面包会有的，牛奶会有的，一切都会好起来的”，这句电影台词原本是一句加油打气的话，但放在如今的消费语境下，却多少有点尴尬。
在越来越贵的面包面前，不少消费者败下阵来。
上次排大队的还是单价58元一个的网红贝果店，这次又轮到了单价98元一个的网红吐司店。
面包不是一种常见的主食吗？怎么随便就顶上了一顿饭的钱？
近日周刊君小伙伴有意思报告发起了关于面包消费的调查，“月薪一万吃不起面包”可能只是种自嘲，不过你想知道的有关面包的一切，或许都藏在这4158个消费者的回答中。
面包高消费，蔓延到县城
面包消费高，或许不是错觉。
10元以下的面包，基本集中在超市，还得是大卖场那种，但凡带点精品的性质，都不可能出现个位数的面包。
单价一二十元的面包，大多分布在连锁面包房，比如味多美、好利来、仟吉西饼等，除了甜甜圈尚可以在10元左右入手之外，常见的牛角包价格在20元上下，而全麦面包更是突破了30元大关。
难怪有消费者表示，买三个面包就能逼近百元，这还不算上更金贵的蛋糕品类，随便进出一趟面包房可能就花一百多块钱。关键是，这些连锁面包房几乎已经算“平价”。
更贵的当属网红烘焙店，例如北京的初代网红“原麦山丘”，招牌全麦面包几乎从30元起步；上海的“纽约贝果博物馆”，带肉的贝果可以卖到58元；北京的“面包与黄油”，夹牛排的牛角包可以卖到98元；上海的“银座仁志川”，不带肉不带馅的日式生吐司也能卖98元。
从商超、大众连锁面包房和网红烘焙店，面包的价格梯度就呈现了出来。
那么人们真的在面包消费上已处于高支出水平了吗？
调查显示，最主流的人均单次面包消费，依然集中在10元-20元的水平，占比超过了三成。这大概是商超中两袋预包装吐司或者大众连锁面包房里一个现烤面包的价格。
而面包消费50元以上的人群占比不足一成，“贵价面包”并未深入人心。
值得注意的是，消费20元-30元和消费30元-50元面包的人群占比不低，仅次于10元-20元的人数，比例分别为25.2%和22.2%。换句话说，近一半的人每次要在面包上花费20元到50元，约等于一顿外卖正餐的价格。
有趣的是，虽然“10元-20元”的面包消费是基本盘，但在交叉分析中，用“生活城市的线级”与“单次人均花费”的交叉有一个新发现：无论生活在北上广深还是生活在四线及以下城市，在面包消费上几乎没有差异。
调查显示，一线及新一线受访者中，消费30元-50元面包的人数占比为22.58%，而四线及以下城市受访者中，其占比人数为22.02%，几乎相同。
消费50元-100元的面包，一线及新一线受访者中有8.67%，而相关比例在四线及以下城市的受访者中为8.26%，也几乎一致。
面包消费高这件事，对高线城市和低线城市的消费者而言，都一样感同身受。
贵价面包，谁给的勇气？
面包消费高，当然有前些年“消费升级”的大背景。
比如普通的吐司面包难以满足更高生活品质人群的需求，因此进化出了更多花样、更丰富原材料、更好口感的吐司。甚至还出现了如爸爸糖等吐司专门店，在单一品类上实现精细化和差异化，诸如芋泥芝芝蛋黄吐司、布里奥黄油吐司、焦糖巴旦木吐司甚至盱眙小龙虾吐司等等，都是此前闻所未闻的创意。
吐司能整花活，夹馅面包更可以天马行空。原先夹馅面包几乎都围绕豆沙做文章，而果子面包几乎都离不开葡萄干，然而现如今豆沙和葡萄干几乎都成了怀旧款，各种软欧包、酥皮面包的出现让馅料呈现出无数可能：红色的火龙果软欧包、黄桃葡萄的丹麦酥皮、夹惠灵顿牛排的牛角包等等都不断成为新的明星。
总之，用做奶茶的方式把面包重新做一次，成了贵价面包贵价的可能。
面包烘焙店主理人李波表示，“品类”的创新确实是面包变贵的重要原因，不断提出新的创意制作新的产品，就能持续吸引消费者。
同时，随着人们消费面包的不断深入，一度在欧美流行的面包种类也逐渐出现在中国市场。比如贝果、碱水面包、法式面包等，认知门槛更高，因此深得中产的心。
调查显示，年收入越高的受访者，越热衷这两款面包，其中年收入在30万元以上的受访者，分别有32.3%和20.3%的人喜欢消费碱水面包和法式硬面包。
不过，李波同时表示，成本在攀升也是一个客观原因，面包的定价并没有那么“肆意妄为”。
一方面，贵价面包都是现烤面包，这是人们对于面包新鲜度的追求，从而推动了成本的增加。
调查显示，更常消费现烤面包的受访者占比达到了72.4%，更常消费预包装面包的受访者只有现烤的三分之一多，占比仅为27.6%。
“当你吃过现烤面包之后，很难再吃回预包装面包，口味是越来越刁的”，消费者志浩表示。
另一方面，面包原材料的成本几乎翻倍。
李波表示，现如今原材料的价格比起两年前甚至翻了一倍，以进口黄油为例，原先10公斤只要600元，现在的进货价要1200元。
