月29日，2024杭州米其林美食指南就将正式发布，大家都在等着看今年会有哪些餐厅上榜。毕竟是米其林，这个榜单给杭州的餐饮业带来很大的影响，尤其是高端餐厅，哪怕并没有想法去评奖，可有那些上榜餐厅珠玉在前，“逼得”新店们在环境、食材、服务上卷来又卷去，大家都拼了。
主打当下流行的融合菜
山景花园餐厅
地址：西湖区乾龙路114号
在杭州，有很多传说故事都跟六下江南的乾隆有关。南起九溪路、北至满觉陇路的乾龙路，路名就来源于乾隆四次亲临龙井。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">乾龙路不长，才一千多米，但它是贯穿杨梅岭村的主干道，一路走来，两侧山峰叠嶂，茶园穿插于山林之间，遇到阴雨天气，有一层薄雾笼罩于山间，带着湿漉漉的仙气。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">山景花园餐厅就开在这乾龙路上，拾级而上，还能偶遇背着背篓的采茶大姐。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅主打的是当下流行的融合菜，冷菜中的盐卤鹅味合拼、青花椒好味汁鲍鱼、炝拌台湾山苏、生腌潮州赤贝以及酥茉莉花熏小网鲳鱼，就呈现出不同的风格。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自汤品起，就开始往浙江本地菜系倾斜了，且看这茶聊昆布海鲜汤，就像是邀请你在龙井茶核心产区喝一杯茶，以小巧可爱的青瓷茶具来表达。汤色清澈，口感清淡，所有的“大料”都留在茶壶里了。
< class="pgc-img">而小茶壶的二次出场是为了蝤蠓（也就是青蟹）蒸5J火腿，底下铺着茉莉花，淋上花雕酒，汤汁中有浓郁的酒香，又伴随着几分花香。
< class="pgc-img">如果说蝤蠓是温州版海鲜，那么东山小管烧年糕就采用了台州做法，典型的家烧——以Q弹的小管来配糯叽叽的年糕，能感受到口感上的对比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而小青龙鱼子酱臭豆腐组合是杭州人喜欢的，一起上桌的是以粽叶包裹的米饭，大小与日本料理中的手握相似，标准吃法是先摆拍，然后将那混合着龙虾肉和鱼子酱的豪华版臭豆腐与米饭拌一下，好吃到让人长吁短叹。
< class="pgc-img">稻香流沙冰川茄子以稻穗做点缀，也很适合拍照，服务员还要先洒一些芝士粉末来增加茄子外皮的酥香味，咬一口，会发现这种产自云南西双版纳勐海地区的冰川茄子，外脆里嫩，很是绵厚。
开在汽车主题公园里的高端餐饮
柒味·蔓灼主厨餐厅
地址：拱墅区沈半路171号T-Car杭州汽车文化主题公园4幢109室
讲真，当我走进T-Car公园的时候，内心是存疑的：在一个汽车主题的公园里做高端餐饮？先看环境，餐厅以包厢为主，每个包厢都自带小院子，室内还展示着高档食材，可以理解为实力呈现。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅的名字很有意思，“主厨餐厅”意味着他们很强调主厨的作用，而餐厅的主厨就是餐厅的创始人——吴清华，入行30多年，潜心挖掘研发文化浙菜，2021年入选“临平工匠”，并成立“吴清华中式烹调大师技能工作室”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">整个用餐过程可以分为两个部分，餐前茶歇是中西结合，以径山茶配柠檬塔、杯子蛋糕、甜虾鳕鱼塔、鸭肝慕斯、椰子慕斯杯、草莓布丁等等，看上去完全是传统英式下午茶的茶点组合啊，而且每一件都可圈可点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">进入正餐部分，就极具大杭州特色了，精彩由前菜开始：马兰头香干看上去有点像小小的三明治，而第一眼以为是萝卜干的油焖黄毛笋竟还带着几分辣意，红油腰花倒是不辣，比熟悉的炝腰花更有风味。
< class="pgc-img">很喜欢餐厅特有的环节：厨师事先展现将要用到的重点食材。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一条大大的钱塘江米鱼在展现时，就生出几分好奇，会不会用“两吃”来做？果然，一半制成米鱼狮子头，细嫩的鱼肉变得富于弹性，有点像斩鱼圆；一半则是萝卜干蒸，保留着鱼肉原有的形态。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">发酵番茄酸汤花胶虽为堂做，但主要功夫是在前期准备工作中。先将有机番茄发酵，制成浓郁的酸汤，然后厨师现场将事先发好的花胶剪成小块放入番茄浓汤里，再加新疆小番茄，会带来沙沙的番茄口感，既去了腥，又提了鲜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">同样是堂做的干菜鲍鱼配蝴蝶饼，选取三头干鲍，再豪横不过，却又搭配着精巧的蝴蝶状面点，超好看。
