什么是团餐？团餐等同于快餐吗？

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带你走进团餐的世界

随着国内GDP的不断增长，人们对餐饮的需求越来越大，而团餐在餐饮行业的需求持续增长，导致很多人知团餐一词，但却不知何为团餐。

小编在之前的文章中反复提到过“团餐”这个词，大家可能也会存在疑惑，特别是刚步入餐饮行业的朋友们，那么今天就让我们走进团餐的新兴世界。

01/ 什么是团餐？

1、客户消费不是以店堂为主，是以团体形式,以上门服务为主

2、餐饮企业在食品的制作和销售上也都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权

3、企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的，简称团餐

02/ 团餐等同于快餐吗？

1、经营周期方面

团餐”一般是指在一个时间周期内提供的餐饮服务模式，其一般服务周期为一年。而快餐店的服务周期一般较长；

2、消费群体方面

团餐”提供的餐饮服务模式是相对于某个相对固定的消费群体，而 “快餐”以及快餐店等一般面对的是流动消费群体;

3、服务形式方面

团餐” 服务场所提供的餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等是基本不变。而“快餐”以及快餐店等可根据经营情况进行调整和改变经营思路或经营模式;

4、模式复制方面

鉴于每个团膳的消费群体的饮食喜好、人群构成、就餐环境、价格差异、运营模式等都有差异性，所以形成真正的团膳品牌企业，并进行经营模式复制的难度较大。而“快餐”以及快餐店可进行一定的区域性、价格等的调整，就可进行经营模式的复制;

5、经营场所方面

“团餐”服务企业一般是由需求方通过谈判和招标等方式选定专业的团膳公司。双方以合约的形式,按双方事先约定的模式及标准等进行运营的。而“快餐”以及快餐店等是以租赁契约的形式租赁场地，并获得一个较长时间的经营周期;

03/ 团餐的经营模式

1、自主经营

是指各企事业单位、公司等自行筹建、组建人员，自行采购加工和生产销售，为内部员工提供就餐服务的。一般自主经营的餐饮产品的售价中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等费用。而不包含水电气暖等能源费用、员工薪资和保险费用等费用。因自主经营不是商业经济活动，其菜品价格也不是市场价格，也不产生税费，很大程度上可以理解为各企事业单位、公司的福利。

2、作模式

是指各企事业单位、公司等团膳需求方委托团膳企业进行生产销售及正常运营管理的一种模式。团膳企业只有维护正常运营权和人事日常管理权，且不自负盈亏。需求方有对人事的裁决权、餐饮产品的定价权、经营管理的调整权，且一般采购权都是需求方负责承办，也可由甲方委托乙方代为采购，视甲方情况而定。

3、包管理

是指各企事业单位、公司等团膳需求方全权委托专业的团膳公司进行整体运营的承包制管理。需求方无偿提供服务场所相关的配套设施设备等。同时需求方有权对团膳企业进行监管和协调等。

团膳应该是在快餐这个行业中的一个特殊和特定的分支吧。许多时候，很多消费者将团膳也统称到“快餐”当中。其实两者之间还是有一定的区别。因为“团膳”是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称。

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是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。据工厂食堂学校餐厅肉制品供应商福丙.立烹肉分析它不同于快餐行业有下列几点：经营周期方面：“团膳”一般是指在一个时间周期内提供的餐饮服务模式，其一般服务周期为一年。而快餐店的服务周期一般较长；

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消费群体方面：“团膳”提供的餐饮服务模式是相对于某个相对固定的消费群体，而 “快餐”以及快餐店等一般面对的是流动消费群体；服务形式方面：“团膳” 服务场所提供的餐饮产品及现场服务，且在合约的周期内模式、标准、经营权等是基本不变。

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而“快餐”以及快餐店等可根据经营情况进行调整和改变经营思路或经营模式。以上这些方面的分析能帮到您更好的认识团餐和快餐吗？喜欢的话可以持续关注我们，我们会不定期给您你更新这些方面的知识。

天要分析的行业应该算是餐饮行业比较具有代表性的了，那就是快餐，快餐不同于一般的饭店，所要针对的目标客户不一样，而且往广的范围说，快餐所衍生出的产品太多太多，举几个简单的例子：牛排饭，猪排饭，甚至于说素食餐厅都隶属于快餐行业。