而且，更好的面包确实需要更贵的原材料。例如贵价吐司所使用的面粉，以日本日清山茶花面粉为主，产地纬度得天独厚且产量有限，导致成本是普通面粉的五倍。外加上需要进口的缘故，成本自然水涨船高。
面包怎么成了“新刚需”？
敢把面包卖贵，还有个重要的底层逻辑：面包消费趋于高频。
调查显示，每周面包消费2-5次的受访者占比达到22.5%，而每周面包消费1次的受访者占比达到27.1%。一共有超过五成的受访者，平均每周至少消费一次面包。
虽不至于“天天见”，但面包显然已经是日常生活的重要组成食谱。
这主要源于面包的丰富食用场景。我们还发现，有超过七成的消费者把面包当做早餐，另有分别超过五成的消费者把面包当做零食加餐或游玩储备食物。
换句话说，无论是饭中吃还是饭前饭后吃，面包都扮演了重要的角色。可以说，与面包发源的欧美相比，我国的消费者除了尚不能把它当成午饭和晚餐的正经饭来吃之外，面包几乎具有一切可能。
调查显示，有超过四成的受访者把面包视为“早餐专属”，另有近四成的受访者认为面包是“主食”，这都彰显出面包的重要性。
更重要的是，比起是早餐和是主食，面包更重要的是一种“美食”。有近一半的受访者认同“美味才是本质，面包种类越来越多，越来越好吃”，是本次面包价值观中占比最高的观念。
李波告诉有意思报告，面包在中国之所以越来越火、越来越贵，重点在于品牌们正在以做甜点的方式做面包。要么是开发新的造型，要么是增加新的口味和馅料，这一切都指向“面包与甜点具有相似的格调”。
格调上来了，价格上来了，但消费者反而更爱买了。
毕竟，面包即便再昂贵，从绝对价格上看也仅算“小奢侈”。这就好比口红效应，谁都有机会来“小奢侈”一把，即便纳入持续性消费，也在整体消费中属于较小微的一角。
甚至，热衷健康的人也给面包留有机会。志浩表示，虽然平时会刻意减少碳水的摄入，但面包却来者不拒，面包是一种高级消费，比如配咖啡，总会顺手点一个面包。
或许，针对面包的争议还将继续。
但是，无论消费与否，无论热衷贵价面包与否，面包在中国都生长出了不同的样貌。面包或许就像咖啡，无论在发源地多么“朴素”，在中国的消费场景下都玩出了不同的生机。
李波说，其实同样作为高利润的行业，面包渐渐成了奶茶和咖啡赛道的“优替”。烘焙的门槛更高，因此内卷更小，这是一个新的机会。
未来，或许朴素的面包还在，但整花活的面包会持续站在C位。
屈博洋/中国新闻周刊 原题为：《月薪一万，吃不起面包？》
肉群、药品群、罗森群、拼鱼群、奶茶群……2月21日，金亚飞打开微信，十多个团购群消息扑面而来。“今天上午组了盒马的团购，一共30多人参加。下午2点，又组了个奶茶团，一共27份，下午还要开两个团。”忙到下午3点，金亚飞才吃上午饭。
90后业主组队团购 各类菜品换着吃
96年出生的金亚飞是江岸区塔子湖街道汉口绿地中心小区业主，现在也是“绿地团购群”的“团长”。成为一个管理着200多人采购群的“团长”，对这个90后来说，“有一些偶然”。
1月21日开始，绿地汉口中心就开始实行封闭式管理。考虑到居民买菜不方便，物业联系蔬菜、蛋类、鱼、肉、虾供货渠道，以楼栋为单位，建立买菜群。“小区一共9栋楼，建起9个买菜群，覆盖人数达到1600多人。”小区物业负责人介绍。
随着小区封闭的时间延长，加上统一团购的菜品种类较固定，业主们一些个性化需求渐渐难以满足。一周前，金亚飞想团些生鲜产品，但一个人无法参团，她便在物业组织的团购群里，询问是否有一起购买的业主。
一栋楼团购凑不齐，她便另外建起一个采购群，号召参团的业主帮忙在其他楼栋群里推广，一天之内，进群人数达到了100多人。
一开始，金亚飞主要是组织在盒马鲜生上进行团购。每天她与商家对接，对方将团购套餐发给她，她再发到群里，有需要的业主报需求，她再一一统计。
随着群内人数的增加，大家的需求也五花八门。还有不少热心的业主主动推荐各类商品渠道，其中一个居民联系到一家婴幼儿供货商，提供尿不湿、婴儿奶粉等商品。各类渠道再由金亚飞一一对接，组织大家一起团购。
随着小区业主团购的需求量越来越大，金亚飞便发动了三名热心业主加入，四人组成了团购队。他们每天根据居民需要，按照物品种类开发不同的团购小群。
“比如奶茶群、米油群、药品群，每开一个团就建一个小群，一人负责一个群。居民报需求，我们负责统计、对接商家，货到小区大门口，物业人员帮忙接收。业主也可以自己去门口取，或者物业帮忙送到业主家门口。”金亚飞介绍。
目前，小区居民通过业主自己组织的团购，可以购买到十多种不同种类的鱼，还有牛肉、基围虾、水果、仟吉、奶茶、奶粉、纸尿裤等各类商品。
业主“以物换物”互帮互助 紧缺的用品主动送上门
