客流增加、门店营收提升20%，拆解蒙自源23周年庆活动高能玩法

借一场抽奖活动实现了“名利双收”，蒙自源怎么做到的？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪，编辑：洪君。

送代金券、产品打折、推联名产品……类似的周年庆活动在餐饮业早已司空见惯，但最近偏偏有餐饮企业打破常规，把一场周年庆活动玩出了新高度。

吃米线抽iPhone手机、苹果无线蓝牙耳机、代金券……近日，在社交平台上，不少消费者晒出了蒙自源23周年庆的活动。

“没有套路，没有暗箱操作。”“吃一碗米线就能实打实参与抽奖，简直就是意外之喜。”“抽它、抽它、赶紧抽它！”网友们忙着在社交平台上广而告之，连同红餐网在内的餐饮人也好奇，一场周年庆活动，怎么就成了一件值得奔走相告的喜事？

01.

门店日营收增长20%，

蒙自源这场周年庆活动赢麻了！

据了解，蒙自源此次的周年庆抽奖活动自12月8日正式开始，一直到12月30 日才结束。抽奖的规则也非常简单，通过品牌的点餐小程序进入，只要支付成功1笔且实付金额满25元即可获得1次抽奖机会。目前，在蒙自源小红书、微博、抖音官方账号上可以看到，每天都有公布中奖喜报。

△蒙自源官方微博公布的12月21日中奖信息

红餐网也忍不住亲自体验了一把，可以看到，获奖的奖品有iPhone 15 Pro、iPhone 15、Apple AirPods等，最小的三等奖也有小酥肉免费券，100%中奖，没有套路。

据了解，凭借着这次周年庆活动，蒙自源赢得了大量关注和好评。微信指数显示，以“蒙自源”为关键词，其热度在12月8日迎来一波高峰，整体指数值相比前一日，环比增加680.43%。在百度指数、新抖等平台，搜索“蒙自源”也可以看到，自12月8日起，蒙自源的网络热度明显有所上升。

小红书、抖音、微博等社交平台上，不少网友对蒙自源此次抽奖活动进行了点赞、分享，甚至有抽中苹果手机的网友现身说法，表达了自己得奖的喜悦。

伴随线下门店客户的口口传播以及网络端热度的持续高涨，又进一步带动更多消费者踊跃参与。红餐网从蒙自源品牌方负责人处了解到，这次周年庆抽奖活动期间，蒙自源多家门店的客流量都有了显著提升，有门店日营收甚至实现了20%的增幅。

可以说，凭借着这场抽奖活动，蒙自源实现了“名利双收”。

一场抽奖活动为什么能带来如此大的效应？从活动本身的设置来看，没有太多规则，只有朴素的玩法。对消费者而言，来店里吃了一碗米线，吃完顺便就能体验一下抽奖的快乐，而且还100%中奖，打破了常见的“抽奖即套路”做法，自然会赢得了消费者关注。

另外，红餐网注意到，蒙自源将此次抽奖活动特意设置成了23天，既有品牌成立23年之久的寓意。同时在奖品设置上，又大手笔送出iPhone 15 Pro、iPhone 15等大奖，奖励刺激远超平时常见的“中奖”奖励，让到店的消费者很难不心动。无论是时间热度，还是渗透深度上，这场周年庆都做出了新的示范。

实打实地送出奖品，没有任何的套路，这场实诚、大气的周年庆活动背后，也与品牌方的出发点息息相关。

蒙自源创始人李红伟在谈到此次活动时坦言：“23年的发展历程中，蒙自源积累了一批忠实的消费者，因为有了广大消费者的支持，蒙自源才能发展得稳且走得远。举办此次活动的初衷，是希望能真正回馈消费者。只有真正与消费者站在一起，从消费者的角度去做事，未来才能赢得消费市场。”

02.

蒙自源式品牌推广：

不自嗨，全面拥抱Z世代

如果深挖蒙自源这家企业，会发现过去几年里，该品牌早已在品牌营销方面探索出了许多新鲜的玩法。比如针对春节的接好运活动，节日抽盲盒，日常的积分抽奖，周一会员日放价，为粉丝、加盟商、优秀店长包场观影，以及不定期的快闪活动等等。

以蒙自源的快闪活动为例，会选择在线下的一些热门商圈或门店举办，活动现场，既有身着白族服饰劲歌热舞的专业舞蹈人员，也有身穿蒙蒙人偶服的工作人员为观众派送上品牌周边伴手礼。融合了民族文化与潮流文化的别致活动，吸引了无数年轻人拍照打卡留念，更重要的是，消费者由此加深了对蒙自源来自云南的品牌印象，蒙自源也向消费者讲述了品牌年轻化的故事。

