这个大刀腰片的面塑造型太别致了”……昨天是“六一”儿童节，周师兄重庆火锅邀请了两位重庆本地非遗大师重返解放碑，为顾客制作非遗糖画和面人，一起重温上世纪90年代的“六一”快乐氛围，为顾客留下了难忘回忆。
传统手艺人逐渐淡出了人们视野
提到重庆最早的繁华商业街，重庆人第一时间便想到解放碑。在这里，留下了许多重庆家庭的欢声笑语。上世纪90年代，“进城”过儿童节是一种幸福，也是一种时髦。
跟随父母去重庆百货大楼购买儿童皮鞋；到“重庆长江乐器城”挑选新书包和新文具；逛解放碑新华书店买范晓萱、张惠妹流行音乐磁带；解放碑沿街总是彩带飘扬，流动摊贩的彩色气球总是畅销；“糖关刀”十二生肖中，你最想抽到的是龙还是虎？孙悟空、猪八戒、唐僧、哪吒等造型的彩色面人，最受小朋友喜爱……
那些年的“六一”，并没有现代化娱乐方式，简单且美好。但记忆中的画面，似乎已渐行渐远。最直观的变化是，曾经在解放碑摆摊的传统手艺人，逐渐淡出了人们视野。
“非物质文化遗产，是千百年来中华民族智慧的结晶。周师兄重庆火锅的发展史，距今已有上百年历史。”周师兄重庆火锅相关负责人表示，作为一家本土餐饮企业，有责任传承和守护不可复制的非遗文化，于是邀请两位重庆本地非遗大师重返解放碑，为顾客制作非遗糖画和面人，这也是举办此次“六一”活动的初衷。
火锅元素手工面人亮相
6月1日下午5点，受邀到周师兄重庆火锅洪崖洞店做客的两位非遗大师，背着工具箱如约而至。
久违的节日氛围，令两位大师感叹不已。
谭先华，重庆目前为数不多的面塑大师，2014年被评为重庆市非物质文化遗产传承人。
从1987年开始，谭先华就开始独立创作面人。上世纪90年代，每到春节大年初一、节庆节点，谭先华便会到解放碑、磁器口等地摆摊。传统面人多则保存1个月，少则一天。变质后的面人失去保存价值，基于此，他尝试对原配料进行改良。
谭先华告诉上游新闻记者，在他的坚持下，“重庆面塑”打破传统已走向世界。重庆面人很牛，如今已不开裂、不发霉、不掉色，能长期保存。
“希望这次公益活动，能勾起人们的童年记忆，同时，让更多人见证重庆面人的发展。”谭先华说，这次活动的举办，了却了他多年来的心愿。
记者在现场看到，谭先华为顾客带来的神秘礼物中，还包括为周师兄重庆火锅量身定制的大刀腰片、现切黄牛肉、九宫格火锅等限量版面塑面人。满满的重庆火锅元素，惟妙惟肖，彰显着重庆面人的另一面。
9岁女孩现场拜师学习
活动现场，谭先华根据顾客的喜好，为他们制作各种面塑，吸引了不少人观看。9岁的小羽就是其中之一，她拉着妈妈，看着一个个面团在谭大师手上变魔术，一会变成一只青蛙，一会变成一条龙，忍不住拍手叫好。
“孩子一直都喜欢面塑，在家里就经常买粘土来捏。”小羽的妈妈说。“老师太了不起了，可以教教我吗？”小羽小心翼翼地问道。随后，她现场向谭先华拜师，学习制作面塑，在老师的帮助下，很快，一个惟妙惟肖的熊猫呈现在眼前。“太漂亮了，这是我收到的最好的儿童节礼物。”小羽兴奋不已。
“很多年没来解放碑和小朋友过节了。”谭先华说，看到大家这么热情，支持非遗，心里很欣慰。
呼吁关注重庆非遗文化
80后李梅，是受邀到周师兄重庆火锅洪崖洞店的另一位非遗大师，她的“龙兴李氏糖人糖画”家传六代。有别于传统的是，李梅擅长书法糖画和立体糖画，在传统制作技艺基础上，大胆做了创新。
“熬糖全凭经验，糖粘稠度如何掌握，糖浆呈现什么颜色时口感最好，这些都绝非一朝一夕的积累。有时候，一块指甲盖大小的麦芽糖，其厚度往往就能决定这个作品成功与否……”
在与顾客们互动交流期间，李梅感言，非遗文化的传承之路虽不好走，但看到大朋友、小朋友拿到糖画很开心，她就成就感爆棚。
“火锅也好，面人和糖画也好，非遗文化的精髓在于打磨和沉淀，只要社会关注非遗文化，那它就不会黯然失色，反而会历久弥香。”李梅说。
据了解，在周师兄重庆火锅公益支持下，此次活动共免费派送300余份非遗糖画和面人到人们手中。小小心意，满满甜蜜与祝福，温暖了城市一角。
上游新闻记者 黎静 摄影 钱波
<>我的饮食经历中，猪腰一直都是重庆火锅的主要烫菜，只是其地位从来没有像今天这样显著。以前是腰花，常常是直接倒进锅里煮，捞起来的时候往往就有些老了。这两年流行吃巴掌大的大刀腰片，腰片不但是众多火锅店的招牌菜，甚至有不少店直接以腰片火锅命名，某知名火锅功不可没。
< class="pgc-img">大刀腰片跟腰花一样都比较考究刀工，巴掌大的薄片，要切得厚薄均匀，膻味小口感鲜嫩。个人比较喜欢带点膻味的，嫩中有膻，滋味无穷。有的店腰片切得偏厚，虽然分量超足但口感赶不上薄的。
< class="pgc-img">跟毛肚、鸭肠一样，大刀腰片直接夹着烫，几秒即熟，能保持极致鲜嫩口感，大片形态能给口腔带来充盈的满足感。 腰片蘸干海椒面可谓绝配，海椒面的干香包裹着腰片的鲜嫩，舌头享受着咸、辣、嫩、鲜、膻的味觉层次感，鲜嫩口感被突出得更加鲜明。
