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2020-09-19 15:51
近日，重庆沙坪坝双碑首创城2期1栋的居民们反映，他们楼下开了一家火锅串串，那个火锅香味直上云霄，“香”得大家都受不了。
在首创城一栋看到，这里上面是住宅，下面一二楼是商业门面，居民们反映的，正好就是开在楼下的一家火锅串串店。那么是什么样的味道让居民们被“香”得受不了呢？
一楼的业主彭女士称，她家的阳台正好位于这家店的上方，才洗干净晾晒出来的衣物，很快就会粘上一股火锅味道，搞得他们全家走到哪里，都像才吃过火锅。
居民们说，他们也知道，很多地方的居民楼下，都有火锅店，但也不至于有这么大的影响，这家火锅串串不知什么原因，竟然能让27楼都闻到浓烈的味道，整栋楼的居民是不堪其扰。
记者随后来到这家火锅串串店，因为刚过了午饭时间，店里的工作人员还在忙着收拾。刚进入店里，就被突如其来的味道给呛了一下。串串店负责人表示，做串串火锅炒料是必须的，味道大他们也没办法，他们也已经和开发商联系买了抽烟设备，大概需要一周时间才能整改。
招商中心工作人员称，这排商业门面，都设计有烟道，符合开设餐饮的标准。对于居民反映的火锅店气味浓烈的问题，他们也在督促店家尽快整改。
（视频来源：重庆新闻频道 编辑：静静）
串香火锅，起源于成都，从火锅演变而来。是川渝地区最具特色的传统小吃之一，也是最具大众化，强烈市井气息，非常草根的一种火锅美食。串串香火锅最早出现在二十世纪八十年代中期的成都，当时成都的一些城镇待业人员，工厂下岗女职工为了生计，就在热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香。
< class="pgc-img">以竹签将食物穿成串的方式，在沸腾的锅内来回反转使之入味，这样既方便顾客食用又便于计算价钱，这样的街头大众美食也逐渐的被人们认可，久而久之人们又称其为小火锅。
< class="pgc-img">串串本质上是火锅的变种，延续了火锅的麻辣口味和涮煮氛围，拥有天然的群众消费基础。但串串香比火锅更好吃，更有趣，更有仪式感。吃串串火锅完全自主，想吃什么就拿什么，想吃多少就拿多少，顾客非常自由。用竹签子吃着火锅，就是当下年轻人最爱的撸串美食，吃完再看着老板数签签非常有趣，还可以在结帐时粗声粗气地大吼，老板，数签签，大快人心。
< class="pgc-img">据品深餐饮设计观察：串串香火锅在成都早以流行了20多年，伴随着全国餐饮市场的火爆，串串香火锅在2016年强力崛起，2017年，串串香店铺持续走高，从年初的3.2万家，到年中的3.6万家，飙升至年底的4万家，成为火锅的第一大细分品类。2018-2019年，很多串串香品牌为了扩大自己的门店影响，回笼资金，全面开放加盟模式！串串香火锅在全国遍地开花，据统计，钢管厂五区小郡肝串串在3个月内，门店数量破百家。
< class="pgc-img">一个个靓丽的数字让串串行业一度迷失的方向，很多投资者大手笔拿下某知名品牌的省级总代理，专门发展下级加盟店，只为赚取门店加盟费。短短3年时间，整个串串香火锅市场迎来了短暂的繁荣，2020年疫情的突然袭击，餐饮行业首当其冲受到巨大冲击，串串香行业一下子跌入谷底，大批门店关闭，很多新入行做串串火锅的餐饮人原计划大赚一笔，迎来的却是血亏。
< class="pgc-img">品深认为：疫情的反复造成了整个餐饮行业经营的艰难，但串串香自身的盲目扩张是造成行业坍塌的根本原因，疫情顶多算是加速了串串行业的洗牌过程而已。
串串行业经历了高速发展，在疫情的连番重击下关门倒闭了一大批门店，那串串香的市场前景如何？未来还有发财的机会吗？
