趁着今年的锦鲤热，网商银行在今年双十二期间，另辟蹊径地从6万多的活动参与者当中，选出了一位“小微商家锦鲤”，送出大大大生意礼包。随着“锦鲤商家”出炉，小微大学的导师面对面也已经浮出水面，没有抽中锦鲤的小微商家们，快来查收5大餐饮导师的15条创业金句！

餐饮老板内参 王菁 发自上海

1. 乌鲁木齐小伙喜提“锦鲤”,盼明年能多开五家店

双十二期间，网商银行送出的大大大生意礼包成了小微商家们翘首以盼的一份好运。

礼包有多重扶持，有多收多贷免息券、经营设备租金券……甚至还有体检套餐，对生意人来讲，真是面面俱到。仔细体味，甚至还能感觉到一种特别的关怀在里面，就像本次活动网商银行的口号“做生意很苦，但我们在你身边”，寒冷的冬日里感受到了一些别样的情怀。

经过命运的抉择，目前，“网商银行小微商家锦鲤”人选已经确定，来自新疆乌鲁木齐的@鸟市大表哥 夺得了本次大奖。

但面对突如其来的「锦鲤」和无比丰厚的「生意大礼包」，小哥却显得有些不知所措，话语间夹杂着惊喜与惊慌，直言“当一次锦鲤不容易，要带着公司和全国经销商一起宣传。”

本次的商家锦鲤名叫尚乐，新疆乌鲁木齐人，今年33岁。在武警部队服役8年后下海经商了。创业很多次，开过饭馆、旅馆、培训学校、便利店、种过地，甚至还炒过贵金属。

据他说，最惨的一次，他赔光了所有的家当。而就在这期间，他的小公主也出生了，孩子是家里唯一的宝贝，什么都想给她用最好的。在这个过程中，尚乐夫妇遇到了一款优质加拿大品牌纸尿裤，开始就是想边用边分享，没想到后来越做越大。

看老婆一个人忙不过来，尚乐索性辞去工作，和她一起做。通过2年的努力，线上纸尿裤每月达到了50万的业绩。在2018年底，他们开了第一家小萌希奥线下体验店。

就在开店后不久，尚乐就中了商家锦鲤，可谓锦上添花。为此他这条锦鲤抑制不住内心的激动，连发了3条朋友圈，并且点赞逢8必给红包。

至于中奖之后的打算，尚乐说，他希望2019年能开五家店面，全年的业绩能超过一千万，让团队里五十位小伙伴月薪过五千。

2.错过了“锦鲤”,餐饮老板仍有机会收获大佬干货

中国有句老话，叫做“授人以鱼不如授人以渔”。

如果把生意礼包比作“鱼”的话，那小微大学在12月推出的“课程”就是另外的“渔”了。在双十二期间，网商银行安排6大导师与海选出的6大幸运商家和锦鲤商家面对面，他们当中，有5位都是餐饮行业专家。

从老品牌避风塘到新品牌觅姐麻辣烫，从智慧创始人到美女CEO，让这份“渔肴”色香味俱全。

譬如《从馄饨店小弟做到月流水过亿》、《从负债累累做到年流水10亿》、《外卖1年做7个亿的秘诀》等多门12月刚刚更新的课程，讲述了一个个品牌创始人从微末到佼佼者过程中经历的创业故事，夹叙夹议将创业干货娓娓道来。

如果你既不是幸运商家，也不是商家锦鲤，还有蚂蚁小微大学为小微餐饮商家们的生意抱负托底，众多课程分门别类，个个干货。

3. 5位餐饮创业导师的15条金句曝光,看看哪句给了你启发

叶锡铭

避风塘集团的创始人、董事长

对餐饮人来说，中央厨房是一个梦想，大家都想做中央厨房。但中央厨房是一个极大的挑战。其中有三个问题要考虑，第一是有市场前景，第二是你的密集度，第三是你对中央厨房的整个操控能力，这三方面都很重要。事实上，当餐饮人没想清楚这三样东西的时候，做中央厨房就是一个很大的坑。

品牌老化是个无法回避的问题，消费者永远是要尝鲜的。但不要紧，因为你要告知消费者，你是在一直用匠心精神，用心地在经营你的产品，所以消费者就会认同你。同时产品也要不断创新。另外消费者的消费模式也发生了很多变化，要配合他们。

