源：华夏经纬网
台湾的手工饮料进驻大陆后迅速俘获大陆民众的胃，但经过多年发展，大陆手工饮料品牌百家争鸣，既有创意丰富的高端时尚饮品，也不乏主打低价的茶饮霸主，让岛内惊呼“台湾的珍珠奶茶优势只剩下5年”。
一些台湾品牌关闭大陆门店
岛内如此忧虑的原因在于几家台湾手工饮料品牌近年来或放慢在大陆开店的脚步，或将品牌授权淡出，甚至直接关闭大陆门店。拥有“快乐柠檬”和“仙踪林”等品牌的台湾连锁餐饮集团雅茗-KY日前通过出售“上海仙踪林餐饮管理有限公司70%股权”，宣布未来大陆事业将进行转型，改以品牌授权模式发展，运营可望谷底反弹再出发。据悉，“快乐柠檬”品牌已成功入驻20多个国家和地区，超过200个城市，今年3月与台湾扬秦集团旗下“炸鸡大狮”品牌合作，将台式炸鸡推进美国市场。台湾《工商时报》称，雅茗-KY主力茶饮品牌“快乐柠檬”过去在大陆拥有上千家门市，大陆事业转型及策略性股东加入后，集团发展将更轻盈。
台湾连锁餐饮集团雅茗-KY旗下品牌“快乐柠檬”
在雅茗-KY之后，台湾餐饮品牌85度C的母公司美食-KY也证实，第三季度关闭大陆市场14家85度C门店，预计第四季度将再关闭15家，合计下半年关闭约30家店，占总店数的5%。美食-KY表示，第四季度虽调整无竞争力的门店，但若有合适地点仍会扩张，对大陆市场中长期展望并不悲观。该公司还说，餐饮品牌在每一个市场都会有开关店的调整计划，但调整比例和往年或当地其他业者相比，算不上异常，反而能提升2024年整体运营表现。截至今年前9个月，美食-KY来自大陆的营收占比已下滑到51%，2014年曾达到72%的高峰。根据美食-KY披露的信息，截至9月底，85度C在台湾店数约为440家、大陆575家、美国71家、香港6家。
发源于台湾，发展于大陆
手工饮料一直是台湾的特色茶饮，上世纪90年代开始从台湾中南部发迹，逐渐风靡。说到这里，就不能不提台湾手工饮料的代表——珍珠奶茶。
台湾有两家店铺宣称是珍珠奶茶的发明者。较多人采信的一种说法是台中市经营泡沫红茶店“春水堂”的刘汉介于1983年开始尝试制作奶茶，店内女职员无意中调制成功，当时所加材料为水果、糖浆、糖渍地瓜和粉圆。刘汉介推出的奶茶刚开始并不受欢迎，机缘巧合之下，经一家日本电视节目采访后，才引起注意。另一种说法则是由台南市翰林茶馆的凃宗和在大约1987年发明。他在鸭母寮市场见到白色粉圆而得到灵感，因此早期的“珍珠”为白色，后来才改为黑色。上世纪90年代初，由于泡沫红茶店是台湾开始流行咖啡店之前上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜爱。后来，业者引进自动封口机取代传统杯盖，奶茶更方便边走边喝，自此外带式的珍珠奶茶店成为主流。岛内大街小巷随处可见茶饮店，全盛时期达3.5万家之多。台“经济部”此前有统计显示，台湾本土每年可卖出10.2亿杯茶饮，平均每人每年喝44杯，营收达500亿元新台币;加上境外加盟、直营及其他相关产业，初步估算商机有3000亿元新台币。
2010年-2014年，台湾奶茶品牌1点点、贡茶等先后抢攻大陆市场，发展势头迅猛。2019年8月有台媒介绍称，台湾茶饮在亚太区以大陆为主要市场，潜在商机庞大，来自台湾的CoCo都可、“快乐柠檬”和源自台湾50岚的KOI均有千店以上的规模。比如CoCo都可1997年在台湾淡水创立第一家店，2007年迈向大陆市场，在苏州设立CoCo十全店，2011年香港、纽约分店相继开张。“快乐柠檬”在大陆一年销售曾达到近亿杯，2016年雅茗推出高端品牌“茶阁里的猫眼石”，主打轻奢文艺风。标榜较高档次的手工茶饮“圆石”原是一家南台湾老字号，2019年初宣布进军大陆市场并将品牌升级为“圆石茶铺”，以成为“手工饮料界的优衣库”为目标。“迷客夏”主打口味天然的鲜奶饮料，2018年进驻香港和上海，高峰时一度要排队一个多小时才能买到。
“跟大陆品牌不是一个量级”