其实快餐行业比较容易理解，而且我们平时生活中也是经常会和快餐店打交道，尤其是对于上班族来说，快餐的饭更是吃到不想吃，但是就像我所说的，他的衍生产品有很多，就算每天换着店面吃，吃到最后一回想才发现其实都差不多。

今天只是讲一下最传统的快餐行业，顾名思义，快餐店最大的特点就是快，也正是因为这一点，也是深受上班族的喜爱，也许不能说喜爱，应该说是依赖，有很多上班族吃饭的时间相对是比较紧的，就算时间充足，也想着能早点吃晚饭或许还可以有点时间能够睡一觉，所以很多上班族在中午的时候吃饭首选的不是哪家味道好，而是哪家可以更快的先吃完，这时候就有个问题，你们说快餐店对于菜品的味道要求高吗？其实并不高，毕竟快餐店的定位本来就是家庭用饭，基本上能做出家里的味道也就可以了，并不同于其他的餐饮业，没有好的口味或者特色的话就活不下去。

接下来就是讲快餐的利润，其实快餐店的利润不算太高，只能算平均水平，百分之四十到五十左右，这也和快餐店的特点有很大的关系，快餐店一般都是流水的模式，进店交钱拿票，去打饭区买饭，我们这边的话基本上一份米饭两个素菜一个荤菜十块左右，这也是符合大众消费水平，其实你要算就这一份的成本的话，十块钱里面成本能有四五块钱，再加上灯油炭火，米面酱料，再加一块钱成本利润也不算低。更何况快餐店的营业额靠的是量，并不是价格，就算你一份饭卖一百，但你一天就卖一份也还是不如一份十块，一天卖一百份营业额高。

其实这种传统的快餐店还有一个很大的特点，那就是基本上一天的营业额都是主要集中在中午，就算有早餐这一个环节，也不会有太多的钱进账，至于原因，大家也很清楚，白天没有时间在家里做饭吃，晚上还是有的时间的，就算晚上时间不充足，也没有几个人还是会想着去吃快餐，这也是为什么有很多的快餐店只干中午的原因。

就以上所说的，其实要涉足这个行业，门槛说高不高，说低不低，首先要具备的是资金，现在的快餐店装修也是很重要的，一定要弄得板板正正的，店面加装修也是一笔不小的开支，至于其他的当然还是一些前期投资成本。在这里我举个例子，有一个朋友开了一个快餐店，开在一个家具城和水暖市场旁边，虽然附近有很多的饭店，但是要么就是装修豪华的饭店，要么就是没怎么装修的家庭饭庄，对于很多在这附近上班的人来说，去饭店感觉不怎么值当的，去小餐馆吧又感觉条件差点，就在这样的条件下，我一个朋友在这开了一家快餐店，前期房租加上装修花了有十万左右，又交了两万的加盟费，说实话，我去吃过几次，确实味道不错，至于定价也很亲民，他挣了多少钱我不知道，但是一年不到的时间买了辆车，全款15万左右一把付清的。前期的时候也是没有去找厨师，自己炒自己卖，后来营业额多了招了一个厨师和几个钟点工，只干中午几个小时。

其实从这能看出来，首先第一要有资金，第二就是要会选址，很多人说干餐饮选对址就成功一半了，不是没有道理的。再一个就是关于快餐有没有必要加盟的问题，其实这个问题因地而异，什么意思？比如说你打算承包一个食堂，这样的样就根本不需要加盟，甚至于饭不好吃都不要紧，就拿我高中时候说，当时学校食堂是真的差，但是没有办法，附近没有卖饭的，再差也得吃。但是你要是开在商业区，如果前期没有经验的话，加盟也不失为一个好办法，加盟的好处就是第一加盟的话会有品牌知名度，也是广告效益，第二的话就是加盟也会对自己的味道有点保证，第三的话可能就是能省掉很多的麻烦，毕竟如果自己是小白的话，有个人在前面领着走要比自己去摸索强太多，而且现在的加盟店有很多都是负责选址的，也是能解决很大的问题。至于缺点的话肯定也知道，就是加盟费会很贵，一本都是几万块钱起步，有的可能还会收品牌使用费，好像还是按年交的，所以一定要结合自己的实际情况来定。