7月15日晚，山丹县炒拨拉美食节火爆开幕，6万人齐聚焉支山下的“丝路马都”，在河西走廊最美的盛夏季节里，以美食为介，为“燃旺”金张掖彩虹之旅再添一把“火”。
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随着舞蹈《焉支姑娘》的唯美表演，美食节拉开序幕，三轮百人百锅炒拨拉烹饪技艺展演“火爆”呈现：100个鼓风机、铁鏊、方桌整齐排列，构成了巨大的“锅阵”；100名炒拨拉炒制“大师”静坐在锅前“蓄势待发”。随着主持人倒计时口令发出，切配师傅们迅速开始了第一道工序——切配，将最新鲜的食材整齐摆放在砧板上，以娴熟的技艺、精湛的刀法，将食材切成块、片、条、丝，不同形状颜色的牛羊杂，再搭配紫色的洋葱、绿色红色的辣椒、白色的蒜姜和白绿相间的葱段，分类摆盘。炒制师傅们将各色食材分类分段放入铁鏊周圈，中心留出空间烧油，一切准备就绪。“撒料、起锅、烧油！”主持人一声令下，百名炒制师傅们点火、鼓风，挥动长柄勺不停在鏊上翻炒，锅中翻腾的炒拨拉犹如一朵朵颜色各异的花朵争先绽放。
火光四射的制作现场、翻腾热烈的炒拨拉，正如山丹人民的热烈、奔放，升腾的烟火正如山丹人民对生活的热爱和向往，“拨拉”中每一步都是对美好未来的升温期许，火光映照在师傅们脸上，别具风采。“先将自然、花椒、姜、辣椒、盐等调料撒在食材上，然后烧油，油开后先拨入羊腰、羊心爆炒六七分钟，然后再拨入肚丝、肠块及葱蒜青椒等配料爆炒三分钟，放入馍馍块翻炒几下即可。因为肚丝、肠圈是煮熟的，主要是爆出香味。”炒制师傅吴兴军准确掌握炒拨拉的时间火候，随着一声“出锅”，立刻息火。“我在张掖滨河新区开了一家炒拨拉店，生意挺火，很多顾客都是慕名而来。希望通过炒拨拉美食节，让张掖美食被更多的游客知晓和喜爱。”吴兴军边说边将炒拨拉盛入十几个小碗中。
样样皆出彩，片片勾人馋。百名炒制师傅第一轮炒拨拉出锅，由志愿者送给现场观众免费品尝。“今天几万人在这里共同观赏百人百锅炒拨拉，真是太壮观了，并且还免费吃炒拨拉，场面热闹而红火。欢迎外地的游客来山丹吃炒拨拉！”现场观众王静情不自禁地为家乡“助威”。
炒制师傅汪淑珍也激动不已：“我炒了30年的炒拨拉，这次100个人一起炒还是头一回，太热闹了！现场还有这么多人吃炒拨拉，我们更有信心把炒拨拉这个独具山丹特色的传统美食传承下去。希望更多的人来山丹，吃炒拨拉！”
比起诗和远方，近在咫尺的人间烟火更值得向往。一缕腾腾热气，一锅人间烟火，久别故居的游子、五湖四海的游客、慕名而来的媒体人士、常住于此的居民以及线上“云”的直播观众……50万人通过线上线下的方式齐聚一域，共同围着热气腾腾的炒拨拉，热火朝天、举杯畅饮，洋溢着红红火火的热烈气氛。
第一轮、第二轮、第三轮百人百锅炒拨火爆进行，现场火光升腾，香气四溢，人们在共品这流传千年美食的同时，还观赏了鼓声震天、舞姿翩迁的文艺表演以及新颖独特的无人机星空展演秀。
只见200架灯光闪耀的无人机在夜空中“起舞”，一会儿变幻出焉支山、大佛寺、奔马等造型，一会儿排列成“山丹军马场”“焉支巷子”“山丹炒拨拉”“五彩山丹”等字样，精彩绝伦、约丽多彩，现场观众拍手叫好，纷纷拍照摄影记录。
天空云彩如写意，无人机展添璀璨。一场集旅游、文化、餐饮、娱乐为一体的大型盛宴让山丹变成了歌舞的海洋、美食的天堂。“听说山丹炒拨拉美食节有100口大锅一起炒，观众还可以免费品尝，我们就想来逛逛。前天来去了山丹军马场、鸾鸟湖、焉支山、大佛寺等处，真是不虚此行。特别是今晚太震撼了，既见证了百人百锅炒拨拉的热闹场面，又享受了美食，还观赏了精彩的无人机展演，这个我们还从未见过。”来自天祝的游客吴国花由衷地赞叹。美味可口、热热乎乎的炒拨拉不仅让游客大饱眼福和口福，更展现出山丹炒拨拉萦绕在烟火中的“传统味道”。
品尝了百人百锅炒拨拉“小碗”美食后，意犹未尽的人们纷纷涌入开幕式现场对面新建成的美食街——焉支巷子，驻足流连炒拨拉店，围坐在一桌，在升腾的火焰中，近身感受羊杂、洋葱、青椒和热油嗞嗞作响的诱人感觉，还没等火势全收，食客们的筷子便迫不及待地动起来……
炒拨拉是山丹县最具特色的地方美食，也是河西走廊历史悠久的特色小吃。本届炒拨拉美食节的盛大举办，对深入挖掘和弘扬张掖市传统美食文化，促进“演绎+美食+故事+游玩”多维度融合具有重要意义，将会成为培育消费载体、挖掘消费潜力、激活商业活力的助推剂，进一步促进文旅深度融合，吸引更多外来人士观光旅游、购物消费、投资兴业。
据了解，本届炒拨拉美食节以“游丝路马都山丹县·品特色美食炒拨拉”为主题，为期5天。共设开幕式、夜间文艺演出、地方特色产品展销等一系列乐游项目。期间，山丹县还举办“焉支山”旅游文化艺术节、如意花海音乐节、汉明长城文化体验活动、“八一”赛马节等11项活动，为广大游客和市民提供精彩纷呈、美妙绝伦的文旅体验，深度体验金张掖旅游文化和特色美食的独特魅力。
张掖市融媒体中心记者 文/陈海 图/王将
（张掖日报官方公众号）
