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qianjiecoffee

上一期我们写了一辑开店前的准备，【开店 | 新手想开家咖啡店，开店前需要做的准备工作】，今天介绍开一家小咖啡店都需要什么设备？并不一定要高配才可以开店的~~

首先，店里需要配置一台商用咖啡机+意式磨豆机，商用咖啡机的设计也比较精密，这也是为什么机器本身昂贵的主要原因，但是还没开始经营的小店，也不一定需要购买太贵的咖啡机，不一定都要买EK，Ditting，是不是~

小型咖啡馆必需吧台设备清单

综合性价比高，如果您有意开一家自己的咖啡馆，这将会是给您开店的宝贵意见。如果您已经拥有了一家自己的咖啡馆，您也可以参考我们给出的设备清单，按照需求重新调整整合自己的吧台区。

可选择的磨豆机（参考）

Mazzer 意式定量咖啡研磨

属于商用专业意式磨豆机，是专业级磨豆机，推荐一款比较适合小型的咖啡馆，价格大约在3000元+左右，主要用作意式定量咖啡研磨，控制每一次咖啡豆的用量，而且尺寸比较小的磨豆机，这一款也满足发烧级咖啡爱好者使用。

Mazzer独家研发的无段式调整刀盘，让咖友们可以随心所欲调整研磨的粗细度，精确配合豆子的特性以及咖友们的需求，它的冲煮手把置放架，方便固定手把并使研磨的粉确实落入滤杯中，而且含分散网之研磨出口，有效改善粉块状况之产生。总而言之，这是一家有良心的公司，值得咖友们好好研究一下~

飞马意式商用咖啡研磨

Mazzer 意式定量咖啡研磨

飞马是进阶磨中比较便宜的，且研磨不错的磨豆机，64MM平刀，部分咖啡馆用这个当做商业入门磨。

其实惠佳ZD系列有很多款，但是我还是推荐从ZD-17起步，可以满足。

不锈钢锥刀刀盘，理论上无极调节研磨粗细，但出粉口时长喷粉，有待改进

Baratza encore

encore也是一单品豆。品质和惠家的zd相差不多，但用baratza的人比较少。这款encore是baratza的入门款，预算更高还可以买它的升级版virtuoso。

磨豆机就这款圣马可La San Marco SM92，很多人不重视磨，其实一款好磨可以在一定程度上帮助到咖啡机的出品质量。

单品磨

BG

这款磨豆机只能出品单品咖啡（不能用于意式研磨），市场价5500，豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不太方便，在不考虑研磨时间的浪费和每次入豆后需要小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳下来的情况下，一切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的，因为轻巧，如果你是一个很小的独立咖啡馆，相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整，买一台可以定时间，定重量，带液晶触摸屏（听起来已经很高大上了），咖友们可以预先设定各按键的研磨时间，最低间距可设定至0.05秒，也可以利用手动键自行决定研磨时间与粉量。并且它是一台一个女生就可以抱走的单品磨，这实在是太好的事情。

商用咖啡机

双头半自动咖啡机一台（配套咖啡冲煮把手：双份两只、单份一只、无孔滤器一个）、压粉器一只（按冲煮把手尺寸购买：如随咖啡机配有压粉器，则可不必另购）大平板毛刷一只（清洁操作台面），磨豆机专业清洁刷两只（清洁磨豆机）

Nuova Appia 2

双头 参考价：18000

特性：子母锅炉，锅炉大小：11L，外接水管。耐操实惠，同价位例如金巴利性价比差不多

金巴利旗下商用咖啡机在中国销量较好的机型主要有，金巴利M27·A/S2、金巴利 M39系列咖啡机、飞马FAEMA·E98·A/S2、飞马·FAEMA·E61、飞马FAEMA·ENOVA、飞马·FAEMA·emblema·咖啡机、CASADIO·卡萨迪欧·A1·和·CASADIO·卡萨迪欧·A2·咖啡机。

LACIMBALI M27金佰利DT2C2双头

老牌意式咖啡机，金巴利CIMBALI M39 DT2，同时也是得到了很多咖啡店的认可。

飞马/FAEMA E98咖啡机

如果您的吧台操作面积不大，实在摆不下双头咖啡机和磨豆机，那么一台自动咖啡机无疑是最佳选择。虽然只有一个冲煮头。但是每小时稳定出品30-50杯的咖啡还是绰绰有余的。