小区业主陈女士也通过“绿地团购群”，购买到不少生活所需，她还通过团购群，建起一个10多人的物品交换群。
几天前，亲戚给陈女士家里送来一些面包，“家里也吃不完，这个时候面包也不好买，就想着要不给大家送一点。”陈女士介绍，当时家里正好缺调料，她就在团购群里发消息，“如果有多余的调料，自己可以用面包来换。”
消息发出去后，很快有业主回应，她就建起了一个小群，需要换购的都可以进群。第一次换购，陈女士用一块面包，和一户业主换了12个鸡蛋。“现在采购主要通过团购，物资可能会存在不需要或吃不完，物品换购，其实也可以节约资源。”
有时候有好几家一起参与，陈女士就和大家约定好时间，带上物品到指定地点，隔着一定距离进行交换。“有的带来2瓶醋、有的带来一袋干辣椒、有的还给了一袋汤圆。”陈女士参与了两次换购，家里的面包基本上分完了。
“疫情时期，大家抱团在一起，互帮互助是很好的。”一次得知金亚飞家里的调料盒不够了，陈女士还主动把家里多余的调料盒拿过去送给她。
据小区业主彭先生介绍，有的业主需要尿不湿等急需的生活用品，邻居就主动将多的放在业主家门口，取的业主会用牛奶、水果回赠，表达心意，邻里之间非常温暖。
同时，考虑到团购群较多，容易造成人员精力分散，小区物业负责人介绍，目前正在与“团长”对接供货渠道，后续将组织小区业主统一在物业建立的大群里进行团购，通过物业和业主联手，一起为居民提供服务。
语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，今年的榜单有何新变化？上榜的餐饮品牌都有哪些精彩表现？
< class="pgc-img">7月25日，在由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动现场，重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。经过多维度的专业评选，最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。
除了在线上线下发布之外，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的榜单还将在《中国餐饮发展报告2024》一书中呈现。作为餐饮行业的红宝书，《中国餐饮发展报告》系列报告书已经连续出版四年。《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上，在内容和数据维度上都作了全面的升级，有助于餐饮人士精准把握餐饮产业的发展脉搏，为经营决策提供参考。
< class="pgc-img">22个餐饮品类，
220个优质品牌强势上榜
作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，“中国餐饮品类十大品牌”评选把近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象。
基于多方面的考量，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、米饭快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的品牌榜单。
< class="pgc-img">秉持着公平、公正、公开的原则，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的评审委员会严格按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数四个维度确定的总指数，全面综合地考量参评品牌实力，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">综合实力突出，数智化建设提速，
更多区域品牌擦亮“金字招牌”
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选的22个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都很突出。综合来看，2024年上榜的餐饮品牌呈现出四个显著的特点。
1.综合实力突出，组织管理体系成熟
随着餐饮行业的连锁化步伐在不断加快，这些上榜品牌的品牌化建设也在逐步深化。在竞争激烈的餐饮行业中，这些餐饮品牌打造具有高辨识度、高价值感的品牌形象，借助拓店、加盟、出海等抓手提升连锁化水平。与此同时，上榜品牌注重搭建成熟的组织管理体系，提升供应链水平，构筑了较高的品牌壁垒，具备突出的综合实力。
