在餐饮业的浩瀚海洋中，创业者的梦想与激情如同灯塔，引领着他们驶向未知的商海。然而，这条道路并非坦途，失败与挫折如影随形。据统计，餐饮业的创业成功率远低于其他行业，高淘汰率让许多初入行者望而却步。那么，餐饮创业如何避免失败，成为每一位有志于此的创业者必须深思的问题。以下，我们将从市场调研、品牌定位、产品创新、运营管理、顾客体验及风险控制等多个维度，深入探讨餐饮创业成功的关键要素。
< class="pgc-img">餐饮创业如何避免失败
一、深入市场调研，精准定位
餐饮创业的第一步，是进行深入而全面的市场调研。这不仅仅是对当地人口结构、消费习惯、竞争对手的简单了解，更是对目标顾客群体需求的深入挖掘。创业者需明确自己的餐饮项目能否满足市场需求，是否存在差异化竞争优势。比如，在年轻人聚集的区域，开设一家集时尚、健康、快捷于一体的轻食店，可能比传统的餐馆更具吸引力。通过问卷调查、社交媒体分析、实地走访等方式，收集第一手数据，为创业决策提供有力支撑。
二、明确品牌定位，塑造独特形象
品牌定位是餐饮创业的灵魂。一个清晰、独特的品牌定位，能让你的餐厅在众多竞争者中脱颖而出。这包括餐厅的命名、装修风格、服务理念、菜品特色等多个方面。比如，主打地方特色菜的餐厅，可以通过还原地道风味、讲述文化故事来增强品牌辨识度;而主打健康轻食的餐厅，则可以通过简约时尚的装修风格、低脂高纤的菜品搭配来吸引注重健康的消费者。品牌定位一旦确立，就要贯穿于整个经营过程中，形成统一的品牌形象。
< class="pgc-img">餐饮创业如何避免失败
三、持续产品创新，满足多变需求
餐饮行业是一个快速变化的市场，消费者口味多变，需求不断升级。因此，产品创新是餐饮创业持续发展的关键。创业者应紧跟时代潮流，关注消费者健康饮食、个性化定制等趋势，不断研发新菜品、新套餐，满足顾客多样化的需求。同时，也可以尝试跨界合作，将其他行业的元素融入餐饮中，创造独特的用餐体验。例如，与艺术家合作推出主题餐厅，或与科技公司合作引入智能点餐系统等，都能为餐厅增添新的活力。
四、优化运营管理，提升效率与品质
运营管理是餐饮创业的核心竞争力之一。高效的运营管理不仅能降低成本，提高盈利能力，还能提升顾客满意度。创业者需建立健全的供应链体系，确保食材新鲜、价格合理;优化厨房流程，提高出餐速度;加强员工培训，提升服务质量。此外，还要利用现代信息技术，如餐饮管理软件、移动支付等，提高运营效率和管理水平。同时，建立科学的库存管理和成本控制机制，确保餐厅稳健运营。
< class="pgc-img">餐饮创业如何避免失败
五、注重顾客体验，建立口碑效应
顾客体验是餐饮创业成功的关键。一家餐厅的菜品再好，如果服务不佳、环境脏乱差，也难以留住顾客。因此，创业者需从细节入手，注重顾客体验的每一个环节。比如，提供舒适的用餐环境、热情周到的服务、合理的价格定位等。同时，还要积极收集顾客反馈，不断优化产品和服务。良好的顾客体验会促使顾客自发传播口碑，为餐厅带来更多的客源。
六、加强风险控制，稳健前行
餐饮创业充满不确定性，风险无处不在。创业者需具备强烈的风险意识，提前识别并评估可能遇到的风险因素，如市场竞争加剧、原材料价格上涨、食品安全问题等。针对这些风险，制定相应的应对措施和应急预案。比如，通过多元化经营分散风险、建立稳定的供应链体系应对原材料价格波动、加强食品安全管理等。此外，还要保持谨慎的财务态度，合理控制投资规模和运营成本，确保餐厅稳健前行。
