吃火锅怎么能少得了小酥肉呢！”作为一名成都人，云溪（化名）每次吃火锅时总会点一份小酥肉。
在社交平台上，也有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。
明明是一道餐前小吃，小酥肉为何成了火锅店的必点菜？
有火锅店一个月卖出300万份
云溪说，在成都，小酥肉可以说是当地人吃火锅时的标配。“有时候在等锅的时候就都吃完了，有时候也会直接拿来涮。”
北京的罗杰（化名）也表示，自从几年前被一位重庆朋友“安利”后，小酥肉就成了她吃火锅时的必点菜。“在这之前，我从没在火锅店里点过小酥肉，觉得小酥肉只是一道小吃。现在觉得小酥肉‘真香’，既能在上锅前垫垫肚子，也能当涮菜。”
和罗杰有相同习惯的消费者不在少数。据海底捞相关负责人介绍，目前，小酥肉已成为海底捞小吃品类最受欢迎的单品之一，被下单的频率非常高。今年5月份，海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份，平均一家店卖出近2500份。
在巴奴、小龙坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受欢迎的菜品之一。“在我们门店，小酥肉的下单率超过20%，所有门店一年能卖出超过100万份小酥肉。”巴奴相关负责人表示。
另据呷哺集团相关负责人介绍，今年1-5月，呷哺呷哺平均一家店卖出了1400份小酥肉。
小龙坎相关负责人也提到，在小龙坎门店中，顾客下单小酥肉的频率比较高，“几乎爱吃小吃的顾客都会点小酥肉，以我们成都全球旗舰店为例，每月能卖出1500份左右的小酥肉。”
餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》（下称白皮书）显示，在北上广深成渝六大城市，小酥肉覆盖的餐饮门店中，火锅店的占比已达到20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。
6月28日，中新经纬在大众点评上看到，不少火锅店更是将小酥肉列为门店招牌菜。
市场规模已突破百亿
小酥肉是川渝地区的一道特色小吃，最初只出现在部分餐饮门店中。2006年前后，海底捞上线了小酥肉产品。白皮书显示，在川渝火锅的带动下，一些食品企业嗅到商机，开始布局小酥肉。
2016年正大食品推出工业化预制小酥肉产品，2018年新希望正式推出“美好农家小酥肉”，随后，双汇、金锣、龙大等生产的小酥肉产品竞相上市。
2019年以来，随着连锁餐饮品牌纷纷入场，小酥肉行业迎来快速发展。同时，小酥肉在C端的需求开始爆发。随着直播电商、社区团购等新兴渠道的逐渐发展，小酥肉客户群体逐渐由B端向C端渗透。小酥肉一举成为预制菜领域的超级大单品。
白皮书显示，2019年，中国小酥肉市场规模首次突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已突破100亿元。
据中金公司报告，供给层面，传统现制小酥肉存在生产过程较为复杂导致产品力波动较大、用时较多等痛点，工业化小酥肉（预制小酥肉）通过原料集中采购、生产统一标准、产品品质稳定、下游出餐较快等优势推动产品快速放量。需求层面，工业化小酥肉可广泛应用于连锁化率不断提升的B端餐饮企业，同时契合C端消费者对品质及效率的追求。
白皮书显示，目前，小酥肉仍以B端销售为主，销量约占80%。
以火锅店为例，据小龙坎相关负责人介绍，小龙坎有自己的供应链为门店供应小酥肉产品，每年全国门店共计下单约4200多件（一件10袋，每袋1千克）。算起来，小龙坎一年为全国门店供应42吨小酥肉。而巴奴一年也需从外部采购200吨小酥肉。
新希望在2023年年报中介绍，公司旗下的嘉和一品中央厨房是北京市场规模最大的中央厨房之一，近年来又以小酥肉等产品为切入点逐步打开火锅餐饮细分赛道的局面。公司在火锅连锁的食材供应上，逐渐形成品牌影响力和渠道辐射力，对川派火锅连锁品牌Top 100实现100%覆盖。
“公司已成功孵化出十亿元级单品（小酥肉），实现了从零到一的爆品经验沉淀，今后可以复制在其他新老产品上。”新希望称。
数据显示，2022年，新希望美好食品小酥肉的销售额突破10亿元，2023年突破13亿元。
栏目主编：秦红 文字编辑：程沛 题图来源：东方 ic 图片编辑：雍凯
来源：作者：中新经纬
锅作为一种流行民间的食物，风靡全国，深受各地人民的喜爱。火锅做起来简单，吃起来也方便。现如今，火锅店已经成为餐饮业的宠儿。要想在火锅店精耕细作，就必须对门店的收银员进行优化。从预约到进店、服务到付款的过程，给顾客留下好印象，从而提高顾客再次消费的回报率。
火锅店的员工文化程度普遍不高，在管理流程上面容易出错。众所周知，火锅店的食材种类和数量繁多，需要注意到的细节也很多。比如说管理新鲜或者易腐易变质食物，一定要坚持先入库先出，接近有效期和损坏变质不出这三点原则。而且要灵活控制采购的数量，采购过剩容易造成浪费，但采购不足又会影响销售的最大化、客户的体验度和满意度。
一旦库存管理不到位的话，会给火锅店带来一定的损失。如果要扩大火锅店的规模，做大做强，那么精细化的管理是必经之路，粗放式的便捷管理正在被淘汰。如果店家利用餐饮收银管理系统来对火锅店进行管理，那么很多问题就会迎刃而解。
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餐菜馆火锅店扫码点菜点麻烦下单。
中餐炒菜馆中餐厅怎么点菜？电脑下单了，平常是桌台直接就扫码点菜了，服务员桌台在扫码点菜，手机点菜了。桌台如何操作？
·3号台进去就有桌台，进入菜单，凉菜、热菜、特色小炒，还有铁板主食汤，要什么直接点什么。
·这一步要点餐，点完之后送单，厨房里面就会出小片了，热菜出热菜，凉菜出凉菜，不够吃的就餐过程当中再加俩菜，再点两个菜就行了，仍然是送单厨房出小片。
< class="pgc-img">·就餐完毕之后要过来结账了，可以打一个对账单，出个小票，这个月消费多少钱，这个二维码客人没啥问题，对账单扫码直接买单，他买单都不需要跑到吧台，对账单就可以了，扫码买单。
·如果客人来到吧台点结算中餐，这一桌消费掉了324，如果给他优免了4块钱叫做优惠免零，可以优惠免零4块，如果不优免的直接就收钱就行了，如果免零头的叫优免。
·买单可以扫码支付，这个是微信、支付宝二合一的，会自动会自己识别，微信、支付宝下面点现金也好，代金券也好，或者是会员卡都可以。
< class="pgc-img">·这一单买单结束，小票打出来，以此类推，每个桌台点菜结账，点菜加菜结账，点菜加菜结账，一天结束。
·每天晚上比如10点半下班了，上面有先接班，让你点先接班，打印接班单，最后点交账，这是最后下班的操作，然后再关机。
·点完之后软件关掉退出，在左下角点关机，下班回家。