< class="pgc-img">重庆火锅多市井气息，以前没有品牌理念，缺乏产品聚焦理念，不太注重打造招牌菜切入市场，当然那个时候竞争也没有这么激烈。当然这一状况早已得到改善，一道道特色招牌菜相继走红，大刀腰片便是其中之一。
< class="pgc-img">这从周师兄大刀腰片火锅的火爆局面和排队盛况便可见一斑，大多数火锅店也把腰花换成了大刀腰片。客观来说，不少以“腰片”为招牌的火锅不见得是最好吃的，赶不上很多牛油老火锅，但其经营理念和产品思维是很值得借鉴的。
< class="pgc-img">那么，是哪家火锅最早推出大刀腰片的呢？
到火锅的特色菜，一定少不了大刀腰片，鲜嫩薄脆，一定要用牛油火锅烫，再配上干油碟蘸料，这样吃，才能感受到大刀腰片的精华，今天，小朝哥就和各位聊一聊这一道大刀腰片。
< class="pgc-img">< class="tt-applet-card" data-content='{"app_group_id":"7294171057492066354","schema":"sslocal://microapp?app_id=tt8bc0fd7d14f381ad01&meta=%7B%22icon%22%3A%22https%3A%2F%2Fp3-developer-sign.bytemaimg.com%2Ftos-cn-i-ke512zj2cu%2Fc89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg%3Fx-expires%3D2648440775%5Cu0026x-signature%3DzOvBpFo4PSbyvrMluw0P3QGUXWk%253D%22%2C%22name%22%3A%22%E6%9C%9D%E5%A4%A9%E9%97%A8%E7%81%AB%E9%94%85%E5%8A%A0%E7%9B%9F%22%2C%22orientation%22%3A0%7D","orientation":0,"min_jssdk":"","app_id":"tt8bc0fd7d14f381ad01","summary":"点击跳转小程序，了解更多火锅加盟信息。","state":1,"icon":"https://p3-developer-sign.bytemaimg.com/tos-cn-i-ke512zj2cu/c89fce8665074008b4e265a5fb03e13c~tplv-ke512zj2cu-144x144.jpeg?x-expires=2648440775&x-signature=zOvBpFo4PSbyvrMluw0P3QGUXWk%3D","type":1,"name":"朝天门火锅加盟","cover_img":"","cover_img_uri":"","inserttype":"single","summarycount":"","errortip":"","showerrortip":"","schematip":"","showschematip":""}'>（此处已添加小程序，请到客户端查看）一、大刀腰片的营养价值
腰片又叫腰花，是猪的肾脏，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
二、怎样挑选腰片
首先看颜色，新鲜的猪腰，柔润光泽，有弹性，呈浅红色，而不新鲜猪腰，颜色发青，被水泡过后，会变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并且散发出一股异味，再看它的表面，有没有血点，若有，则不正常，不要选，最后，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子，若是别选。
三、怎样处理大刀腰片
1、去掉猪腰的表皮，注水使其膨胀，这样是为了便于切片，还可以逼走血水。
2、去除腰膜，横刨猪腰后，剔除白色“腰骚”，注意不要弄破了，再撕去外部筋膜。
3、片腰片儿，下刀讲究“快、稳、准”，一个猪腰可以片12片左右，约一个小手掌大小，厚薄适中，薄吃不过瘾，太厚又不入味。
4、把腰片放到料酒中，倒入花椒水、啤酒等进行腌制，再使用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上三个半小时，中间再换两到三次水，就可以摆盘烫火锅了。
火锅腰片烫红油，麻辣鲜香，让人回味无穷，越来越多的顾客已经深深爱上这道菜。
