德餐厅是一家高级寿司料理店，所在地位于成都市中心地段最好的开放式高端购物中心-远洋太古里的二层。
设计师在天井最高为8米的空间中，将6个方形发光盒子以积木堆叠的形式设计，形成不同功能的正负空间。所有盒子的地面基础退于边缘之内，给人以悬浮、轻盈之感。
盒子内部是相对私密的包间，负空间自然形成走廊和日式景观通道。
廊道里错落台阶指引着客人进入包间，屋内略微幽暗的灯光透过和纸与各式的榉木格栅，令人感觉静谧而又温馨
寿司吧台则设计十分质朴，整块的实木吧台保留了最自然的姿态，不作多余修饰。后方以一整面巨浪花纹大理石装饰，表现出渔夫和寿司职人强大的活力。
日式包间的重要特征是视点低，选用的软装家具都偏矮，进门塌塌米，传统包间应当席地而坐，也有很多料理店的包间为照顾国内食客们的习惯而改用餐椅餐桌。日式包间是一处独立僻静的和室，它更应当注重氛围的营造，努力营造幽静隐秘的禅意，但是这个案例中在每个包间下部均有玻璃窗口，包间外的日式景观尽收眼底，可以使内外空间产生互动。
近几年，日式风格的餐厅已越来越多，日式元素也被广泛运用到餐厅设计中去，返古作古的手法已成自然，但是设计是需要灵魂的，日本料理店的灵魂就在于它的玄关、包间与走道，对待这三部分，不能一味堆砌设计元素而忽视它真正的精髓，日本料理就跟这个国家的文化一样，专注于人的精神层名，极净内敛，它的店面设计也应该是严谨而细致的。
其实真正优秀的餐饮设计应当是与文化相结合的，无文化依存的餐饮设计，就像是浮流在精致之上的浮华，经不起时间的打磨，也经不起反复的品味。
<>要卖哪种日本料理？
日本料理店有很多种。比如日本国三大国民美食;烧肉、咖喱、拉面。又比如寿司生鱼片，比如盖饭，比如怀石料理等等。
就像100元以上这个定位举例，应该是以铁板烧和生鱼片为主的日料自助餐，同时还提供盖饭、小菜、烤鸡肉串、火锅。这可能是供应链和顾客接受度结合起来共同的产物。
如果你在对自己情况较为模糊的情况下，建议你按照【5W2H】分析法（很实用，任何问题都可以按照这个思路捋顺），完成以下基本思考：
WHY（为什么）
①为何要开店？
WHAT（是什么）
②做什么生意？
WHEN（时间）
③打算什么时候开？营业时段打算放在什么时候？
WHO（人物）
④谁会来买你的东西？雇佣什么样的店员？
WHERe（地点）
⑤打算在哪里做生意？想去什么样的商圈？
HOW TO（如何）
⑥打算以什么样的业态经营？
HOW MUCH（多少）
⑦你目标的客单价是多少？预期的营业额有多少？
我的一些个人建议
如果你就是毕业发现不太好找工作就开个店，我觉得这不太好，因为这只是逃避的一种方式，这种方式还会花不少钱。
没有任何经验就想在二线城市开一个人均100以上的店，失败率不会太低，而且人均100元以上的客单价不算低，装修、地段、服务投入成本也很高。
到时候亏得越多，对你打击也越大，失败后可能会影响到你对自己的信心与生活。回头看看不如开个咖喱饭专门店，好操作好上手。
我还是建议你增加一些实务的操作经验，比如去你心仪的店去打工吧，多少能学点有用的东西。
之前我也说过，创业开店是“不熟不做”，现在你刚毕业什么经验都没有，最好还是先去接触、了解，再决定要不要做。
你有什么优势和特色？
其实这才是最关键的，没有发掘优势，店铺就没什么好做的！美食家蔡澜把这点叫做「做出名堂」。之后才能建立比较翔实的计划，之后才能谈行动。
优势包括但不限于：
你的亲朋好友是原料供应商
亲戚朋友很懂鱼
本地最好的一批厨师是你的朋友
自己有商铺，或者已经在这个圈子里
自己有经营实务经验
有政商关系能保证客源
自己堪称日本料理美食家
懂商业装修很会营造气氛
特别会炒作话题（会刷点评、参加团购不算）
……
发现自己的优势后，就要结合这些优势，再去思考你要开什么类型与定位等问题。
附录：大众点评上对餐馆的特色优势提炼
主观外部感受
去过很多次了、被写进旅游手册、百吃不厌
地道、正宗、老牌、典型、老铺、老字号
好吃得没话说、别处就是做不出来、口味一直很稳定
本地化的很有技巧、想大吃一顿的时候就会来、家常菜吃出了不普通、请客首选、聚餐常去、约会很合适、外地来朋友就会去、经过××地必吃
菜品感受
当家产品、招牌菜、镇店名菜、以××著称、每次必点、一般餐厅见不到
好大一份、物有所值、用料十足、火候到位
东西新鲜食材讲究、原只整只、本地少见、从××运过来、老板亲自去选的
嫩、浓郁醇厚、入味、清爽、油清澈透明
肥而不腻、酥而不烂、入口即化、麻辣适口、恰到好处
服务特色
小菜赠送的很多、赠送的；特别好吃、附赠的蔬菜五颜六色、每天有个特价菜
菜像艺术品、摆盘精致、独特的体验、动手、好玩、现点现做、厨师当面服务、明档看得见厨师制作
环境气氛
人多、人气非常旺、等位、人满为患、停满了车
环境气派、服务到位、很上档次
很有民族特色、很有××的气氛、充满××风情、表演精彩
门口有一个巨大的××、进门就能看到、路过会注意到香味
价格感受
价格实惠、性价比高、酒水平价
负面特色
价格有点小贵、环境过得去吧、服务员爱理不理、有点油腻、很国营
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我做过最勇敢的事#
说勇敢不如说鲁莽！三十五岁那年，突然有人找我说；名古屋有一家中华料理要转让，生意还不错，本来我工作和生活很平静，心里想人活着不就是挑战自我吗？
第一家中华料理店
可我是个连一般的家庭料理都做不好的人 ，要开店谈何容易 。我勇敢的拿出700万日元，店就是我的了[捂脸]之后找厨师，搞设计和装修，私底下到很多店去看菜单，拿手机趁人不注意拍菜单。就这样把店开起来了，我还有另一份工作在做，每天睡不了几个小时的觉，那个时候年轻也不知道辛苦。连我日本的老板都说我有勇气，敢挑战。
几十年过去了，虽然那一次挑战，并不完美。但是让我学到很多的东西，让我在之后再次挑战积累了经营。最后回国在上海和浙江两地开日本料理店顺风顺水。勇敢！让我闯出一条通往幸福的阳光大道。