综合来看，蒙自源式的推广活动并非只是品牌的自嗨，而是基于品牌自身对渠道、体验、故事、互动等多种能力的综合运用。而这些能力养成的背后，本质还在于品牌自身对消费诉求、消费市场的精准洞察。

有公开数据显示，米线的消费者主要集中在年轻一族，80、90后和学生是主力群体。如何给予这部分年轻消费群体提供情绪价值，让他们产生共鸣，如何通过活动建立与他们的深度链接，是蒙自源一直以来实施品牌推广策略的关键点。

蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊在跟红餐网的交流中也曾多次提到：“蒙自源自2022年开始，便开启全面拥抱Z世代的战略，深入洞察Z世代心智诉求，并基于此做一系列品牌方面的改变、升级。”

比如去年蒙自源在抖音上策划的“蒙自源”“米线大王”“现熬原汤”三个话题，还有这次的利用小程序抽奖，以及平时在公众号或直播间发起的“免费送米线”福利回馈活动等，都是基于品牌年轻化的战略，将目标进行拆解，再融入到年轻人的交流场景和沟通语境，用年轻人喜欢互动表达和追逐潮流的沟通方式，打动他们对品牌形象的关注和服务理念的认同，从而让每场品牌活动有的放矢，成功塑造品牌年轻化形象。

值得注意的是，蒙自源过往所推出的一系列品牌活动也得到了加盟商的拥护，有蒙自源加盟商表示：“实施促销、推广计划，可能会让门店的客单价有所下降，但也能为门店带来新客以及老客的复购，补足客单下降而流失掉的利润。更重要的是，蒙自源的每次品牌活动，并非公司单方面的决策，而是与加盟商共同协商、经过多方调研后才拍板实施，且实施过程中，蒙自源通常还会给到加盟店相应的补贴。”

03.

做高段位玩家，

坚持以终为始、以目标为驱动

品牌的打造犹如攀升阶梯，通过一步步累积、不断提高段位。而作为一个成立了23年之久的老品牌，蒙自源能持久吸引到消费者，在品牌塑造方面，其早已上升到了高段位等级。

一次次的策划、推广，引爆市场，再到重归平静，这个高段位玩家也在变化中提炼到了一些不变的东西，形成了自己的既定节奏和打法。

李晓俊表示，餐饮业虽然是传统行业，但也要紧跟时代潮流，品牌要不要做推广，怎么做推广，要以目标为驱动。“品牌推广到底是为了吸引新的客流、获客，还是为了回馈老顾客，再或者只是为了提升品牌的声量，要基于这些目标去做拆解，再来实施相应的策略。”

不过，这里面也有前提。产品好、价格定位合理是一切推广活动的原点。在此基础上，再去考虑企业当下适合什么样的推广方式、推广策略。

以远景为出发点，倒推不同阶段的布局，再决定采用什么方法，如何去做。

一如过去数年里，李红伟多次公开强调所说：“战略意图，在于以终为始。远景十年，规划五年，看三年，扎扎实实干一年。如此持续复盘，在迭代中优化，才能循序渐进，实现目标。”

面新闻记者 | 吴容

界面新闻编辑 | 牙韩翔

连锁云南米线品牌蒙自源加快了扩张步伐。

蒙自源近日宣布公司的第二总部将落户在上海，届时将开启广州、上海双总部模式；而华东市场则是蒙自源2023年重点部署的区域之一。

不仅如此，早在今年4月，蒙自源在其微信公众号表示，已经在上海签约了5个“爆品研发中心”，为千城万店的目标冲刺。

按照蒙自源产品研发总监黄伟的说法，签约爆品研发中心，是为开拓华东市场提前做好产品层面的准备，对产品进行本土化改良，也是为蒙自源全国性布局做铺垫。

蒙自源由云南玉溪人李红伟2001年在广东东莞创立。凭借可以让食客自行添加米线等配料进热汤锅的云南米线套餐，以及签下杨丽萍为代言人等，蒙自源很快扩大了市场认识度。到2018年，蒙自源门店数量达到600家，但更多门店位于华南市场。

截至目前，蒙自源共拥有1134家门店。根据窄门餐眼的数据，米线品牌门店规模排在蒙自源之后的品牌分别为，拥有696家门店的阿香米线，355家门店的牦牛道，以及298家门店的大鼓米线。

2000年前后，一批较为知名的连锁餐饮品牌还包括了俏江南、小肥羊和华莱士。除了华莱士还在保持增在之外，俏江南已经消失，小肥羊则傍身百胜集团风头退去，更别提那些不为人熟知的小品牌。

