据财经网12月2日的报道，截至11月12日，今年我国新增的火锅企业已超过1.2万家，而在今年双十一中，仅2分钟，某品牌的自热小火锅成交额就轻松突破了百万元。据启信宝数据，目前，我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰；从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占比近3成。海底捞创始人张勇更是凭借火锅业，成为2019《福布斯亚洲》榜新加坡首富。
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据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额高达80.5%。其中，火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。数据显示，由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长，火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元，在此期间的复合增长率为11.6%，为中式餐饮中增长最快的分部。
那么，火锅市场为啥那么火呢？
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首先，火锅是一种老少皆宜的东西。相比于其他食物做法的复杂性，火锅可以说是最简单的一种食物，本身除了煮以外没有其他的东西，相比于其他的煎炒烹炸等做法可以说非常的简单便利，这种简便程度可以说，只要有个锅可以煮水的地方就可以做火锅，这种极简化的模式让火锅在中国各地都非常普及，老北京有涮羊肉，四川有麻辣火锅，潮汕有牛肉火锅，珠三角有打边炉，澳门有豆捞，基本上都是类似的东西，可见火锅在中国的普及和各地的常见。
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其次，火锅是一种利润最高的餐饮模式。从每平米营收（坪效）情况来看，2017 年，火锅市场坪效最高，达到了 2.6 万元，与一般餐厅相比，火锅后厨人员精简，菜品、调料等可以提前备好，且从中午开始，营业时间可以延长到半夜，翻台率可以得到较大幅度的提高。翻台率高，意味着能在有限的平米数和有限的营业时间内，座位的流动率提高，所以营收也会有较高的提升。可以说，相比于各种餐饮模式火锅的利润是最高的，这也是为什么各家餐饮店都愿意开火锅店的原因。
第三，火锅演化模式也丰富多样。其实熟悉火锅的人都知道，火锅是一种演化模式极为多样化的餐饮产品，近年来以火锅的衍生品种冒菜、麻辣烫、香锅、串串香等火锅衍生品都在层出不穷的出现，甚至有了“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”这样的说法，甚至在火锅的老家成都、重庆地区有一切皆可冒菜的说法，什么冒猪肚、冒烤鸭、冒肥肠等等种类之丰富让人有一种只有想不到没有做不到的感叹。
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因此，我们觉得火锅的红火正是当前中国餐饮市场快速化的写照。所以，你喜欢吃火锅吗？你对火锅是啥态度，是啥感觉呢？你最喜欢吃的火锅又是哪一家？
成都头条##成都美食##火锅#
活该你这么火——火锅的由来
吃火锅，是广大中国人民群众最喜闻乐见的一种文化活动、交际活动和社会活动。火锅，顾名而思得其义，锅架在火上烤，哎呀，这名字真是土到家了。火锅英文名字，hotpot，不知道的老外以为你在提醒他们“锅烫，请远离”。虽然有了这么一个土到家的名字，但丝毫没有影响火锅火到全世界，尤其是成都火锅（重庆火锅举手表示不服[捂脸]），想想都流口水。
但你知道，火锅是怎么来的麽？
传说中的成都鸳鸯锅，是成都本地人对你的最大尊重
关于火锅的起源，有多种说法：一种说战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，全放进去一通乱炖。什么，你想吃麻辣味的？对不起，辣椒在明代末期才传入中国（传统川菜是不辣的，此处按下不表）。
重庆火锅举手表示不服
另一种说是火锅始于汉代，西汉海昏侯刘贺墓文物中出土金器478件，五千余枚书简，和1个火锅实物，后者是吃货考古界的重大发现。
海昏侯吃的火锅，绝对是个厉害人物
还有一种说法，要从大家都熟知的苏武牧羊说起。话说西汉时期，汉武大帝派大臣苏武等为使者出使西域同匈奴单于修好，由于汉朝降将鍭侯王的反叛，单于不高兴，愤怒的扣押了苏武等人，劝其投降。苏武宁死不屈，坚决不降，被强迫劳动，在茫茫草原上放羊（苏武牧羊的地方，今称贝加尔湖，也就是我们的北海）。19年后，当初下令囚禁他的匈奴单于已去世了，汉武帝也死了，汉武帝的儿子汉昭帝继任皇位，终于想方设法向匈奴要回了苏武。