总之，餐饮创业是一场既充满挑战又充满机遇的旅程。只有深入市场调研、明确品牌定位、持续产品创新、优化运营管理、注重顾客体验并加强风险控制，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现创业梦想。希望每一位餐饮创业者都能以坚定的信念、智慧的头脑和不懈的努力，书写属于自己的成功篇章。
< class="pgc-img">个故事的主人公不是虚构的，而是真真切切发生在现实生活之中的。那个农村小伙他的名字叫李伟，是“李家餐饮”的创始人。
李家餐饮起步于2005 年，经过十几年，从最初的一家小面馆发展成现如今一家大型的餐饮连锁管理集团。目前旗下经营着“李家小馆”、“假日小火锅”、“隐厨”以及“锅司令”等多家品牌的连锁机构。在餐饮业面临着巨大挑战的今天，旗下的几家餐厅依旧门庭若市。
独特的“孝道”企业文化，让李家餐饮成为了业内的一道亮丽的风景线。
何为孝，何谓孝
“我个人信奉儒家文化。孝道它其实是一个洗心的过程，而我们却做得远远不够。这是一种传承！这条路上这么多年以来我们也是一直处在摸索的状态。因为我想，这个传承会让我们的员工更有孝心。毕竟孝道是中国的根。”
社会在飞速发展的状态之下，时尚以及各种各样缤纷的色彩迷住了很多人的视线，使人忘记了本质，忘记了根。李伟为这种现象感到担忧。“我对孝道有七种解读。一是对国家孝，二是对社会孝，三是对企业孝，四是对顾客孝，五是对身边人孝，六是对父母孝，七是对自己孝。”
在李家餐饮，每周一都会升国旗，对于李伟而言这里不能更改，也不可更改的死规定。“一定要有爱国之心！本身我们已经没有足够的能力去为自己的祖国来做些什么。所以，我只能做一些力所能及的事情。我发过誓：无论是发生了什么，无论到了哪一步，我都不会移民。我为我是中国人而骄傲，我因为中国而自豪。”
快乐，是一切的源动力
李家餐饮每天早上都会给每一位员工发一袋牛奶。而这个“发奶文化”一持续便是十年之久。“我就是想对我的员工们好一点。我所追求的是让员工快乐赚钱，打造一种快乐的氛围，自然员工们也就和企业统一了思想。”在“90 后”为社会主力军的时代，有些人抱怨这一代的员工太过于“自我”，太过于“难管”。
而李伟却有着不同的看法。“‘90 后’并不是不好带，其实只要你用心待他们，他们是会感受到的。‘汝以真心予之，必以真心报之’，说的便是这个道理。所以一直以来我们家的团队建设都是非常团结。
对我们来说，这并不是一个难题。”李伟一直把自己的员工当作孩子一样对待。对他而言，他自身便是从一个小小的后厨学徒开始做起，这个经历使他很容易将自身转换为员工的角度去为员工设身处地着想。“很多人都看不懂李家餐饮，但是没关系。我们做好自己便可以了。”
“+ 互联网”还是“互联网+”
“这个互联网时代迷惑了很多人，而我们多数人步入了‘+ 互联网’这个误区。
其实，如果我们做好了，互联网会主动地将我们加进去。而不是匆匆忙忙的，什么都没有做好，却着急的去加入互联网。这样做是大错特错的。只会让你的缺点被更多的人知道。”
这几年一直被称为“餐饮洗牌年”。“这两年很多人都加入了餐饮的圈子，大家都集中在做营销这一块，但却忘记了在做营销的同时也要做品质。虽然做了营销，一百个人当中至少有一个会是你的顾客，但是你要是没有品质，能留下来这个顾客吗？不能。”在经历了市场的整合之后，内涵与品质显得格外重要。
“未来被淘汰的不是这个行业，而一定是没有品质的（餐饮商家），以后会是这样的一个时代。”
对餐饮的敬畏
“在餐饮业的洗牌过程中，最难忘的就是一个人从低谷走到高峰，再由高峰走下这个过程。”回顾着曾经打拼的岁月，经历了很多、学到了很多，成长了很多、感悟了很多。“一个人最悲哀的就是不敢承认自己的失败。”
