?? 编 辑 /杨大壮 出 品 / 自由气质
截至3月1日，全国累计确诊人数基本进入平坦期，疑似病例数据也呈下降趋势，新增治愈出院人数持续增加；全国复工复产持续推进，云复工受到热捧。受疫情影响，餐饮行业似乎全面复工遥遥无期。目前所有的餐饮品牌都在试图通过外卖这一途径继续生存。
就目前来说，所有的餐饮老板都在绞尽脑汁地思考，如何通过外卖来缓解现在餐厅停业、堂食惨淡的局面。
疫情之下，没有赢家。
但，外卖能让你活下来。
疫情浪潮褪去，剩下来的就是王者。
暂停城市里流动的血液
在非常时期，除了奋战一线的医护人员和交警，城市中还有一个群体坚守着自己的岗位，那就是各大平台的外卖员。由于工作需要一直在外，使得他们成为暂停城市中流动的“血液”。
王阳，男，26岁，河南周口人，在郑州送外卖已经两年了。
今年春节他本来打算晚点回家过年，结果因为新冠肺炎疫情的原因到现在都没办法回老家，索性他就继续在郑州送外卖了。
在鼓励市民减少外出的同时，像李青阳这样的骑手小哥却偏偏做的是全天满街跑的工作。
“现在这个时间比之前送外卖快多了”
“都不用上楼，到小区门口了给客人打电话就行了”
上午8点半，王阳来到了自己的电瓶车前，一天的工作又要开始了。
疫情期间为避免人员集聚，平时每天早上的例会也被取消了，现在他每天九点自行开工，但在此之前，还有一道道严格的防护步骤要做。
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先是对手部的清洁消毒，接着开始消毒最重要的东西——外卖箱。
王阳取出消毒水和干净的毛巾，对送餐箱例外进行了彻底的清洁消毒。
全套消毒之后，接着测量体温——今天的体温是36.3℃，完全符合要求。
9点25分，他接到了今天的第一单，来自怡丰新都汇的一名住户在超市下单购买了必需的日用品。他骑上电瓶车赶往取货，十分钟后成功拿到了东西，接着又赶紧送往下单的用户手里。
由于对方选择的是“无接触配送”，所以快要抵达的时候，王阳和客人确定了一下物品放置的地点。到达小区后，他将东西放在用户指定的地点，然后拍照传给对方，在得到对方的确认后离开。
和人们想象中疫情期间外卖小哥会“忙疯”了不同，王阳觉得现在的单量相比平时少了很多，这意味着他每日坚持送外卖，在疫情防控的特殊时期冒着更大的风险，收入也没有之前多。
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不过在王阳看来，从一个正经送饭的，成了万能跑腿员。他觉得这是一份很有必要的工作，能帮助市民在特殊时期减少外出，把每一份单子顺利交到用户手中，也是为疫情防控工作尽到自己的一份力。
王阳又来了一单，是一单奶茶。在所有仍开业的餐饮中，最受欢迎的是茶饮，许多奶茶店在疫情期间仍然坚持营业，他每日也是跑奶茶店的次数比较多。
“感觉我们就像是城市里的超人，城市生病了，我们不是在送外卖，而是在给城市输送养分”
商家和平台同冷热
疫情爆发以来，餐饮行业遭受重创，外卖平台成了一部分传统餐饮企业唯一的选择。但这“唯一的选择”似乎并没有推升外卖平台的景气度，外卖需求低、人工成本高企正在加大部分外卖平台的财务压力。
实际上，随着新冠肺炎疫情的到来，平台和商家也是同寒同热的状态。
数据表明：疫情期间，餐饮行业的外卖业务营收预计同比下降八成以上。本来准备在春节营业的商家或因食材配送只能暂停营业，复工的商家又面临员工还没归队的状态。受疫情冲击，在部分企业尚未复工的情况下，以上班族为主要用户群体之一的外卖平台因此出现订单量下行的局面。