同样是诞生在2000年的米线品牌阿香米线，它的门店数量停留在了600家左右，目前没有公开信息显示其有进一步扩张的打算。

反观蒙自源，20年不倒还能喊出万店口号，它除了踩中餐饮连锁化和性价比的风口，也离不开产品及门店上的迭代，以及时应对餐饮潮流的变化。

很长一段时间里，蒙自源的过桥米线都坚持“让食客自行添加米线等配料进热汤锅”的形式，对于这种吃法，网友称为是“一个人的盛宴”。在仪式感加持和更适合华南市场的口味，蒙自源能够在华南市场获得辨识度。

但随后蒙自源要扩张，它发现这种仪式感就是一种累赘。

在2019年之后，它逐步取消了顾客自己动手的套餐，取而代之是直接端上来就可食用的大碗米线、大锅米线。目前点开菜单，也看不到“过桥米线”的字样，而是“家常米线”。

这样的改变并非没有理由。正宗的过桥米线从汤底、米线、配菜、吃法都有讲究，比如包括对烹饪温度的巧妙利用，需按食物从生到熟的难易程度和高汤温度的变化，有顺序地放不同的荤素配菜，需要服务员的“指导”。

但如果要继续扩大规模，这种模式很难行得通。一方面，因为材料和人力成本，单份价格往往要到25—40元。对于中式快餐来说，未免有些贵，且分量不扛饿，难以成为消费者的快餐首选。

如果能把云南过桥米线的鲜明特质模糊化，或者说变得更像白领快餐，不仅对工序、人员的要求等方面能够减少，成本也能降低，并从而压低客单价。

目前，蒙自源的家常米线价格控制在18-32元不等，不同于和府捞面、陈香贵等人均消费在40元价格带，又能帮助蒙自源更容易被大众消费者接受。

此外，为了进一步迎合快餐需求，蒙自源近年来也在不断扩充产品品类。目前，蒙自源的产品还包括了拌米线、饭类、小吃、饮品等。

于是，在这种改变之下，蒙自源得以继续扩张，2022年年底，蒙自源通过官方公众号宣布，其门店突破了1000家，也成为了米线赛道中唯一一个千店品牌。也就是说，它在疫情的3年内开出了超过400家门店。

门店方面蒙自源进行过多次升级。

蒙自源微信公号曾回顾过2003年时的第一代餐厅风格，它称之为“独具风情的特色餐饮机构”，无论是深绿色门头还是民族女孩头像的设计，都在极力强调云南风情。而如今它已经更改了四代门店设计。

如今的第四代门店门头变回了清新的绿色调，内部以明亮的木色调为主，logo也变成了一个卖萌的小女孩形象。

除了风格升级，蒙自源近年来门店规模也往越来越轻的方向调整，这也有助于它破千家店之后提速扩张。

根据官网，目前蒙自源店型有4类，其中以直营模式为主的为精品店、全时店，面积分别为60平方米、120平方米，投资额约26万、48万，前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心，后者仅开在购物中心。这些大店为蒙自源早期热衷拓展，由于依靠商场的较大人流量，为它建立起了初期的品牌声量。

按照蒙自源的说法，他们从疫情之前，就开始准备并持续投入小店模式。这里说的小店模式指的是，更小的店铺面积、更精准的定位和更低的加盟门槛。

例如走加盟模式的轻食店、高校店面积分为40平方米、30平方米，投资额分别为20.8万、12.75万，不过加盟费用还需5-10万。前者主要覆盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。

店面更小无疑能更好控制成本，同时也能满足堂食、外卖、外带等需求。根据蒙自源的接受媒体采访时的说法，过去三年，外卖业务占到了蒙自源整体业绩的50%~55%。而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。

蒙自源并未对外透露过这些小店的占比，但按照窄门餐眼的数据，面积更大的商场店目前仅占到了门店总数的23%。

对于供应链的搭建，早在2008年，蒙自源的门店便超过了100家，此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台，在2014年建立新后勤基地，希望实现自动化、专业化、标准化的管理。

蒙自源副总裁兼首席增长官李晓俊今年4月也在蒙自源微信公众号表示：“超级品牌的背后，一定有超级供应链，品牌与供应链是相互联动、相互成就的共同体。”但除了这些类似空洞的表述之外，关于供应链的更多内容没有详细披露。

蒙自源的野心还不仅仅是万店那么简单。

蒙自源创始人李红伟今年还曾表示，“未来十年，我们要做到10万家店。这个数据很多人现在听起来觉得不可思议，10万家店太难了，但是通过战略，一步步拆解下来，我觉得是有可能实现的。”