李伟经历过很多的起伏，从一无所有到略有所成，从受到行业动荡冲击，再到现在的稳扎稳打。“在你从顶峰上下来的那一刻，你就不得不去重新思考，你怎么样去面对明天？怎么样去面对他人？”
在李伟身上有着很明显的东北人品质，勤劳、朴实、好学、能干，也正是因为这种品质，他才会将最初一个小小的“李家小馆”发展成今天如此壮大的“李家餐饮”。
“我们为什么会成功，是因为我们善于学习。而为什么会失败呢，是因为抄袭。我们可能做不好事情，但是一定要有敬畏之心。我们要发自内心地敬畏这个行业，对于我们而言，这个行业是神圣的。所以，我们不能随便地抄来抄去。在产品做不好的时候，就不要去做营销。这是一种亵渎。”
回顾过往经历，不由得心生很多感慨。“最开始我们为了生存而选择这个行业。解决了生存之后，我们要对得起顾客、对得起自己，要怀揣着敬畏之心，热爱这个行业，不要扰乱这个行业。就像三鹿‘出事’后，毁掉的不是三鹿这一个集团，而是中国的整个奶粉行业。而产生这样事情的原因，归根结底就是行业内部的恶性竞争打价格战导致的。这很悲哀。”
李伟对“李家餐饮”更愿意称为“礼家餐饮”。他一直信奉着有礼、有德、有孝、有敬才能做好一件事。做餐饮，更多的是在做良心。在赚钱解决了生存的问题的同时不能忘了底线。固守底线、固守初心，才能走得更长、更远。
< class="pgc-img">波的声音很有磁性，语速很快，信息量很大，让人大脑不自主地跟着飞速运转。每每说到关键时刻，他又会突然停下来问“你理解我的意思吗”，让人感受到他性格中绝对主导与细致入微的双重性。
从音乐领域起家，后跨入餐饮行业多年，李波笑称自己是个“文化生意人”。他是那种外表看上去历经风雨，内心却一团火热随时准备进入战斗的人。
跨入不惑之年的他，已在餐饮行业打拼了20个年头，激情却依然不减当年。从爵士屋到桥场居酒屋，再到绿川和D. lounge，他用个性化的手法、灵感和无限创意，将很多大胆设想变为现实，演绎出一曲餐饮的狂想曲。
三里屯酒吧第一人
1995 年，25岁的李波在当时还是一片荒凉的三里屯开出了第一家真正意义上的酒吧：爵士屋Jazz-Ya。“当时三里屯是黑压压的一片，一切都是待生长的状态”。爵士屋就这么毫无征兆的火了，也带火了三里屯整条酒吧街。
李波成了三里屯酒吧第一人。但他把这份殊荣归于天时、地利、人和，“即使不是我做，也会有别人做起来。因为三里屯有酒吧的土壤”。
在李波看来，爵士屋如此火爆虽然在意料之外，但却在情理之中。
在开业前的半年，李波用当时很少有人触及的市场细分的方法，给爵士屋做了精确定位：“西餐+ 爵士乐”。
在酒水上，改变原来酒吧只有啤酒的局面，提供适合女性饮用的鸡尾酒，在餐品上，提供由昭和洋食改良而来的日式西餐，蛋包饭、汉堡、意大利面、牛排等，让barfood不再局限于薯条。
至于在音乐上选择当时年轻人也很少接受的爵士乐，李波则有着更深层长远的思考：“做生意不是个人好恶，不能根据个人喜好来判断，而是要选择一个不会随个人年龄而变化、兴趣而转移的品类，爵士乐就是这样一个可以陪伴一生的经典。”
如今，爵士屋已走过20年风雨，仍是京城最热门的人气酒吧，酒吧街的一个标志性符号，述说着一个属于三里屯的传说。
个性化、差异化经营路线
在20年的时光里，李波前前后后做过20多个店，推出过近10个跨度极大的品牌，即使在他的标准中，“每一次的超越也都很成功”。
虽然其中有些店因拆迁、租约到期等各种原因而没能走到今天，但李波在个性化经营之路上却越走越稳，越做越有感觉，从爵士酒吧到便当店，从居酒屋到割烹料理、从快销汤店到辣椒工厂，他的每一个品牌都个性十足，让人眼界大开，也创造出很多行业第一：