但台媒发现，从2019年开始大陆网络热烈讨论的奶茶已变成奈雪的茶、茶颜悦色等大陆本土品牌。据台湾《工商时报》报道，该报大陆组记者杨晴安称，近年来大陆流行“新中式”，孕育出茶颜悦色、霸王茶姬等品牌，陆续推出国风奶茶、新式茶饮吸引消费者。也有许多品牌主打地域特色，有台媒记者看到至少五六个主打柠檬茶的品牌，推出爆柠茶、鸭屎香柠檬茶等特色饮品，“很多都有2000家以上门市，是不容小觑的新势力”。该报大陆组撰述委员杨日兴称，虽然台资品牌在初期进入大陆市场时价格定位较高，但几年过去，已经变成中端市场的品牌。而以破2万家门店数量独占鳌头的大陆本土品牌蜜雪冰城，主攻低价产品，茶颜悦色等则主打高端市场的品牌，在形象、包装上走时尚精品路线。
台湾联合新闻网称，过去岛内手工饮料业者积极入驻大陆，认为大陆有庞大的人口，除了竞争激烈的一线城市之外，还有数十个二三线城市可以发展，甚至到四五线城市都有生存空间，只要在一两个省站稳脚跟，有足够的品牌知名度，获利就不成问题。但在2016年左右，大陆手工饮料开始有创投资金加入，对市场形成很大冲击。相比之下，台商完全不在一个量级上。有业者直言，“以前CoCo有超过2000家店，快乐柠檬有1000家店，都觉得很了不起，但是现在跟大陆同业比，真的不值一提”。与此同时，台商过去引以为傲的服务“被学习”后，已失去竞争力。有台媒特别提到，蜜雪冰城已有2万多家店，它赚的不是饮料钱，而是供应链的服务费，2021年光销售食品原料、包装就占其营收超过87%。但要在大陆建立供应链，台商并不像大陆同行那么容易做到。
“蜜雪冰城的下一个目标，很可能就是中价位的台湾手工饮料品牌。”有台媒忧心忡忡地说，它只花4年就成为东南亚最大手工饮料业者，每个人都该关注，谁在吃掉“台湾之光”的光环?这篇警示台湾奶茶优势不再的文章一出，立即引发广大网友关注。“说实话海外几乎清一色是大陆品牌，”有台湾网友在相关报道的评论区留言，认同台湾珍珠奶茶在境外的竞争力早不如从前;还有网友指责台湾奶茶的价格“虚高”，“是台湾自己的商家搞掉市场，一杯(价格)直逼一餐，涨价后我都不喝了!”
台湾《商业周刊》称，大陆手工饮料品牌、供应链席卷东南亚。台湾承恩食品总经理柳圣恩坦言，“我想不出台湾除了‘珍奶发源地’以外的优势了”。珍煮丹董事长高永诚称，“5到10年前，大陆品牌都会参考台湾品牌在做些什么，现在完全相反!大家都在讨论大陆品牌”。他说，“我们再不改变，最多5年后大陆就会主导全球珍奶的话语权”。
| 姚兰
不是门店规模最大的，也不是品牌特色最突出的，但其强调高性价比的产品定位、注重效率与温度的管理模式，同样能为亟需修炼内功的新茶饮玩家带来有益的启发。
36氪最近认识的新茶饮品牌「汇茶」创立于2015年，总部位于广东东莞，主打珍珠奶茶与鲜果茶，已推出37款产品，主流产品定价在10元~15元。2021年获得蜜雪冰城旗下雪王投资上千万元战略融资，这也是雪王投资的第一笔对外投资。截至今年10月，共开出100家门店，主要分布在广东及海南两省，计划未来三年内成为千店连锁品牌。
来自广东的新茶饮品牌——「汇茶」
创始人陈治海曾任职于某台湾奶茶连锁品牌，2015年前后，看到珍珠奶茶被严重污名化——“做珍珠的粉圆里含有明胶这一化工原料”，决定以此为机会点，打造一款好喝、令人安心的微创新产品。通过与广州一家食品企业合作，研发出了由泰国进口的天然木薯粉制作并融入焦糖风味的“金焦珍珠”。依靠“金焦珍珠奶茶”这款大单品，约12平米的门店做到了50万元的月营业额。
为直观呈现金焦珍珠与传统黑珍珠的区别，「汇茶」全国每家门店柜台处设有生珍珠展示区，消费者可直接体验，店员也会主动为其进行科普。
金焦生珍珠展示区
2021年7月，「汇茶」推出1000毫升装“一桶水果茶”和“一桶柠檬茶”两款鲜果茶爆品，全国多家门店单日单品销量突破千杯。
从产品研发来看，主要遵循三大原则：好喝、好做、好卖。陈治海认为，好喝的产品是顾客认可品牌的基础，好做的产品是员工愿意推荐产品的基础，好卖的产品是加盟商门店愿意长期售卖的基础。从前期的新品研发、不断优化口感到区域小范围试卖，再到最后全国正式售卖，「汇茶」已形成一整套成熟的新品上市流程。
高性价比是「汇茶」始终坚持的产品特色。以“金焦珍珠奶茶”为例，最早中杯的定价是8元，大杯是10元，受疫情以及其他因素影响，原材料价格上涨，「汇茶」不得已对终端产品进行小幅度涨价——中杯和大杯各涨2元。“与我们在上游遭受的涨价幅度相比，终端涨价的幅度相对是低的，这是因为我们自己吸收了一部分成本，不想在消费者端失去‘性价比’的认知。”
