茶火了，
奈雪的茶火了，
网红脏脏包也火了
……
表面看是茶饮、烘焙业态狂欢，实则是整个“轻餐饮”行业的胜利。
随着中产阶级崛起，消费需求的日益旺盛，中国餐饮正在进入拐点期，轻餐饮成为未来五年最有可能爆发的餐饮业态。
于是，在每个餐饮老板们心里，都或多或少都会有一个想开一家咖啡店、烘焙店的情结。
然而，如何突围，如何选择优质食材，掌握轻餐流行趋势却成了一道难题。
如果您也有这样的困惑，不妨来北京国家会议中心E1-E4吧
6月27-6月29日
全华北地区规格最高、轻餐采购食材最丰富的
2018北京国际酒店用品及餐饮博览会
（HOTELEX BEIJING）即将荣耀开启！
那么，本次HOTELEX BEIJING又有哪些看点，值得我们餐饮人前往呢？
看点：1
一站式采购，22000平展区，300+食材展商入驻
最近两年，不少餐饮老板都看中了“轻餐饮”的风口，都跃跃欲试的想开出几家这类型的餐厅。
然而，面对的最棘手的问题不是选址，不是装修，而是究竟去哪里能够找到价格适中，又十分优质的食材。
在北京国际酒店用品及餐饮博览会上，能让餐饮老板们轻轻松松就能实现一站式采购的梦想。
本次展会22000+平方米展区，300+展商入驻，涵盖了咖啡茶饮、甜点烘焙、食品机械原料、酒店用品，轻餐饮食材规模可谓空前，绝对能让你看的眼花缭乱，并且在去年的基础上，今年现场增加了现场品鉴活动，让各位餐饮同行在一饱眼福的时候，也不亏待了自己的胃。
< class="pgc-img">看点：2
干货满满， 7场高峰论坛 ，45位行业大咖现场分享
与以往食材展会，只满足餐饮同行们的采购需求不同，第三届北京国际酒店用品及餐饮博览会（HOTELEX BEIJING），除了提供优质好食材之外，更加注重内容的输出。
本次展会三天时间，共设置了6场高峰论坛，45位业内大咖精彩分享，让各位餐饮同行在低头拉车的时候，也能仰望星空，了解行业趋势。
2018北京国际餐饮发展高峰论坛
在新餐饮时代，餐饮企业如何破局创新？北京国际餐饮发展高峰论坛给你答案，论坛从人力资源、菜品创新及互联渠道三方面切入，可谓直击餐企管理上的痛点，解读未来餐饮的发展密码，共话2018餐饮发展趋势。
主题：从企业人力资源开发到心力资本价值提升
嘉宾：邢颖 中国全聚德(集团)股份有限公司董事长
< class="pgc-img">主题：企业的服务创新与菜品创新
嘉宾：郑秀生，中国烹饪大师
< class="pgc-img">主题：企业的服务创新与菜品创新
嘉宾：宋杨 美团餐饮学院执行院长
< class="pgc-img">第19届红餐大会?2018中国餐饮营销高峰论坛
营销贯穿于企业经营的整个发展历程，可谓无营销难发展。
众多知名餐饮品牌创始人、企业高管、餐饮营销专家以及现场500多位餐饮精英们将齐聚一堂，共同探讨如何“营”得先机，餐见未来。
主题：《餐饮服务营销的密码》
嘉宾：北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙
< class="pgc-img">主题：《一杯茶，如何触动年轻消费者？》
嘉宾：喜茶创始团队成员、行政总监 刘智超
< class="pgc-img">主题：《如何借助公关手段启动餐饮营销》
嘉宾：老乡鸡创始人 束从轩
< class="pgc-img">2018轻餐饮发展主题论坛
