饮业的支付创新：科技如何重塑餐桌上的交易

在餐饮业这个充满活力的领域，每一次技术革命都带来了翻天覆地的变化。从最初的现金交易到今天的数字支付，支付方式的创新不仅极大地提升了消费者的用餐体验，也显著提高了商家的运营效率。本文将深入探讨餐饮业中支付方式的创新，包括自助点餐、移动支付等新兴趋势，以及它们如何改变着我们与美食的交互方式。

自助点餐：智能化的用餐新体验
自助点餐系统的兴起，标志着餐饮业向数字化迈出了重要一步。顾客可以通过安装在餐厅的触摸屏终端或通过智能手机应用程序直接下单，减少了排队等候的时间，同时也降低了人为错误的可能性。例如，麦当劳和星巴克等连锁餐饮品牌已经广泛采用了这种技术，顾客可以提前在手机上完成点单并支付，到达餐厅后只需等待取餐，大大提升了服务效率。

移动支付：指尖上的便捷交易
移动支付的普及，尤其是微信支付和支付宝等第三方支付平台的出现，彻底改变了餐饮业的支付格局。消费者无需携带现金或信用卡，只需通过智能手机即可完成支付，这一过程既快捷又安全。移动支付不仅方便了消费者，也为商家提供了数据分析的机会，帮助他们更好地理解顾客的消费习惯，从而优化菜单和促销策略。

无人餐厅：未来的餐饮形态
无人餐厅的概念正在逐渐成为现实，结合了自助点餐、移动支付以及机器人送餐等技术，实现了餐厅运营的自动化。顾客可以完全自主完成从点餐到支付的全过程，而机器人服务员则负责送餐，这种模式减少了人力成本，同时提供了一种全新的用餐体验。

小程序与外卖平台：餐饮业的数字化助手
随着微信小程序和各类外卖平台的兴起，餐饮业的数字化程度达到了新的高度。顾客可以轻松浏览菜单，享受优惠，并直接在手机上完成订购和支付，甚至选择送餐上门服务。对于商家而言，这些平台提供了额外的销售渠道，增加了品牌曝光度，同时也便于收集顾客反馈，进行精细化运营。

结语
餐饮业的支付创新不仅提升了用餐的便利性和效率，还推动了整个行业向着更加智能化、个性化和高效化的方向发展。随着技术的不断进步，我们可以期待更多新颖的支付方式和餐饮体验，让美食之旅变得更加精彩纷呈。未来，餐饮业的支付生态将更加多元化，为消费者创造无限可能，同时也为商家开辟新的增长路径。

在科技的驱动下，餐饮业的支付方式正经历着前所未有的变革，每一项创新都在为消费者和商家创造更大的价值，让我们共同期待餐饮业支付创新的下一个辉煌篇章。

源：红餐网

作者：陈南

餐饮的竞争已进入白热化，同质化显现，在这样的环境下，餐企想要形成差异化，提高消费者记忆度，菜品微创新成为重要手段之一。

如果你留心现在的餐饮市场也许会发现，虽然各式各样的品牌层出不穷，但品类、菜品却不断趋同，消费者的选择反而更少。

这其实也是餐饮品牌化、标准化发展的结果之一——同质化。

餐饮同质化显现，

进入拼产品“刺刀”的阶段

在大酒楼模式过去后的大众餐饮时代，标准化、品牌化和互联网为餐饮带来了巨大的想象空间，餐饮品类及其细分品类不断被“开发”、升级。

作为这个社会最大众化的行业，餐饮业的发展规律也逃不开基本的社会逻辑——抛物线型发展。

我们常说，社会发展依靠的是新技术的推动，新技术带来新产品，搅动市场，资金、资源，也逐渐向其中的热门、头部品牌倾斜，随后新产品会逐渐普及，从而带来新的社会呈现，之后便会进入漫长的白热化存量战争时期，然后逐渐衰退，直到下一个新技术的出现。

餐饮也一样，随着互联网的发展，各品类都从营销、后厨、供应链、管理系统等方面，进行了升级变革，从而推动了品类的整体升级，而这期间，带来了太多的品牌机会，当品牌化、标准化品牌在市场上逐渐饱和，餐饮也开始逐渐进入存量竞争时代，同质化显现。

与此同时，消费者也变得越来越“精明”，菜品的好吃程度开始回归到影响餐饮消费的最主要因素，餐企间的比拼，也开始回到菜品创新这一硬实力。谁能在同质化严重的大背景下，既能保证菜品质量，又能让菜品有“新鲜感”和“惊喜感”，便能在一众相似品中脱颖而出，俘获消费者的心智。

大部分菜品都可以实现微创新

什么叫菜品微创新？其实就是把普通的、大家熟知的菜品，改变某些要素，做出让消费者眼前一亮的“新品”，提供不一样的餐饮体验，从而产生记忆点。而改变的方式，就包括菜品的调味、烹饪方法、原料、装盛器具等。

