月16日，一则关于“小龙坎一门店两年制售2吨地沟油”的话题登上微博热搜，地沟油事件再次引起网友的广泛关注。
< class="pgc-img">北京日报客户端记者查阅中国裁判文书网发现，网站此前发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了该火锅品牌在榆林的一家加盟门店，在过去两年间用地沟油制成火锅锅底向顾客销售，涉案两吨多。
7月13日，小龙坎老火锅在其官方微博发布道歉声明，同时公布了6条监管措施。包括全国门店上线“5G智慧厨房”、360°无死角监控系统由总部24小时监督、采用门店信用制度等方式加强监管。同时将加强社会各界监督，一旦核实门店存在油料食安风险，将直接取消授权、终止合作，并立即向当地监管部门报警处理。
< class="pgc-img">7月16日，北京日报客户端记者就此致电小龙坎开设的24小时食品安全总经理专线，工作人员称在2019年发现问题后，小龙坎已经立即终止与这家店的合作，并配合事发当地部门处理了此类事件。自13日公布安全专线后，还未接到关于食品安全的投诉。
据裁判文书网发布的一审判决书显示，该涉案火锅店位于陕西省榆林市榆阳区汇优时代星座，2017年2月开业。2017年5月至7月，该“小龙坎火锅店”法定代表人和老板苏涛涛指使采购员苏飞飞、厨师刘东月和冯明明，在店厨房用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后，加入辅料制作成地沟油，负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后给顾客销售。
2018年8月至2019年4月，苏涛涛再次指使采购员苏飞飞、厨师苏李强使用上述方法加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底向顾客销售。判决书显示，上述5人在两年内共生产销售地沟油4963斤，价值共计近8万元。这也意味着，在不到两年时间里，该店生产、销售的地沟油超过两吨。
今年4月，陕西省榆林市榆阳区法院一审认为，苏涛涛等5人在生产、销售的食品中参入有毒、有害的非食品原料，触犯《中华人民共和国刑法》，构成生产、销售有毒、有害食品罪，分别判处有期徒刑10个月至两年4个月不等，并处罚金2万元至17万元不等。其中，火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月，处罚金17万元。
经过连续几年的严厉打击后，地沟油在近几年里已经淡出公众话题，而此番知名火锅品牌小龙坎遭遇“爆雷”，也让曾经热议如沸的地沟油再次回到大众视野。据不完全统计，近几年里仍然有近10起地沟油造成的食品安全事件不断出现。
由此次小龙坎榆林门店的事件可以看出，地沟油事件并不是一人所为。在不少业内人士看来，必须对全链条进行打击，才能从根本上杜绝地沟油重返餐桌。对于开展加盟业务的餐饮企业来说，也应当在开放加盟门店的同时注重品牌保护，以免加盟店操作和监管不严对品牌造成影响。
同时，也有食品安全业内人士提醒消费者在就餐时注意辨别地沟油，从油的透明度和沉淀物进行判断。纯净的植物油是透明状的，地沟油在提炼过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降，锅底也容易出现沉淀物。
图片来源：小龙坎
来源 北京日报客户端 | 实习记者 杨天悦
编辑：杨天悦
流程编辑：王梦莹
海底捞后，又一家知名连锁火锅店遭遇了食品安全危机。
5月28日下午，梨视频一条“直击小龙坎老火锅后厨：‘老油’反复使用，餐具拖把一起洗”的视频把这家网红火锅店的食品安全问题公之于众。视频显示，在小龙坎吉林长春欧亚店，一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后，直接将锅底油沥在一个大桶子里，称“重新炼一下”就可以再次上桌，甚至回收菜品重新上桌；在哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等安全隐患问题。
