锅餐饮门店岗位手册
火锅餐饮门店岗位手册（十六）
洗碗工的岗位职责：
岗位名称：洗碗（菜）
直接上级：厨务领班
岗位职责：洗碗工主要负责餐用具清洁、保洁工作，具体来说，洗碗工的工作职责包括：
< class="pgc-img">（1）服从厨务领班工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。
（2）按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合餐厅员工个人卫生标准。
（3）领取必要的清洁用品，作好洗涤前的各项准工作。
（4）熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐具，久居的清洁卫生操作。
（5）按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。
（6）清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具器皿。
< class="pgc-img">（7）保持洗碗间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
（8）及时清理运送厨房的垃圾，确保无积压。
（9）每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。
（10随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。
（11）定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。
（12）了解各类蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分为硬质菜和软质菜两种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等；软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等）。
< class="pgc-img">（13）炎热夏天是害虫生长最多的季节，故菜农施农药时一般会过量，所以清洗各类蔬菜时，必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目的。
（14）知道干净菜的标准：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。
（15）积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
（16） 认真做好上级交代的其他事情。
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<>< class="pgc-img">锅餐饮门店岗位手册
火锅餐饮门店岗位手册（六）
迎宾员
岗位名称：迎宾员
直接上级：服务领班
岗位提要：负责宾客的迎送接待工作，接受宾客预订并加以落实，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给店长和上级领导，以规范的服务，树立门店优质的服务形象。
< class="pgc-img">具体职责
（1）掌握客情，接受客人的预订，安排留台。
（2）热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和就座习惯。
< class="pgc-img">（3）在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候。
（4）开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。
（5）解答客人提出的有关饮食、设施方面的问题，收集客人的意见及投诉，并及时向服务领班汇报。
（6）参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位区域清洁卫生工作。
（7）参加餐厅和餐饮项目组织的各种培训活动。
（8）搞好个人卫生，注重个人仪容仪表，严格遵守公司各项规章制度
（9）完成服务领班布置的其它各项工作。
< class="pgc-img">
服务员
岗位名称：服务员
直接上级：服务领班
岗位提要：负责菜品及促销品的推销。按照规格化、程序化的服务标准向宾客提供点菜服务，了解宾客的要求，积极掌握餐饮产品特性及点菜宝的操作知识。
具体职责
（1）按时到岗，接受领班的任务分配。
（2）负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。（3）按照餐厅规定的服务标准和程序，负责向顾客点菜及推销菜品，并及时促销菜品及特价菜。
< class="pgc-img">（4）主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受顾客投诉并及时向领班汇报。
（5）负责餐厅环境、家具，台面、地面的整洁和清洁的卫生工作。
（6）积极参加餐厅组织的各培训活动，不断提高服务技能技巧。
（7）遵守各种规章制度。
（8）完成上级布置的其它各项工作。
（9）客人离去后负责餐桌及餐具的清洁、整理工作。
< class="pgc-img">（10）用过的餐具及桌布交给清洁员进行清洗，并处理垃圾泔水。
（11）清理餐桌周围及地面垃圾，为新客人到来创造整洁的就餐环境。
（12）搞好个人卫生，注重个人仪容仪表，严格遵守公司各项规章制度
（13）完成上级布置的其它工作。
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火锅餐饮门店岗位手册（十七）
员工餐厨师的岗位职责：
岗位名称：员工餐厨师
直接上级：厨务领班
岗位职责：
< class="pgc-img">（1）负责员工餐食材的申购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。
（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与厨务领班核对。
（3）负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
< class="pgc-img">（4）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（5）缺少食材应当及时与厨务领班报备申请采购。
（6）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（7）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（8）按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。
（9）负责灶台区域的卫生打扫，严格遵守公司规章制度。
（10）在厨房高峰期，必须协助厨房其他岗位工作人员进行顾客出品，并保证质量。（11）离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。
< class="pgc-img">（12）积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
（13）按时完成上级安排的其他工作事项。
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