比如卡夫亨氏旗下味事达品牌改良后的“葱香豉汁蒸滑鸡”，就是来自广东著名的豉油鸡。

和传统豉油鸡不同的是，大厨将鸡肉用味事达蒸鱼豉油腌制后，先行炸制，再上锅蒸，利用味事达蒸鱼豉油去腥、调味，更充分激发了腌制时味事达蒸鱼豉油的香味，让鸡肉更入味，口感更鲜。

干锅相信很多人都不陌生，干锅蛙随着蛙来哒等品牌的走红而遍及全国。

另一道改良菜品“香茄辣汁干锅蛙”，巧妙利用味事达蒸鱼豉油和番茄辣椒酱降低辣度的同时，还提高了鲜香口感，突破了传统干锅又麻又辣的口味，深受消费者喜爱。

而“香汁石锅竹蛏皇”选择用石锅和味事达蒸鱼豉油来烹制小海鲜，不仅在口味上有了突破，也让菜品的呈现更加差异化。

石锅的高温能快速锁住食材本身的鲜味，使口感更加嫩滑，味事达蒸鱼豉油的加入，也能在去腥之外，补充食材流失的鲜味，快速提升菜品的鲜度。

通过以上这些菜品的微创新不难看出，在标准化普及、消费者审美疲劳的背景下，市面上很多菜品，其实都可以通过调味、原料、呈现等的改变，实现微创新。

除了原料、呈现，其实目前市面上很多调味品本身，就可以满足餐厅菜品微创新的需求。

比如上述三款菜品都不约而同地选择的味事达蒸鱼豉油，采用了纯物理压榨的特殊工艺，能让菜品鲜而不咸，同时还加入了 8 种中式香辛料，实现了八味提香，能让菜品增香、去腥去膻。这，就是一种微创新。

此前，114位专业厨师访谈、试味后就发现，味事达蒸鱼豉油能为菜品增添多层的复合香气，而且能根据炸、蒸、焖、爆炒等不同的烹饪方法，发挥去腥、提香、激发食材本味等不同的特性，适用于各种菜品、多种烹饪方式。

也就是说，味事达蒸鱼豉油本身不仅做到了“鲜”，能充分激发食材本味，还能一酱多用。这样的特性，在简化后厨、中央厨房操作复杂性上有巨大作用，既优化菜单，又实现菜品创新，能在市面上产品趋于同质化的情况下，升级菜式，为餐厅找到新的赢利点、持续吸引消费者。

慎用调料，善用调料

提高消费者信任度

而在微创新的同时，我们也应该看到，现在消费者对于健康饮食、科学膳食、食品安全的需求越来越大，要求越来越高。

早在2018年美团发布的《中国餐饮报告》数据就显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家，分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。

如今，这样的趋势愈加明显。

近些年火锅、串串等重口味的爆火，也反向刺激了人们对少盐少油菜品的需求，大众点评消费者对餐厅的评价中，“油”“盐”被提及的次数越来越多，已经成为大部分消费者都会提及的内容。

所以，餐企在追求美味的同时，也应该考虑如何平衡菜品的美味和健康，关注少油少盐问题，因为这是消费者判断一道菜品是否健康最为直观的标准。

一些餐企会通过对菜品原料进行提前腌制，减少实际制作时的用油量、用盐量，也有餐企会通过调整调料，实现少油少盐。

比如不少餐厅大厨都选择的味事达蒸鱼豉油，由于采用了特殊的压榨工艺，豉油“鲜”味突出，但咸味又不会过重，能最大限度保证菜品口味，同时实现减盐。

餐企使用更优质、更健康的调料和烹饪方式，主动、积极地少油少盐，除了能满足消费者健康饮食，也能让消费者感受到餐企是实实在在为他们考虑，从而提高消费者对餐厅的认可度、信任度，提高餐厅的口碑、美誉度，促进复购。

结 语

无论你所处的品类是否已经进入存量竞争，从社会发展规律来看，同质化都是无法避免的必经阶段，菜品的微创新是每个餐企都应该不断去思考的问题，才能为顾客不断提供“新鲜感”“惊喜感”，从而让自己保持竞争力。

齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#大数据#?

很多餐饮企业都非常重视产品创新，有餐饮企业创始人就是产品创新高手，有的餐饮企业设置了专职团队，有的餐饮企业聘请了外部专家。不过在餐饮行业中，连锁餐饮企业的产品创新应该脱离上面这些传统思维，基于互联网来做产品创新。

为什么连锁餐饮不能用那些传统的产品创新方式呢？

很简单，因为连锁餐饮企业主要是解决众多人口的吃饭问题，而不是商务宴请、家庭聚会这样的低频需求。要想让顾客经常光顾，就得适合他们的口味，而不是企业自己的味蕾。

如何产品创新要适应顾客的口味，那就得了解顾客口味，需要大量的数据收集，那就离不开互联网。比如瑞幸咖啡，就通过顾客购买消费某种咖啡的数据，在甜度方面做产品创新的测试，再通过测试结果了解顾客对于甜度的喜好程度，由此对于该种咖啡产品进行优化，找到顾客最喜欢的产品配比。

归根结底，连锁餐饮企业的产品创新要从顾客的角度出发，这在互联网加持的情况下，需要有新的思路新的做法。

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