这条视频在28日晚间登上了微博热搜榜。当晚22点36分，小龙坎通过微博、官方网站发布了声明，称“此剪辑视频中提及的长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查，并邀请政府主管部门监督检查”。
截止发稿前，界面新闻收到了成都小龙坎餐饮管理公司关于上述食品安全问题最新调查进展的回复：该公司总部在5月28日成立了内部调查小组，要求所涉门店立即停业整顿，并对全国所有门店进行连夜排查。29日上午，总部特派6名区域经理赶赴视频提及门店所在地，配合当地食药监局进行调查。与此同时，成都地区的所有门店也在积极配合成都市、区食药监管部门进行调查。目前，视频提及的三家小龙坎门店（江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店）已配合当地食药监部门完成检查。成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店已完成自查，并积极邀请当地食药监部门对自查进行监督、检查。最终检查结果以政府部门官方公布为准。一旦出现食品安全卫生问题，公司绝不姑息，并将承担相应法律责任。
为保障食品安全卫生，小龙坎做出以下承诺：
- 要求全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备，实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频，监控后厨。邀请广大消费者随时参观后厨。
- 严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系。严格标准配比锅底；完善收银系统，对门店的底油和底料的使用进行监控；科学分析门店营业额数据及品类销售数据，精准核查油料安全使用规范值；
- 依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。
- 加密对全国门店的飞行检查（区域经理不定期抽查），通过神秘顾客等多样化突击检查形式，加强食品安全卫生的自身管控力度；
- 不定期邀请政府媒体督查食品源头和流通过程；
- 针对食品安全卫生问题，强化加盟商管控，加强员工前期培训，保证合作商、员工认知与公司文化一致；
- 再次承诺，所有门店均使用一次性锅底，绝不使用回收油。
5月29日，界面新闻走访了北京朝阳区的一家小龙坎门店，该店店员称，“网上的视频都是谣言。我们店内的底料都是一次性的，不可能重复利用”。
至少有两名餐饮行业人士向界面新闻分析认为，小龙坎的危机，主要来源于其过快的发展速度和松散的加盟模式。
这家创立于2014年7月的火锅品牌，在短短3年迅速将门店开到了全国300多个城市，在业内被称为“成都火锅黑马”。它以其古色古香的门店装修、及独特的口味吸引了大批食客。从大众点评的评价来看，门店排队等候的时间动辄在1小时以上。
小龙坎公关部相关负责人告诉界面新闻，截止目前，小龙坎在全国已布局近600家门店，其中580家已开业，直营店12家，都在成都。此外，有3家海外直营店，分别位于新加坡、新西兰和澳大利亚墨尔本。而小龙坎官网发布的信息显示，该品牌计划在2018年将门店规模拓展至1000家。
实现这个开店目标，小龙坎显然还将继续凭借各地加盟者的助力。
小龙坎的加盟门槛并不高。其品牌加盟热线的客服告诉界面新闻，加盟费用在40-50万元之间，此外还需准备总部提供的设计费（120元每平方米）、装修费（200元每平方米）及物料采购等其它费用。按平均面积350平方米核算，开一家小龙坎火锅店的前期投入约为300万元。而近来加盟咨询非常多，很多城市和区域都已经无法加盟。比如北京的海淀、朝阳、丰台区域，因市场饱和、已无法接受加盟，只能考虑郊县。
跟相对严格的加盟模式相比，小龙坎对加盟商的要并不高。上述客服告诉界面新闻，底油、底料需要从小龙坎总部采购，食材、菜品可以在加盟店当地采购，总部人员在开业支持阶段会对菜品进行检查。加盟者没有餐饮经验也不成问题，“只要参加开业前的培训，并通过考核即可。我们可以为每个加盟店提供5个免费培训15天的名额”，加盟者也不用担心赚钱的问题，“根据过往加盟店的经验，大概6-12个月可以达到盈亏平衡”。
实际上，这种松散的加盟店管理模式，在火锅、酸辣粉、串串等餐饮细分市场一直饱受诟病。