而从人力成本来看，春节外出务工人员归乡叠加部分地区交通封封锁因素影响，骑手运力不足、骑手工资补贴等因素进一步推高人工成本。
另外，在全力抗疫的背景下，外卖平台固定成本没有减少，各大外卖平台为了提高用户满意程度和履行社会责任，外卖平台对于采购防护装备和增加相应措施反而进一步增加了成本。目前，饿了么和美团分别针对商家推出多项帮扶措施。
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在众多优惠政策中，降低费率、减免佣金成为餐饮企业最关注的焦点。数据显示，包含由外卖平台提供的配送费后，外卖平台佣金在15%至21%不等。事实上，外卖平台收取的佣金难以在当下环境中维持外卖平台的盈利水平。在外卖佣金中，有八成是用于支付骑手费用。据美团2019年半年报数据显示，2019年上半年，美团总计支出骑手费用177亿元，同期美团外卖佣金收入则为216亿元，佣金中的八成已用于人工成本。
根据境外投行的消息说明，从供给端来看，在当下环境中，商家侧供给无论是在一线或低线城市都明显不足，主要依赖于非本地劳动力的连锁餐饮商家情况会更加严峻，这导致美团履约能力受到严重限制；从需求端来看，外卖订单量锐减，虽然美团外卖通过提升骑手工资及补贴来保证平台配送效率，也在部分地区降低单均配送费，并通过无接触配送等举措来保障群众基本生活，但外卖业务短期承压仍然严重。
餐饮老板的辛酸泪
“我们2月25号才复工，但是这已经晚了一个多月了，还只是外卖复工，堂食估计都要到五月份了”一个餐饮老板的声音里满满的都是心酸。
这次疫情来势汹汹，传播速度很快，即使处在潜伏期没有明显病症的人，仍具有口沫、接触性传播的能力。
而线下餐饮，想要到店堂食的人必须脱掉口罩就餐，如果不限制堂食的话，那么各类餐厅将成为病毒传播的重灾区，所以现阶段各部门对餐厅管制非常严格。就连肯德基、麦当劳这种标准化非常高的餐厅都部分地区禁止堂食了。
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就目前疫情的控制情况来看，各专家都预测三月底可以慢慢变好，但这种对线下生意的影响却不是1个月能够消除的。餐饮老板们要做好3个月以上的调整期来应对。
现在餐饮业内最吃不消的就是那些非品牌连锁的中型餐厅老板。论损失，那些街边的饮食小店即使停业，也就亏个万把块钱，负债较少。
而中型以上的餐厅单个店面亏损金额跟那些品牌不相上下，至少5~10万一个月的固定成本，惨的是背后并没有资金雄厚的集团撑腰，只能自己死扛。外加年前备的大量食材货物也是一大笔损失，两方面因素叠加，直接面临资金链断裂。
大壮说点啥
针对疫情，怎么有针对性地调整外卖运营重点，抢占外卖市场份额呢？
这次疫情对餐饮的打击是全面和无差别的，平时门庭若市大排长龙的热门餐厅一样要面对零收入的局面。那么接下来那些以前不做外卖品牌和口碑良好的大型连锁餐厅，如外婆家等未来一定会增加外卖业务。一旦品牌餐饮反应过来，全面进驻外卖平台，届时各中小商家再跟进就会是大大的劣势。
船小好掉头，中小商家的优势在于反应快速，中小商家如果想要做外卖一周内就可上线。立即做外卖的好处是，可以优先抢占市场份额。因为外卖平台都是用数据说话的，前期单量、评价以及运营经验的积累，使你可以领先于其他同行。