已经占领了国内总餐饮门店数1/3的轻餐饮行业，已成为餐饮市场不容忽视的一股强大力量，本次轻餐饮发展高峰论坛邀请来了行业专家、协会代表、企业高管，探讨话题涉及风险管控、品牌升级扩张、零售营销等方面，分别从不同维度剖析轻餐饮市场的新变革与新机遇。
主题：美味健康轻食餐，关键油选对
嘉宾：谢娜：意大利 EVO 国际橄榄油大赛专业评审，意大利官方橄榄油鉴定团认证品油师
< class="pgc-img">11：00-11：45
主题：互联网经济下轻餐饮企业发展阶段的风险把控
嘉宾：钟彩民 天使投资人，餐饮头条发起人，原麦当劳中国区创始人之一
< class="pgc-img">2018HOTELEX青年厨师发展论坛——北京站
主题：现代青年厨师职业发展之路
餐饮行业的持续增长力离不开新鲜血液的注入，年轻厨师更是菜品、制作方式等创新萌发的原动力，HOTELEX对青年厨师的关注和培育从未停歇，本次展会现场联合中国烹饪协会奉上学院+实操结合的青年厨师发展论坛，现场将有侯根全、那士荣、杨林、 刘立新四位大师现身传授，不容错过。
2018餐饮业发展高峰论坛之超级单品 轻食主角
轻餐胜在轻，胜在快，而轻餐企业为消费者减负的背后，却是品牌对产品的悉心打磨，出品的标准化控制，以及不断地优化供应链等等轻易不外传的秘籍，可谓举轻若重。
如何打造轻餐超级单品？听他们一一道来。
主题：慢慢品慢慢爱，打造一餐食的幸福感
嘉宾：邢力 将太无二 董事长
< class="pgc-img">主题：餐饮新时代的机遇与挑战
嘉宾：赵志强 比格披萨 董事长
< class="pgc-img">主题：从传统萨拉伯尔到新式小萨美拉德的成功转型
嘉宾：刘文苓 北京双飞马经贸发展集团 董事长
< class="pgc-img">“轻餐印象 咖啡食尚”大中华咖啡精英论坛
28日的中央论坛区是属于咖啡的，届时将有各路咖啡人汇聚一堂，聊一聊北京胡同的咖啡文化，聊一聊香港的轻餐与咖啡，聊一聊互联网咖啡，聊一聊咖啡萃取的故事……你想聊的，我们都陪你聊一聊。
嘉宾：
< class="pgc-img">朱金贵 2018CBC中国区冠军
林金豹 2008CBC中国区冠军
曹境 Hey！Coffee
张小暹 梧桐咖啡
丁江涛 metal Hands
陈冠豪 Amber Coffee
烘焙行业发展趋势论坛暨世界面包六强精英赛发布会
面包作为烘焙类的第二大品类，于本次HOTELEX北京展第三天压轴出场。世界面包大使团中国区主席曹继桐老师将深入浅出地为现场听众讲解烘焙市场的发展趋势，点明烘焙与轻餐行业的共同未来。
主题：烘焙行业趋势发展论坛
嘉宾：曹继桐，世界面包大使团中国区主席
第二届世界面包六强精英赛新闻发布会
< class="pgc-img">看点：3
发现专业人才，10+赛事活动，助力大会
轻餐作为HOTELEX BEIJING最重要的一大亮点之一，吸引了众多轻餐饮展商参与，餐饮同行不但可以近距离体验咖啡与茶，感受味蕾与健康并存的饮品形态；
流连健康轻食的餐饮专区，了解当下热门食品的配方与出品过程，为轻餐门店选购现代化智能餐饮设备，还可以通过咖啡、潮流饮品、面包烘焙、披萨制作、调酒等各式比赛，挑选人才、出品提升等做培育和输出。
< class="pgc-img">第六届上海国际潮流饮品创意制作大赛北京分赛区
2019上海国际披萨大师赛华北赛区
2019 HOTELEX“明日之星”厨师大赛华北赛区