餐饮的门槛表面来看比较低，但实际上坑还是比较深的，因为不是说简单弄几个爆款就能够解决消费者的需求，需要经营管理，还有食品安全等很多方面。做餐饮的人，其实他是一个综合性的管理人才。

张晓慧

觅姐麻辣烫的创始人

觅姐的品牌人设很像我本人，是一个有很清晰的价值观，很正直，很直接，很真实，非常拼，非常正能量的人。整个品牌调性也都是往这样一个人设上去建设，而且比较追求颜值。

应该把外卖项目数据化，根据这个数据，做千人千面的营销方案。光顾我们第二次的客户，第三次的客户，第十次的客户，其实我们给他的服务，给他的所有礼物，都是不一样的。

把每一步都认真做好，并且不断改进每天出现的问题，在每一个过程中学会迭代。最终跳出来去看的时候，你会发现，原来这就是一个商业模型。我想说的就是，不要着急，不要去羡慕别人的人生，一步一个脚印走自己的路。

李剑

信良记食品科技有限公司&新辣道鱼火锅创始人

食堂是人不动，菜得动。永远都是这一个客人，但菜品要多，要有调整。社会餐厅恰恰相反，菜不能老动，人在不断变动。餐厅这个商业的经营模式，就是一定要有足够的特色。

好不好吃是种感受，但是味道是个数据，甜度酸度，咸度辣度，甚至温度都可以有数据指标。那我们就把客人认为好吃的一种感受，转成数据化。餐厅核心问题是差异化，让客人记住，但是你需要把你的差异化变成一个标准化。

当老板有三件事是别人替你考虑不了的：第一个是你的商业模式，第二个是你的产品，第三个是你的组织力建设。你说谁能替你决定给员工搞不搞期权，发多少钱的工资？这三件事我觉得老板都得亲力亲为，想得足够深，你想得不透彻早晚会在这个问题上掉坑。

邓超

金百万创始人

沃尔玛进入中国，带来了很多让人受益至今的营销手段，金百万从中学会了卖点式营销。现在想起来这很普遍，但是九几年特别超前的一个营销方法，就是拿一个大家都熟悉的产品，给它卖得特别便宜。其实就是现在说的打爆款，本意是一样的。

宣传单小广告现在常常被诟病，但是过去这种形式很少有人用。传播方式不断在改变，从最早的传统媒介，到后来的微博、微信，包括现在的抖音，传播工具在不断变化。不管是什么手段，只要你抢在前面，它的效果就是最好的。

资本是一把双刃剑，如果运用好，会对企业起到锦上添花的作用，但是运用不好，也会有致命的影响。我们企业现在就遇到了很大的问题，并不是因为门店运营能力差，我们现在主要是资金流的问题。

陈建荣

味捷餐饮集团创始人、总裁

我们在2009年做了一个属于我们自己的创业品牌，叫味捷外卖。我记得很清楚，当时我们400的电话号码跟必胜客差一个数字，必胜客是4008123123，我们那时用的是4007123123。当时有点傍大牌的感觉，但大大降低了传播成本。我们在创业之初就设定了目标，立志成为中国城市快餐外卖第一品牌。

也许你战胜了所有的竞争对手，但输给了这个时代。时代在变革的时候，其实是一波非常大的商业模式的蝶变和裂变。如果你不会在这期间进行自我调整和自我进化，一定会被这个时代所淘汰。

夫妻老婆店这种类型会存活得越来越艰难，除非你有很清晰的战略判断，人力成本又极省，产品非常有特色，定位很准确，又能跟上时代的节奏。

4. 码商的“MBA”，蚂蚁小微大学

如果你还不认识小微大学，那这里有必要给码商朋友们介绍一下。

小微大学，是由蚂蚁金服与网商银行联合开创的公益型大学（也就是说课程免费），致力于服务小微商家。为了更好地帮助小微商家做生意，其成立的“凡星公益课堂”版块，将邀请100位品牌创始人，为商家上课，免费分享经营干货，并答疑解惑。

自9月17日以来，已经陆续有20多位国内知名一线品牌创始人加入，课程涵盖了“餐饮”、“服装”、“美容美妆”、“零售便利店”、“营销”等多个类别的内容，未来也会不断扩充和丰富，为生意人筑造一所真正属于自己的免费大学。