< class="pgc-img">带着这样的疑问和客户的嘱托，品深餐饮全案策划设计团队一行4人，先后去到成都、深圳、广州、佛山、东莞、惠州等地进行了细致的市场考察。
在成都，品深团队先后实地走访了钢管厂五区小郡肝、花嘴巴、马路边边、洪七公、九街淑芬、二当家等知名的串串火锅。为了更好的感受串串火锅现场消费特点，我们特意选择周日餐饮旺时，周一餐饮闲时在门店蹲守观察。
< class="pgc-img">品深餐饮全案设计团队观察发现：
1、成都本地的传统火锅、串串香火锅，由于消费历史悠久，群众消费基础深厚，形成了较强的消费者品牌认知。我们所熟知的钢管厂五区顾大姐串串香，总店环境很一般，生意却非常好；马路边边人气也很旺，生意也挺火爆；花嘴巴串串香，用餐环境比大排档还要差一些，但排队的人却络绎不绝，食材到晚上22:00基本耗光，需要临时再串。产品方面，这几家都还不错。无论是食材新鲜度还是串串的去腥度都做得不错，底料味道正宗，串串味道好吃。
< class="pgc-img">2、串串香的顾客群是一帮很典型的年轻人，年龄在20-35岁之间，其中女性占65%以上，男性占35%。用餐组合以2人情侣，闺蜜组合，3-4人小聚为主，能看出都是普通的打工族，学生族偏多。营业时间都是以晚间夜市及宵夜为主，大部分门店可以通宵营业。人均消费正常在50-60元之间，比火锅略低一些。
< class="pgc-img">3、整个市场上串串火锅的品牌及装修风格大致可以分为四种类型。
第一类是以80-90年的成都城市文化、商业文化、市井文化为特色。一方面是因为这种风格特别贴近最早的一批工厂、工地工人、出租车司机、商场中的营业员。手绘，老街道，怀旧风容易赢得他们的亲近感。第二方面是串串香火锅崛起时，本身就是街边特色小吃，门店装修成本预算都不高，简单弄一下，生意都还可以，导致这种装修风格被借鉴抄袭，放大化。
< class="pgc-img">第二类是城市民居小巷中的串串香火锅如花嘴巴都是在民房住宅中，是服务街坊邻居的小馆子，靠口碑攒人气。具有鲜明的民居风格，竹椅，簸箕，竹架子，顾客围炉而坐，热气腾腾，香味飘散，很鲜明的市井气。
< class="pgc-img">第三类以九街淑芬掌中宝串串公司为代表，鲜明的港式风格，略带一些工业风气息，以爆款产品为驱动。
第四类以新兴的品牌如串掌门，二当家，风格较为现代时尚，颜色浓烈多变，红色、黄色大面积使用。品牌在空间中表达特别多，临街铺面，也进入商业综合体，门店面积都偏大，产品主动几款爆款特色。
< class="pgc-img">4、品深设计明显感受到：成都地区的串串香火锅经过疫情的一轮冲击，活下来的都有自己核心竞争力。总体上产品味道好，食材新鲜，肉眼可见，品牌知名度高的品牌现在依然活的很好，生意很稳定。
5、深圳、广州、佛山等地在2017-2019年这几年加盟做串串火锅的非常多，很多都是被发展加盟的人忽悠下水的。市场混战中活下来的并不多，尤其是疫情导致了一大批门店关闭。不少做了加盟赚了些钱的老板，都纷纷想摆脱对加盟商的品牌依赖，创立自己的品牌发展门店，以抄袭模仿为主，有了品牌的形，缺了点品牌的内涵灵魂。如佛山的玩郫食光串串火锅，之前就是串掌门的加盟商，门店风格深受串掌门的影响；惠州的龙师兄则几乎照搬串掌门的形象，没有自身品牌的风格特色。
< class="pgc-img">品深餐饮设计团队通过对川渝两地、珠三角地区串串火锅的市场考察及分析，结合我们服务众多餐饮行业品牌的过程，对整个餐饮行业消费趋势的数据分析。品深坚定地认为：消费升级与消费下降两级分化。味道好吃，食材新鲜，出品稳定的餐厅，生意依然很火爆。串串行业的消费者对餐饮消费更加理性：食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心始终是受欢迎的！
< class="pgc-img">总结一句话：不是钱不好赚了，而是专业的人越来越多了！