在上海一名从事餐饮咨询的专家看来，很大程度上，加盟店是无法管控的。“大部分的加盟，就是一群没有经过专业培训的餐饮粉丝在运营。加上品牌方往往有利用加盟赚快钱的心态，还会发展更多的区域代理。上述小龙坎北京海淀、朝阳等地无法加盟，可能就是所谓的二房东拿走了区域代理。这样一来，品牌总部根本无法管理好加盟店。”
月底，网红火锅品牌小龙坎火锅被曝光长春、南昌、哈尔滨等地3家加盟店存在问题，其中某店后厨被发现老油循环使用。之后，全国多地食品药品监督管理局及相关部门对当地小龙坎门店进行检查。
值得一提的是，小龙坎从2017年6月初至今，全国加盟店增加近400家，扩张速度惊人。小龙坎还称，预计2018年门店数量将超过1000家。这不禁让人疑问，在门店的快速扩张背后，小龙坎火锅的管理能力是否能与之匹配。
6月5日，《每日经济新闻》记者联系成都小龙坎总部方面，其相关负责人表示不便作更多回应。
小龙坎总部：取消不合格门店的加盟资质
6月10日中午，《每日经济新闻》记者走访小龙坎成都的人气门店，发现店内有大屏幕正在播放其后厨的监控画面。
自5月底被曝旗下加盟店使用老油后，小龙坎的门店人气受到影响。该店周围商家告诉记者，近日，这家小龙坎人气较前几日有所缓和，但已远远不及以前。要知道在小龙坎门店最火爆之时，排队的人挤满了整个走廊。
5月28日，梨视频曝光网红小龙坎火锅在长春、南昌、哈尔滨等地3家加盟店存在食品安全问题，其中某店后厨被发现老油循环使用。当日晚，小龙坎总部回应，视频中被曝出的3家店已停业自查。
不过6月2日，小龙坎品牌运营总监对外回应称，142家门店的排查结果均不存在使用老油，并表示相关“剪辑视频”已移交司法机关。
就此，6月3日，梨视频再次公布八段“小龙坎老油回收视频”。视频中，小龙坎某门店服务人员说：“跟你说吧，那油要是一次性的用不起，得循环，等这边那油流完以后再拿回来到这边重新炼一下。”
在食品安全问题被曝次日，全国多地食品药品监督管理局及相关部门对当地的小龙坎门店进行了突击检查，同时，小龙坎总部回应，成都已完成10家直营门店抽查（共12家），全国580余家门店完成自查。小龙坎总部回应《每日经济新闻》记者时曾表示：“依据全国所有门店的排查结果，将对不合格的加盟门店，取消加盟资质。”
因加盟店食品安全问题曝光，小龙坎火锅人气受到冲击。近日，北京有加盟店对媒体直言自己“躺枪”，门店生意受到影响。
小龙坎加盟费有五个层级
据相关报道，小龙坎加盟店并非首次出现食品安全问题。2017年6月8日，四川乐山市犍为县食药监局对当地的小龙坎火锅店突击检查，发现该店餐厨垃圾未按规定程序处置，未建立食用油购进和使用台账等，责令店面进行整改。而彼时，小龙坎已拥有成都范围内10家直营门店及全国200余家加盟店。
据小龙坎官方信息，其目前在成都地区拥有12家直营店，全国签约加盟店600余家。一年时间，小龙坎全国加盟店增加约400家，扩张速度非常快。
有业内人士对《每日经济新闻》记者表示，加盟模式扩张快，开店速度快，但更重要的是能很快积累到大量资源，特别是资金。
据小龙坎负责招商的相关人员介绍，根据城市的不同，小龙坎加盟费分为五个层级。除加盟费外，加盟过程中的固定费用还涉及保证金、设计费、特许金（管理费）等。此外，小龙坎总部对店面面积、装修风格都有固定要求，菜品可在总公司调查合格后在当地采购。至于人员则是本地招聘。
《每日经济新闻》记者了解到，小龙坎还存在买断整个城市加盟店经营权的加盟模式。
就此，据《长江商报》报道，有业内餐饮人透露，“小龙坎的收入来源主要不是靠开多少家店铺的盈利来实现，真正是更多依靠收取高额的加盟费用，小龙坎总部只负责收取几百万元的区域代理费用，至于这个城市开多少家店，完全是由几家区域代理去控制的。”
营销专家路胜贞认为，问题的出现说明小龙坎的加盟质量低，也说明消费者对于连锁品牌存在盲从现象。
据小龙坎上述负责招商的工作人员介绍，小龙坎也在计划增加川渝地区直营店。
另外，记者注意到，2018年1月小龙坎在其官网上宣布获得“小龙坎”商标。但目前，小龙坎编号为“18096479号”商标虽获得注册，但被他人提出商标撤销或无效宣告请求，法律状态并不稳定。
对商标问题，小龙坎相关人士对《每日经济新闻》记者表示，公司已通过官网表明态度。
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