想了解更多小微大学的课程，可前往支付宝搜索“网商银行”生活号。

在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌，再到打造供应链公司，李剑一步步走向餐饮核心地带。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：方圆。

李剑的信良记公司总部位于北京丽都商圈的一栋写字楼内，附近还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

不过，他与餐饮的缘分不止于此。

做餐饮将近30年，信良记创始人，锦府盐帮、新辣道创始人，是他曾经最为人所知的身份。

2016年，李剑一手打造的新辣道集团成功被香港上市公司并购，随后他入局小龙虾赛道，创办信良记，全聚德、云海肴、必胜客等都是其客户。

疫情期间，信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间，单场带货超3000万元，一战成名，进入了更广阔的大众视野。

李剑也体验到了短视频对商业的巨大影响力，也许正是此时，埋下了他日后拍视频、做抖音的种子。

去年4月，李剑在抖音开设账号，发布讲解餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签：短视频网红和餐饮创业导师。

在创始人普遍低调的餐饮圈，李剑这样高调打造个人IP的行为显得有些另类。

李剑却表示，自己带着十分真诚做短视频，却收获了很多粉丝十二分的正向反馈，这个过程让他获得了全新的、有别于创业的成就感。

拍视频、做IP

“餐饮老炮”跨行当“网红”

面对镜头，接受红餐网专访时，李剑的姿态十分放松，对于视频拍摄，他已经驾轻就熟。

李剑的短视频大多围绕餐饮创业，他对自己的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

△图片来源：“李剑聊餐饮”抖音号截图

不同于过去创业只为了自己，如今他希望将自己丰富的经验——无论成功或失败——传授给更多年轻人。

一方面李剑有足够的能力来做这件事，1994年入行的他，在餐饮行业已经摸爬滚打近30年，他创立的新辣道集团，2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

另一方面，当下的餐饮市场，正持续涌入新晋创业者。企查查数据显示，今年1-11月（统计时间截至11月27日）全国餐饮累计新增注册量为293.8万家，较去年同期多了40.6万家。2021年以来，每年新增注册量都超过了260万家。

在李剑看来，“餐饮是这个时代唯一还能容纳大批普通人创业的行业。”但是，餐饮业涌入的创业者多，铩羽而归的人同样很多，大量的餐饮小白需要经验丰富的指路人。

他讲述了自己劝诫一位大学毕业生开快餐店的事迹，这位网友原本打算花50万元在杭州开一家100平左右的快餐店。

听完对方的想法后，李剑直言：“这件事对于你来说挑战很大。首先你欠缺（实操）训练，有知识但不一定有能力；第二，50万元投资在杭州很紧张（不够花），后续你可能会很着急，而财不入急门。”连麦最后，李剑针对性地给这位网友提出了几点建议。

除了创业干货，他在视频里还频频抖出一些金句——

“流量对于餐饮只能是锦上添花的事，一块破麻布上没法绣花”“餐饮未来竞争会很艰难，但不打就是等死，与其那样不如趁早离场”“15-20年后，一半的餐饮企业是高质量连锁品牌，剩下的苟延残喘”……

去年4月至今，李剑的抖音账号发布了336条视频，几乎做到日更，全网粉丝数超20万。

短视频的专业度也提升了，从一开始李剑自己随手拍，到目前有了三五人的小团队，专门负责视频的策划、拍摄、剪辑、运营等工作。

凭借个性化表达和干货输出，李剑收获了一批拥趸，铁粉们亲切地喊他“李剑老师”“剑哥”。

李剑透露，由于后台一直有粉丝找他咨询餐饮创业问题，于是决定将自己的知识体系化，并开班授课。

根据学员所处的创业阶段，开设初级班、中级班和弟子班，不同的班级上课频次不同。初级班主要教授如何“从0到1开店”，中级班针对已经开了几家、几十家店的餐饮老炮进行思维点拨，弟子班则是从中级班的学员中择优选取，不收取任何费用，不少弟子班的学员称李剑为“师父”。

△李剑正在为学员讲课

学员名单里，既有餐饮小白，也有已经开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌老板，甚至还出现了九毛九集团创始人管毅宏这样的餐饮大咖。

“创业不如意事常八九”

李剑的餐饮创业经历堪称跌宕起伏。

1994年，20岁的他大学毕业后开始“北漂”，22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司；巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的员工餐厅，年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

