者：李兰冰（南开大学中国式现代化发展研究院高级研究员、天津市中国特色社会主义理论体系研究中心研究员）
当前，中国经济呈现恢复向好态势，餐饮消费在其中有着亮眼的表现。国家统计局数据显示，2023年上半年我国社会消费品零售总额达227588亿元、同比增长8.2%，其中的餐饮收入为24329亿元、同比增长21.4%。
无论是美食节上攒动的人头，还是餐厅门前等位的长龙，或是网上飙升的外卖订单，都是这组统计数据的现实折射，更是餐饮燃起人间烟火气的生动写照，映射出居民消费信心的回升。7月，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》，明确提出“扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动”。这表明餐饮服务消费已经成为我国扩大内需的重要着力点，迫切需要进一步发挥消费对经济发展的基础性作用，不断增强高质量发展的持久动力。
餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。“民以食为天”深刻反映“食”是人类生存与发展的基本需求。伴随着经济与社会发展，餐饮已经从满足基本温饱转向追求更高生活质量，多样化与个性化的餐饮需求驱动着餐饮业的供给侧改革。居民收入上升从需求端为促进餐饮消费提供了有力支撑，餐饮业发展从供给端为促进餐饮消费提供了有效牵引，在供需有机互动之下使餐饮成为消费规模庞大、消费潜力可观的领域。餐饮不仅是最终消费的重要组成部分，还可以通过产业链对关联产业发挥促进效应，通过餐饮需求规模扩张与结构优化进一步促进投资增长，从多途径多维度为有效激发经济活力提供“动力源”。
更好地满足餐饮消费需求，是改善人民生活水平、提高人民生活质量的重要途径。例如，大众餐饮需求强劲是目前餐饮市场火爆的重要推力，这是因为高性价比、物美价廉的大众餐饮能够较好地契合老百姓的餐饮需求，为广大老百姓提供更加便捷舒适的生活方式。再如，餐饮往往具有社交属性，很多情况下餐饮需求与社会交往需求相互交织，细分化的消费市场以及多元化的消费场景可以更好地满足社会交往需求，从而提升消费者的体验感和幸福感。
餐饮业是典型的劳动密集型产业，能够吸纳较多劳动力就业，对于稳定社会就业具有重要作用。餐饮的稳定就业作用不仅局限于解决社会稳定问题，而且有利于解决经济增长问题，通过稳就业来稳收入、稳消费、稳增长。由此可见，餐饮是关系国计民生的重要领域，一方面与满足人民日益增长的美好生活需要紧密相关，一方面与激发经济增长动能和激发经济活力密不可分。
当前，我国正在坚定实施扩大内需战略，加快构建新发展格局。餐饮消费是我国充分释放内需潜力的重要支撑点之一。如何更有效地扩大餐饮消费值得思考。第一，以餐饮市场细分化发展更好地对接市场需求，精准把握不同地区、不同人群的消费需求特点，加快拓展新的餐饮消费场景和消费品类，通过清晰的市场定位满足消费者对于极致性价比、精细体验感、绿色与健康饮食等不同方面的需求。第二，以餐饮业创新发展挖掘需求潜力。利用现代化信息技术赋能餐饮业模式创新与场景创新，促进供给与需求之间的高效对接，将潜在需求转化为现实需求。探索餐饮消费与文化、旅游、会展等融合创新发展，开辟更多餐饮消费新场景，强化餐饮消费需求的驱动力。第三，从产业链视角出发优化餐饮发展模式，促进种养殖基地、餐饮企业、消费者终端以及物流配送等环节之间的衔接配合，通过提升供应链与产业链现代化水平，提高效率，降低成本，保障安全。第四，以政府有效引导为激发餐饮消费需求提供有力支持，支持企业打造具有特色的餐饮品牌，发展具有引领效应的特色美食街区，鼓励餐饮企业数字化转型，多措并举助力餐饮业发展。
《光明日报》（2023年08月14日 11版）
所周知，自党的十八大以来，各种政务上的吃喝风被严令禁止，高档消费被抑制，高档酒店消费可谓哀鸿遍野，一片萧瑟。
其实这些高档大型餐饮多为政府单位、集团公司承建。未营业之前，就设有专门业务接待来对口衔接，属于不完全市场竞争一部分。其荣其辱，其兴其衰，与老百姓创业，是八竿子打不着的生意。
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< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">而中型酒店为什么也不是创业的佳选呢？这其中有三大原因，是很难破解的。