< class="pgc-img">说到硬菜，看看五年甲鱼佛跳墙。还是浓浓的汤，里面有花胶、蹄筋、辽参、鲍鱼等，以及去骨留肉的生态甲鱼。各种大补的食材集于一锅，仿佛每一勺汤入口，嘴唇都会被“胶”住似的，同时在紫苏的加持下，口感微微辣，带来格外的鲜美。
< class="pgc-img">相比之下，红花蟹九年百合要清爽许多，九年百合甜甜糯糯，给红花蟹添了几分小清新。
< class="pgc-img">主食是春韭焗饭。也不只是绿油油的春韭啦，砂锅里还满满地铺着咸肉和春笋，有点像粤式的煲仔饭，底下有锅巴，咬来嘎嘣脆。
< class="pgc-img">最后以久炖川贝枇杷雪梨收尾，心里暗叹以雪梨包裹枇杷的巧思。酒足饭饱，突然很想下次再来考察他们的铁板烧料理，听说都是由美女主厨来操作，很有吸引力。
重点“浙宴”，食材来自全国各地
東喜记·名厨浙宴（城西店）
地址：西湖区紫萱路18号君亭酒店4楼
这是我采访过的第三家東喜记了，回想起来每一家都有自己的特色，绝非简单的连锁复刻。从菜式来看，最初的湘菜占有相当的比重，后来穿插了一些衢州菜，到这一家，直接点出“浙宴”的重点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然也会有经典菜长葆青春，像十五年陈皮烧甲鱼，用的还是3斤左右的湖南洞庭湖生态甲鱼，用一只看来很是喜庆的大锅盛着，汤汁炖得浓浓的，湖南辣椒虽辣犹鲜，真是妥妥的“米饭杀手”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里新引进了果木烤鸭，作为资深烤鸭控，看着厨师现场操作，总是那么的赏心悦目。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拿来装调料与鸭肉的，是红色仿古妆奁，拍出来好好看啊！薄薄的鸭皮酥脆酥脆，配传统的京葱、黄瓜，蘸甜面酱，再以春饼包裹，大爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今做高端餐饮，各地寻来的食材成为必备品。养生小榄贡菊来自广东中山小榄，是可以吃的菊花。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用来蒸珍宝蟹的云南老树野橘子，这种野橘子也经过发酵，微酸的清新感，让蟹肉变得更鲜活了。
在小酒馆里吃火锅
熙珑里（杭州中心店）
地址：拱墅区环城北路杭州中心3楼L310号
招呼一起吃饭的朋友说是去“吃花胶鸡火锅”，到了才发现火锅只是其中一个品类。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从店里的布置与藏酒来看，倒更像是当下流行的小酒馆，灯光经过特别设计，每一束都照得食物分外漂亮。
< class="pgc-img">脆糖·鹅肝酱·葱油饼，看菜名就很高级，葱油饼倒是平常模样，鹅肝却做成蜂窝状，顶上还配几颗小核桃果仁，就别具特色了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十年花雕醉蓝龙摆成一朵花，贴心的服务员会帮忙剥虾，厚厚、硬硬的虾壳去除后，里面的虾肉Q弹入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主打的花胶鸡火锅，吃玉米长大的土鸡熬制而成的汤底无敌鲜美，因为要花至少六个小时，所以每天限量供应。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">接下来就花样百出了，九年百合墨鱼虾滑像捧在手心里的一朵花，百合被拼成一片片的花瓣，入锅的时候要用小勺子将“花儿”切开，百合与墨鱼滑入汤后分开，各自精彩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而富贵青龙大蛋饺也是颜值担当之一，可爱的蛋饺里满满地装着龙虾肉。
< class="pgc-img">用来涮的蔬菜则是这样玩的：当服务员将清水浇在装蔬菜的容器里，蔬菜会随之往上升，就像是土地上向上生长的菜，故而名为“生长鲜蔬荟萃”。
< class="pgc-img">甜品里有一款“当幸福来敲蛋”，是用巧克力做成栩栩如生的鸡蛋，小心地敲开，里面是杨汁甘露，好有创意。
橙柿互动 记者 于清
天到了，冷饮的销量也直线上升。
但吃冷饮，总有人担心这么一个问题：
吃冷饮，到底安不安全呢？
< class="pgc-img">最近，有网友曝光了一家专门主打外卖的冷饮店的后厨，并称其脏得“触目惊心”。
一进后厨，各种色素、锅碗瓢盆堆得到处都是，水池里更是浮着一层又一层的垃圾。
而在工作区，工作人员穿着围裙，却直接用手捡食材放进锅里。
< class="pgc-img">最让人作呕的是，这些食材并不是第一次使用，而是被重复利用了多次。
有火锅店的老板就坦言道：
“冷饮的用品和用具，基本上每10天就会更换一次。”
“如果冷饮卖不完，第二天还会继续用。”