这段堪称普通人“北漂梦”范本的经历，在他27岁那年戛然而止。因为贪玩荒废事业，李剑一夜之间，从过亿身家输到负债千万。

陷入人生低谷，李剑一度患上抑郁症。不过在家人帮助下，他很快迎来了人生第二次创业机会。

一次，他在成都尝到了梭边鱼火锅，味道惊艳，当时鱼火锅还是一个相对空白赛道，李剑认为在北京一定能大卖。

他说动这家梭边鱼火锅店的老板——四川自贡盐帮菜传人徐伯春，来到北京，两人凑了200万元，创立了鱼火锅品牌新辣道。

2004年底，第一家新辣道门店在北京正式开业，很快取得了成功，巅峰期门店数近200家，其中90%是直营店，分布在北京、上海、西安、呼和浩特等城市。

除新辣道鱼火锅外，2005-2016年，李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

锦府盐帮望京丽都店△图片来源：红餐网摄

2016年，新辣道已经成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团，同年，百福控股有意花10亿元收购新辣道集团。

让人感到不解的是，李剑却选择退出经营了12年的公司。

李剑表示，一方面，新辣道幸运地遇到了好买家，可以放心把新辣道交给百福控股。

另一方面，他已经决心投入当时火热的小龙虾市场，希望腾出更多的精力。

2016年小龙虾市场规模超千亿，仅湖北省专营小龙虾餐馆数量就超过1.5万家。

越来越多的创业者也涌入小龙虾赛道，“这么多小龙虾老板，总需要有人帮他们解决产品研发、加工、配送的问题，我希望让这些餐饮老板的经营变得更简单。”2015年，李剑收购了一家湖北的小龙虾加工厂，开启了他的第三次创业。

2016年初，他开始打造一家从养殖到加工运输一体化的餐饮供应链公司——信良记，并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣道后，我分到的钱也投到了信良记。”

信良记公司△图片来源：红餐网摄

2017、2018年是信良记的高光时刻，它拿到了千万、上亿元的融资，成为资本的宠儿。

然而，连续火爆好几年后，市场出现明显降温，小龙虾生意不好做了。

“小龙虾生意其实从2019年就开始遇挫，中美之间贸易摩擦，我们的出口订单几乎归零。”李剑对红餐网表示。

信良记再度回到大众视野，是在罗永浩直播间。2020年4月1日，信良记的小龙虾在罗永浩“交个朋友”直播间单场卖了3000多万元。

“这次直播‘救’了信良记，让我们回了一口血。”

疫情期间，信良记成功与湖北省小龙虾集团合作重组，上游产业优势更加明显，也获得政策大力支持。

李剑对此很是感慨，“这三年，信良记的发展就是一个不断失血又不断回血的过程。”

回到当下，压力没有完全消失，李剑希望寻找小龙虾之外的爆品，并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”模式。

不过，这个模式能否成功，还有待市场进一步验证。

李剑倒是比较乐观，在他看来，“创业不如意事常八九，创业者要常想那剩下的一二，赔了就赔了，只要不退场就不算失败。”

“我要当中餐产业化积极的推动者”

从小龙虾切入到整个预制菜赛道，李剑正面临更大的争议。

今年9月以来，“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖，一批餐饮企业也成为众矢之的。

如此舆论环境下，李剑却颇为“胆肥”，毫不掩饰自己的态度——力挺预制菜。

他称自己为“中餐产业化积极推动者”。

“一切的竞争本质都是效率的竞争。”李剑认为，对于连锁餐饮品牌来说，想提升连锁规模，效率是绕不开的话题，需要将产品、流程、服务标准化。其中，产品标准化就要用到预制菜。

李剑曾在朋友圈“悬赏”100万，寻找门店规模50家以上、从来没有使用过预制菜的连锁餐厅。

李剑朋友圈截图△图片来源：红餐网

“到目前为止还没找到。”李剑告诉红餐网。

在他看来，大家反对预制菜，某种程度上来说太“着于相”了。

“提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜？大型酒店、连锁餐厅不用腌鸡腿，每天买活鸡现杀的话，效率得多低？净菜、腌鸡腿其实都是‘提前预制过的食材’，从这个角度来看，餐厅使用预制菜并没有什么不对。本质上，预制菜是能够帮助餐厅提高效率的手段，并不是什么新发明。”