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另外，疫情期间，商家们应该知道食品安全是用户考虑下单的第一影响因素，价格是否性价比最高已经不是最重要的了。
重要的是获得用户食品安全信任，对店内人员进行实名负责制，并每天按照规定进行体温测试。现在饿了么、美团都已经提供了外卖安心卡的模板，按照既定模板操作即可。
另外还可以适当提高最低下单金额、跟进物价上涨情况减小满减力度。疫情期间什么都贵，一定要保证自己利润的同时，适当的调整最低下单金额和满减力度，一定不要上个外卖自己还亏了的情况出现。
新型冠状病毒肺炎的爆发牵动人心，旅游、餐饮、影院等行业受到短期冲击。而电商、物流、在线教育、文娱等行业则担负起了更大的责任。相比这些行业来说，餐饮行业也算是民生行业，餐饮老板们一定要有信心，只要坚持住，一定能顾度过这场战役。无论是何行业，无论我们身处何地，只要万众一心，必然能战胜这场疫情。
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夜太美，总有人为美食乐此不疲！一顿美味的大餐，无论是咕嘟咕嘟冒着热气的火锅，还是伴着“滋啦”声响的烤肉，都能让市民在喧嚣中寻到一份享受，这就是充满烟火气的潍坊的夜，也是生活本应有的滋味。5月23日晚，记者探访潍坊城区部分特色街区，感受美食带给这座不夜城的无限商机与活力。
记者探访·十笏园文化街区：惠书记打卡特色美食店，市民约着朋友慕名而来
夜幕降临，华灯初上，潍城区十笏园文化街区板桥美食街人潮涌动。走进原时烤肉电音酒场，灯光闪耀，欢快的音乐充满律动，工作人员来回穿梭。店内座无虚席，三三两两的人群围坐在烤盘前，色泽鲜嫩的烤肉经炭火洗礼，香气四溢，再撒上孜然、椒盐等佐料更加入味。整个室内充满烟火气息，客人们大快朵颐。
这家充满创意的烤肉店，在22日晚迎来了一位特殊的客人。“当时惠书记一行人就坐在这张桌子用餐。”工作人员刘朔朔指着2号桌向记者介绍，店里提前接到顾客晚上留桌的电话，当时也不知道是谁用餐，以为是普通顾客。当天正好是周五，店内全部满桌，惠书记进店前，他们完全不知情。
22日晚6时30分，市委书记惠新安等一行人到来。“惠书记当时入店时，我们都在忙着，看到有客人来，我就迎了上去。他看到后冲我微笑，当时我觉得这个人很有礼貌，还有些面熟。招呼他们坐下后，我就去拿菜单，这时我认出了惠书记。”刘朔朔说，虽然她之前从媒体报道中多次看到惠书记，但这是第一次与市委书记面对面，一时没认出，“我觉得有些不可思议，他能来我们店里吃饭，感觉太荣幸了。”
惠书记落座后，询问了店里的特色，点了鲜切黄牛肉、炭烤鲜Q弹虾滑、土豆片、金针菇、凉拌黄瓜等荤素搭配的美食。“惠书记用餐很快，大约一个小时，期间一直有说有笑，还时不时给身边的人用公筷夹烤肉。”刘朔朔回忆说，用餐结束后，惠书记主动到吧台扫码结账，还关切地询问了近期店里的经营情况。
惠书记带头打卡特色美食店成为坊间美谈，不少市民慕名而来。“今天有不少客人都是看到惠书记来吃饭的消息后过来的。”原时烤肉电音酒场老板张鹏告诉记者。
23日晚9时，在潍城区十笏园文化街区板桥美食街原时烤肉电音酒场，李军（左）和朋友慕名而来。
23日晚9时许，记者探访该店时，市民李军正和朋友享受着烤肉美食，鲜切黄牛肉、炭烤鲜Q弹虾滑……李军点了和惠书记同样的菜。“这家店环境很好，口味也不错，很适合朋友聚餐。今天看到网上说惠书记也来这里吃饭了，我也很想尝尝，就约着朋友过来了。”李军说，惠书记推荐的地方肯定错不了。