2.拥抱数智化时代，品牌焕新更进一步
随着科学技术的飞速发展，餐饮行业正迎来一场前所未有的变革。这些上榜品牌顺应科技趋势，利用“数字化”和“智能化”手段，对管理和运营体系进行改造升级，以此推动品牌的“大焕新”。从后厨烹饪到前厅服务，再到供应链管理，上榜的餐饮品牌不断拓宽数字化应用场景，实现了精细化的品牌运营，推动了品牌自身的数智化进程。
3.新上榜品牌达32个，区域品牌发展势头强劲
餐饮行业“厮杀”激烈，相互竞争的大环境激发出餐饮品牌的斗志，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”更多有实力的区域品牌脱颖而出。与2023年相比，2024年的上榜品牌中，有32个为新上榜品牌，它们锐意进取，最终拿到了十大品牌的“入场券”。在今年的上榜品牌中，还有更多的区域品牌被发掘出来，它们有的深耕当地市场，具有较高的口碑；有的走出一方天地，向着更大更远的市场“开疆拓土”。
4.加速业态融合，产品创新动力不竭
2024年，餐饮行业的业态融合、品类创新已是大势所趋。为了在越来越“卷”的餐饮市场中存活并长久发展，这些上榜餐饮品牌注重提升自身的创新能力，乐于跨界进行业态融合，也在产品上精心打磨、推陈出新，创造了不少“出圈”时刻。
< class="pgc-img">榜单详解：
上榜品牌各有千秋，贡献精彩看点
在“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
1.2024年度茶饮、特色茶饮、咖饮十大品牌
在“2024年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、茶百道、喜茶凭借较高的连锁化水平与综合实力位列前三。其中茶百道拓店迅速，跻身今年的三强。
奈雪的茶、古茗茶饮、霸王茶姬等品牌加大创新力度，近一年来在加盟、拓店、品牌传播等方面新动作不断，进一步提升了品牌影响力。
书亦烧仙草、沪上阿姨、茶颜悦色、甜啦啦等品牌亦表现不俗，它们紧跟市场消费趋势，发挥自身产品特色，在茶饮赛道稳稳立足。
< class="pgc-img">当前的茶饮赛道，千店体量的品牌正在角逐万店规模，中腰部品牌的门店数也有所提升，整体规模化程度得到快速提升。据红餐大数据显示，截至2024年7月，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道等品牌的门店数接近10,000家，争相抢夺“万店入场券”。
与此同时，数个茶饮品牌也争相向IPO发起冲击。2024年上半年，蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨等茶饮品牌正式向IPO发起冲击，茶百道则于2024年4月正式在港交所上市。
此外，特色茶饮的热度也在不断上升。其中，现制酸奶、柠檬茶、鲜奶茶等主打健康牌的茶饮细分赛道，以及“新中式茶饮”概念也在突出重围。
在“2024年度特色茶饮十大品牌”中，茉酸奶、柠季手打柠檬茶、茉莉奶白、茶话弄、ARTEASG、茶救星球·蔬果茶等上榜品牌通过差异化的定位开拓了市场。CoCo都可、益禾堂、7分甜、快乐番薯等上榜品牌也都有着独特的品牌文化与代表产品。
< class="pgc-img">以鲜奶茶为例，经过多次迭代升级发展，茶饮这条千亿赛道，当前已经步入“健康原叶鲜奶”新阶段。茉莉奶白、茶话弄等上榜品牌遵循“真奶”“真茶”的原则，在茶饮赛道掀起了一场奶底升级的新“风暴”。
同样顺应健康风潮的还有主打酸奶的茉酸奶，主打柠檬茶的柠季手打柠檬茶、茶救星球·蔬果茶等。茶救星球·蔬果茶作为广东本土茶饮品牌，今年首次上榜“2024年度特色茶饮十大品牌”，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数超过600家。
当前，处于高速发展期的咖饮赛道，凭借较高的活力和创造力成为餐饮行业备受瞩目的“黄金赛道”。
在“2024年度咖饮十大品牌”中，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、Tims天好咖啡（中国）凭借强大的综合实力和良好的市场口碑位列前三。幸运咖、Manner Coffee、COSTA COFFEE（中国）等咖饮品牌进一步提升市场占有率，NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、Peet's Coffee（中国）、%Arabica（中国）等品牌则保持着独有的品牌格调。