第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使中国精英赛华北分区赛
2019世界咖啡师大赛中国区选拔赛北京分赛区
2019世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛北京分赛区
2019世界拉花艺术大赛中国区选拔赛华北分赛区
第八届中国国际调酒大师杯华北赛区
2018雀巢杯LAS拉花对抗赛
第六届“中国普洱咖啡杯”世界虹吸壶大赛明星挑战赛
<>丨职业餐饮网 王依
“为什么顾客从店门口走来走去，就是不进来？”
“为什么折扣低到吐血，顾客还是宁愿在隔壁排队死等？”
“我的产品、服务、环境都不差，为什么顾客就是不买账呢？”
这是很多餐饮老板都经历过，甚至是正在经历的问题。
“出现这些情况，说明门店在获客的环节出现了问题，而其根源就在于，餐饮老板没有真正掌握顾客选择的要素，也就是说顾客为什么买我这件事还是没有想明白、做到位。”
近期，胜加品牌咨询的创始人樊娟在餐饮咖APP上开设的《解密餐饮人气王获客的终极密码》线上专题课程中一语道破玄机。
同时，樊娟还讲述了在未来激烈的竞争环境下，餐饮企业想要赢，在品牌战略层面需要分三步走；另一方面，在门店获客的环节则需要把握3个关键的时刻。
做不到品类第一，未来肯定会消亡
樊娟提出，在未来更加激烈的竞争环境下，如果你的品牌做不到品类第一，那么肯定会消亡。
但是，请注意这里说的品类第一并不是大品牌、大企业的专属。而是具体可以理解为两个层面，一是细分品类第一，二是区域品类第一。
细分品类第一指什么呢？比如说到榴莲披萨大家首先想到的会是乐凯撒，因为乐凯撒占据了榴莲披萨这个细分品类的第一位。
区域品类第一又该怎么理解呢？就是指在某一区域的同品类里做到第一，这一区域可以是某一个城市，也可以是某个城市的某一个区，甚至还可以是门店周边的一个商圈。只要在这一个区域里边，你能做到第一，才有未来。
“有些经营者会想，为什么要成为第一，我成为第二可不可以，或者说我就做好自己不管是第几。也许在很早以前有这种机会，但就从现在的竞争环境和格局来说，在有选择的情况下，顾客只会选择第一。”樊娟说。
三步走，实现品类第一
在如今这个互联网的大环境下，商业格局就是弱肉强食、赢者通吃。那么，对于餐饮企业来说，怎么样才能赢，才能做到品类第一呢？
樊娟认为首先要制定自己的品牌战略，具体可以分为三步走。
1
先定标杆，再定对手
幸福的家庭大多都相似，不幸的家庭各有各的不幸。餐饮品牌也一样，成功的品牌大致相似，失败的品牌各有各的失败。
所以，对于餐饮品牌来说，在大的战略上必须先确定标杆，也就是要锁定最佳案例，尤其在餐饮行业，已经诞生了一大批成功的餐饮品牌的情况下，找到合适的案例，从它的发展路径中来分析它到底做对了哪些关键环节取得了今天的成功。
其次，定对手。同品类之间竞争是难免的，但是和对手竞争的时候，并不是下黑手、泼脏水搞死对方，而是要创造出不同于对手的独特价值，要选择的是一条差异化道路，建立竞争壁垒。
新辣道创始人李剑曾经说过，“什么叫竞争壁垒？那就是你跨脚就能迈过去的一个门槛，别人翻山涉水都过不去的就叫做壁垒。”
而这个壁垒正是通过定标、定位，并持续投入资源和时间来形成的。
2
找到核心用户，锁定150个忠粉
一个人不可能让全世界的人都喜欢他，做品牌也一样，不可能让所有人都喜欢。
