6氪获悉，植物肉品牌「妙鲜」已完成数百万元天使轮融资，由杭州拱墅区人民政府独家投资。本轮融资将用于产品研发和市场拓展等。
妙鲜成立于2019年，是以大豆蛋白为原料的植物基产品品牌，主要卖点是零胆固醇、无激素、无抗生素和低卡低脂肪，产品不含粘合剂。妙鲜植物肉通过B端和C端双渠道销售，B端主要与连锁餐饮企业合作，目前相对蓝海的C端市场也是妙鲜想要去重点挖掘的部分，未来将推出“定制营养餐”，通过小程序等渠道触达用户。 妙鲜与上市合资企业合作推出植物肉预制菜系列，在全国500多个经销渠道售卖，并与医疗机构签订战略合作，打算进驻1000家医院，目前已经在一家医院展开试点。
妙鲜产品图
创始人陆杰樑介绍说，妙鲜要做的是健康食品，触达大众群体。偏食习惯可能导致慢性病、癌症和心脑血管疾病的频发。妙鲜不对外过分强调“素”，避免食荤消费者产生被排除在外的感觉。
妙鲜植培肉由天然大豆蛋白提炼，通过机器物理高温、高压制作而成，妙鲜以植物为基础研制出多系列、不同肉质风味产品。陆杰樑告诉36氪，传统整块植物肉中往往含有食品粘合剂。妙鲜在食品生产中用的是“减法”，零胆固醇、无激素、无抗生素和低卡低脂肪，产品不含植物胶，可蒸可煮。
陆杰樑表示，妙鲜植培肉采用蛋白分子剪切和修饰技术，通过提高食物加工技术质量，把植物基长链剪切成更像植物基的短链蛋白，在合适的温度和压力下，短链蛋白在加入特定氨基酸后活化并组合，微观分子结构更接近动物基短链蛋白。
在产品推广上，妙鲜通过B端和C端双渠道进行。妙鲜植物肉可以被做成家常中餐和西餐的形式，如汉堡、东方饺子、蒸营养餐饼和狮子头等，未来妙鲜营养餐将会通过小程序渠道销售。团队告诉36氪，不同于清淡的素食和传统的斋饭，妙鲜营养餐针对爱吃营养餐的人士研制。
妙鲜产品图
植物肉近年在资本市场中十分火热，根据IT桔子公布的数据，2020年全球人造肉行业投融资金额超过80亿元。根据Enromonitor的预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。同一赛道的项目还有Beyond Meat、星期零等。
陆杰樑告诉36氪，一开始做植物肉的品牌大多是欧美品牌，以西方烹饪方式为主，国内植物肉品牌现在面临两大问题：1）市场教育，市场认知度还有待提升；2）在竞争中，需要更加贴合中国人的口味和烹饪习惯。
创始人陆杰樑是中国高级营养师，有多年膳食研究和大集团合作经验。
据悉，妙鲜新一轮融资正在进行中。
编辑 | 章婷
019央视报道：全世界掀起素食潮流，这场“革命”正在风靡全球！
一提到“素食”，相信很多人脑海中都会浮现出“难以下咽”的画面。虽说大家心里都清楚“素食”的好处，但偶尔尝试还行，长期坚持也太难了吧！
但事实上，素食潮流早已成为一种时尚，全球有3亿多人正热衷于这种健康的生活方式！除了坚持的毅力，找到一家适合自己且口味不输“荤食”的餐厅也很关键。BMS Organics蔬事素食一直以来坚持帮助食客探索自身与食物的关系，并用大自然恩赐的天然食材来平衡美味与健康。
01
品牌故事
< class="pgc-img">BMS Organics蔬事素食创立于1997年，创始人李剑明先生原本是一名治病救人的医生，但这期间看着诊室日渐增多的病患，他意识到自己只能帮助病人治疗疾病而无法从根本上预防疾病的发生，忧虑与担心也随之而来。之后便萌生了投身健康产业的想法，他立志要推广正确的饮食观念，随后便带领三个弟弟一起加入了健康素食食品行业。
但推广素食的路并不是一蹴而就的。BMS Organics蔬事素食其实是由最初为顾客提供各种有机产品的小商店发展而来。正是从一份简单的初心出发，23年来始终如一，如今发展成为马来西亚最大的有机素食零售与餐饮连锁店，在全球拥有超过60家分店。
02
初心不改，始终坚持有机
源自马来西亚的BMS Organics蔬事素食拥有自营的有机农场，实行有机零售和素食餐厅双管运营，始终坚持有机，是匠心，是专业，更是一份对梦想和信念的坚持。
BMS Organics蔬事素食始终坚持“5不”“4低”“3高”“2有”“1心”
- 5不：不使用味精、不使用转基因、不使用人工色素、不使用化学防腐剂、不使用微波