< class="pgc-img">如今，咖饮赛道新老玩家角逐，一批连锁咖饮品牌快速扩张，它们一方面“卷”向下沉市场，另一方面创新加盟模式，寻找更多的合作机会。
瑞幸咖啡、星巴克（中国）、幸运咖、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌都有下沉扩张的举措。瑞幸咖啡、Tims天好咖啡（中国）、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌还在近一年半的时间里更新了加盟政策，聚焦小店模型寻找更优质的加盟商，以加速全国化扩张进程。瑞幸咖啡更是将眼光转向海外市场，于2024年3月在新加坡开出了海外首店。
2.2024年度火锅、特色火锅十大品牌
近年来，火锅赛道在保持增长势头的同时，竞争也在持续加剧，特别是川渝火锅，竞争尤为激烈，促使各品牌积极探索微创新。此外，粤式火锅在探索地方特色方面也有着不错的成绩。
在“2024年度火锅十大品牌”中，川渝火锅占据9席，粤式火锅占据1席。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列榜单前三，它们均是川渝火锅的代表品牌。
巴奴毛肚火锅、廣順興、大龙燚火锅等上榜品牌有着突出的品牌特色与综合能力。其中，廣順興作为“2024年度火锅十大品牌”中唯一上榜的粤式火锅品牌，在品牌化、连锁化、数智化等方面都有着不错的表现，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数为600家左右。
季季红火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、珮姐重庆火锅等上榜品牌则在产品创新、品牌传播方面功力较深。其中，季季红火锅今年再次上榜“2024年度火锅十大品牌”，其总部位于江西，拥有“多巴胺”风格的多颜色主题门店，打造了汉服派对、烟花秀、音乐现场等多种玩法。朱光玉火锅馆在深耕产品的基础上，推出炒饭摊档、米线摊档等，探索门店新模式。
< class="pgc-img">随着火锅赛道的持续细分，一些小众品类开始崛起，诸多品牌崭露头角。这些火锅细分品类或深度绑定地域文化，或以高价值的有料火锅走俏市场，拓宽了火锅赛道的边界。
在“2024年度特色火锅十大品牌”中，湊湊火锅、萍姐火锅、许府牛位列前三，它们连锁化程度相对较高，在消费者心中建立了较强的品牌认知度。七欣天、熊喵来了火锅、捞王锅物料理、怂重庆火锅厂、八合里牛肉火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、味之绝美蛙鱼头等上榜品牌也具备突出的品牌特色。
< class="pgc-img">例如，以热舞与消费者建立情感连结的怂重庆火锅厂被称为“开心制作厂”，其还紧跟酸汤热度，上新了酸汤口味的锅底。味之绝美蛙鱼头闯入“蛙火锅”赛道，凭借差异化的定位，拓店速度较快。
3.2024年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
当前，米饭快餐赛道持续扩容，米饭快餐品牌正朝着全国化、细分化和轻正餐化的方向深入发展，以实现突围。
在“2024年度米饭快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基、米村拌饭成为前三强，目前它们的门店规模均在500家以上，有的在1,200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭等上榜品牌也都具备不错的品牌实力。
< class="pgc-img">其中，超意兴·把子肉于2023年11月在北京开出了当地首家门店，这是其自成立以来首次向山东省以外的地区扩张。南城香在“米饭+馄饨+烤串”的经典产品结构上，深化品类融合策略，推出了三款特色小火锅，并凭借较高的性价比获得较好的市场反响。
在“2024年度米粉十大品牌”中，蒙自源、阿香米线、五谷渔粉位列前三，它们分别是云南米线、湖南米粉的代表品牌。无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线等上榜品牌的地方特色鲜明，近年来发展势头亦不错。
< class="pgc-img">在米粉赛道，米粉品牌多维度深耕，云南米线、湖南米粉、新疆米粉、广西螺蛳粉、川渝米线等一众细分赛道陆续崛起。例如本次上榜的品牌中，带着新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自带“酸笋臭味”的螺蛳粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米线等均有上榜。
