繁华的都市中，餐饮连锁加盟品牌如同星辰般璀璨，但如何在这片星海中找到那颗属于自己的星星，却是一门学问。选择适合自己的餐饮连锁加盟品牌，不仅仅是商业决策，更是一场心灵的契合。
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首先，品牌的文化与理念是否与你的价值观相契合，这是选择的基础。一个品牌的文化，如同它的灵魂，能够引领你在这条创业之路上坚定前行。其次，市场调研是不可或缺的一环。了解目标消费群体的需求，分析竞争对手的优势与不足，这些都是决定加盟品牌是否适合你的关键因素。
再者，品牌的支持体系也是考量重点。一个完善的培训体系、持续的营销支持、以及供应链的稳定性，这些都是加盟成功的重要保障。最后，财务分析同样重要。合理的投资回报率、风险评估以及资金流动性分析，都是确保你在这场加盟之旅中稳健前行的关键。
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选择适合自己的餐饮连锁加盟品牌，是一场关于梦想与现实的对话。在这场对话中，你需要倾听内心的声音，也需要理性的分析。只有当这两者完美结合时，你才能在这片星海中找到那颗最亮的星，照亮你的创业之路。
报（chinatimes.net.cn）记者张智 胡梦然 深圳摄影报道
餐饮开放加盟这股风还是吹到了九毛九。
近日。餐饮上市公司九毛九集团（09922.HK）发布公告称，自2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
从本次开放加盟的区域来看，太二酸菜鱼开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务。
2023年开始，餐饮行业正式步入了加盟时代，多个品牌宣布开放加盟，扩张市场。陈香贵、乐凯撒、和府捞面等都纷纷敞开了加盟之门。
旗下两个品牌开放加盟
据了解，九毛九对于加盟商的要求并不低。信息显示，意向加盟方需要提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明（且需提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资）；过去三年在意向加盟区域有过市场工作或从商经历，熟悉当地情况，拥有优质商业资源，有具体意向铺位和招商对接资源最佳。
对于加盟商和合作伙伴的商业经验，九毛九将其分为两档。其中，第一档为，拥有五年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经验或年生意规模不低于1亿元，管理团队有国际或国内知名连锁行业3年以上多店运营从业背景的客户优先；第二档为，拥有三年以上知名项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户优先。在个人要求上，规定合作伙伴“最好已婚且拥有1—2个小孩”。合作条件中对此解释称，家庭稳定有利于从事商业或者企业管理活动。
此外，加盟商与合作方门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。所有门店必须统一执行公司营销活动，有单店营销活动需求需向公司申请并获得批准后方可执行。九毛九表示，对于过往经验丰富且团队成熟的客户，鼓励开设更多的门店，但合作伙伴资质不能够转让给其他人。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《华夏时报》记者采访时表示，九毛九旗下品牌开放加盟属于企业战略调整的一部分，主要是为了快速扩大品牌影响力和市场份额。对于这种做法符合市场规律，同时也显示出九毛九对自身品牌和产品的信心。开放加盟可以引入更多的合作伙伴，共同分享餐饮市场的红利，同时也能够提高品牌的知名度和市场份额。
持续重仓火锅赛道
目前，九毛九集团旗下拥有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，每个品牌分别对应不同的餐饮赛道。此次开放加盟的两个品牌，一个是老王牌“太二酸菜鱼”，另一个品牌“山的山外面酸汤火锅”则是九毛九打出的新牌，该品牌目前仅在广州、佛山拥有2家门店。
从“怂重庆火锅厂”、牛肉火锅“赏鲜悦木”到如今的“山的山外面”，九毛九正持续重仓火锅赛道。2023年上半年业绩报告显示，太二酸菜鱼的营收贡献从2022年同期的78.2%下降至76%；而怂火锅的营收占比则从2022年同期的4.3%增长至12.3%。
“山的山外面”是继“怂重庆火锅厂”之后九毛九又一重推的火锅品牌。财经评论员张雪峰对《华夏时报》记者分析道，“贵州火锅和重庆火锅分别代表了中国火锅文化的不同方向。贵州火锅以酸汤为特色，更注重酸辣口感；而重庆火锅则以麻辣为代表，强调辛辣口味。通过两个不同风格的品牌，九毛九能够在火锅市场中占据多个细分领域，迎合不同地域和口味的消费者。”
在他看来，九毛九布局扩张火锅市场的优势在于多品牌战略，能够满足多元化的市场需求。这有助于降低品牌依赖度，提高整体抗风险能力。挑战则来自管理和维护多个品牌的复杂性，以及在细分市场中与其他竞争对手的激烈竞争。随着火锅市场不断细分，要保持每个品牌的独特性，同时确保品质和服务水平的一致性，是九毛九需要面对的管理难题。
詹军豪指出，中国火锅市场巨大，有足够的空间容纳新的品牌和产品。九毛九主打的这两个品类的火锅在市场上具有较高的知名度和口碑，且具有一定的特色和差异化。通过主打这两个品类，九毛九可以在激烈的火锅市场中找到差异化定位，吸引对应的消费者群体。
