个人点个火锅吃大餐，不再是难事
小锅底、半份菜、单人套餐……迎合“独乐”模式，“单人食”悄然流行星城
1月13日，在长沙一餐馆内，由于设有联排餐位，消费者即使独自用餐，与陌生人一起也可避免尴尬。 记者 朱蓉 摄
在过往，如果一人前往饭店就餐，商家会贴心地往对面的用餐凳上放一只玩偶陪伴，被视为“贴心之举”。而如今，随着独自前往餐厅用餐的消费者越来越多，推出更多适合一人就餐的服务成为一种流行。
仅需十几、二十元的小锅底，吃不完一份可以点上半份的菜品，荤素汤已搭配好的一人套餐……三湘都市报记者走访市场发现，过去在火锅店、大型湘菜馆内较少见到为单人成行的顾客提供的配套餐点服务也愈发丰富起来。
■三湘都市报·华声在线记者 朱蓉
现象
多家餐厅推出“半份菜”
“一人用餐点个小锅底就行，其他的再按需下单。”1月13日，在i city美好生活中心四楼的温鼎火锅店，服务员对一名前来用中餐的女性消费者如是说。记者翻看该店菜单看到，与其他火锅店动辄40元甚至更高收费的火锅锅底不同，该店内为小锅锅底，售价也仅在20元左右，相对更加适合一人前来用餐的消费者。
除温鼎外，如呷哺呷哺、不二锅小火锅等火锅店也推出类似小个头火锅锅底。在呷哺呷哺华创店内，还设有联排餐位，即使消费者独自前往用餐，与其他消费者坐在一起也可避免尴尬。而在海底捞火锅店，菜品也可按半份进行点单，如16元一份的红薯，消费者可只点一半，即分量减少的同时，花销也仅需8元。
记者采访发现，不少餐厅开始推出了一人套餐、半份菜等为单人成行的消费者提供的服务。在橘洲1910法餐厅，就有搭配好了前菜、汤、主菜以及甜品的单人套餐出售。在毛家桥附近的小餐馆天时内，老板也表示，如一人前来用餐，可以按菜价的一半点半份，“方便配齐一荤一素”。
数据
“单人食”成趋势增长
一个人能不能吃火锅或者大餐?越来越多的长沙年轻人似乎在用实际行动表示，只要我高兴，想怎么吃就怎么吃。
在由第一财经商业数据中心联合口碑发布，基于口碑、阿里、淘票票、饿了么等APP消费数据的《2018生活消费趋势报告》中就曾提到，2018年，“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。
这份趋势报告认为，“独乐主义”造就了一批单人产业：一人食、一人租、一人旅行、迷你小家电和小户型公寓等等。随着生活节奏的加快等原因，一人用餐也开始变得普遍起来。如，来自口碑的数据就显示，各年龄段单人用餐的消费笔数占比均呈现上升趋势，较上年增长了26%，而这种变化在95后的年轻人中间更为明显。
分析
吸引“单身群体”，以平常心待之挺重要
西北餐馆秦九和的一名服务员表示，午餐、尤其是工作日，不少消费者会一人前来用餐，“他们会坐在小桌上，也不排斥与其他顾客拼桌。”在谈及是否会将“单人食”顾客与其他顾客区别对待时，她则明确表示不会，“顾客不一定希望被区别对待，与其他顾客提供的是相同的服务。”
经常在工作日一人前往单位附近不同餐馆“觅食”的李先生直言，并不需要特别的服务，只要有定价、餐量合适的餐食就行，“一些特殊的标志反而让人觉得尴尬。”
长沙资深餐饮人纪先生认为，商家在开拓这一方面市场时，与其考虑些“花架子”，不如“以更直接的方式去吸引单人成行的顾客，可能会更受欢迎。”
天一个人喜欢把食材煮在一起吃，加入火锅底料暖和美味的就这么简单精致。
By 豆粉草海
用料
- 火锅底料 100g
- 莲藕 1节
- 豆腐 1块
- 猪肉 300克
- 青菜 2颗
做法步骤
1、备好食材
2、豆腐切块青菜洗好
3、肉切片藕切片
4、肉里加淀粉拌匀
5、把番茄火锅底料到入锅里加水煮开
6、陆续加入菜煮起吃
7、一人火锅
小贴士
一人火锅就这么简单，家里有什么食材都可以搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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< class="pgc-img">、月销1000+，一批火锅“烫捞杯”火了！