在“2024年度面馆十大品牌”中，和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面等上榜品牌延续在榜态势，马记永·兰州牛肉面则在本年度荣登榜单。
< class="pgc-img">在面馆赛道，新中式面馆积极谋变，品牌也在探索轻正餐场景。新中式面馆品牌如马记永·兰州牛肉面、陈香贵·兰州牛肉面等，通过改变价格策略、推出套餐、开放加盟等方式积极谋变。和府捞面、遇见小面、五爷拌面、味千拉面等品牌的产品结构中，均有面食、小吃、饮品、米饭套餐等产品，品牌有发力轻正餐场景的趋势。
4.2024年度烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
随着地方美食走红，地方特色烧烤热度飙升。东北烧烤、新疆烧烤、湖南烧烤等扩大影响力，烧烤品牌也持续创新，走出地域，烧烤赛道迎来了新的发展机遇。
在“2024年度烧烤十大品牌”中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串位居三强，它们品牌知名度高，门店规模化程度也较高。破店肥哈·东北烧烤、管氏翅吧、东方一串、聚点串吧、何师烧烤、客串出品、大圣烧烤等上榜品牌也都有着各自的品牌特点。
< class="pgc-img">例如创立于长沙的客串出品是湖南烧烤的代表品牌，其通过融合“露营风”,将露营与烧烤结合，以轻松惬意的氛围受到年轻消费者的喜爱。东方一串定位社区烧烤，其融合小酒馆模式，打出了品牌的特色化和差异化。
在烤鱼这条千亿赛道中，众多烤鱼品牌持续在口味细分、品类融合、品质提升和场景多样化等方面进行探索和创新，推动了整个品类的持续发展。
在“2024年度烤鱼十大品牌”中，半天妖烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼凭借鲜明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤鱼、江边城外烤全鱼、师烤·豆花烤鱼、炉鱼、伟大航路烤鱼、愿者上钩、匠子烤鱼等上榜品牌也都具备不错的产品创新能力。
< class="pgc-img">其中，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼开出了针对宵夜场景的 POP店，在门店视觉设计、营业时段以及餐桌安排上做出了相应的调整，以契合年轻人夜生活的消费需求。聚焦“豆花烤鱼”的师烤豆花烤鱼则通过差异化的产品定位避开了品类同质化竞争，其选用东北佳木斯黑豆现磨现卖，建立了鲜明的产品卖点。
在“2024年度酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼等品牌强势上榜。
< class="pgc-img">在回归“活鱼现烹”、积极开拓渠道、谋求出海等新动向下，酸菜鱼赛道焕发出了新的活力。例如有家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼等品牌通过使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等上榜品牌则积极开拓海外市场。
5.2024年度西式快餐、比萨、自助餐十大品牌
近年来，西式快餐头腰部品牌不断加快规模化与本土化的进程，业绩颇为亮眼。在产品层面，“中式风”“咖饮潮”正盛，西式快餐品牌深挖新消费趋势，获得了不错的反响。
在“2024年度西式快餐十大品牌”中，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、华莱士、塔斯汀、德克士、萨莉亚（中国）、汉堡王（中国）、派乐汉堡、赛百味（中国）、享哆味等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度比萨十大品牌”中，上榜品牌有必胜客（中国）、达美乐（中国）、尊宝比萨、比格比萨自助、棒！约翰（中国）、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔现烤披萨、比萨玛尚诺、City1+1城市比萨。
< class="pgc-img">在“2024年度自助餐十大品牌”中，上榜品牌有大渔铁板烧、上井精致料理、吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅、亚马逊环球美食百汇、韩盛·盛江山自助烤肉、星伦多自助料理、一绪寿喜烧、钱小奴创意自助、快乐爱斯米牛排自助。