“有些一次性用品，比如勺子，虽然会进行高温消毒，但大部分客人都自带餐具，所以我们也不会多次使用。”
一时间，吃冷饮的安全问题再次引发了网友的热议。
< class="pgc-img">吃一顿冷饮，真的这么脏吗？
相信很多人吃冷饮的时候，都见过这样的场景：
服务员直接将污水里面接来冰冻好弄好的冰块的放在你面前的盘子里。
这种行为不仅不卫生，还非常危险。
因为这些冷饮上，可能携带有病原体。
据世界卫生组织的调查报告显示：
< class="pgc-img">每年有600万人因食用未净化的冷饮感染虫病。
一旦感染后，人类可以通过进食或呼吸，将寄生虫传染给其他人。
尤其是未净化的冷饮中，更容易滋生细菌。
其实，夏天要到了除了冷饮之外，最让人关心的还是食材。
怎么说呢？食材这东西要不是不新鲜，吃了可是会有很大的问题的，而且很多开餐饮店的老板的食材都是来历不明，这让人很担心。
说到这里，很多人会问了，这要如何杜绝？其实这事情是没办法杜绝，毕竟厨房里面的东西我们看不到，不过我们可以注意一下食材，毕竟食材这个东西新鲜，健康，安全了，这制作过程中自然是不会有很大的出入的。
< class="pgc-img">笔者也是一个美食爱好者，在诸多饭店吃过很多次了，算是一个资深美食品尝者，有些餐厅看起来外观大气，里面很干净，但是这食材吃起来真让人难以下咽，有些店看起来外观一般，但是他们家的菜肴却很好吃，这一切的原因都源自于食材。
纵观云南省境内的饭店，无论是外卖行业，还是实体店，很少有饭店的食材是新鲜健康的，只有少部分饭店才有保证，不过，最近云南境内笔者发现，很多饭店的菜肴还是不错的，很吸引食客去品尝，而这些饭店都有一个特点，他们选择的食材配送企业是绿鲜达。
< class="pgc-img">对于这一家绿鲜达，笔者也不清楚，后来经过某度才发现，这是一家食材配送企业，他们家的食材都是从田间采购送到商家的手里，仅仅只需要一天的时间，而且他们送的食材都是新鲜，健康，安全，不得不说这绿鲜达是真厉害。
< class="pgc-img">可惜这么好的一家企业，只有云南境内的商家才能享受得到。
好了，这一期的分享到这就结束了，我们下期见！
如今的社会，随着科技的飞速发展和人们审美需求的提升，市场上涌现了大量外观精美、被冠以各种美誉的食材。这些食材往往因其出色的外观而备受消费者追捧，然而，在这些华丽的外表下，隐藏的却是“科技与狠活”。
< class="pgc-img">随着人们对食物的要求不仅仅停留在口感上，更在乎其外观的吸引力。因此，不少生产者开始利用科技手段，对食材从外观上进行改良，使其看起来更加新鲜。例如，某些水果通过一些粗鄙的技术改变了颜色和形状，蔬菜则经过特殊的栽培方法，变得更加硕大和整齐，让人吃起来感觉怪怪的，这些改变虽然在一定程度上是提升了食材的新鲜和竞争，但同时也引发了人们对于食品安全和自然本质的担忧。
< class="pgc-img">与此同时，除了一些手段的应用之外，这些食材的背后往往还隐藏着劳动者的辛勤付出。在追求完美外观的过程中，劳动者们需要投入大量的时间和精力，进行精细化管理。他们可能需要在田间地头辛勤劳作，或是在温室大棚中精心照料每一棵植物。这种劳动密集型的生产方式，不仅对劳动者自身的健康构成挑战，也在一定程度上牺牲了生产效率。
而，值得我们所要去注意的是，这些被吹上天的食材并不总是如其表面所示那般完美。有时，过度依赖一些手段达到自己的目的往往可能会导致食材失去原有的风味和营养价值。同时，劳动密集型的生产方式也可能导致生产成本的增加，进而影响食材的价格，使得普通消费者难以承受。
< class="pgc-img">在这样的背景下，我们不禁怀疑，这样的食材是否真的值得我们的追求？在享受科技带来的种种便利的同时，我们是否也应该思考其背后的代价？对于那些辛勤付出的劳动者，我们又给予了足够的尊重和回报吗？这些问题值得我们每一个人深思。
作为一个在云南本地拥有着两家饭店的老板，我也是深知“科技与狠活”带来的危害，特别是在云南这样拥有着丰富食材的地方，要是出现这样的食材，这无疑是一件很让人痛心的事情。
特别是笔者还开了两家饭店，这些不好的食材不得不防。
< class="pgc-img">不过还好笔者的饭店不需要担心这些所谓的“科技与狠活”，同时因为笔者的饭店因为食材新鲜，而且能满足食客的需求一直都是很火爆的。
而笔者的饭店能做到这些，说实在还是因为一次去采购食材的时候发现了一家云南本土的（宝藏）企业，而这一家企业就是绿鲜达。
< class="pgc-img">说到绿鲜达不知道多少人是知道这家企业的存在的，作为云南生鲜配送企业的佼佼者，他们不仅仅是以新鲜，安全，健康，及时成为了诸多商家心目中的的好企业，同时服务也是一流的。
< class="pgc-img">可惜的是，这么好的一家企业在云南本地居然很少有商家知道，笔者也是很后悔，自己为什么不早一点认识这这么好的食材配送企业呢？害自己多花费了很多钱在去市场上采购，坐等人家及时送货上门不香吗？
好了，这一期的分享到这就结束了，我们下一期见！
