如何引爆一家门店，要先找到这“150人”和“2000人”

这个人人都是自媒体的时代，品牌营销正在从传统的“强势输出”，转变为品牌和用户的“两情相悦”。

经营用户，正在成为餐饮品牌更重要的核心竞争力之一。

用户，不再仅仅作为食客，他们还可以成为品牌爆发式增长的重要助力。

餐饮品牌如何经营用户，这里有4点建议：

总第 2463 期

餐饮老板内参 大鱼君 | 文

粉丝质量比数量更重要，

先找到这“150人”和“2000人”

“新店开业，加老板微信好友，送饮品一杯”，是很多餐饮品牌的常见动作，也有很多品牌在数量积累上取得了很好的成绩。

事实上，对于实际运营来说，粉丝的质量比数量更重要，我们应该找到那些不仅喜欢我们的产品，还愿意帮我们传播的那群人。这群人可以被称为超级用户。

根据人类学家罗宾·邓巴提出的“150定律”，150人是人类群体最佳链接的人数。这也是我们做小范围流行时的最有效的人数。也就是说，如果要引爆一家门店，先要找到这个圈子里的150个KOL就够了。

成都日料品牌池田屋曾发起“寻找三千日料中毒者”的活动，将这“150人”锁定在“媒体、餐饮老板、达人/KOL”中，并为此策划了5场线下活动，最终实现了客流量提升42%，营业额上涨30%的成绩。