< class="pgc-img">6.2024年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
近年来，特色小吃赛道发展情况较好，炸鸡鸡排、炸串、肉夹馍、卷饼等多个细分领域均迎来了快速发展，且均有代表性品牌崭露头角。与此同时，品牌积极构建“特色小吃+”的产品矩阵，为市场带来新的活力和多元化色彩。
在“2024年度特色小吃十大品牌”中，正新鸡排、夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿、西少爷肉夹馍、黑色经典臭豆腐、草本汤、黑白电视长沙小吃、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度卤味十大品牌”中，上榜品牌有绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、九多肉多、卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤、窑鸡王等实力品牌。
< class="pgc-img">在“2024年度烘焙十大品牌”中，好利来、幸福西饼、GANSO元祖食品、泸溪河、鲍师傅糕点、美心西饼、面包新语、仟吉、爸爸糖手工吐司、广隆蛋挞王等品牌荣耀上榜。
7.2024年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
目前，我国的饺子馄饨赛道已经进入了精细化运营阶段。一批饺子品牌多方位开启自我革新，在产品、渠道、供应链等层面展开角逐，一些馄饨品牌也在寻求更大的突破。
在“2024年度饺子馄饨十大品牌”中，袁记云饺、喜家德虾仁水饺、吉祥馄饨、熊大爷现包饺子、第9味老上海馄饨、东方饺子王、如意馄饨、粤饺皇、大娘水饺、满宝馄饨等上榜品牌表现突出。
< class="pgc-img">在“2024年度包点十大品牌”中，巴比、三津汤包、和善园、老台门汤包、庆丰包子铺、小杨生煎、早阳肉包、沈老头包子、老盛昌汤包、蒸旺等品牌凭借不错的发展势头上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度麻辣烫冒菜十大品牌”中，上榜品牌有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、川魂帽牌货冒菜、冒大仙、芙蓉冒菜、老街称盘麻辣烫、觅姐。它们均具备不错的发展活力。
< class="pgc-img">8.2024年度小龙虾、牛蛙十大品牌
当前，作为“夜宵顶流”的小龙虾赛道发展潜力犹在，一些餐饮品牌通过速冻、预制等技术手段创新，以及多元化经营模式的探索，试图打破小龙虾食材的季节限制，实现全年的稳定经营。同时，小龙虾预制菜、半成品等零售板块的发展也取得较大突破，为小龙虾品类拓展出了新的消费场景及新的消费市场。
在“2024年度小龙虾十大品牌”中，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、红盔甲、文和友龙虾馆、聚味瞿记·龙虾堂、巴厘龙虾、沪小胖·上海小龙虾、松哥油焖大虾、天宝兄弟?湘菜龙虾馆等品牌强势上榜。其中肥肥虾庄深耕赛道，将品牌做成了“武汉地标”，其打造出黄鹤楼联名店、轮渡店，在门店模型上有所创新。
< class="pgc-img">在“2024年度牛蛙十大品牌”中，上榜品牌有蛙来哒、蛙小侠、蛙喔·炭烧牛蛙、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙、臻享無招牌铁锅烤蛙、再回首泡椒牛蛙、大头蛙青花椒牛蛙、蛙三疯、咏蛙美蛙美味。它们或具备优秀的供应链能力，或在产品上俘获了不少消费者的味蕾，取得了不错的发展。
< class="pgc-img">结语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的上榜品牌，是餐饮行业重点品类的中坚力量。不论是茶饮、咖饮、火锅等热门赛道，还是烤鱼、牛蛙、自助餐等特色赛道，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单都挖掘了一批实力与特色共存的优质餐饮品牌，它们精耕细作，创新不止，为餐饮行业带来新的活力，也为所有餐饮品牌树立了榜样。
未来，期待有更多的餐饮品牌在各自的领域闪闪发光，成为新的品类标杆，助力餐饮行业走向新的繁荣。