目前在中国餐饮市场上，还没有出现过这样量级的品牌。但大家却以10万家店为一个目标，例如正新集在2023年全球招商会上称，正新鸡排也要冲刺10万家门店。不过目前它的门店数量达到了2.3万家。

餐饮行业潜力巨大，连锁化程度在提高，但一个连锁品牌要稳定成长其实并不容易。

从蒙自源目前现状来看，一方面，米粉类产品的进入门槛不高，也意味着，蒙自源在后续竞争中难以避免的同质化等问题。例如在大众点评上搜索“云南米线”，除了能搜到谭仔米线、阿香米线等品牌外，涵盖“云南米线”的餐饮门店多是主打快餐的街边店、夫妻店等形式的云南米线小店。

另一方面，和许多连锁餐饮门店经营中可能遇到的食品安全、门店精细化管理等问题外，蒙自源同样需要应对门店快速扩张与利润增长保持平衡的挑战。蒙自源并非没有品控问题，无论是在小红书还是大众点评等平台都有食客表示，在蒙自源不同的门店会遇到分量不同、味道有所差异以及服务质量参差的情况。

受限于上述因素，蒙自源想要保持米线领域霸主地位，还需要更脚踏实地。

读：20年坚守，从1家店到800多家，蒙自源到底有什么秘诀？

很多的朋友都爱吃云南过桥米线，在吃米线之前，不知道你有没有听说过米线的故事：据说在清朝年间，有一位蒙自的秀才为了考取功名，寒窗苦读。这位秀才的妻子担心相公受饥挨饿，过桥为夫送米线，而他的名字过桥米线就因此而传了下来。这则故事十分的优美，同时也说明蒙自是过桥米线的故乡。

如果有机会去云南蒙自，那么一定要去当地尝一尝正宗的云南过桥米线。可惜并不是所有的朋友都有这个机会，但好在咱们有了蒙自源。蒙自源，成立于2001年，最早期只做最正宗的过桥米线。而今，经过20年的坚持，在经历了几次发展蜕变后，终变成了从1家门店到如今800多家门店，其中海外还有4家店的连锁餐饮企业。那么，蒙自源的过桥米线为什么会这么火呢？

一、20年始终坚持原料绝对新鲜，用心制作

做美食想要成功说简单也简单，说难也很难。作为一名美食博主，同时也经营着一家湘菜实体店的宝妈来说，对此深有体会。想要做好餐饮，光厨艺好是不够的，还要努力坚持。坚持用心制作的同时，一定要保证原料绝对新鲜。蒙自源的过桥米线原料有“2绝”：

汤底1绝：现熬原汤，是云南米线的灵魂。蒙自源过桥米线里的汤底，它绝对是“1绝”。采用精选喂养200天以上的土鸡和猪大骨，当天宰杀保证新鲜，绝对不用冷冻货。然后再现熬3个小时的原汁，配上各类新鲜健康食材和时蔬，这就最大化地保证了米线的鲜美味道以及口感统一。

米线1绝：云南米线的关键原料第二个是米线，而蒙自源的米线均出自云南蒙自县，经过12道工序制成，保证了每一碗都正宗。

云南米线的制作方法有两种，一种是大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，这种传统做法费时费力，不过口感好，具备大米的清香以及爽滑回甜的口感，不过不利于保存，目前只能在云南当地才能品尝到；

第二种制法被称为“干浆米线”，将大米磨成粉后用机器挤压，再糊化成型、晒干。这种米线口感Q感，同时还方便运输和保存，但香味比传统制法要差一些。有些米线店里用的米线根本不叫米线，因为配料中不只有大米和水，同时还有淀粉、土豆粉之类的。所以，千万不要以为所有叫云南过桥米线的就是正宗的。

二、健全的物流配送体系，为800家门店的消费者提供最新鲜健康的美食产品

作为一家餐饮连锁企业，最难做到的是全国所有的门店食材的统一以及正宗。而在蒙自源，你根本不用担心这个问题。30000平米高等级原料加工基地，国内一流的加工设备、冷链系统，可以最大化地保证原材料的营养、安全和健康。再加上几十国内大中型冷藏、常温两用物流车往返于供应基地，为全国的蒙自源门店提供最新鲜健康的食材。

云南人不能没有过桥米线，有了蒙自源，全国人民都牢牢地记住了云南过桥米线的味道。20年来蒙自源始终坚持用心制作，以顾客为上，服务为本，不断创新，终有了现在800多家店的成功。而这，也是我们爱吃云南米线朋友的幸福，因为有了它，你从此不用为了一碗过桥米线去云南了。

导读：20年坚守，从1家店到800多家，蒙自源到底有什么秘诀！我是百味食记，一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！如果你也喜欢，就请关注我吧！