但，事实上是，很多餐饮创业者在创建品牌的时候，都会忘记这个道理，常常期望获得所有人喜欢，结果往往就是这个品牌失去个性，变得平庸。
“平庸的人会试着去讨好所有人，而卓越者只会坚定做自己。”
所以，樊娟认为，在这个信息碎片化、人群碎片化的移动互联网时代，一个品牌想要变得卓越，必须去锁定自己的核心用户。
而根据国外心理学的研究，只要能找到150个真正喜欢你的人，就可以制造一场流行。也就是说，一个餐饮品牌在构建的时候，必须锁定核心用户，把所有的事情对准这一个靶心，力量汇聚于此，成功几率必然会大很多。
3
设计价格，而非调控价格
樊娟说：“价格是商业的最高原则，它是设计出来用来实现的，而不是用来调控的。”
但是现实当中的很多情况却恰恰又是相反的。
很多餐饮人把价格当做一个工具，在门店销售出现阻滞的时候，第一反应就是降价、打折、促销，一折起、三折起……
但实际上，这样的做法是非常致命的，因为一打折就没有利润了，它违反了一个品牌生存的最根本原则。
所以，门店的经营者往往会陷入一个尴尬的境地：打折就没有利润，很致命，但是不打折就没有客流，死的更快。
那么，到底该怎么办？其实纵观中国餐饮行业，有三大价格设计思路值得借鉴。
1
高价高质
第一个思路就是以大董为例的高端餐饮，采取的是高价高质的策略，它的客单价非常高，但是也创造了高的附加值。
所以，在国八条出来之后，高端餐饮进入寒冬的情况下，大董的生意不仅没有受到影响，反而市场业绩逆势上升，依然能够如鱼得水。
2
小贵战略，在大众消费中掐高端
第二个思路是小贵战略，以西贝为例，它就是在大众消费的区间内来掐高端。
这样一个价格策略意味着在大众消费的区间内，取一个比较理想的盈利水平。只有能够获利，才有更多的利润去改善经营、提升店面、培训员工、做好传播，从而进入一个良性循环。
3
低成本战略
第三个思路是低成本战略，低成本并不仅是低价，而是必须要把自己的成本控制在一个非常理想的水平之内。
比如外婆家就是中国餐饮行业里低成本战略的典型代表，它有非常低的客单价，但是提供的产品及整个价值却很好。那么，为什么它还能够盈利，能够活下来，关键就在于低成本。
但走低成本战略的品牌必须注意，这种战略打法最凌厉的招数是“屌丝不屌”，赋予低价以全新的价值，则天下无敌。
把握3个关键时刻，让门店轻松获客
一个品牌想要赢得市场，除了要有清晰的战略规划外，同时还需要有具体的落地方案。樊娟认为，这其中最关键的就是解决如何获客的问题，她提出必须要把握3个关键时刻。
1
第一个时刻，3秒获客
第一个时刻，就是和顾客的第一次接触。这个时刻，品牌要做的事情就是要用3秒的时间把草种进顾客的心里，让顾客有来门店的冲动，称之为“3秒获客”。
怎么样才能在短短的3秒钟的时间里，让顾客心动呢？
1）品牌名要让顾客明白吃什么。
比如，西贝从2009年到2013年的时间里改了四次名，从西贝莜面村、西贝西北民间菜、西贝西北菜、西贝烹羊专家再回到西贝莜面村，本质上就是回答吃什么的问题。
2）利用店招门头来抓取流量。
店招门头是一个非常厉害的工具，必须做到足够有吸引力，1秒种草，比如西贝就用整体厨房设计来吸引客流。
3）用一句话来说动顾客。
比如，船歌鱼水饺，是青岛本地的一个品牌，在进军北京市场的时候，考虑到鱼水饺在北京属于新品类，广告语中就打出了“去青岛必吃的海鲜水饺”这样一句话，打消了顾客对新品类的不安全感。
2
