牛油翻滚的红汤，鲜嫩厚切的牛肉，各色时令的蔬菜，“火锅”早已成为令食客们欲罢不能的顶流美食之一。而想要打造一个属于陕西人自己的 ‘秦火锅’，成为了九十辣火锅创始人冯涛梦想开始的原动力。
< class="pgc-img">工程设计师的“火锅梦”
1991年生的冯涛在2013年工程测量专业毕业后，进入了中铁第一勘察设计院工作，由于工程行业的特殊性，常年出差在外的他总觉得对家人照顾不周，以及希望结束恋爱长跑步入婚姻，便萌生了自主创业的想法。但由于农村出身，家境也不是很好，冯涛当时的顾虑非常多。“我去创业的话家里没有办法给我提供创业资金和一些支持，完全要靠我自己。”
他工作的第四年，在各种“糖衣炮弹”的攻势之下，最终说服了父母，毅然选择了从原单位辞职，开始了他的第一次创业。
2017年走出“舒适圈”的他，在思索万千过后，基于当时的餐饮行业门槛较低，上手也较快，便选择了加盟一家火锅品牌，选址选在了“阎良飞机城”的附近。如同大部分的创业者一样，经验不足的冯涛在选址失误和店面布局不佳的情况下坚持了两三年，最终经历了第一次创业失败。
“我失败之后就直接来了西安，选择再次创业，因为第一次过后，我当时已经负债几十万了，没有回头路了。”冯涛回忆道。
< class="pgc-img">基于对行业的认可和自身强烈的信念感，冯涛一直坚信自己选择的品类是没问题的，这个事情是能够做成的，吸取上一次的经验教训，他的第二次选址选在了长安区社区周边的大平层，视野极其开阔。那年春节刚过，冯涛选择了在3月份开业，但是从开业起就一直生意惨淡直到8月份依旧门庭冷落，在此过程当中冯涛一直在咬牙坚持。当没有顾客时，他也一直告诫员工不能松懈，更多的是去做一些主动服务，在6个月的不懈坚持后，直到9月份终于看到了曙光。周边几个大学陆续开学，加上天气逐渐转凉，火锅店的生意日益好了起来。门店至今已经营业四年之久，逐渐完善也逐渐壮大，成为了冯涛创业后的第一桶金。
打造“秦人”自己的品牌
< class="pgc-img">“其实我没做火锅之前，我都不太能理解中午吃火锅，但是现在不一样了，而且我做了几年还发现一个问题，现在的火锅在咱们北方市场的认可度是越来越高了。”冯涛介绍，以前火锅的消费群体可能只局限于年轻人或是稍微有点消费能力的，但如今每逢母亲节或者端午节这种传统的节日，顾客以家庭形式外食的情况居多，带着老人孩子举家一起就餐的客人也占比极大。并且九十辣火锅作为融合性火锅的代表，还将传统北京涮肉与创意火锅相结合，进行了本土化处理，使得整体口味更符合西北人的饮食习惯。
< class="pgc-img">九十辣火锅目前在西安市内拥有近十家门店，且不包含正在装修的几家店铺，在西安周边的宝鸡市、渭南市，以及山西的太原，山东的某些城市都拥有九十辣火锅的门店。预计到2024年底西安将拥有20家左右门店，2025年计划达到全国超100家门店。“这个品牌是我自己一点一滴建立的，大概是2018年创立品牌，2020年实现的落地，就是第一次疫情结束以后开始建成的，也是正儿八经经历了那段时间的开始到结束，我们可以说在逆风中成长起来的企业。”九十辣火锅创始人冯涛笑着说道。
未来，冯涛和他的团队将在继续深化品牌、扩大规模的基础上，想要去帮助更多的创业者，为像他当初一样没有经验的“勇敢者”提供技术指导和人才储备，用自己的经验去帮助更多年轻人孵化餐饮品牌。使得门槛低，成功率也同比例极低的餐饮行业，走向更加专业系统化和高效精细化。
本报记者 刘姚尧
责任编辑：刘小瑜 审核：杨勇
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< class="pgc-img">：Giselle Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