京城第一家有200种鸡尾酒的酒吧，第一个围合式吧台设计，第一个全榻榻米的京都料理，第一个米其林一星级的温泉旅馆。
对于为何选择在三里屯扎根，走个性化、差异化路线的原因，李波也给出了答案：“我对三里屯有很特殊的感情，这里是我从小长大的地方。要想在这么有限的空间内经营多家店，细分化、差异化经营是最好选择，也是必然之路。”
“当时只要一找到合适的店面，几乎每年都会推出新店。每一家店都像一个作品，都是一次超越，一次归零重来的挑战。跨度很大，需要灵感和文化阅历，是一件特别较劲儿的事。”如今回想起，李波用一句话概括他的经历：“成功的经历比别人多，失败的教训也比别人多。”
可复制的爵士屋和不可复制的桥场
在李波打造的众多品牌中，桥场和爵士屋是最具有代表性的两个。爵士屋是他创建的第一个品牌，桥场的创立则意味着他从娱乐领域正式迈入餐饮圈。这两个品牌也同时代表了他的两种经营思路：可复制的爵士屋和不可复制的桥场。
李波形容他的事业有两次分水岭，第一次是1999年，他遇到了来自日本的日料师傅桥场，也是日后桥场居酒屋的主厨，两人在理念上的共鸣，让他在娱乐和餐饮的十字路口选择了后者。
另一次就是2010年。这一年，来自外界和个人的两方面原因，让他对“个性化”经营之路有了新的审视，这也直接导致了他从个性化街边店开始更多地向可复制商场店上侧重。
“一方面，路边店越来越难找，能让我发挥的空间越来越少，当房子本身缺乏特点的时候，个性和灵感都会受到阻碍；另一方面，之前推出的每个品牌里都有我的影子，让我变得不可替代，但这不是好事，很多事情需要亲力亲为，换句话说就是效率低了。”
于是，李波开始在原有的品牌体系中找寻最具复制可能性的一个。虽然定位于高水准日式料理的桥场以及后来创建的绿川的人均消费较高，如果连锁化经营可以带来很高的收益，但它对出品品质和厨师个人技艺要求都很高，并不适合复制。
最后，他把目光投向了爵士屋。
“爵士屋是我开的第一个店，各方面相对成熟，人均在110元左右，比较适合开在商场里。还有一点，就是他的团队有这个诉求。”
在选择进驻首家商场时，李波一上来就挑了一块硬骨头——北京来福士商场。“来福士商场本身很好，能够进入这家商场的品牌都是万里挑一的，而且商场的负责人也给了我们很大支持。我说的硬骨头是指位置，当时留给我们的是位于顶层的中庭，层高10米，全玻璃顶，夏天很热，改造上难度很大。之前这里开的日料店，是全商场坪效最低的。”
这些在别人眼中的难题，反而激发了李波创作的强烈欲望，他利用之前改造旧厂房的丰富经验，因地制宜，把商场中的“鸡肋”位置做成了全场坪效最高的店铺。
在来福士的大获成功，让爵士屋成了商场餐饮圈里的一匹“黑马”，也让更多商场投来了橄榄枝。在近三年期间连续开出了3家店，爵士屋颐堤港店、大悦城店两家新店马上就要开业。这也标志着爵士屋正式走上复制连锁之路。
接下来，李波还会着力打造一个商场品牌——美希亚便当Meshiya Bento，以健康为基调，脱胎于爵士屋，只保留其中18道经典菜品，人均消费30元左右，以一种更“轻”的模式去复制。推出两个月，美希亚便当已经开出了两家店，预计年内会开4-5家。
而李波也会有一个新的身份——投资人，从团队内部选拨、培育合适的人员走到一线，独当一面，管理和打造新的品牌，加速现有品牌体系的裂变。
采访最后，李波自豪并深情地讲到：“北京这座老城，因为城市发展等客观原因，其实很难形成老字号，社会餐饮店能够存活超过20年的并不多。我们应该算一个。”对于未来，李波也有很多打算，他对和他的品牌一起走过下一个20年充满信心。