（1）现在市场消费不振，老百姓口袋羞涩。自去年，整个经济大环境就萎靡不振，发展势头一颓再颓，加上此次疫情打击，大众的消费信心和可支配性收入可谓跌入谷底。所谓的报复性消费纯属专家自淫，大家可以走出去，到街上看看就明了，不要误听误信。
餐饮业红火的黄金期和红利期早已过去，那时候的胜算只要占到6成，就有可能获胜。而现在进入餐饮业，即便胜算占到8成，也不见得能够开店最终成功。
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< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">（2）用工成本很贵，房租价格很高。单就举例说一个厨师的工资，稍微会炒炒制制的一月工资不少于5000元，正儿八经的大厨没有少于6000的。一个刚学活的粗杂工，20年前只可管饭就行，现在不仅管吃管住，月工资少于1800～2000元，还没人来干。即便有人干，还得好言好语哄着，稍有不如意，就撂挑子走人，你拿他有什么好办法？再加上房租和水电费，这些基本日常费用支出，你一天得卖多少菜才能先保住？
还有酒店里面的难处和难言，明损和暗耗，不是你当老板，想像着翘着二郎腿，就能一一解决的！
（3）在流动人口不多的城市，中型餐饮市场，其市场面早已瓜分基本定型。外来新加入者，几乎难有新的发展空间。除非你真有两把刷子、三板斧子，抡舞起来，也会累得你咬牙吃力。稍有不慎，前功尽弃，一败涂地。
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< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这里我以济宁为例来说。区域特色餐饮，有湖上人家1～4店、瑞元亭、芳袭人1～2店、北大荒1～3店、植氏粥公粥婆1～3店、八芳斋1～8店、杨家清真水饺、大海呼唤等，长沟、安居老菜社区店更是见缝插针。
生态酒店，有小江南1～3店、万福园、小芙蓉、流水席、福瑞园、水泊梁山、运河人家等。
“红白”宴席菜，是老百姓必下馆子的刚需，竞争更是激烈，一片混战，大中酒店，包据星级酒店、政府机关招待中心，只要场地适合，只要能拉生意，没有一个不笑脸相迎、伸手接受预订的。宴席菜大佬“锡龙大酒店”更是迎难而上，快速布局2店、3店，尽力把控收拢市场。
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< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">以上种种，都是现实中的店面，而支撑店面的，则是他们十几年、几十年的苦心经营，其品牌、经验和人脉，绝不是一个毛手毛脚的新手，在一二年内所能赶及的。
如果业外有成功人士，自忖手头上有两个阔钱，又有一把人际关系，正想借着在其他行业赚钱的余威和经验，欲跨入餐饮业捞金。
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< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">我的个人建议，不可贸然下手，实在心里按捺不住，那就搞差异化经营，内陆城市可引做大、小海鲜，沿海城市可尽挖中西部特色。
至于常规的中大型餐饮业态，那就尽量不碰为好，风险极高。而对于老百姓来说，考虑就不用考虑。同时，又要对餐饮业的内中现状、外在困局，要有充足的心里准备，且备好打持久战的“粮草”。
讲到这里，我的朋友们，你们说说，留给大众百姓的餐饮创业空间还有哪些？
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< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">——也只有小餐饮，尤其是特色小吃，小本生意，见效又快，只要足够有特色，有耐心，还是有创业的空间，发展起来的余地。
< class="pgc-img">交所近日披露，小菜园递表港交所主板申请上市，华泰国际、瑞银集团为联席保荐人。
综合 | 招股书 Wind通讯社 编辑 | Echo
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小菜园是一家新徽菜时尚连锁品牌，招股书显示，该公司是快速发展的大众便民中式餐饮领导者，以业务规模和增长率计均居于业内顶级行列。凭借对中国餐饮行业发展变革趋势、中餐现代化与工业化之路、消费者实际需求的敏锐洞察与深刻理解，公司以前瞻性的战略眼光果断进军潜力巨大的大众便民中式餐饮领域，全力服务于中国百姓对大众便民餐饮迅速增长的长期需求。
