应该畏首畏尾，而是应该思考成功的几率有多大？该如何最大限度的规避风险，创造成功的机会。

2. 不敢直面问题

开店的过程中出现一些问题在所难免，但有些老板选择充耳不闻，这也是穷人思维的一种体现。

拥有这种想法的人总是喜欢找各种借口来逃避事情的出现。找一些理由来拖延时间，能拖就拖，颇有一种眼不见心不烦的想法，其实这就是在自欺欺人。

问题就是问题，哪怕你找各种理由躲着它，问题都一直在那里，不会消失，反而只会让事情变得越来越糟糕。问题不是你想躲就能躲得掉的，既然想要开店创业，就别怕麻烦，做事宜早不宜晚，越早做反而越好解决。

3. 过于吝啬

有很多事靠一个人是很难完成的，就比如餐饮创业，光靠老板一个人是很难做成功的，而拥有一个有能力的团队则是非常重要的事情。

想要拥有一个高效的团队，首先老板不能过于吝啬。对自己的员工，要给予其足够的回报。适当的给员工一些奖励激励，会增加员工的工作积极性，老板所得到的回报反而会更多。

过于吝啬也是穷人思维的一种体现，你越是小气，得到的反而越少。

怎么办？？？

想要避免自己被穷人思维影响，创业者最重要的就是要学习，强化自身能力。比如多和比自己水平高的人接触，了解他们的想法、学习他们看待问题的方式，才能使自己变得更加强大。

有的人喜欢和自己水平低的人一起喝茶聊天，和自己水平高的人敬而远之，或者对于一些成功人士有莫名的反感、抵触心理，这也是穷人思维在作怪。向比自己优秀的人学习，当然也可以关注互联网上的行业知识。

穷人思维有很多表现方式，但其实总结起来，其实也就那么几点。还是要做事果断，不要瞻前顾后；眼光放远，不要被眼前利益所迷惑。