为什么要做5场线下活动而不是1场，因为15人是能够达到深度情感连接的小组人数，因此小型粉丝活动的最佳人数在10—20人。

1500个人可以形成引爆品牌的群体，餐饮品牌的引爆用户数量在2000-3000人为最佳。只要你有2000个核心粉丝，这家店就能把品牌初步启动，做成不错的店。

然而，加了2000个微信好友，并不代表拥有了2000个粉丝，而是尽量与这2000个好友都有深度沟通，了解他们的职业状况、喜好等画像。

5000人则形成大规模流行的超级用户数。当我们的品牌想要突破圈层壁的时候，至少要有5000个核心用户愿意帮我们传播。

想要成就一个品牌，起码要有10万粉丝；50万人可以重新打造一个新的商业模式；100万人，可以成为一个地域品牌；而做到全国级别的品牌，粉丝一定是千万级以上的。

以社群方式经营粉丝，

打造“一呼百应”的持续影响力

找到超级用户，裂变就成为自然而然的事情。那么，如何让粉丝帮助品牌传播实现病毒式增长呢？

答案是：打造社交货币。

什么是社交货币，值得“炫耀”的东西，就是社交货币。尤其是在这个“人人都是自媒体”的时代。

根据社群的群场理论，线上创造群、线下创造场。社群运营绝不是每天在群里发优惠券下红包雨而已，就像网恋一定要奔现，社群的粉丝也要落地到线下来，打造立体触点。

活动一定要有主题、有节奏的展开，形成用户的集体记忆，比如星座、运动、电影、读书等都是能够有连贯性的展开的活动主题。

通过产品与用户连接，是最有效的方式，比如新菜试吃、新品内测等。

北京的川菜品牌青红之间，抓的就是“星座”这个点，把相同星座的人都拉到一个微信群里，告诉他们生日当天可以免费就餐，当月就餐半折；

他们社群落地玩的第一场活动，就是把天蝎座的粉丝都拉到一个群里，为他们举办生日会，并赠送招牌菜“水煮鱼”。整个活动期间，水煮鱼的销量都得到大幅度提升。

此处有3个知识点：

1. 线下的场最好在品牌的门店里，以产品做链接，或者与产品密切相关的地方，比如供应链源头等，走进社区等活动并不推荐；

2. 线下社群活动的人数在20左右为最佳，并且要以同一圈层的高价值人群为主，便于形成传播合力；

3. 活动要有仪式感和传播扩散。固定周期、活动横幅、高质量现场照片等都是硬性要求；每次活动之后都要进行总结和二次传播，扩散口碑事件，形成集体记忆。

让粉丝成为品牌的共创者，

建立长期、持续的互动

5年积累了150万粉丝的成都连锁烤鱼品牌“烤匠”，其会员贡献的营业额达到了总营业额的60%以上。

作为烤匠的营销顾问，徐露认为，烤匠的粉丝拥有这样强悍战斗力的原因在于，烤匠这个品牌和用户玩在了一起，不管是线上还是线下。

“无论什么时候，我们都在想怎样让用户参与进来，让他们和烤匠团队一起成为产品改进、品牌传播的’共建人’。”所谓，万事不决问用户。

从最开始，烤匠就十分愿意听用户的话。比如门店选址，传统品牌先选址，再吸引客人来，烤匠反过来，要把门店开到有粉丝的地方去。

比如菜品研发，4款烤茄子，选哪一款固定售卖？烤匠决定让粉丝来评判，于是举办了一场品鉴会，胜出的是“家常鱼香泡椒味”——现在门店能吃到的烤茄子，就是这个味。

此外，粉丝还参与了烤匠方方面面的运营决策：烤匠的IP匠匠猫形象的确定、门店的经典宣传语，甚至店里的歌单。

由此，粉丝逐渐认识到，他们的选择真的会对门店、对品牌、甚至对以后来店的客人产生影响，从而更愿意去参与品牌的发展。

作为回馈，品牌也给予了用户特别对待，把粉丝像老板一样对待，2016年末，烤匠首次推出了可定制姓名的“BOSS黑卡”，持黑卡到店将享受和烤匠老板一样的待遇：免排队、8.8折优惠。本黑卡“只送不卖”，高调插队成为了烤匠黑卡会员身份的象征。

烤匠后期不断升级出“黑金卡”、限量“圣诞卡”等，初步形成了粉丝的“卡文化”。

除了专属优惠活动，与粉丝建立情感链接是更高阶的打法。2019年烤匠出了一本书——专门收集记录了555个超级粉丝和烤匠的故事，历时半年，其中有闺蜜情、兄弟情、情侣爱人的故事......

仪式感也很重要。

烤匠3周年之际，粉丝突破33万，为了宠粉，策划了一场“3周年粉丝嘉年华”：筛选了333位粉丝参与派对，一对一发送邀请函，定制限量款伴手礼，粉丝代表还在派对中上台发言。

正是从三周年开始，烤匠开始拥有第一批“忠粉”，他们来自各行各业，主动变为了烤匠线下社群宣传的代言人。

以执行的逻辑做用户营销

用户营销是一个需要“谈感情”的事儿，但是推动这件事情的一定是一套目标明确、规划严谨、落地性很强的执行方案。

这里，我们想推荐一门大鱼餐饮学院的王牌营销课程——《餐企战略营销体系搭建实战营》。

至今，本课程已有300多位来自不同企业、品牌的同学参与了学习，包括王品、小肥羊、渝是乎、豪客来、犟骨头、鲜芋仙、小田豆浆、蒸小皖、金小悦、至尊披萨、外婆味道、糯雅芳粥、喵叔米线、耍川等众多连锁品牌。

言凤语

总部食堂“江西美食节”的扶贫菜——兴国灰鹅。

中国素有“民以食为天”的饮食文化。要想抓住员工的心，首先要抓住员工的胃，一场饕餮大餐是必不可少的。

4月22日—4月26日，总部食堂将举办为期一周的“江西美食节”。

美食节第一天的启动日，我们将邀请100位员工享用江西美食自助餐，其余四天总部食堂窗口全线开放江西美食。（自助餐报名方式请关注4月17日·疯狂智酷）

这次美食节以碧桂园结对帮扶的兴国县美食为主，将有数道江西美食“空降”总部食堂。其中包含一道特色扶贫菜“兴国灰鹅”，在品尝肥美的灰鹅之前，先来了解一下它背后的故事。