2023年开始，越来越多的餐饮品牌宣布放开加盟，餐饮行业正式步入了全民加盟时代。去年11月，创立于2020年的兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度；同年12月，连锁面馆和府捞面称，未来将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式；今年1月，比萨连锁品牌乐凯撒推出特许经营模式，开放单店特许和区域特许两种模式。
对此一位不具名餐饮业人士表示，随着消费复苏，国内餐饮市场规模十分客观，但竞争也异常激烈，不断有品牌倒下。对于餐饮品牌而言，迫切需要寻找新的增长空间。在营收压力下，开放加盟进行扩店是必经之路。
责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳
文来源：时代周报 作者：李馨婷
当一批批游客汹涌流向东北时，来自东北的餐饮品牌也正加速冲向全国。
近日，米村拌饭在公众号宣布开启事业合伙人招募计划。计划显示，事业合伙人主要负责拿到公司指定的好位置、处理外部关系。目前，该计划开放城市为北京。
米村拌饭于2014年成立，发源于吉林延吉，主打石锅拌饭等朝鲜族美食。窄门餐眼显示，2020年—2023年，米村拌饭新开门店数量分别为43家、182家、236家与480家，截至目前，在全国15个省份及直辖市都开设了门店，其中，北京是门店占比最高的城市。
以联营模式开店、菜品标准化且整体定位精准切中目标客群需求，是米村拌饭得以快速扩张的原因。也因此，米村拌饭在年轻消费群体中收获了“东北麦当劳”的称号。
除了米村拌饭，近年来，喜家德、西塔老太太等东北菜品牌，以及老乡鸡、费大厨、珮姐等地方餐饮品牌，也正加速在全国范围内扩张，地方餐饮品牌在全国范围内的混战也更加激烈。
图源：米村拌饭微博
“东北麦当劳”合伙门槛越来越高
时代周报注意到，近几年，米村拌饭的合伙模式已经几度变更。
根据米村拌饭最新发布的事业合伙人招募信息，投资一家门店需要100万元左右，一线城市需要投资120万元左右，该费用包括商铺房租费、设备费、装修费、培训费等前期开店的所有费用。其中，合伙人出资比例为实际结算金额的85%，包括店长、店长师傅、区域经理以及选址网规在内的公司团队则出资剩余的15%，合伙人与团队每月从门店纯利润中按出资比例分红。
而根据新消费内参报道，2021年时，米村拌饭的合伙模式中，以100万元总投资为例，区域经理、店长等公司团队出资80万元，合伙人的出资额为20万元。总部以技术入股的形式拥有门店30%的分红权，剩下的70%则由其他出资人按出资比例分红。
到了2023年上半年时，约100万元的门店总投资里，公司方面投资41万元，合伙人投资59万元。回本前，合伙人与公司团队按出资比例享受分成；回本后，合伙人分成比例降为39%，公司方面则分成61%。
显然，合伙开一家米村拌饭的门槛正变得越来越高，这或许与品牌的发展阶段有关。自2016年走出延吉后，米村拌饭在国内多地快速扩张门店网络。经历了近三年的高速拓店，截至目前，米村拌饭在营门店数量已突破1000家。
由合伙人与公司员工共同出资开店，让米村拌饭得以保证门店运营质量并实现轻资产快速扩张。菜品总数在20款上下、高度聚焦拌饭、菜与汤等标准化程度高的菜品，则为米村拌饭在扩张过程中降低了供应链与人工成本。
此外，在产品定位与门店运营过程中传递出的“极致性价比”，则让米村拌饭满足了追求“精致穷”的消费客群。
据悉，米村拌饭的门店人均消费约33元，同时提供3元一碗无限续的米饭，以及不限份量的免费海带汤与泡菜；门店菜品虽少，但石锅拌饭、安格斯肥牛饭与芝士年糕鸡等菜品，均能给人较强的饱腹感。另据窄门餐眼，米村拌饭52.01%的门店均位于商场，其中，超过半数的门店均位于通常入驻高客单价餐饮品牌的商场的3层、4层与5层。
米村拌饭菜单，图源：官网
地方菜在高线城市短兵相接
米村拌饭并非首个迈向全国的东北餐饮品牌。
近年来，发源自黑龙江鹤岗的喜家德虾仁水饺与发源自辽宁沈阳的西塔老太太泥炉烤肉都在面向全国开店。窄门餐眼显示，成立于2002年的喜家德水饺，目前全国门店数量超过800家。成立于2020年的西塔老太太泥炉烤肉，门店数量也已超过300家。
此前，在南下拓店的过程中，喜家德曾推出“358模式”门店合伙制模型加速开店。即让考核成绩排名前50%的店长获得分红权；让能够培养出新店长并符合考评标准的店长有机会投资新店以及成为区域经理。此外，喜家德还鼓励达成考核标准的管理层投资入股新店。2020年7月，其开放外部合伙人参与经营。米村拌饭的合伙模式，显然与前辈喜家德存在相似之处。
此外，来自安徽的老乡鸡与小菜园，来自湖南的农耕记与费大厨，来自重庆的乡村基、大米先生以及珮姐、周师兄等品牌，近年来也纷纷走出大本营，面向全国扩张。
从主营产品来看，上述品牌中，除了乡村基、大米先生与老乡鸡仍采取的是较传统的小碗菜快餐模式，其余品牌基本面向的是快餐之上、大餐之下的社交型餐饮场景，并聚焦于地域特色、具有强记忆点的爆款菜品。比如喜家德的虾仁水饺、费大厨的辣椒炒肉、珮姐的鱼子酱质感红油锅底以及周师兄主打的大刀腰片。
扩张模式方面，它们大多采用了对门店把控力度更高的直营或者联营合伙模式，而老乡鸡、朱光玉火锅与楠火锅开放了较大范围加盟。
目前，上述品牌基本瞄准的仍是人口密集、餐饮消费活跃的高线城市，且门店网络中商场门店的占比最高。当前，除了米村拌饭、喜家德与老乡鸡是二线城市门店占比最高，其余品牌都是一线城市与新一线城市门店占比最高。
这也意味着，即便发源地不同，来自各地的地方餐饮品牌们殊途同归，都要在高线城市短兵相接，争夺年轻消费群体的注意力。而如何在细分赛道中持续品类创新、如何在门店快速扩张时保证品牌价值并持续引流获客，或许是所有地方餐饮品牌全国化过程中的必修课题。