成立于2013年的小菜园当年在安徽开出第一家门店，后陆续拓展至江苏、上海、浙江、北京、湖北、天津、广东、河北、河南、山东、江西等地。除小菜园外，还打造了观邸、复兴楼、菜手等子品牌。截至2024年1月11日，小菜园在中国12个省级行政区内的119座城市拥有548家直营门店，其中包括542家小菜园门店及6家其他子品牌门店。
近年来，一批区域餐饮品牌走出地域走向全国，业内认为，“好吃”“性价比”等成为这些品牌迅速发展的关键词。
根据弗若斯特沙利文的资料，按截至2023年9月30日止九个月的门店收入计，小菜园在客单价介乎人民币50元至人民币100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。
在往绩记录期间，公司的收入主要来自于小菜园品牌门店，于2021年、2022年以及截至2022年及2023年9月30日止九个月，来自小菜园门店的收入占公司总收入的98.7%、98.8%、98.7%及99.1%。
财务数据方面，2021年、2022年及2023年9月30日止九个月，小菜园的收入分别为26.46亿元、32.13亿元及34.29亿元。同期净利分别为2.27亿元、2.38亿元及4.3亿元。前三季营收推算，小菜园2023年营收预计在40亿以上。
在门店数量方面，小菜园的直营门店总数从2021年1月1日的278家增至截至2024年1月11日的548家，三年时间门店数几乎实现翻倍。其中，2021年、2022年以及2023年前三季度，小菜园分别新开107家、48家以及79家新门店；2021年至2023年前三季度，小菜园总共营业过的门店有512家，关闭门店15家。根据规划，其将在2024年至2026年分别开设约160家、190家以及230家小菜园门店，至2026年底，小菜园门店数预计将超过1100家。
市场规模方面，招股书显示，正快速发展的大众便民中式餐饮市场迎合了广大民众刚性、日益增长、追求好吃不贵的就餐需求，规模庞大且增长潜力巨大，2022年市场规模已达人民币30,244亿元，是中国餐饮市场中规模最大的细分领域。预期大众便民中式餐饮市场规模于2022年至2027年将以11.4%的复合年增长率增长，至2027年达人民币51,914亿元。
细分来看，2022年人民币0-50元客单价和人民币50-100元客单价大众便民中式餐饮市场规模分别为人民币11,488亿元和人民币18,756亿元，预计至2027年分别达到人民币19,811亿元和人民币32,103亿元，均具有巨大规模体量。
2023年10月，小菜园已开设了首家菜手品牌社区餐饮门店，正式涉足社区餐饮领域，并计划在适宜的居民社区及写字楼，围绕附近住宅居民和职场人群，拓展社区餐饮门店网络，在2024年至2026年开设约200至400家社区餐饮门店。
去年12月，小菜园宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继去年3月完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。作为小菜园的独家投资人，加华资本累计投资金额5亿元。这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
《中国餐饮经营研报2022》显示，一批区域餐饮品牌迈出了更快速走向全国的步伐，它们很大程度上瞄准“小吃小喝小聚”社交场景，满足了当下25-35岁主流客群的隐性刚需。据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现，“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词，“性价比”紧随其后。
竞争格局方面，中国大众便民中式餐饮市场可分为客单价人民币50元以下及客单价介乎人民币50元至人民币100元的细分子市场。于2022年，按收入计，大众便民中式餐饮市场客单价介乎人民币50元至人民币100元的市场规模占大众便民中式餐饮市场总额约62%。按截至2023年9月30日止九个月的门店收入计，小菜园在客单价介乎人民币50元至人民币100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一。
招股书显示，小菜园IPO募集所得资金净额将主要用于持续扩大门店网络，以扩大地理覆盖范围并提高市场渗透率，增强供应链能力，升级智能设备和数字化系统以提高数字化能力。