《千里归途第六集：大山生机》

2018年，他销售到各地的灰鹅达到12万羽。2019年2月，吴永柏与合作伙伴一起，在兴国建起了4个灰鹅养殖基地。

80后程序员的“鹅农”之路

在深圳打拼的那段时光，吴永柏就职的公司为多家餐饮企业开发菜品管理软件，哪些菜品利润率高，哪些菜品带来了最多回头客，通过大数据分析一目了然。

作为公司的项目经理，吴永柏发现了返乡创业的机会——深圳、香港等地鹅肉持续畅销，对高品质原材料需求旺盛，而他的家乡兴国，正是国家地理标志产品灰鹅的原产地。灰鹅肉质鲜美，自上世纪90年代起就源源不断地销到广东。

这不正是自己苦苦寻觅的最佳返乡创业项目吗？

“禽类里，鹅的销售量在广东包括深圳、香港永远都是第一位，它也符合年轻人对健康食品的需求，市场前景非常好。“吴永柏挺住各种压力回到兴国养鹅，2016年第一批灰鹅上市时，却又遇到一波禽流感疫情，他熟悉的广东市场大门关闭，眼看着待出栏的鹅就要砸在手里。

“我跑到附近的小商小贩那里推销，送每人一只我养的灰鹅给他们尝，免费。结果，尝了之后回头率超过百分之百，100个客户会带几十个客户给我。”靠最笨也是最真诚的营销方式，吴永柏渡过了难关，“那个时候跑得太辛苦，夸张点说鞋子都走破了好几双”。

2014年底，吴永柏开始试验他的返乡创业计划，到2016年，灰鹅养殖项目正式启动。他要“用最先进的技术生产品质最佳的鹅肉，满足年轻一代对生态、健康和口味的综合需求”。随着技术和模式的成熟，以及市场的稳步拓展，创业理想已经一步步成为现实。

建立标准，帮扶乡邻

为了学技术，吴永柏在网上查找大型养鹅基地的信息，跑去参观、学习，“花了6个月时间走了一圈”。求教专家，与商业伙伴合作建基地，全国各地拓展市场，吴永柏的“功夫灰鹅”成了响当当的品牌。他坚决摒弃传统散养方式，规范繁育技术和饲养流程，发展精细化生产模式，并将自己的技术传授给上千名贫困乡亲，带领他们一起建立合作养殖模式。“我们兴国县的大型养殖场，这两年也建了三四个，他们都到我这里来参观、学习。”

吴永柏为与基地合作饲养灰鹅的贫困户提供鹅苗和技术支持，政府和碧桂园集团则通过帮扶资金等方式支持农户和这一产业体系。“碧桂园直接补助每个养鹅农户300元，支持他们购买养殖设备和饲料等。”吴永柏说，灰鹅长成后基地负责销售，扣除前期垫付的鹅苗费用后，销售款全部返还给养鹅贫困户。

去年，参与养殖灰鹅的农户每家增收一到两万元，靠这一笔收入即可脱贫。“我们尽最大的努力去帮助他们脱贫，碧桂园的加入让我们能够把帮扶范围扩展得更大、更宽、更广，效益也更好。”站在黑麦草田边上，吴永柏说。

用产业让创业青年扎根

“做扶贫、做乡村振兴，最关键的是人，是带头的人。有可能是村干部，也有可能是返乡创业人。”碧桂园赣州区域兴国县精准扶贫乡村振兴项目部负责人、碧桂园扶贫干部张重庆说，年轻人回来的一个很重要的原因就是可以在农村发展事业，如果没有合适的事业，年轻人不愿意也无法回到农村。