苏武北海牧羊
苏武牧羊纪念馆
当初苏武出使时，随从的人有一百多，这次跟着他回来的只剩了常惠等几个人了，致敬；苏武出使时刚四十岁，在匈奴受难十九年，在昭帝始元六年，即公元前81年，苏武在知天命之年终于风尘仆仆回到了长安。
汉昭帝紧急召见，见面大吃一惊，只见苏老爷子面色红润，精神矍铄。你要知道，秦汉国人的平均寿命只有40来岁（民国人平均寿命只有35岁），苏老爷子都六十了，竟像个年轻人一样，走起路噌噌噌带风那种。
苏老爷子大概率吃的这种火锅
汉昭帝赶紧问道：老爷子，塞外乃苦寒不毛之地，风餐露宿近二十载，你怎么身体状态反倒比我还好呢？[what][what][what]苏武神秘一笑，说陛下有所不知，塞外生活虽然苦的一逼，但我有“咕咚羹”啊。[笑哭][笑哭][笑哭]
苏老爷子天天涮羊肉，羡慕嫉妒不恨
苏武所说的“咕咚羹”，就是指今天的火锅，也就是涮羊肉啦[大笑][大笑]。
孟老夫子有云：鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，但“一食，一羹，得之则生，弗得则死”，这“羹”就是指火锅，意思是“哎呀，鱼和熊掌都比不上火锅，一顿饭，一顿火锅，吃了就美滋滋，不吃就难受的要死要活”，可见孟老夫子也是吃货啊（此处本文作者一脸坏笑地误人子弟，各位读者信他个大头鬼，请自查先秦孟子及其弟子的《鱼我所欲也》）。
第1000个回复的私我请你吃火锅(￣.￣)
无论如何，可见火锅在中国至少已有2000多年的历史了。火锅凭其品种和味道等多样性，加之久远的历史和深厚的火锅文化底蕴，火遍全球也是活该的。[呲牙][呲牙][呲牙]
你，今天要去吃火锅麽？
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">科教授发现，也许是久病成良医，也许是生活经验积累，我们总会把一些不适归结为“上火”。
< class="pgc-img">那么，“上火”的“火”到底是什么呢？吃火锅上火是因为什么呢？我们一起来看今天的内容吧。
“上火”的“火”是什么“火”
无论是口干还是便秘，我们都能想到，自己可能“上火”了，这里的“上火”，其实是中医“热症”的范畴。
什么原因造成我们身体“上火”呢？中医认为，“火”有“实火”和“虚火”之分，“实火”是体内阴阳平衡打破，阳气过盛，而“虚火”，则是体内之阳正常，阴液消耗过度，不足以与阳气平衡。
而“火”与脏腑对应，又分为心火、胃火、肝火、肺火、肾火，可能大家最熟悉的就是肝火，如果一个人发怒，我们经常会说不要“大动肝火”，而春季，是易引发肝火的季节，秋季，肺热更为常见。
不同脏腑“上火”，都有虚实之分，所以大家不要以为自己对上火很了解了，就自己吃一些降火的药，适得其反就不好了。
为什么说“吃火锅爱上火”
平时，我们总听到人说，“吃火锅爱上火”，难道是因为“火锅”里有一个“火”字吗？
< class="pgc-img">一般情况下，我们吃火锅都少不了牛羊肉，更有不少人喜欢火锅的麻辣锅底。在这里科教授就要告诉大家一个秘密了！
中医常说食物分“热性”“凉性”，这其中，牛羊肉属于“大补”的“热性”食物，从味道上来看，通常辛辣的食物，也属于“热性”食物，所以，当你在麻辣锅底里涮上“大补”的牛羊肉，“上火”可能就要找上你了。
吃火锅配凉茶能“降火”？
既然吃火锅容易上火，我们就会想一些不上火的办法，比如吃一些水果或者喝凉茶，是不是可以中和一下呢？
< class="pgc-img">这些还是要具体分析，通常，味道甜的食物接受日照时间长，往往也属于“热性”食物，比如我们都知道吃荔枝爱上火。
< class="pgc-img">既然火锅很多食材是热性，那喝凉茶是不是可以达到阴阳平衡呢？其实，中医辨证用药同样追求精准，不同的人体质不同，并不是所有的人都适合喝凉茶，如果大家盲目地服用中草药汤，可能反而得不偿失。同时大家要注意市场上凉茶饮料的含糖量，含糖量过高对人体并不友好。
那么，我们该如何去火呢，中医认为，最重要的还是是补阴，可以通过一些药物和食物进行调理。同时，保持内心宁静也是一个不错的选择。
从我们口中的“上火”，科教授再一次感受到了中医阴阳平衡顺应自然的理念。可见，健康的生活方式对我们真的很重要，“养生”就在日常哦~
健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风，少去人群密集处。
百家讲坛
《解读<黄帝内经>长寿篇》
播出时间：3月20日-4月8日 12:00
监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君
编辑 / 田楚韵 于毅 陈皖宁（实习）
