如何打造菜品“仪式感”，让你的顾客拍拍拍？

费者晒餐厅，80％是晒菜品，菜品不好看，你让人家怎么在朋友圈长脸？

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在西餐业内有这样一句话：You eat with your eyes first.意思是，在未品尝到味道之前，顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。

古人称赞食物时往往会用“色香味俱全”来形容，而“色”作为第一要素足以表明其重要性。

研究发现，人有85%以上的认知活动都来源于视觉。如果一道菜的卖相很好，那么它在顾客的印象中就已经成功了一半。

视觉差异化，在同类产品中脱颖而出

与众不同的餐盘布局，往往能为你吸引更多消费者的目光，也可以有效地为你在社交圈中谋取一席之地。

设计摆盘这件事计较的不只是“让食物变得好看”而已，更是在增加产品的附加值，让这些菜品既保持顾客认知中的亲近和信赖感，同时又为产品增加新奇的记忆点和体验元素，进而形成溢价空间，让你的产品更加容易被记住。

就拿门槛很低的火锅来说，毛肚、黄喉、鹅肠......变来变去总是逃不过那几个标配菜品，在变无可变的情况下该如何抓住消费者的眼球？成都蜀大侠火锅在这方面有他们独到的见解。

蜀大侠首创的菜品微创新就是从视觉上下功夫，用视觉来决定味觉思路，打造属于自己的独特菜系。他们会将每道产品的颜值做到极致，让一款普通的菜充满故事与内涵。

▲大刀肝片

这些独特的设计抓住了年轻消费者的审美体验，打破了消费者对火锅的传统映像，集好看、好玩与好吃于一体的菜品一出场就受到消费者的欢迎，不仅销量上升，品牌的知名度也在无形中得到了扩散。

▲冰川鹅肠

餐饮市场虽然很大，但产品同质化严重，每种餐饮品类分到的蛋糕就那么点，餐饮商家既要想办法吸引顾客，还要防止同类产品的竞争。

面对竞争如此激烈的市场，其实一点点与众不同就可以在很大程度上提升产品的竞争力。

卖相装扮小技巧

菜品造型的设计在于对美感的消化与运用,虽然无对错与标准之分，但也并非毫无原则与秩序的把握。

1、大尺寸冲击眼球

时尚圈近年来流行超大码，这种时尚风餐饮圈也流行。

2018网红炭火牛蛙就利用双层铜锅的形式将食物集中体现，720°的无死角全牛蛙给人强烈的视觉冲击感。

从上到下满满当当的牛蛙足足20斤，这种满到快溢出来的牛蛙轰炸频频刷爆微博、抖音，小红书，且每天保持着3小时以上的排队纪录。

而同样利用视觉冲击来装扮食物的还有重庆的小龙虾塔。

小龙虾塔将海鲜从上至下，累积了足足四层。当各式各样的海鲜聚集在一起时，光是看一眼就足以让人流口水。

而当小龙虾塔上桌后，服务员还会将一壶热水从顶层的冰块浇下去，营造出烟雾萦绕的效果，本就刺激食欲的巨无霸海鲜宴加上这一招后，顾客拍照率更是高达99%。

面对千店一面、风格趋同、产品相似、竞争加剧的小龙虾市场，重庆的小龙虾塔可以说是打出了自己的一片天下。

2、一菜一意境

在消费升级的时代。顾客所享受的已不仅仅是舌尖的诱惑，更是在感受厨师自身的想法与艺术感。

我们来感受一首小诗：

“穿过树林，听见风吹翠竹的声音；

涉过江海，看见鱼跃花间的姿态；

走进大山，背篓里盛满野蔬菌果的身影，

还有那羊肚菌的香味，你是否也已经闻到？”

大董意境菜就充分的展现了这首诗里的艺术感。

大董将中国水墨绘画元素、诗词歌赋意境美感以及陶瓷文化、盆景拼装技法相融汇，运用到菜肴的制作和表现形式中。

以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映中国古典文学的意境之美，抒情地呈现出那种情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味和无穷的诗意空间。