Casadio 卡萨迪欧

单头 参考价：12000

特性：子母锅炉，锅炉大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽头，4孔最好用，2孔也行，3孔难受，5孔能用的都是大神）

JURA/优瑞 J5，全自动商用咖啡机

咖啡机、磨豆机合二为一，产自瑞士，出品有保证。

LaMarzocco GS3 MP 半自动咖啡机

玩意式咖啡的都知道，机器的水温和压力稳定是意式咖啡机出品的关键。这台GS3可以控制萃取温度在0.5度以内波动，压力也颇为精准。还有精细的做工，让人爱不释手。主机外裸露的饱和冲泡头，和复古的MP手动冲煮拨杆无不显本出不凡的设计功力,加上弗罗伦萨手工制作，BIGGER爆表呀！！！

手冲单品器具清单

手冲壶（Bonavita 控温长嘴吸口壶 " Kettle "，Kalita 鹤嘴壶，KALITA铜壶900，Kalita700），滤杯（Hario V60，滤杯Kalita 卡丽塔，key家锥形钻石纹滤杯），滤纸，温度机，称， 分享壶（HARIO V60 云朵分享壶600ml，kalita]分享壶 600ml），虹吸壶，冰滴壶

一家店中的装修设计中，最重要的部分莫过于吧台设计，吧台既是进店后留给客人的第一印象，也是工作人员制作饮品的操作间，当然也是服务员和个人交流的场所，下面就从吧台的分类/大小/朝向/设计/水电几个方面详细解读吧台设计中应该考虑到的诸多问题，分享给想开店的朋友参考借鉴。

吧台是咖啡馆日常经营的重要场所之一，聚集着水路、电路的分部，同时也融入了设计师的智慧。一个好的吧台从两个方面可以看出，一是：合理的高度和尺寸；二是：便捷的操作和服务；三是：强大的仓储和安全。

1. 开放式：是指顾客进入店铺后，只要对方愿意一直站在吧台外观察，就能清楚看到你制作产品和使用设备的所有过程。这种店铺装修价格相对便宜省事，同时对卫生和细节要求很高，如果能做到细节处理，保持卫生，会让顾客对你的产品非常放心和依赖。但是不隐秘的环境，会让有心的同行很容易就了解到你产品的配方、和制作流程。一般用于外带式奶茶店。

2. 半开放式：是指顾客进入店铺后，只能看到你制作饮品的过程，却并不了解更多细节。这种装修方式，既让顾客看到想让他们了解的，又能保证自己的产品具有一定的神秘感。

水槽是操作区域最容易脏的地方，放在最右边也是考虑到其隐蔽性，虽然它离店门最近，但由于吧台上层的高度，刚好能将其遮挡。而沙冰机和奶昔机放在水槽后方的空处是为了节约空间及便于清洗，但是要注意尽量不要让电源线破损，否则会漏电引起危险。开水器是经常接水的地方，放在水槽旁边用意也是很明显。

而开水器前方的长流水，是用来放搅拌棒等小工具的。搅拌棒勺由于经常搅拌，上面会带有各种原料，每次都洗很麻烦，但如果一直泡在一个水壶里又非常容易滋生细菌，所以有的店铺会有长流水区域，一直打开饮用水，保持里面的水流动。

而糖浆、果酱和粉类原料按顺序放置，也是由于糖浆类原料最容易滴漏，其次果酱，为了方便清洗，所以是按照离水槽远近设计的。

餐具区放在最左边，一方面是由于餐具离水槽越远越好，另一方面是由于餐具本身就是一种装饰物，安排在收银机后方，让顾客点餐时能下意识地获得舒适的感受。当然，咖啡杯是倒扣放在咖啡机上方的。

咖啡机安排在顾客进门第一眼处，是为了突出整个店铺的重点——一 台品质咖啡机能提升整个店铺的品位。磨豆机和粉渣桶放在咖啡机的左边，则体现了一个细节——磨豆机和粉渣桶周围很容易有咖啡粉渣，独立地放在最左边，一方面较为隐蔽，另一方面与分杯架分隔开来，如果放在右边，很容易弄脏杯子。

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如果你还在为如何提高你的经营利润而纠结，或者仍在为如何使得利润最大化而烦恼，那么你试着控制一下你的租金成本.....

如今流行迷你咖啡店？!