潍城区十笏园文化街区板桥美食街是我市重点打造的特色美食街，汇聚上席、元润尚品、恒盛斋等品牌餐饮店、山东老字号等，更有适合年轻人消费的特色音乐茶餐厅、烤吧、名吃店等。
记者探访·高新区茂街：晚上十时仍人声鼎沸，市民跑十几公里来吃牛筋
5月23日晚9时20分许，记者来到位于高新区健康东街与永惠路交叉口附近的城市特色街区茂街看到，尽管时间已经比较晚了，但这里依旧是一片热闹景象，几家特色美食店里都有不少顾客在大快朵颐。
从东门走进茂街内，迎面是一家名叫“西虹市麻辣烫”的小店，店内有一排长桌，桌前坐满了顾客，大家都在埋头享受美食。“西虹市”这个名字因为《夏洛特烦恼》和《西虹市首富》两部电影而名声大噪，这家麻辣烫店的店面虽然不大，可这个独特的名字，一下子拉近了年轻人的距离感，也凸显了茂街的年轻化、时尚化。不少市民笑言，冲着这个名字，就非得尝尝这里的麻辣烫好不好吃。
一家名叫“签海”的串串火锅店内同样热闹，不少市民在享用串串火锅。店里的装修非常有特色，配合着独特的串串火锅，深受年轻人青睐。
23日晚9时50分，高新区茂街易筋经牛筋火锅店内，市民在享受美食。
来到二楼，一家名叫“易筋经”的牛筋火锅店一下子抓住了记者的眼球。虽然已近晚上10时，但这家店内依旧人声鼎沸，热闹非凡，几乎没有空桌。这家店是茂街颇有名气的特色美食店之一，有不少食客都是慕名而来，遇到周末，经常需要排队。
家住奎文区虞河生活城小区的刘女士正和朋友在享受美食。“闺蜜来探望我，我特意带着她跑了十几公里来尝尝这里的牛筋，她对这里赞不绝口，连夸好吃，我感觉挺有面子。”刘女士笑着说。
记者从高新区综合行政执法局了解到，茂街是去年打造的一个占地1.5万平方米的国际化特色街区，秉承高端大气又很接地气的泛餐饮业态导向，引入了40余家商户，其中包括东来顺饭庄、小龙坎、鱼笙、易筋经等知名网红美食品牌，努力打造属于潍坊人的味觉名片。
记者探访·中兴商业街：街道不宽但秩序井然，各种风味的美食让人应接不暇
奎文区泰华城中兴商业街白天人头攒动，到了晚上更成了美食的不夜城。这里拥有各式各样美食，生意爆棚的餐饮店铺位于街道两侧，不仅是年轻人的聚集地，更吸引了不少外地游客。街道虽然不宽，但秩序井然，成为市民的网红美食打卡地。
23日晚8时许，记者来到中兴商业街，北京爆肚、东北烤冷面、关东煮、哈尔滨烤红肠、水果捞、烤脑花、烤猪蹄、海鲜烧烤、朝天锅、章鱼烧……各种风味的美食让人应接不暇、垂涎三尺，不少店铺前都排起了长队。
23日晚9时，奎文区泰华城中兴商业街人头攒动，不少店铺前排起长队。
在阿水大杯茶店铺前，高新区市民娄佳和朋友在排队买奶茶。“今天我们吃了哈尔滨烤红肠、烤冷面、羊肉串，现在有点渴了，买杯奶茶喝。”娄佳说，来泰华逛街，自然不能错过美食，中兴商业街的小吃应有尽有，价格实惠，很受年轻人的喜爱。她和朋友每周至少要来一次，每次都是奔着吃来的，吃累了就找个路边店逛一逛、歇一歇。
在一家烤猪蹄店铺前，奎文区市民赵先生和女朋友正享受着猪蹄带来的满足感。“我们每次来这里都要吃烤猪蹄。”赵先生说，他和女朋友之前每周都要来中兴商业街吃好吃的，疫情发生后，这是第一次来，“想念这里的美食太久了，这次来一定多吃几种，犒劳一下自己的胃。”
市民声音：夏日来临疫情也已好转，忍不住想约朋友们大快朵颐
