头饭是彝族传统食品，骨头饭中的骨头味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，口感甚佳，其中骨头饭的骨头汤是用十余种香料精心熬制成的，富含多种营养物质，也起到了很重要的美食补钙的作用，大大增强肾细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，强身美容，同时具有健脾补胃，增强记忆的保健的功效。
可以上外卖平台，也可以做群运营最好选择在城市写字楼多的地方开店，对于办公室白领来说既美味又划算还解决了每天烦恼的吃饭问题。
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近，全国人民都在反对“舌尖上的浪费”，厉行勤俭节约，反对餐饮浪费正在被全社会落到实处，外出吃饭在无数餐厅都能看到“节约粮食”提示。
上周，我们接到爆料，在杭州余杭区的临平邱山大街710号，有一家“王老大骨头店”，专做肉骨头，炖好的猪脊骨29元一位随便吃，生意非常火爆。
来这里啃骨头的除了临平居民，还有许多人从很远的地方赶过来吃，有的人从滨江开50多公里车过来吃了好几次，因为在这里啃骨头太过瘾。
肉骨头上桌会被放进一个炖锅里，锅底是5元钱。肉骨头吃完一份上一份，就像日本料理放题自助的吃法。
你只要喊一声“老板，加骨头”，伙计小哥哥马上就拿个一个雪平锅来给你添骨头，随叫随添，直到你吃不动为止。
不想在店里吃的话，直接买走更便宜，每斤20元。如果了解菜场里肉骨头的价格，不进门吃也会打包一份带回家慢慢啃。
如果想边啃骨头边涮火锅，店里另外有涮菜菜单，各种涮菜都是另外收费。
餐具和蘸料是5元一位，秘制的火锅蘸料百搭各种涮菜，老板只透露了蘸料里有豆腐乳和芝麻酱。
有位资深吃货形容，“大口吃肉是唾手可得的快感，大块啃骨头是峰回路转的快乐”。来这家店的都是啃骨头爱好者，他们信奉“好吃莫过骨边肉”的说法，骨头上的肉脂肪少，肉质好，比大块的肉好吃多了，乐趣方面也是干吃肉没法比的。
啃骨头要嘴眼配合，眼到嘴到，筷子也要用上，因为脊骨里有鲜美的骨髓，这可是骨头鲜美的源泉。但是，肉骨头虽然美味，可毕竟啃起来麻烦，店里类似自助的吃法会不会啃几口就丢掉造成浪费呢？记者没忍住，就问了老板这个问题。
老板姓鲁，河南商丘人，他告诉记者，开这个店，只要不浪费就有钱赚。另外也要有好货源，他老表是开屠宰厂的，每天要宰几百头猪，能保证猪脊骨源源不断地供应，有这样的一手货源才敢开店，不然肯定赔钱。
店里挂着一幅红底白字的提示，“能吃是福，浪费可耻”，八个字巨大醒目。记者问：为啥贴这个呢？鲁老板说，店里一方面是响应政府反对浪费的号召，另一方面，浪费严重了店里直接就有亏损的风险。
记者问：贴这个管用么？鲁老板说，看到的人多少总会有些触动吧，其实，把骨头炖好比贴这个管用多了。接着，就聊起了的他骨头“秘技”。原来，鲁老板的秘技很简单，一是要把客人变成回头客，二是要避免浪费。
鲁老板说，大多数小年轻没耐心，经常随便啃几口就草草了事，所以骨头必须炖得酥烂。大火炖很难把骨肉上的肉炖酥，必须要用最小的火焖，焖上40来分钟就能达到最佳效果，焖久了也不行。
店里专炖骨头的锅又大又深，刷锅时要站到凳子上才能刷到锅底，一次能炖200多斤骨头，但是炖好之后会缩水，如果是250斤骨头进锅，出锅只有200来进成品，所以必须不能浪费。
另外，骨头还必须有肉。鲁老板说，这一点他老表可以保证，都是挑肉多的猪脊骨给他。肉少的骨头谁愿意啃啊，老鲁到真是没吹牛，骨头上的肉还真不少，毫不费力就能把肉啃到嘴里，肉质也非常酥烂，一份骨头一个人10分钟就可以干掉。