第二个时刻，进店后黏住顾客
获客的第二个时刻，就是顾客进店后，怎么样才能黏住顾客，让顾客能够反复进店。樊娟认为，一靠产品，二靠体验。
1）用产品锁定顾客
“用产品锁定顾客，必须要做好两点，第一是尖刀产品，必须要让顾客觉得不吃会死，第二是产品结构，要让顾客产生不点会死的感觉。”樊娟说。
首先，打造尖刀产品本质上类似于造星，也就是将一道核心菜品打造成门店里的明星，而这道产品本身要有价值，体验上要有仪式感，并且有非常高的品质。
其次，产品结构是餐厅的大动脉，对外影响消费者的点餐结构、客单价，进而使消费者形成对品牌的认知；对内决定餐厅经营的盈利模型。
比如船歌鱼水饺的产品策略是：饺子高逼格，海鲜平民化。就是说，把饺子当做尖刀产品，能够获利，来彰显价值，同时海鲜相对低价，来彰显性价比。
2）打造专属剧场，提升体验
“就门店体验来说，拼装修的时代已经一去不复返了。未来，拼的是围绕品牌战略打造一个价值体验场，需要设计专属的剧场脚本，然后去实现它，打造一个剧场。”樊娟说。
3
第三时刻，口碑传播
第三个时刻，就是顾客吃完之后的口碑传播的环节，把握好这个环节有三个关键点。
首先是口碑的来源，这也是最重要的原则：口碑来源于超越预期的体验，比如海底捞的服务，又比如眉州东坡的三个“哇塞”。
其次是口碑的引爆。引爆口碑需要借助外部的力量，如西贝“舌尖上的中国”、“走进联合国”等事件营销。
最后是口碑的加速。比如一些餐厅开业采用的网红直播等方式，就能够精准高效的加速口碑的传播。
※ 目前，该课程《决胜市场，品牌获客的3个关键时刻》已经上线，可以搜索下载“餐饮咖”APP免费收听。
<>< class="pgc-img">丨职业餐饮网 焦逸梦
“头都大了，实在想不出来有啥新菜了！”
“今年黑糖火了，但怎么搭配能出新意呢？”
新菜研发，是厨师每天要面对的难题。
“餐厅好厨师有，味道也好，但想引爆朋友圈，该怎么做呢？”
新菜热卖，是餐饮老板要挖空心思想的。
又是一年菜品上新季，有啥妙招呢？
4年了，联合利华饮食策划一直在坚持做一件事儿，那就是根据每年的餐饮流行趋势，进行菜式的创新，这次，它在2019年进行了全新升级，发布了15道潮流新菜的菜谱，还提供了前厅菜式宣传物料的服务。
01
掌握3大趋势，做潮流菜很轻松
在整合了20个餐饮活跃城市，调研了70万年轻食客，研究了中国10大菜系后，联合利华饮食策划整理出了2019潮流菜的3大新趋势。
只要按这3大趋势去做，你的餐厅也能轻松打造出，让顾客叫好的潮流菜！
01
潮流搭配
将年轻人喜欢的食材元素搭配到菜里，会给食客带来新奇感，更容易得到食客的喜爱。
2019年的奶茶界，黑糖成了超级网红，备受年轻女孩的追捧；而糍粑是烧烤串串的“解辣神器”；虾因为蛋白质高，一直是年轻人眼中的“硬菜”！将这3种网红单品融合，巧妙融为一体，黑糖糍粑虾这一新爆款就打造出来啦！
< class="pgc-img">点击阅读原文，获得完整菜谱
02
传统升级
也就是“老菜新做”，将经久不衰的传统元素应用到新菜式中，打造新潮流。
比如，麻辣豆浆鱼，将咸豆浆先加入麻辣风味，与鲜嫩的麻辣鱼搭配，打造全新口感，引爆鱼类菜式新潮流！
< class="pgc-img">点击阅读原文，获得完整菜谱
03
好吃好玩
光好吃还不行，菜品得足够好玩有趣，才能从“平庸”中脱颖而出！
牛蛙很常见，但你试过“摇滚牛蛙”吗？