要出爆品，就要速度。
Foodaily在最近的行业热点和品牌交流中观察到，爆品的诞生，除了精准洞察，还需要“趁热上桌”，在热度尚在的时候快速推新。
有品牌近日向Foodaily表示：“天时地利人和很重要，周期效率稍微慢一点，需求过去了，同样的产品也不可能达到一样的销售表现。基于热点、趋势的洞察，在消费者需求还存在的时候，快速推出一个满足他们需求的产品，出爆品的效率才会提高。”
正如上半年香菜营销爆火，香菜面、香菜汁、香菜柠檬茶甚至香菜冰淇淋、香菜牛奶等产品陆续面世，飞升顶流，这样的表现既离不开产品本身够猎奇、够有话题度，更重要是快速实现产品研发和上新，在“热度有效期”内及时上场。
然而，发现热点却做不到及时跟进是很多企业的痛点，究其原因，提速难的阻力可能会出现在各个环节，如数字化体系搭建不完善，团队无法有效获取数据，研发流程复杂，协同效率低，沟通成本高等等……
那么，具体来看，阻碍企业热点追踪、快速上新的阻力点到底在日常工作的哪些环节？如何才能有效优化日常工作流程，打破“上新限速”？透过下文中的品牌，我们看到了创新产品生命周期管理平台推动数字化体系升级，带来流程优化和创新提速，最终转化成业务提升的有效案例。
01
快不起来的上新，到底卡在哪里？
热点总是伴随着新的研发需求一起出现，这种需求可能来自企业内部的洞察和策划，也可能来自外部的客户需求。但每当需求出现，企业的研发和供应链未必总能跟得上，就此会错过一些新机会。
而研发提速的阻力常常出现在以下几个方面。
一是数据混乱。在食品饮料企业的日常研发工作中，常常会需要处理大量的产品数据、文档，然而这些数据和文档可能存放在不同的设备里，不能完全同步给整个研发链路上的人，也可能版本更新不同步。
分散的信息导致研发和销售团队无法全面了解过去成功的产品案例，或者无法顺利了解竞对正在提供的产品，从而影响对市场和消费需求的判断，最终影响研发的进程和结果。
二是工作流程复杂导致产品上市周期长。正如文章开篇的品牌提到的，产品上市周期太长，即使产品研发成功了，热度需求也已经过去了，最终很难获得好的销售表现，因此需要供应链有一定的灵活度，提高产品周期性的转换速度，才能更好的应对随时可能出现的需求。
但从企业内部协作来看，研发、采购、设计、财务和所有其他部门有一系列复杂的工作流程，各部门进度往往不匹配，这常常会成为拖慢产品上市节奏的原因。从外部来看，如何与外部的原材料和生产供应商高效协同，也是一大难题。
三是监管变化和合规问题颇具挑战性。产品要保证的合规性，才能能持续面向市场提供服务，并获得客户的信任。不合规及缺乏可追溯性，将在门槛准入、变更控制、成分跟踪、标签核对以及供应商、食品储藏室和店内审核等多个环节埋下隐患。面对复杂的监管变化，新品前置的合规性审查保障了产品服务的稳定性，有时却也会成为延长上市周期的因素之一。
面对这些阻力，我们观察到，很多海内外企业已经在借助工具打造敏捷的研发体系，高效、精准地解决痛点了。
02
产品开发周期缩短38%
精准快速响应客户需求…
为什么要打造敏捷研发体系助力“快上新”？
圣恩是国内餐饮连锁调味料龙头企业，服务众多知名的餐饮连锁企业，如海底捞、大龙焱、小龙坎等。圣恩每年承接700多个研发及应用项目，产品高达4000多种，服务6000余家客户。
向这样庞大的客户群体提供服务，圣恩坦言：“我们面临着‘项目多、产品多、客户多’的‘三多’挑战，而且我们的客户对‘快速精准反应’的高需求逐年递增，这种复杂性使得我们现有的工作流程难以应对。”