骨头容易啃，客人能轻松地吃到肉吃到饱，不会为了吃回本儿乱啃一气，这就是避免浪费的最佳方法。而且价格实惠，又不限量，这样客人才可能成为回头客。
鲁老板原先在临平天荷路经营一家“贵州鲜牛肉馆”，开了十年之后，5月份才搬到邱山大街。今年的疫情让很多餐饮企业遇到到了困难，老鲁也不例外，他就想到了开一家接地气的骨头店。
“王老大骨头店”已经开了4家，点评网站上可以找到，但几乎没什么评论，很不引人注意。鲁老板说，市中心的店面太贵，租不起，他也知道市中心生意会更好，可是肉骨头就不能卖这个价了。
王老大骨头店（邱山大街店）
地址：杭州余杭区临平邱山大街710号
百花齐放的餐饮市场，依靠一个单品“打天下”，能红个三五年已经是奇迹，而这家火锅店，一根骨头一锅汤，却火了快20年，这就是仟和骨头王。
资深食客说起“骨头王”总是回味无穷：“想当年的昆都……”，没错，19年前，仟和骨头王第一家店落户热闹非凡的昆都，店铺不大，却一开张就座无虚席，从白天到深夜，忙得店小二脚不沾地，饭点时分更是一众食客候座排长队。彼时的昆都，越夜越美丽，喝一碗骨头汤，也成了泡夜店的时髦一族，最钟意的宵夜，热汤，从喉咙暖到肠胃。
仟和骨头王这个品牌很快在风云涌动的餐饮市场争得一席之地，在城市地标建筑金马碧鸡坊、车水马龙的北京路、新兴崛起的吃喝玩乐地云纺，都开了直营店，时至今日，依然食客如云。
进入2024年，仟和骨头王再次焕发新的活力，升级版的新店落户市中心宝善街，与金马碧鸡坊店遥相呼应。
升级版的仟和骨头王，在宝善街一水临街商铺里，很是显眼，既有古早低调的港风味道，又有怀旧持重的民国风，还有几分跳脱的时尚元素，色彩不繁复，却舒适惬意。
仟和骨头王升级版的宝善街店，用的依旧是保温效果特别好的砂锅，餐桌上仪式感拉满。砂锅透气保温，炖煮骨头汤再好不过；从外观来看，有着十足的市井气息，从实用角度来看，保持了恰如其分的温度。围坐一起，吃一顿骨头火锅，没有川渝火锅的浓墨重彩，只有如沐春风的轻快与舒爽。
揭开锅盖，热气把手机镜头都糊了一片，心情却立刻随之沸腾起来。小心翼翼将一根根肉骨头夹到各人碗里，分而食之。啃骨头究竟有多大的魔力，100个食客有100种心得——
有人喜欢“啃”的过程，区别“大口吃肉”的肆意，更显意犹未尽；
有人喜欢“吸食骨髓”的环节，端根骨头，插根吸管，骤然就生出一股好好玩的童心未泯；
有人喜欢喝汤，一碗接一碗，暖肠胃；
有人纯粹只爱骨头汤煮出来的各种时蔬，白菜清甜，豆尖脆嫰，土豆香糯……
升级后的仟和骨头王在餐品上，新增加了一锅“棕黑色汤汁”，服务员说叫做“黑汤锅”，吃了十多年的原味经典筒骨煲，乍一见这一锅“黑汤”，必然是要试一试的。这一锅叫做奇香经典排骨煲，资深食客喝一碗，抹着嘴巴，脱口而出“里面定是加了好几味药材，滋补！”普通食客的注意力只在“好不好吃”上，猪肋排啃起来不费劲，很快就“骨肉分离”，汤汁的一番加持，肉香里透着丝丝回甘。
卤菜也是可圈可点诸位，猪尾巴、猪耳朵、猪蹄，一盘一碟，蘸了特别调制的油辣椒蘸碟，香气裹挟着辣味，尤其爽口。
说到蘸料，就不得不再说说骨头王的小米辣蘸料，在云南，“蘸水的世界”可谓多姿多彩，就“小米辣”而言就能搭配出不同口味，所以来仟和骨头王火锅一定要试试这里的小米辣蘸水，不能吃辣的慎入。
如果你对依靠一个单品“打天下”依旧保持怀疑态度，不妨来仟和骨头王火锅，每家店轮番吃一顿，或许在“啃”骨头的过程中，就能找到答案。
来源：都市时报
全媒体记者：尹安达
编辑：贺靖
审核：段寅彬
二审：钟玲
终审：付晓海