2019年，信良记面向全国招募合伙人，并推出县域合伙人，同时布局海外代理等。

目前，信良记的经销商体系和爆款食材体验店已经覆盖到县级。

爆款体验店虽然用了加盟的模式，但不收加盟费，本质上是产品专卖店。

他打算开更多的店，希望未来每个县都有一家“信良记体验店。”

在李剑看来，预制菜想要被市场接受，关键要解决产品“体验”问题。

“当消费者体验过高品质的预制菜后，很可能就不愿意自己去做了。拿小龙虾来说，如果预制小龙虾可以做到更好吃、更安全、更便宜，购买起来又很方便，消费者为什么要仅仅因为‘现制’，而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢？”李剑反问道。

采访接近尾声，这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”，依然将自己定位为一名餐饮创业者，至于未来，李剑希望在这个定位前加上“成功”二字。

注：本文配图均由李剑、信良记提供，红餐网经授权使用。

一家小餐饮店，因门槛低，成为很多想要创业而自身起点低的人的首选。但经营者资金薄弱、经验不足、缺乏管理思维，餐饮店的生存率堪忧。

成都创业者何发，2017年开起自己的调料公司。自称成都餐饮界的后来者，他凭借自己多年的餐饮经历，当起了小餐饮商户们的创业导师，以此为公司获客800家。

何发学历不高，16岁就闯社会了。自知起点低的他，是个自学中的“学霸”，每天只睡5个半小时，其他时间都用来工作、读书、充电。

想为小餐饮“定义”

基于小餐饮群体创业

何发是穷人家的孩子，16岁那年，自小一起长大的玩伴们都去闯社会了，他也不例外。

随后，他创业做餐饮，摆地摊，卖服装。2011年回到成都，他自学互联网营销知识，进入互联网行业打磨自己。由于热爱，2013年，他回归餐饮怀抱。

多年来，何发深感小商家创业的艰难。他们可能是刚毕业的大学生，刚成亲的小夫妻，或刚从企业出来的小有积蓄的年轻人……他们资金薄弱，经验不足，缺乏管理思维，一旦创业失败，极有可能陷入兄弟反目、夫妻分手、债台高筑等困境。

这类餐饮生意，被何发定义为“小餐饮”。何发说：“小餐饮的失败率高达70%，这是一个不被社会重视的群体。”而此前类似的漂泊经历，他一直想为这个群体做些什么。

2017年，何发成为成都川禾川调公司的一把手。他把小餐饮商户定为公司核心用户，并决定：只要在他那里买调料，都可以免费进行餐饮培训。

“无心插柳柳成荫。”当时的一念之举，让公司形成了调料、培训的一站式布局。公司卖调料，购买调料的人员可免费线下门店培训，而线下门店自负盈亏，一年后还能反哺公司事务，由此留住了众多客户，形成了一个良性的生态链。

自学中的“学霸”

读的书装满6个行李箱

何发是个健谈的人，各个方面都有所涉猎，偶尔还能靠谈吐折服别人。低学历的他，知识全靠生活中的自学。

自学上，何发可以算是“学霸”。何发提到，他是个十足的无趣之人，不打网络游戏，不玩棋牌。时间全被花在工作和学习上，每天只睡5个半小时。

“学习是进步最好的途径。”何发热衷线上付费培训，混沌大学、樊登读书会......各种线上学习，他欣然前往，偶然也参加线下的培训。他也喜欢阅读，前年一次搬家时，意外发现，自己的书摆满了书房的橱柜，甚至摆到了床底下。“那次搬家，我把书放进行李箱里。整整6个30寸的箱子，塞得满满的。”

如今，这位“学霸”要学习的，是如何和公司的年轻人相处。

互联网技能是公司在餐饮界立足的绝活，而这绝活的背后就是公司的年轻团队。

“95后员工思维跳跃、创意好，并乐于学习，要保护他们的工作积极性。”刚开始时，公司销售指标的下达都掌握在上级领导手里。有一个员工私下和他交流，希望可以考虑个人能力与客观因素，集体讨论和分配任务。何发同意了这个提议，民主化的氛围大大提高了团队的配合度和执行度。

在当下餐饮竞争压力大的环境下，何发却摆出“攻势”态度，依然招聘了若干管理储备干部。他说，机会是留给有准备的人，接下来，就是等待在合适的时机点爆发。