麻雀虽小五脏俱全的迷你咖啡馆

男子亚当在英国林肯市开了一间面积仅有2平米的“迷你”咖啡店，店里只有两个凳子，最多能同时容纳4人。这间咖啡店因面积太小，亚当的咖啡店内仅有两个凳子，最多能同时容纳4名顾客，其中2人站着排队，另外2人坐着喝咖啡。目前，该咖啡店每天仅能接待35名客人。

虽然店小接待能力有限，但这间咖啡店却吸引了众多客户光顾，有顾客为了一睹这间“迷你”咖啡店的风采，甘愿在雨中排队等着买咖啡。

Caoua Café

Caoua Café是家台湾老板开的咖啡店，与新天地的original是同一个老板，original的咖啡迷们一定要尝一尝。这个法文名的正确念法是“卡咓”。店面面积很小，基本上就只有外面三个高脚凳能坐人，路过南阳路很容易就被这家咖啡馆吸引。

地址：上海南阳路90号

人均：26元

邮局咖啡馆

一位90后男孩租了一平米，经营自己的咖啡馆，还代顾客邮寄信件，或者写信给未来的自己。租金虽然一个月要几千元，但也盈亏平衡了。一个人，一平米。

门牌号也是和隔壁的店共用的，只能容纳一人的小小咖啡店里面却装满了故事。红色的门面远看犹如英国街头的邮筒，近看才发现咖啡师专注做咖啡的身影。邮局咖啡铺的logo是一名小熊邮递员，可爱呆萌。

在咖啡行业中，物成本率一般应该控制在30%-35%之间。如果你的成本高于这一比率，比如达到40%-45%，那么你的生意就很难盈利了。通常，你营业额的1/3是你的物料成本，1/3是你的劳动力成本，剩余的1/3营业额在支付各种费(如房租、保险、设备维修、设备折旧等)之后剩余的部分就是你的利润。

? 双份意式咖啡

咖啡豆60元/磅÷40杯单份意式咖啡=1.5块/份意式咖啡 x 双份量---- 3块

? 牛奶 一盒维记牛奶11元，可以做5杯拿铁，每杯咖啡-- 2.2块

? 其他辅料 ((包括纸杯盖、餐巾纸、纸盘、塑料袋等)) ---- 1.3块

? 原料总计 ---- 6.5块

地址：上海黄浦区南昌路248号

Bout Life Coffee Brewers

大概是现在日本涩谷最火的咖啡馆，是东京Coffee Stand的代表之一。几平米的店面，很有设计感。不设座位，既可降低房租提高Turnover，客人站在门口喝咖啡，很容易积聚人气。

View

（instagram: @besstsaii )

开在北京西路上的网红咖啡馆，只有大概10平米不到。因为门面太小，一个不留神，可能你就错过了。低矮的门面刷以灰蓝色调，低调地隐匿在街边。木质的loft内置在这么迷你的店面中，有种迷之可爱感。不时还会收到店主用马克笔写的暖心话，雨天或者是周一还能收到美丽的话，简直是魔都最会撩妹的咖啡店。

（instagram: @helloweidi)

店内最吸引人的就是整列的啤酒瓶装，最出名的要数啤酒咖啡，其实他们家咖啡酒精含量比较低，咖啡味顺滑，不细喝基本上喝不出酒精味，啤酒瓶装咖啡有趣又方便。另外，白咖啡也是许多人的心头好，价格虽然和星爸爸差不多，但是味道秒杀星爸爸，值得去劈情操。

地址：上海北京西路1383号

人均：21元

SPR咖啡

上海一家迷你咖啡馆——实用面积仅12平米，还带一个4人的外摆座位。门店是买了这个商铺的业主从隔壁洗衣店切一小块出来的！（这就是门店切割！）

这里租金3000元/月，即250元/平米/月。现在每天营业10:00～21:00，日营业额400～500元，月收入约15000元，开店总投资约12万元，其中设备约7、8万元。折旧摊销5年。

租金每月一交，租约期5年，每年没有租金递增。进场没有押金，没有入场费、转让费。

目前门店已略有盈利。每月老板娘Joanna能净赚4000多元！

刚开始的冬天营业额约100～200/元，逐步爬升到现在春暖花开的初夏稳定在400～500元。前期的艰难必须要守住。艰难期约要1年。

Thrink

THRINK是一家开在南阳路小马路上的小咖啡店，从早上8点就开始供应brunch，里面大概就四五张桌子，对着马路有一排椅子，透明的玻璃窗可以看着外面的景色，还有一个室外的小台子，虽然店不大 但是装修的布置得非常温馨。