2、高级版“麻辣烫”or网红“火锅杯”翻红？
3、能不能入局？
第 1649 期
文 | 文博
人均40，瞄准打工人午餐
头部品牌纷纷推出火锅“烫捞杯”！
“彻底爱上，又点了一个鲜牛肉烫捞杯”
“打工人减脂餐安利，一杯250卡的烫捞杯”
“牛羊肉火锅装进奶茶杯，这是什么新操作？”
……
最近，火锅餐见在社交平台发现，一种新型午餐，在打工人中引起了热议，它就是烫捞火锅杯。
更详细来说，它是将烫熟的食材装进类似奶茶杯的容器，突出荤素搭配和吃火锅该有的蘸料小碗，满足打工人对方便、快捷、健康午餐的需求。
与一般传统火锅相比，它更轻便，价格一般在40~50元之间。
比如上海左庭右院鲜牛肉火锅，近年来就推出了专门针对外卖的子品牌“左庭右院鲜牛肉·烫捞”，主攻白领人群，产品有清汤杯、番茄杯、香辣杯等，售价在40元左右。
今年其全新升级，产品外包装上，专门设计了一个独特锁扣密封的杯盖，既能节省空间，还能变成一个小碗；
产品上，陆续推出了经过SGS专业机构检测，热量＜500大卡的轻卡杯，匙皮肉加量、加入色彩丰富菠菜面的儿童杯，以及吊龙肉加量、荞麦面、鱼饼等多重搭配的健身杯等；
且在宣传上，为了让烫捞杯的概念深入人心，还专门联合小红书，在6月份做了烫捞杯的快闪店。
目前其一家门店的牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯已经月售600+！在社交平台上，也常见网友测评，很是火爆！
还有北京的阳坊涮肉，最近也上新了“捞捞杯”，号称要“重新定义健康餐”，价格在40元左右。
三款捞捞杯分别是鲜切羊腿肉杯、招牌大板羊肉杯、鲜烫牛肉杯，配有蘸料和主食烧饼，蛋白质+碳水+膳食纤维，一份也算满足了减肥人士的需求。
在社交平台上，也常见其测评自家捞捞杯，以及外卖、团餐等视频，大力推介下，看其平台数据，其中鲜切羊腿肉杯月售已达300+，招牌大板羊肉杯月售已达200+。
同样来自上海，客单价近180元一绪寿喜烧，也推出了“和牛烫捞”，价格在50元左右，有寿喜烧、昆布锅底，最近新增了云南酸菜、糟粕醋锅底，套餐内有牛肉、虾滑、蟹肉棒等食材，还可以再点无菌蛋。目前其寿喜烧口味的和牛烫捞月售已1000+！
推出单人烫捞杯的，还有月圆火锅，这也是上海一家比较老字号的羊肉火锅店，冬日排队热门，除羊肉外，还有牛肉可选。价格在50元左右。
会用保鲜膜封住防漏，还有餐垫，网友反馈关键是料足，小小一杯羊肉很多块，还有招牌荠菜百叶包和羊肉丸子，清汤也不油腻，适合夏日减脂。
火锅下海做高级版“麻辣烫”？
还是古早网红“火锅杯”翻红？
对于这批烫捞杯、捞捞杯的走红，目前大家持两种看法。
1、传统火锅下海做高级版“麻辣烫”？
不久前，火锅餐见发布了火锅生存实况调查，其中2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家，注销企业数量高过新增数量，可见行业在出清一大批竞争力不强的火锅门店。
同时观察上半年重点城市餐饮收入情况，在一众城市中，北京、上海的餐饮收入同比均有所下降。
今年以来，“北京餐饮倒闭潮”“网红火锅Just Thai、熊猫老灶上海门店关闭”等消息也常有传出，甚至传出在北京、上海等地，米其林、黑珍珠餐厅们齐齐涌上街头“练摊”的消息。
而再看这批“烫捞杯、捞捞杯”出现的地点及品牌，几乎都在上海、北京，像小辉哥、月圆火锅等都是在上海经营许多的老品牌，客单在120元、150元左右。有顾客就感慨，“他们家出外卖还是挺感慨的”。
北京、上海这些一线火锅餐饮品牌，面对越来越大的开店成本，与越来越收缩的消费，也在尽全力开拓渠道，打开客流，所以将传统火锅改为更轻便、价格下深的烫捞杯，打开外卖渠道，不失为一个好办法。