返乡创业青年被普遍认为是乡村建设的领军群体。张重庆认为，这是因为这一群体既能融入乡村，又拥有视野、资金、技术、市场等乡村缺乏的资源，这些资源的汇聚，可以撬动乡村原有的丰富资源，而乡村振兴，正是乡村资源合理活化的过程。

和张重庆一样，在兴国、东乡、英德、平江、宁陕、耀州等全国14个贫困县，碧桂园的专职扶贫干部常驻当地，通过为创业企业社筹措资金、开放销售平台、提供产品和品牌咨询服务等方式，推动创业青年们带动贫困群体一起发展产业，摆脱贫困。

今年，吴永柏的目标是卖出25万羽灰鹅，“碧桂园向我开放碧乡、凤凰优选等销售渠道，这就帮了大忙了。”看看吴永柏的灰鹅展翅，这也许是乡村振兴的希望。

供稿：第一财经《千里归途》

编辑：北斗九星、七星默客

审校：桂园叔、南姑娘

情下，许多行业都受到影响

餐饮美食尤其严重

就算已经到了复工的日子

还是有大部分餐厅按照防疫通知

暂停堂食，禁止聚集性用餐

很多宝贝只能宅在家里

与挚爱的泡芙布丁蛋糕曲奇麻薯芝士……分隔两地

没关系！

今天草莓为大家挖出了十几家宝藏淘宝店铺

平价零食店

一边追剧一边吃

抹小茶就是抹茶味儿

【抹小茶就是抹茶味儿】

价格：19.9-39.9

作为资深抹茶控，首推必须是这家抹小茶，各种抹茶口味的零食！！

抹茶控的天堂

喵叔的实验室

【喵叔的实验室】

价格：23.9-129

这里有各种手工曲奇，草莓最喜欢他家的巧克力覆盆子芝士夹心蛋糕，一口一个，酸酸甜甜一点都不腻

共和国手工甜品

【共和国手工甜品】

价格：12.8-49.8

芝士爱好者和大福爱好者的天堂，喜欢芝士的仙女一定会超级爱这个店，就算是怕胖的草莓也不例外，超级喜欢

一个人的好天气

【一个人的好天气】

价格：25.8-111

这个名字超级治愈小清新

在风和日丽的日子里，一个人坐在窗边，翻开一本喜欢的书，桌边放着它家的小零食

浅茶家旗舰店

【浅茶家旗舰店】

价格：5-298

一家手工零食店铺，它家的芝士条真的是绝了！麻薯曲奇也很棒，这辈子就是要吃一次

大眼猴食品专营店

【大眼猴子食品专营店】

价格：6.9-19.9

这家店铺的零食超级平价，不过很特别的一点是这家店只有四个商品，专卖内蒙古奶糖的，超级浓郁的奶香味，童年的味道

乐奈旗舰店

【乐奈旗舰店】

价格：9.9-138.9

喜欢牛轧糖的仙女一定会喜欢这家店，里面有各种口味的手工牛轧糖，这家店还有零食大礼包，非常划算

swag food

【swag food】

价格：1-49

这是一家专卖韩国零食的小店，有很多明星同款，韩剧同款噢

和风细语进口食品

【和风细语进口食品店】

价格：1.9-318

喜欢日本小零食的仙女千万不要错过，这是我个人觉得所有tb日本零食店最齐全的一家，回购次数最多的一家

少女80斤的店

【少女80斤的店】

都是一些随手的小零食，适合在家想吃零食但是又估计身材的小仙女们

hooca shop

【hooca shop】

这里面有各种各样的小零食，奶茶，咖啡，种类很齐全

清潭洞美食馆

【清潭洞美食馆】

最推荐的就是这家韩国零食小店，韩剧里的火锅和零食统统给我安排上，韩剧伴侣！

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写在最后

甜品承载的是女孩儿们的味觉记忆

是我们对美好生活的向往啊~

拜托各种甜品店一定要撑住啊！

相信疫情一定会有好转！

到时候，等着我们去排队！