夏天来了，又到了一年中潍坊夜里最热闹的时候，约上三五个好友，一起享受一顿美味大餐，成为不少市民的选择。采访中，不少市民表示，随着疫情防控形势进一步好转，已经按捺不住肚子里的馋虫，忍不住想约朋友们大快朵颐。
家住奎文区中央生活城小区的孙女士告诉记者，前段时间受疫情防控影响，还是不太敢到人太多的餐饮店就餐。不过，她去过几次商场，看到餐饮店里都坐了不少人，她有些按捺不住了。
“最近一段时间，学校逐渐复学，疫情防控已经取得显著成效，觉得晚上应该出去走走了。生活毕竟还得继续，总憋在家里也不是个事，已经计划了一大堆想吃的美食店，现在就等着挨个去吃了。”孙女士说。
家住高新区大观天下小区的宋女士表示，夏天到了，夜变得短了很多，下班回家闲着没事，还不如约着朋友们一起出去坐坐。“白天大家都忙着工作，只有晚上才有时间，相约去一家爱吃的美食店，品尝一下特色美食就成了不错的选择。既能缓解一天的疲惫，还能交流感情，缓解一下压力。”宋女士对记者说。
家住潍城区上城国际小区的钟先生则笑言，白天的时间属于工作，晚上的时间才属于自己。已经到了夏天，忍不住想约朋友们一起感受一下潍坊的夜生活，放松身心。
城区规划：发展酒吧、特色美食风情街
记者了解到，为贯彻落实市委、市政府建设生态、开放、活力、精致的现代化高品质城市战略部署，进一步丰富城市功能，彰显城市特色，培育经济发展新动能，我市发布了《潍坊市推进夜间经济发展实施意见（征求意见稿）》（以下简称《意见》），大力推动我市夜间经济发展。
《意见》中提出要发展酒吧、特色美食风情街。以酒吧、演艺娱乐为街区特色，进一步优化阳光壹佰酒吧街、夜未坊酒吧街、泰华城中兴商业街、万达金街的街区业态。在茂街、“239·蓉花里”品牌特色街等引进国际化的特色酒吧、咖啡馆、西餐厅，培育高端西式餐饮聚集区。以蓉花路、文化路、四平路为示范，打造5-6条汇集南北特色的餐饮街区，加快形成一批夜间经济聚集区和高质量的网红打卡地。
中心城区规划新建或改造提升4-6条街区，打造具有东南亚风情、欧美风情为特色的国际化、多元化美食休闲区。各县市结合依山、傍水、向海的实际，创新发展酒吧、美食集聚区；鼓励举办美食节会、餐饮大赛、品鉴评选等活动，推广潍坊餐饮品牌。
《意见》中要求改进监督管理服务。适当放宽夜间消费集聚区夜间特定时段相关摆卖管制，允许企业利用门前广场举办促销、文化娱乐、展览展示活动，允许有条件的餐饮街、酒吧街设置“外摆位”，在夜间经济集聚区开展夜市试点。在法律法规允许范围内降低夜间经济街区运营主体准入门槛，简化审批程序。
文/图 本潍坊晚报记者 刘燕 赵春晖（署名除外）
来源：新华号 潍坊日报
华社西安1月24日电 题：美丽乡村溢“乡情”“乡愁”里有“致富经”——陕西泾阳乡村旅游促脱贫采访见闻
新华社记者李勇 陈晨 陈昌奇
清晨7时，晨光熹微，一阵富有节奏感的“案板交响曲”划破山乡的宁静。切葱花、剁香菜、拌调料……33岁的成永锋正穿戴一新在灶台前忙活，身旁早已炖上的鸡汤咕嘟作响，小小的餐饮店香飘四溢。
“今天都腊月二十六了，一会儿就有游客上门了！”文质彬彬的他头也不抬，忙得眼镜滑到鼻尖也顾不上扶一下。“去年春节，村里人山人海，好多门店都卖断货了，今年可得提早做准备！”
成永锋是陕西省泾阳县安吴镇龙源村村民，在村里的乡村旅游园区“龙泉公社”经营着一家麻辣粉店。23日清晨，记者来到嵯峨山脚下的龙泉公社时，正赶上这里一年中最热闹的“欢乐过大年”活动启幕。村民们敲锣打鼓、载歌载舞，戏台上的秦腔吼得热火。三五成群的游客纷纷举起手机拍照，顽皮的孩子跑到队伍中，跟着乡亲们的步点扭起大秧歌。