2、古早网红“火锅杯”卷土重来？
还有人说，烫煮后的火锅食材，盛在杯子里，不就是之前流行过的“火锅杯”吗？
火锅杯，这个在2020年末、2021年初爆红的新物种，现在也算是古早网红了。
第一个阶段，它以“上方火锅，下方奶茶”形式，掀起“行走的火锅”风潮，一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。
新奇的外表以及满足一人食的小吃属性，让不少网红街区和摊主都做起了这门生意。
但就用户体验来说，冷热交替，容易消化不良，被一些网友吐槽是“窜稀杯”，同时手持大敞碗，也不实用，且当时火锅杯这个新物种还在市场验证期，有不少门店都没活过2个月，因此这阵风吹过也“没影”了。
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< class="pgc-img">◎古早网红火锅杯
第二个阶段，就是2023年底，在上海走红的“杯装火锅”，它剔除了奶茶元素，更加靠近火锅品类。
具体而言，虽然食材还是那些常见的牛肉、肉片、虾滑等，但是汤底、火锅蘸料，以及一些炸物小食上，高度还原了川渝火锅，一份套餐30元出头。
它也迅速成为打工人的新晋午餐优选，门店迅速铺开，除了纯外卖门店，也开出了不少街边店、商场店。
◎杯装火锅
第三个阶段，就是2024年上半年了，以左庭右院、一绪、阳坊涮肉为代表的火锅品牌，推出“烫捞杯”“捞捞杯”。
瞄准打工人的午餐外卖，利用自身在牛羊肉上的供应链优势，从“轻食减脂”角度切入，产品更具品质感，同时包装也更精致。
火锅“烫捞杯”到底能否跟？
总体而言，此次火锅“烫捞杯”走红，到底要不要跟，需要了解这3点。
1、大环境上，切中了火锅外卖渠道和快餐化趋势
之前大家都认为火锅外卖是个伪命题，但经过这几年的洗礼和市场教育，它有了更加成熟的土壤。
同时这几年火锅“快餐化”趋势越来越明显，火锅变得更小，更轻量。像火锅菜、卫星店等依托现有门店拓展外卖店的品牌，越来越多。
火锅杯的再次翻红，也让我们看到，包材的变化让火锅火锅菜品外带有了新的，且更加适合年轻群体的用餐、发圈需求。即吃“一桶”，比起吃一碗更加有趣。
所以前几年大家难以接受的“火锅杯”，这种情况下变得合理了。
2、消费场景上，瞄准打工人的“轻脂”午餐
“针对某个应用场景，提供解决方案，再提升背后的效率，是一直不变的解题思路”，火锅餐见创始人孙岩岩女士说道。
“希望所有的火锅店都出一下不一样的健康版简餐”，这是一些减脂但又热爱火锅人士的心声。之前就有轻食版的麻辣烫走红网络。
而这次的“烫捞杯”显然也是在如此需求下，专门细分了消费场景——有减脂需求的职场打工人午餐，一下子就与其它小火锅或者火锅菜区分开来。
同时它不像之前火锅杯一样是单一产品，而是作为传统火锅延伸的产品线。
从这两点来说，如果是一二线城市的牛羊肉有料火锅，想要开辟一个新的获客渠道或者创新产品，此类烫捞杯倒是可以尝试。
3、价格和其概念会被诟病
目前，大家对此类烫捞杯并非一致好评，其中掺杂着一些易被顾客诟病的地方。
比如定价和产品品质，毕竟动辄40、50元一份，但是有些顾客拿到手中，发现肉量很少，就会觉得遇到了价格“刺客”。
还有就是关于烫捞杯的概念，虽然往“轻食”杯、“减脂”外卖上靠，但就像最近在上海爆火的“中式能量碗”一样，其实就是把传统的盖浇饭改名一样，换汤不换药，许多网友并不会买账。
也就是说，在杯中如何让顾客第一眼看到价值感，甚至是产品有惊喜，都会给产品加分不少，减少产品到底“值不值”的问题。
总结
在茶饮领域，桶装茶饮给了大众使用“大桶”装的习惯，能拎、能装、可分享的火锅杯，让火锅外带有了新鲜玩法。
接下来，小小一桶如何在性价比与价值感中找到平衡点，甚至实现到店、复购，都是行业人需要思考的。
你对火锅烫捞杯怎么看？欢迎留言评论。