那么，是什么样的工作流程让圣恩面临挑战呢？圣恩CIO罗之焱先生提到，“我们的单品和配方非常多，这些大量的数据，如果我们单纯靠人手动地管理，实际上是很复杂的，并且也很难保证配方的保密性和数据的结构化沉淀。同时，在研发协作上，往往是靠人去催促，这与我们的‘精准快速响应客户’是背道而驰的。”
然而，“要更好的服务餐饮连锁企业，核心就是要打造一个敏捷的研发体系。具体来说，我们要敏捷地捕捉市场的需求，并且能够把客户的需求精准快速地反映成一个产品。这也是这些年我们一直在打造的数字研发、敏捷研发。”圣恩联合创始人兼总经理张敏女士表示。
为更好的服务客户，实现敏捷研发，圣恩认为需要一个软件来承接工作，因此从2021年开始与Centric合作，启动了PLM。
< class="pgc-img">图片来源：圣恩
我们了解到，圣恩近年来持续搭建的数字化体系中，可以概括为“三大体系、两个平台和一朵云”， 其中，PLM属于敏捷供应链体系中的一部分，它是所有主数据的管理平台，也是其他信息系统最重要的基础数据来源。同时，PLM系统对圣恩来说还是一个信息互通的平台，它将产品研发团队、基础研发团队、成本测算团队和生产团队都连接了起来，不仅提升了圣恩的数据准确性，还大大提升了对风险和成本把控力。
通过PLM进行的数字化体系升级也带来了非常直观的可量化的效果。圣恩表示，“目前，PLM项目可量化成果主要有两点：第一，我们的产品开发周期缩短了38%；第二，我们的报价时间完全可以做到在一天之内完成，报价也更准确高效了，我们的关键用户，比如说销售团队，满意度非常高。”
可以看到，通过Centric PLM系统，圣恩的协同效率得到了大幅提升，实现了敏捷研发的机制，“数字研发、敏捷研发”的目标已在日常工作中广泛实践，这最终满足了他们提升“精准快速响应客户”的能力的要求，能在未来持续提升客户服务能力。
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< class="pgc-img">图片来源：Centric
晚，相声名家侯耀华开启了他的首次直播，这场直播引发了广泛热议。
侯耀华，作为相声大师侯宝林的儿子，常宝华的徒弟，以及马三立的徒孙，在相声界可谓根深蒂固。
虽然近年来他鲜少公开露面，但昨晚的直播却吸引了超过万人观看，成为一大热点。
侯耀华面对这一突如其来的“隔空喊话”，显得有些无奈。他在当晚的直播中回应了老汪的建议，表示自己并没有刻意制造争议，也并非为了炒作。
他强调，自己的初衷是为了让观众更加了解真实的自己，并希望通过这种方式与粉丝保持更紧密的互动。
然而，这一回应似乎并未平息网友们的疑虑。
与此同时，圈内其他一些相声演员也纷纷发表了看法。
有人认为侯耀华应该选择低调处理当前局面，暂时停播以冷却舆论；也有人支持他的坚持，认为他有权利通过直播与大众对话。
这种意见分歧使得整个事件更加复杂化，甚至有媒体开始将此次风波称为“相声界的一场公关危机”。
另外，有几名资深评论员也加入了讨论，他们分析道，这次风波反映出传统艺术与现代媒体融合过程中的巨大冲突。
相声作为一种传统艺术形式，其传承和演绎方式一直以来都比较严谨，而直播平台的兴起则带来了更为开放和即时的交流环境。
这两者之间的不协调很容易引发误解和争议。
面对这场不断发酵的风波，相声界内部是否会因此发生变化尚未可知。
但可以肯定的是，无论结果如何，这次事件都将成为传统文化与现代科技交汇中的一个重要案例，也势必引发更多关于艺术传承与时代发展的深思。
在未来几天里，人们将密切关注侯耀华及其他相关人士的动向，而这场风波最终将如何收场，还需拭目以待。
老汪的担忧并非没有道理。现年接近八十岁的侯耀华，在直播中不仅要面对各种技术问题，还要应对来自黑粉的攻击和质疑。