- 4低：低盐、低糖、低脂肪、低卡路里
- 3高：高营养、高纤维、高维他命
- 2有：有机蔬菜、有机调味料
- 1心：一心一意为客户做好有机健康服务
BMSOrganics蔬事素食始终“专心”和“用心”，只为顾客能“放心”和“安心”
BMS Organics蔬事专心做产品，用心对顾客，有机耕作让天然养分从土壤输送到农作物，保证为顾客提供口感好的健康产品；严格把控食品原料为非转基因改造，因为有机食物蕴含更加丰富的维他命、矿物质和营养素。
03
菜品颜值高、口味好
说了这么多BMS Organics蔬事有机素食的健康营养，消费者和经营者更看重的高颜值、好口味怎么能少得了！口说无凭，我们还是要一起感受下美食的精彩。
黑醋蘑菇三明治
菌菇的鲜美更胜肉食，新鲜的菠菜和薯类作物带着阳光活力。全麦恰巴特面包能量十足，菲达芝士、蒜泥蛋黄酱和海盐勾勒缤纷滋味。丰富的膳食纤维、蛋白质和花青素等物既能提供积极生活的动力，也能调节体内环境、促进代谢。一个三明治pk掉肉汉堡，减去的不止是油脂和负担，还有碳排放。
考伯沙拉
罗马生菜、咖喱南瓜、红腰豆、牛油果......不光有清丽迷人的颜值和口感，还有向阳而生的力量。琥珀核桃、黑芝麻让味觉增添浓香记忆。VC促进免疫力提升，碳水化合物与优质脂肪酸配合，高效、综合地补充能量，远离亚健康！
< class="pgc-img">丛林蓝精灵
这是蓝莓、白土司和蜂蜜奶酪的组合。奶酪富含优质蛋白质和钙，蓝莓具有预防皮肤和心血管衰老的功效，有助于提高人体综合机制，保持年轻态。
< class="pgc-img">热带狂曲
主要材料为酸奶，上面铺满了葵花籽仁、自制烤燕麦、香蕉、椰奶、腰果、蓝莓、蔓越莓干，还有蜂蜜。口感细腻，有利于人体排出代谢垃圾毒素，对心血管健康有好处。
04
舒适的用餐环境
< class="pgc-img">除了提供健康营养、美味且颜值高的餐品外，BMS Organics蔬事素食餐厅的装潢也走的是小清新路线。店面装饰简约、干净清爽，半开放的座位也很特别，让人走进餐厅就觉得轻松愉悦，深受年轻人和广大蔬食者的喜爱。
者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉
小吃江湖里从来不缺故事。在夸父炸串因为年内连续拿到三轮融资备受关注之时，也有“玩儿串串”的加盟者已黯然离场。
“玩儿串串”是久久丫旗下的串串卤味品牌，跟夸父炸串有着类似的选址偏好。
北京南四环附近欧尚超市一楼的“美食坊”里，一家玩儿串串店铺已经空置了20多天，销售人员离开后，留下的只有玻璃柜台、店铺招牌以及“万物皆可串”的营销宣传语。
附近一家店铺的经营人员此前与玩儿串串店员相熟，她告诉界面新闻，因持续亏损，这家玩儿串串被加盟者放弃了。加盟店的利润空间太薄，这里的客流量也不如预期。“疫情一来，堂食生意不好，大家都指望外卖，但他家（玩儿串串）的利润基本和外卖平台的费用差不多，基本没钱可赚。”
“玩儿串串”品牌的主体公司为上海久久丫企业管理咨询有限公司，据其官网介绍，首个玩儿串串门店于2017年在上海开业，后以加盟方式扩张。品牌方并未对外披露目前旗下门店的数量。
界面新闻搜索大众点评发现，玩儿串串在上海、杭州、北京、南京、合肥等城市拥有不到100家门店。其中，北京正在营业状态下的门店最多，约有35-40家；此外，尚有十多家已经停业或尚未营业的店铺。
除北京外，据界面新闻了解，其他城市的玩儿串串也屡有门店关闭。知乎上，有加盟商发帖称“大家千万不要加盟久久丫旗下的玩儿串串，打着久久丫的旗号，其实就是一个坑，坑到一个加盟商算一个。”
不过，在玩儿串串负责加盟工作人员陈建（化名）的描述里，却并非如此。
据其介绍，加盟费玩儿串串，装修、品牌使用费、设备以及营销费等一次性费用在8-10万元；人员、店铺租金费用由加盟者承担；初次进货费用在2万元以内。以此计算，一个毫无经验的加盟者也可以在20多万元的启动资金下将店铺开起来。
为扶持新店开业，总部在新店开业时会有活动促销，产品价格通常在原价的基础上打8折，前三天销售额基本都会过万元。开业销售爆发期过后会进入平稳期，商场门店的玩儿串串的销售一个月平均能到12-15万元。