3.中餐西拼

摆盘的艺术最早是由西方和日料传播而来，这两种料理能够得以更早地在世界传播，摆盘艺术功不可没。

所谓“美美与共，天下大同”，中国的餐厅完全可以仿照这两种料理的拼盘。现如今已经有部分的餐饮人士开始这样做了。

比如，斩获第八届中国烹饪世界大赛的“银芭”就将自己的菜品打造成“混血儿”，完美地混搭了东方与西方，传统与时尚。

从原材料、调味品，到菜品名称、装盘装饰无一不用混搭的方式处处精雕细琢，用多变和漂亮来打破很多人对川菜“苍蝇馆子”的刻板印象，用一种更国际化的语言来展示川菜。

小结

消费需求的改变令消费者从昔日的“吃饱”到今天开始注重精饮食，摆盘的设计逐渐变成了餐饮人士不可不学的一门学问。

可以肯定的是，在未来，餐饮业一定会在菜品价值上寻找新的市场突破，产品的美和精已经越来越成为餐饮的标配。

你对产品摆盘有什么看法？

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本文作者：谢敏

月24日，非遗美食高县土火锅亮相重庆映像·万达坊，来自四川商会的川商企业家聚集一堂，品味高县土火锅。

据悉，高县土火锅是来自宜宾的四川省非物质文化遗产，制作史可追溯到明末清初，高县火锅的锅是纯手工特制的土陶锅，工艺传承上百年，其主要原材料是一种特殊砂锅泥土，这种泥土内含有多种有益于人体的微量元素和矿物质。火锅中心是烟囱状的炉膛，一半在锅里一半在汤里。一锅火锅里菜品丰富鸡、排骨、鱿鱼、芋头等混煮，原生态菜品营养价值高，还有各种碗碗配菜增添各种味蕾感受。

高县土火锅。重庆映像·万达坊供图

活动现场，土火锅的炭火冉冉升起，古戏台上霓虹灯光闪亮，余音袅袅，艺术家们表演着川剧变脸、吐火等传统节目；还有来自白鹭原传统的茶艺表演。

这样的场景正体现了重庆映像·万达坊打造的沉浸式商业模式的一幕，土火锅、古建筑、情景服饰，完整地体验了一把沉浸式商业氛围，情景互动相融。

据介绍，重庆映像·万达坊商业街区打造的“茶和天下、国饮风潮”的沉浸式商业形态丰富而独特，从茶文化为核心+ 非遗餐饮传承+ 沉浸情景体验三个维度进行。演绎浓厚的品茶氛围——白鹭原是重庆第一纯清茶艺馆，十六年初心不变的坚守，传承茶文化与美学；从江北老城“搬”来的老戏台，上演着传统剧目；中医界的“顶流”成都中医大国医馆占地5000平米，成都中医大以及重庆本地的中医大咖坐诊，治病养生的好去处；商业街上美食品类几十家店面丰富多样：高县土火锅重庆首店(花田错餐厅)，同是四川地道火锅挑战不同的味蕾感受，1/2咖啡新晋网红咖啡打卡地、不必去山东就能品尝到淄博烧烤、每天都排长队的胖妈火锅、网红打卡小面等等。

重庆映像·万达坊实景图。重庆映像·万达坊供图

重庆映像·万达坊相关负责人表示，当前文旅项目流行新体验的沉浸式情景商业，重庆映像·万达坊也在更新换代，打造茶主题沉浸式文化产业街区，古建筑群里迸发出新活力。(潘珍净)

顾2023年，有哪些餐饮品牌策划了有趣的营销？有哪些餐饮活动引发了大家的讨论？还有什么内容值得我们沉淀和学习。

餐饮社科院联合封面新闻旗下四川美食内参、成都自媒体协会等多家权威机构，征集发生在成都品牌上的传播案例，并邀约专家评审团评定出2023年的传播案例系列大奖。

来吧，联系我们，案例火爆征集中......

我们也会从征集的案例中，通过餐饮社科院，封面新闻旗下四川美食内参小程序，成都自媒体协会等多个渠道，分享优秀案例。

今天就为大家带来：后火锅的节日场景营销，用颜色来标记营销记忆点。

七夕几乎是每个餐饮品牌不可错过的营销节点，此时此刻的夫妻局、情侣局、闺蜜局等应接不暇，穿梭在各大品牌门店前，熙熙攘攘。而对于营销人来说，七夕前的15天，战斗就已经打响了，组织KOL的内容营销，组织套餐的利益营销就已经开始落地，进入消费人群的视野，抢夺人气。

后火锅，一个出身于重庆独栋小楼里的火锅经过2年的发展也成为了全国炙手可热的连锁火锅品牌，这一次，他们落地上海，用粉红来标记营销节点，拿下了一场近亿曝光的营销活动。整体活动，从远观到餐桌，都极力在融入粉红色的元素，同时加强对七夕的营销认知。

门店位置落在连接两个商厦的过街天桥上，一进门，就能看到一面刻印着“山城浪漫”的爱心墙；从门口处进入到用餐区域，需要穿过一道鲜花拱门；门店内墙上，“初遇是你，后会有期”“百分之一的心动，万分之一的概率”等霓虹灯牌随处可见；还有门店服务员头戴的爱心装饰……落到餐桌边的近景，也就是产品方面，也针对此次七夕推出限定锅底——绵绵心动锅，锅底中放置了一个爱心状的棉花糖。

当然，一次七夕、一次粉红颜色，都不足以标记后火锅，关联后火锅的品牌印象，为此从七夕开始，加强对情人的品牌关联。为此后火锅，在每个月的14日推出“12次告白”的品牌会员日活动，通过“造节”让后火锅的浪漫属性深入人心。在2023年，共落地了银色情人节、绿色情人节、橙色情人节、葡萄酒情人节、拥抱情人节等活动，结合会员与场景，加深品牌标签，取得了很不错的品牌效果与门店营收效果。

2023年，品牌们动作不断，亮点也不断，赶紧来报名，全城征集你的营销案例。