这家店的人气很高，随便什么时候光顾，店里都是满满的顾客。店里面一大特色是贝果，外层面包烤得香香脆脆，面包可以选择原味的或者芝士的，当中可以选择的馅料品种也有很多，譬如芝士、培根、鸡蛋、牛油果等等，香脆的同时很有韧性。

移动咖啡车

小小移动咖啡车，走到哪停到哪，咖啡车...国内现在咖啡车还没办法普及，各种城管问题，管理问题~~~期待这些问题得到解决，我们也能在上班路上随性的喝一杯咖啡啊。

移动中的咖啡车，是一种具有流动性的咖啡魅力。店主可以一边旅游，一边经营着咖啡。

开咖啡店的梦想，总是要有的

只能开迷你咖啡店？!

没办法，还不是为了省租金.....

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前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

近某红薯上，一杯充满中国特色的特调咖啡悄然走红，茅台dirty？茅台拿铁？

这杯大热爆款居然来自杭州市中心一个不到7平米的mini咖啡馆——supercharger

重度咖啡爱好者阿徐连忙趁热探店，查到店的位置就在浙一对面，马上出发。

实话实说，这家店是真的小——小到和旁边的面馆共用一个门头，小到压根没有坐的位置，小到一不留神就会错过（没错我在这条路上走了两个来回才找到这个“蜗牛壳”）。

整个吧台内饰都是金属风格，货架上蹲着的宇航员手办和一直旋转不停的磁悬浮奥特曼都是老板亲自挑选，就连咖啡机都选择了科技感十足的造型，搭配上清爽的草木绿色调，充满未来感和科技感。

抬眼看去，架子上除了咖啡豆就是一排飞天茅台，煞是醒目。

恰好碰到老板老郭在店里，两个人就这么站在店门口聊了一上午。

老郭的主业其实是MCN机构主理人，自嘲“创业狗”的他忙起来全靠咖啡续命，“加班开会连轴转，每天至少喝三杯”。但是，时间久了，他发现星巴克和瑞幸实在太过快餐，精品独立咖啡厅好喝是好喝，但是均价也不便宜。周围同样处于创业阶段的小伙伴纷纷表示同感，几个人一拍即合决定打造一间能够满足“上班族刚需”的咖啡厅，还原咖啡的本质，让好的咖啡更加日常化。在保证咖啡豆的品质的前提下，把咖啡厅的面积尽可能压缩，把租金成本降低，这样单杯咖啡的价格也就能够打下来了。要说三个人也都是不折不扣的行动派，4月中旬有了初步想法，五月底就落地试营业了。

店名supercharger直译过来就是超级充电器，老郭说，他希望自己卖的咖啡可以像超冲一样，让喝到它的人瞬间电量充满。

看了一眼supercharger的菜单，经典款美式咖啡只要15块，最贵的特调咖啡也不过38元。除了价格便宜之外，supercharger还有一个非常鲜明的特色就是“咖啡奶茶化”。虽然筹建时间只有短短一个半月，但是老郭他们也把深圳、上海和杭州的有名咖啡馆跑了个遍，跑完一圈之后，他们发现深圳的咖啡馆非常有趣，特别敢于在咖啡上“玩花样”，三个人不谋而合决定把这种经营理念带回杭州。

所谓的“咖啡奶茶化”，就是在基础的意式咖啡基础上，通过增添不同的配料，比如说旺仔牛仔、椰奶甚至是茅台，让他们碰撞出不同的新奇风味。

提起让无数吃货一窝蜂来打卡的茅台特调，老郭说这完全是自己的一时兴起。咖啡和酒，是老郭的两大爱好，有一天他喝着茅台突然想到，如果让白天的咖啡和晚上的酒碰撞在一起，会有怎样的化学反应呢？

他把自己的想法，告诉了咖啡师，咖啡师也觉得这样“前无来者”的创意很有趣，经过反复的调试，他们终于确定了配方，做出了latte和dirty两个版本的茅台特调，“茅台奶咖想要口感平衡，最重要的就是一定不能用牛奶来做，因为牛奶的味道压不住茅台的酱香味，我们最后决定用香味更突出的椰奶，发现两者相得益彰。”（这话一听，就是老酒鬼了有木有）

开业以来，老郭还没有做什么宣传推广，但是来打卡的人一天比一天多，也让他对supercharger的未来充满信心，“我们计划到今年年底，在杭州再铺店三到五家，让更多的上班族可以喝到我们的咖啡。”

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