关于加盟是否能赚到钱，陈建称，原材料的进货成本是产品售价的6折，毛利率40%。此外，肉类和素菜类产品的保质期在3-4天，需要自行根据损耗和经验来决定进货量。前期会对加盟者进行培训，也会让其到门店学习。“至于净利润能达到多少，要看租金、店铺成本的核算，但净利率普遍在20%以上。”
若以陈建给出的数字计算，一家开在商场的玩儿串串门店，月均毛利在4.8-6万元，净利润则在2.4-3万元。
对于陈建的说法，钱坤（化名）无法认同，他去年刚加盟玩儿串串，店开在北京丰台的一座小型购物中心里。
“十几万月销售额的店，在北京，只有大悦城、合生汇、荟聚这样拥有超级流量的地段才能达到。普通商场和超市周边店根本无法实现。”钱坤说。
加盟玩儿串串，钱坤的理由并不复杂：认为产品好吃，启动资金在20万左右可以承担，再加上对几家玩儿串串店铺销售情况的观察了解，决定尝试一把。
他告诉界面新闻，他的店日均销售能到2000-3000元就已经很不错了。虽然操作简单，也得雇人干活，人工成本并不低。平日里，钱坤经常会自己到门店干活，节约人力成本的同时，也是为了督促雇员注意降低损耗。目前他的小店略有盈余。“很多时候，都是自己在店内全职工作，如果想当甩手掌柜根本赚不了钱。”
而据上述与玩儿串串店员相熟的经营商户估算，欧尚超市里已经停业的玩儿串串日常营业额大约在1000-2000元，天气不好的时候甚至只有几百块。
一位加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他也曾关注过玩儿串串，问过一些加盟商户，在得知不赚钱后放弃了。
“作为餐饮企业只有40%的毛利，赚钱的可能性真的很小。”这位加盟夸父炸串的商户透露，夸父的进货成本在35%，有65%的毛利空间。不过，因为增加了“炸串”这个动作，夸父串串门店可能需要多一个人手来操作，人工成本相对玩儿串串要高一些。即便如此，净利率也能达到近20%。据他所知，有一些租金便宜的门店，利润率会再高些。
玩儿串串属于冷锅串串，做好的菜品用竹签串成串状，消费者点单后，拿到调味桶中过一下，再装到容器里就可以售出。这类产品在销售上有更明显的淡旺季之分，夏天更畅销，到了冬季并不好卖。
大众点评显示，玩儿串串所售菜品分素食、小荤、大口吃肉、一把过瘾、冷吃小食等6个系列、近35个单品，菜品单价在2.5-26元之间，北京门店客单价大多在30元以上。评论区里，评价其菜品丰富、新鲜之外，也有不少消费者认为，价格偏贵、同类品牌比没有性价比、店员喜欢推荐贵价菜等。
界面新闻走访位于荟聚购物中心的玩儿串串门店时，一名购买串串的顾客表示，周末这家店人多，需要排队。店里串串口感类似廖记棒棒鸡，一般买来用来搭配牛肉粉或者面条来吃。
在钱坤看来，相较而言，廖记棒棒鸡的品牌和产品更具有辨识度，玩儿串串没有太多爆款产品，更多依赖经营者自身的能力。
在外卖平台上，玩儿串串更多也被消费者视为佐餐类产品，用来搭配主餐，不像面条、饺子、饭类属于刚需。在进入冬季后，冷锅串串很容易被边缘化。
实际上，过去几年，串串品牌们活得并不好。今年3月，对全国21个重点城市1080个已开业购物中心调查之后，赢商云智库发布的一组数据显示，串串在2016-2018年爆发式增长，但进入2020年，串串品牌整体开关店比0.55，远低于其所属的火锅业态（0.88）。2020年净关店数量较多的6个串串品牌中，就包括玩儿串串。
究其原因，是因为准入门槛低，同质化严重；在红火了一段时间后，被冒菜、麻辣烫等品类分流；成本高，性价比下降：串串的“穿签”工作，本身耗费较高的人工成本，尽管串串品牌从装修方面进行升级、提升更多菜品，但随之而来的是价格提升，品类价值模糊。
如今，随着夸父炸串在2021年已经获得三次融资，累计金额超1.5亿元人民币，另一个品牌喜姐炸串也完成了超2亿元人民币的融资，串串界似乎又有细分品类站上了风口。但这类品牌的未来发展中是否能避免重复玩儿串串等同行此前的覆辙，还有待观察。
上述加盟夸父炸串的经营者告诉界面新闻，他很庆幸自己加盟的早，如今拿到融资的夸父炸串在加速开店，门店间的“保护距离”已经缩短到500米，未来竞争会更加激烈。