把牛蛙放在纸袋里，放入秘制汁酱，摇一摇，既能保持炸牛蛙的酥脆口感，又新鲜有趣！
< class="pgc-img">点击阅读原文，获得完整菜谱
02
创新食材搭配，做潮流菜很划算
要想从食材上创新，该怎么做呢？选那些没听过、没见过的小众食材，大作文章？
NO！
因为，第一贵，第二，太陌生，顾客只能对着菜单“干瞪眼”了。
那还是只能做大众食材了，可这听起来好像更难了！
没关系。
今年，联合利华饮食策划在策划2019潮流菜时，就出了一个妙招——在食材搭配上进行创新。
一种食材，只要脑洞够大，可以出N种搭配、N种潮流菜！
而且因为涉及的食材种类少，可节约食材成本，用最低的食材成本，制作出最新的热卖潮流新菜，真是一举两得！
以鸡肉为例，这是一个普通得不能再普通的食材了，除了炸鸡、黄焖鸡、土豆烧鸡块，还有什么新的做法呢？
“会跳舞的榴莲芒果鸡”请了解一下，把网红水果“榴莲+芒果”调成酱，用鸡块蘸着吃，可是，怎么制造跳舞的感觉呢？小意思，撒上一点跳跳糖，就大功告成了！
< class="pgc-img">点击阅读原文，获得完整菜谱
同样是鸡肉，还可以做成年轻人喜欢的鲜麻口味，有一道菜叫“鲜麻葱葱鸡”，以乌鸡为主食材，大胆加上葱花、酥豌豆，撒上鲜麻烧椒酱，一道色香味俱全的创意潮菜，就呼之欲出了。
< class="pgc-img">点击阅读原文，获得完整菜谱
所以说，同一种食材，搭配不同，最后呈现的菜肴，也会是“八仙过海，各显神通”，不仅不会重复，还各有特色、趣味十足！
03
“视频菜谱+1对1教学”，做潮流菜很容易
菜式再创新，要想成为餐厅菜单里的一员，都少不了厨师兄弟们一次又一次的试菜。
在实操的过程中，会出现这样那样的问题。
“明明是照菜谱一步步做的，我这个菜的卖相怎么就没人家好呢？”
“这个菜的味道，好像还有点儿怪，到底哪儿出问题了？”
“味道我还挺满意，但我不会摆盘，怎么办呢？”
这些问题，都有可能在厨师试菜的过程中，一一出现。
考虑到这些，为了让餐厅更好地落实这15道潮流新菜，联合利华饮食策划还做了这些。
01
提供视频，手把手教学
如果觉得看由文字和图片的菜谱，有些枯燥，不用担心，联合利华饮食策划还准备了简短的制作视频，每个菜式都有，生动直接，易上手。
< class="pgc-img">02
可在线向主创厨师请教
在试菜过程中，厨师们还有问题的话，还有“客服”回答你。
登录联合利华饮食策划的官方栏目厨艺学堂，就会有专门的”客服“——菜式主创师傅，与你1对1交流。
< class="pgc-img">04
可定制海报、菜单等，助力潮流菜热卖
掌握了潮流菜的3大趋势、食材搭配的精髓，也在餐厅试过菜了，这就够了吗？
当然不是，要想菜品在前厅热卖，让顾客”翻新菜的牌子“，得先把”牌子“制作出来，也就是要准备菜品的宣传物料。
而贴心的联合利华，在发布2019年潮流菜时，新增了一项定制服务——可定制前厅的宣传物料。
< class="pgc-img">这个宣传物料，有3种规格可选，可以是海报，可以是菜单插页，也可以是台卡插页。
而操作也很简单，3步即可完成。
1.选定菜式。
2.上传菜式信息。
3.选择菜式照片。
联合利华饮食策划上线了该服务的线上版本，这样全国的餐企都能享受此项服务了！
简单的3步操作后，各位餐饮老板就能获得所选菜式宣传物料的高清大图，打印、张贴过，各个新菜就等着被顾客“翻牌”吧！
后台私信 留言获取免费菜谱