< class="pgc-img">串串香火锅在人口基数特别大的城市，尤其是珠三角地区，依然很有前景。这些地方的年轻人非常多，夜生活很发达，只要能够把食材好、出品稳、环境有特色、服务贴心这四个方面持续做好，赚钱是没有什么问题的。再进一步把自己的品牌定位精准，做出自己的风格特色，让消费者接受，并能持之以恒踏实经营，推广好品牌，那就有无限的想象空间了。
季的夜似乎最为漫长。温热的风，总是布满星星的天空，喝不完的酒，撸不完的串，说不尽的生活琐事以及掺杂其中的人生感慨，又让夏天的漫长夜晚充满自定义的味道。
串串火锅店近些年在合肥愈发受到人们的欢迎。百家店铺，不同风味，相对脱颖而出的是那些有着自己特色，从口味直到价格都深入人心的门店。
今天要介绍的正是这样的一家串串火锅店，它位于蜀山区的天玥广场。它家串串的绝美味道甚至让有的食客从高新区奔赴而来，一次又一次。
种类丰富的串串火锅店
走进店门，摆放在一旁的橱柜干净整洁，靠着墙依次排列开来。放眼过去，品种多样，按类分区。
< class="pgc-img">店里摆放出来的大多数都是接受度较高的较为常见的食材，偶尔也有一些并不常见的食材，比如牛蒡心皮，让人想要尝尝鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了竹签串串，店里还有很多盘菜。
< class="pgc-img">其中最受欢迎的是鸡蛋牛肉。
< class="pgc-img">牛肉切得薄而长，均匀铺展在盘底的菜叶上，一颗生鸡蛋圆圆地摊在牛肉上，远远看上去像一幅水彩画。
如此搭配，是为了让牛肉的口感更嫩。
鸡蛋搅碎，与牛肉混合，搅拌均匀，吃的时候，在热汤中一涮，紧紧附着蛋清的牛肉，微微收缩，把鸡蛋的嫩滑一滴不漏地吸收。这个时候品尝，就不止是牛肉的肉香了。
看完竹签串串和盘菜，橱柜一旁的大理石调理台上层，还摆满了主食，从面饼、锅巴到馓子，照顾到了大多数顾客的饮食需求。
串串火锅之自制调料
主食下面一层，摆满了大大小小的调料碗，里面各色调料，一应俱全。
< class="pgc-img">一眼望过去，简直让人花了眼。赶紧拿起小碟，胸有成竹地调制起来。
听大多数食客谈到，他们在吃串串火锅时，较为习惯地是调两份料。一份是“湿料”，由香醋、花椒油、生抽、蒜泥、麻油、蚝油、麻酱按照一定比例配成。这份调料，香辣油润，烫好的串加在里面，香辣味更浓，容易让人吃了一口又一口。
< class="pgc-img">还有一种是“干料”，较为简单地只由花生粉、辣椒组成。一些烫好的肉串往里面一放，再涂抹均匀，干香味当先，肉香味随后，一重香味与另一重香味完美复合在一起，越吃越过瘾。
美食开吃！
火锅中间的圆形格子，放着一些香料，两边格子是浓郁入味的汤汁，将串串往里面一涮，只得到汤的滋味，丝毫没有香料附着串串的烦扰。布局满分！
几根几根地下，往汤汁里面一浸，色泽立马诱人，香气逐渐弥漫。
烫好的串串，紧紧簇拥。一看外表，就馋得不行，想要赶紧撸起来。
别说话了，往嘴巴里面送才是正事。来吧，接受美味的暴击！
咀嚼吞咽碰杯感慨中
一串串的人生苦料
也被我们撒上葱花
蘸上料汁
消灭得粉碎
深夜寂寂 灯光寥寥
我们击败疲惫颓意
披着月光大步流星往家走
轻松又舒坦
福利时间
节目播出（2020年5月31日22点15分）后一周内
转发微信公众号“美食来了AHTV”关于“徽远串串火锅”的头条文章
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到店消费即可享受
全场29.9元优惠（锅底除外）
店名：徽远辣串串串香火锅
地址：合肥市蜀山区长江西路与潜山路交口天玥广场一楼
交通：市内可乘105路公交至三十四中站下
电话：159 5508 9618