老汪认为，这种负面影响远超过正面的宣传效果。
毕竟，侯耀华这个年纪，本该享受生活的宁静，而不是在网络直播中与黑粉斗智斗勇。
更值得一提的是，常宝丰的例子被频繁提及。常宝丰先生曾是相声界的另一位传奇，但他选择了远离公众视线，专注于自己的生活和兴趣爱好。
这种选择避免了许多不必要的麻烦，也保护了他的晚年生活质量。
许多网友在留言中也表达了类似的观点，建议侯耀华学习常宝丰的做法，早点停播，回归正常生活。
不过，对于这些网友的建议，侯耀华本人似乎并没有表现出太大的兴趣。
他曾在多个场合表示，相声不仅是他的职业，更是他的热爱和使命。
他认为自己有责任将传统艺术传承下去，同时通过现代媒体平台让更多人了解和喜爱相声。
在他看来，这不仅仅是一份工作，更是一种人生追求。
此外，不同于常宝丰那种选择隐居避世的生活方式，侯耀华似乎更享受与观众互动的过程。
这种互动不仅能让他感受到观众对相声艺术的热情，也给了他极大的创作灵感。
因此，他选择继续活跃在舞台和屏幕前，用他的方式为大家带来欢乐。
当然，这并不意味着两者之间没有共同点。
无论是隐退还是继续活跃，每个艺术家都有权选择自己认为最适合的生活方式和职业道路。
而对于公众来说，更重要的是尊重他们的选择，无论他们决定继续发光发热还是宁静致远。
从另一个角度来看，这些讨论也反映了观众对相声艺术及其传承人的关心和期待。
他们希望在这个快节奏、信息过载的时代里，相声这种传统艺术能够继续焕发光彩，并且希望那些为之付出心血的老艺术家们能够找到属于自己的幸福和满足。
总而言之，无论侯耀华最后做出怎样的决定，我们都应该给予他理解与支持。
在这个充满变数的世界里，每个人都在寻找自己的最佳生存状态，而对于这些曾经或仍然带给我们无数欢笑和感动的人，我们更应该怀抱敬意与感激之情。
侯耀华的直播引发了广泛讨论，这不仅仅是因为他的名人效应，更因为他在相声界的特殊地位和复杂背景。直播间里，有支持他的忠实粉丝，也有提出质疑的网友。
这种对立的观点，使得整个事件充满了戏剧性和不确定性。
直播的热潮虽然为侯耀华带来了短暂的关注和流量，但长期来看，是否值得他继续坚持下去，仍是一个值得深思的问题。
在这个信息爆炸的时代，名人们的每一个举动都会被放大和讨论，侯耀华无疑是其中的典型例子。
他的一举一动，不仅牵动着无数粉丝的心，也在一定程度上反映了公众对名人隐私和生活方式的关注。
从某种程度上来说，侯耀华的直播首秀是一种尝试，一种探索新的沟通方式和互动模式的尝试。
然而，这种尝试是否成功，是否适合他这个年纪和身份的人，还需要时间的检验。
也许，他真的应该听从老汪的建议，放下直播，回归到更为平静和自如的生活中去。
总的来说，侯耀华的直播事件不仅仅是个人选择的问题，更反映了当代名人在面对公众舆论和自我表达之间的困惑和挑战。
对于侯耀华而言，如何在保持自己热度和保护个人隐私之间找到平衡点，是一个值得深思的课题。
在这个流量至上的时代，许多人为了关注度不惜一切代价，然而，对于接近八十岁的侯耀华来说，健康和心情才是最重要的。
老汪的呼吁，既是出于对老友的关心，也是对当今名人们的一种善意提醒。
希望侯耀华能够慎重考虑，做出对自己最有利的选择，让自己的晚年生活更加安宁和幸福。
最后，公众对名人直播的热情和争议，实际上反映了人们对娱乐内容的需求和对名人生活的好奇心。
在这个过程中，名人们如何应对舆论压力，如何平衡个人生活和公众形象，都是值得深思的问题。
希望未来的日子里，侯耀华能够找到属于自己的平衡点，无论是否继续直播，都能够快乐安康。
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