龙源村位于关中平原渭北旱塬带，村里一半耕地浇不上水，曾是个靠天吃饭的山村。因为缺乏产业带动，过去村民们大多外出务工，相伴而生的“三留守”问题也日益严重。近年来，在泾阳县委县政府的支持下，村里将已有的1.5万亩经济林打造成农耕文化体验区，又建起民俗广场、关中民宿、小吃街区，发展乡村旅游，昔日凋敝的村庄逐渐热络起来。
“搞乡村旅游可不是一时兴起，咱村有优势！”龙源村党支书刘炜不由分说，拉着记者向村子深处走去。顺着他手指的方向，万亩经济林沿山坡延展开去，与厚重的土塬相映成趣，构成一幅清爽的山乡风景画。
“咱安吴这一带有山有林生态好，又是关中农耕文明的核心区，土厚民淳，城里人兴趣大着呢！”安吴镇党委书记贾晓妮说。
原汁原味呈现关中农村景象，让游客穿越时空感受“乡愁”。走在龙泉公社的民俗街上，古香古色的传统民宿沿街而立，墙上挂着的农耕用具写满“乡情”。各色小吃门店的招牌旗帜招展，村民们用方言喊出的叫卖声韵味悠长。南来北往的游客穿梭其间，品小吃、看民俗，体验着最地道的“关中味道”。
2015年底，龙泉公社获评农业部和国家旅游局颁发的“全国休闲农业与乡村旅游示范点”称号，去年游客数量突破150万人次。家门口蓬勃兴起的产业，也让乡亲们不再背井离乡，足不出村就能驶入“小康路”。
店里的食客刚刚抹完嘴起身，王玉侠又赶忙递上名片，让他们扫描二维码为自家小店“做做广告”。曾是村里建档立卡贫困户的她家在2016年终于甩掉了贫困帽。记者问起变化，淳朴的大姐突然愣了神，默默地从抽屉里拿出一摞账本。
“3月1日，还刚娃60元，还欠200元；3月4日，还根林100元……”翻着昔日的账本，王玉侠感慨万千。过去，她一家五口靠几亩旱地和丈夫打工的微薄收入度日，公婆长期卧病在床，还要供儿子上学，日子过得恓惶。十几年来，每年都要借许多外债，连亲戚朋友都躲着她。
多年不变的窘迫生活终于在2015年换了模样。那一年，龙泉公社开业，村里免费提供给她家一间门面。王玉侠豁出面子，又向亲戚借来4套桌椅，靠着做擀面皮的手艺勉强开了张。没曾想，短暂的适应期过后，生意异常火爆。去年春节，络绎不绝的游客差点挤破小店的门槛，8元一碗的擀面皮，大年初一当天就卖出400多碗，她连忙喊来6位亲戚帮忙，还一度卖断了货。
“过去一冬天都洗不上一次热水澡，我就想给家里装个热水器，可哪有钱啊！”2016年，王玉侠多年的“小目标”终于得偿所愿，到年底一算账，纯收入竟有7万多元。还完了亲戚们的外债，她总算挺起了腰杆，还盘算开春后，把家里20多年的老屋翻修一下，“儿子大学毕业了，哪天领个对象回来，咱可不能让人家姑娘笑话！”
刘炜说，现在全村贫困户中有3家经营门店，村里给其他贫困户提供保安、保洁等岗位。2016年，50户贫困户全部脱贫摘帽，人均收入突破4千元。如今，1300多位乡亲吃上了旅游饭，村民自产的水果、蔬菜也有了销路，全村人均收入从2014年的6000余元增长到2016年的1.4万余元。“好多在外打工的年轻人都回来了，过去哪有这事！”
产业蓬勃兴起，群众致富有路。龙源村的变迁是泾阳县以乡村旅游带动群众脱贫致富的一个缩影。泾阳县委书记张渭说，当地突出“真山真水、原汁原味、真情体验”发展乡村旅游，以第一产业“接二连三”，带动农产品加工业和服务业等行业的发展。2016年，全县接待游客1078万人次，茯茶小镇、龙泉公社等景区，已成为陕西乡村旅游的亮丽“名片”。