如何洞察用户需求？「汇茶」强调回归“现场主义”，即总部运营策划的伙伴要下到门店做服务员看消费者的购买行为情况，记录消费者询问的问题以及目光停留的位置。比如，早期消费者经常问柜台伙伴珍珠是否含有塑化剂，觉得珍珠奶茶不健康，因此团队就想到了上文提到的生珍珠展示道具。
供应链侧，「汇茶」的供应链负责人拥有近10年采购经验，在其带领下相关团队能严格审核供应商资质，对供应商实行分级管理，从而保证原料品质。在仓配上，「汇茶」更是与百胜集团旗下的传胜物流达成战略合作，已在广州和海口建有分仓。每家门店都授权了单独的订货账号，只需在微信小程序上提交订货订单，付款后自然流转到仓库即可进行配送。此外，门店还与当地有实力的水果供应商合作，做到每天配送。据陈治海透露，公司计划筹建自己的水果供应链。
大单品——金焦珍珠奶茶
目前，「汇茶」门店主要选址于大型商场超市小吃层铺位，“或者是做百货里面独一家饮品店，尽量不再走奶茶一条街，避开过度竞争。”从外面看，门店灯光明亮，全新的品牌IP——“茶小猬”（小刺猬形象）走“萌”和“有趣”路线，受到了年轻消费群体的喜爱。据36氪了解，「汇茶」主打20~30平米的小店模型，租金占比在10%左右（控制在1.5万元以内），月销售额在15万元以上。单店投入30万元左右，一年左右回本。
成立后的5年里，「汇茶」以直营为主要拓店模式，如今将重点放在了加盟上。“如果一边做加盟一边做直营，其实很难照顾好加盟商。获得雪王投资的投资后，我们很清楚了，要坚定地去做加盟，成就我们的加盟商客户。”陈治海告诉36氪，蜜雪冰城在供应链能力提升、加盟商服务以及品牌营销等方面提供了很多指导。
这两年来，运营团队在服务加盟商方面有了更加深切的体会。比如，成立了一个专门小组，为门店提供营销支持。“不少门店都是处于等客上门的状态，老板不好意思到门口叫卖或者发传单，那我们会有专人教带他们去做这些事情，慢慢地业绩就上来了。”
关于外卖平台打法，「汇茶」也沉淀了一套精细化运营方法论。第一，新店上线前会搭建自己的私域流量，通过向到店客户发放进群福利积累社群会员；第二，制定简短而贴心的电话回访话术，这可提高外卖顾客对品牌的好感度，进而增加门店的好评数；第三，外卖部每天会追踪店铺关键指标，及时给出改善方案。
“打下沉市场，不代表我们没有竞争力。”陈治海强调，做高性价比产品，最为考验品牌的供应链实力和门店经营效率。今年，「汇茶」希望门店数量能够达到150家。
<>快消品讯）清心福全作为台湾手摇茶中的佼佼者，经过30多年的累积和沉淀，以900多家连锁店、年营业额逾15亿元的业绩，稳坐龙头老大交椅。清心福全于12月7日在上海开店，正式打入内地市场，加入大陆茶饮市场竞争行列。
< class="pgc-img">清心福全在大陆的首家直营店开在了上海徐汇路618号日月光中心。这个商圈聚集了国内大多数茶饮头部品牌，包括喜茶、1點點、coco、茶汤会，以及新锐品牌鹿角巷、乐乐茶、素匠泰茶等等。
上海门店基本上沿袭了清心福全台湾二代店的形象，设计理念集成了台湾室内设计之特色风格，以原木作为基调，自然人文相结合。
据《快消品》了解，清心福全在台湾最高的时候开到了1000多家店。后由于市场和消费客群的年轻化，店面数有所下落，整体业绩下滑2成。为挽颓势，2013年，创始人赵福全的两个儿子主导改装二代店，店面气质更趋年轻化。
清心福全上海首店的产品分为7个系列：果醋系列、拿铁系列、果茶/特调系列、冰淇淋系列、茗品系列、优多系列和奶茶系列。总数达44种，均价为18元。其中传统奶茶系列有12种，最高价为22元，最低价为14元。
< class="pgc-img">在茶饮竞争激烈的大陆市场，清心福全的加入对未来大陆茶饮市场格局影响如何？
业内人士认为，早前，Coco都可茶饮入驻大陆，经过10年发展成大陆茶饮品牌霸主，2018年已有近3000家店计划。1點點开始渠道下沉，下延三四线城市布局。
在1點點和Coco都可两强争霸时，新挤进来品牌需要基因特别强大，清心福全无疑具备了这一特质，未来大陆茶饮市场显然精彩戏码就要上演。
资料来源：中国饮品快报
