丨职业餐饮网 王春玲
“没有一个冬天不可以逾越，没有一个春天不会到来！”
今年的冬天，对于很多餐饮人来说都是扎心且疼痛的！
本应是餐饮人一年当中的“捞金日”，却被一场突如其来的疫情打乱了节奏，有人头疼房租、有人为停业连续亏损而黯然伤心、也有人为囤了过多食材而一夜间白了头……
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就像每次灾难面前，总有人选择逆风而行一样，从2万元起家到如今遍布国内外，集团旗下共计336家门店，作为风靡餐饮界的火锅品牌——大渝火锅，在此特殊时期毅然决然地选择把员工利益放在第一位，承诺绝不拖欠员工一分钱工资、绝不辞退一名员工，绝不拖欠供应商一分钱，更暖心的把30吨海南麒麟西瓜，捐赠给抗疫一线的白衣天使们！
一
再苦，就算是贷款，
也不欠、不拖、不少发员工一分钱！
“请管理层主动降薪”
“请基层员工晚点领工资”
……”
（图为大渝创始人对内部员工工作群聊天记录截图）
最近，很多餐饮老板为了餐厅能经营下去，都呼吁高管们主动降薪或让基层员工延迟领工资。
特殊时期本无可厚非，但在大渝火锅创始人杜松林看来，“只要企业能活着，就不能在这个时候拖欠员工一分钱工资，哪怕企业要贷款也要保证员工的生活。
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我做了20多年餐饮，深深热爱着这个行业，经历过从一线员工到职业经理人，再到一个人只有2万元钱去创业，太了解员工需要什么，对于员工的处境感同身受。
因为本身就是特殊时期，这时候员工的安全感更低，车贷要还、房贷要还、房租要交、一家老小需要养，假设这个时候动了他们的口粮，你让他们怎么活？
我们老说要对员工好，对员工关心，这个时候都不能让员工有安全感，更待何时？”
所以，自疫情出现之日起，大渝火锅承诺绝不拖、不欠、不少发一分钱工资给员工，哪怕是企业贷款也要保证员工的利益！
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（大渝集团创始人杜松林致内部员工一封信）
如果说每家有责任感的火锅企业都有一个标签的话，希望别人想到大渝火锅的时候，可以说这是一家为员工着想的餐饮企业。”
据了解，大渝火锅直营、加盟门店员工已经突破1万人，所有直营门店的大部分岗位的工资均高于同行业15%，集团除拥有大渝火锅外、还有高端品牌玖隆坡、特色品牌辣三疯，2020年集团将主力打造90--150平的社区店，发展大渝家庭火锅！
二
再难，也不给国家拖后腿，送30吨西瓜给白衣天使！
截止到2月10日，据国家卫生健康委员会给出的数据显示，受此次新型冠状病毒影响已确诊40261例、在医学观察的密切接触者23589例。
仅仅7天时间，餐饮加零售共计损失5000亿元，数据的更迭牵动着无数餐饮人的心。
即便在如此困境下，很多餐饮企业还是选择了和祖国共克时艰，大渝集团就是其中的一员。
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1、最早成立企业内部抗疫组委会的餐饮企业
从2020年1月23日钟南山院士确认“新型冠状病毒肯定是人传人之后，病毒很可能来自野味，没有特殊情况不要去武汉。”的新闻报道一出来，大渝集团管理层上下高度重视，专门开展防疫研讨会议，武汉区域立刻暂停营业，即刻成立以董事会为核心的大渝抗疫工作组委会来统筹防疫工作开展，并针对新型冠状病毒采取了紧急预防措施！
截止目前，大渝集团全国1万多名员工均无感染此次冠状病毒，也无疑似病例出现 ，这与企业面对突发事件的应急能力密不可分！
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疫情期间，他们规定，必须重视防疫工作，食材进货必须查、从业人员必须检、清洁消毒必须做、人员聚集必须控、操作规范必须行、坚决不可贩卖野生动物！。
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2、主动叫停火锅外卖，保障外卖员健康
疫情出现后，为了响应国家号召，保障顾客的健康，避免交叉感染，截止1月25日，大渝火锅国内所有门店均暂停营业。
2020大渝集团新项目--大渝家庭火锅超市
此外，在疫情期间成立的火锅外卖项目，也因为深圳一外卖员感染了新型肺炎的报道出现，集团总部第一时间选择员工的生命、外卖员的生命安全高一切，也是保障每位员工及顾客的健康，主动叫停火锅外卖项目。
此外，因为集团内部抗疫组委会的成立，武汉区域的员工全部都在宿舍严格做好各项防护隔离工作，没有任何一名员工外出乱窜，给社会的防疫工作添乱，真正的做到零感染！
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3、捐赠30吨西瓜，给奋战在抗疫一线的白衣天使们
“哪有什么白衣天使”
“不过是一群孩子换了一身衣服”
“学着前辈的样子，治病救人、和死神抢人罢了”
……
每每读到这样的句子，总是让人想要泪目，我们生活的岁月静好，都是因为有一群人一直在默默地守护着我们的健康！
在这次疫情中，大渝火锅选择把店里最好的30吨来自海南的麒麟西瓜，给奋战在抗疫一线的白衣天使们，为他们加油，早日战胜疫情！
小结：
在这场没有硝烟的战争中，没有人可以独善其身，疫情的时钟每往前走一秒，餐饮老板的压力就每增加一厘米。
在“一分钱，也能难道英雄汉”的特殊时刻，我们也看到了像大渝火锅这样，作为一家有社会责任心的餐饮企业的担当，因为他们始终认为：“做一家值得被尊重的企业，做一家足以让员工幸福的企业，比赚钱本身更重要！”
爱无多寡之分，只愿爱永远传递，以爱驱散疫情，早日共沐春光！
赢商网主办的第16届中国商业地产节，以“循新不循常——这，就是中国商业”为大主题，于5月19-21日在广州长隆酒店隆重召开，吸引数千行业精英关注。
本届地产节创设5大主题板块，10大系列活动，涵盖大型特策专题、论坛、博览会、颁奖盛典、酒会、特色主题活动及定制活动等，全方位解读商业地产发展密码，探讨中国商业循新之道。
< class="pgc-img">在珠江投资? 中国商业地产「金坐标」颁奖盛典环节，大渝餐饮集团凭借优秀的餐饮品牌矩阵，获得“年度杰出价值品牌”奖项。
大渝餐饮集团旗下品牌矩阵中目前涵盖六大品牌。其中包括了三个火锅品牌，即大渝火锅、玖隆坡、辣三疯；两个中餐品牌，即小蜀娘和杜哥鱼虾叫；一个零售品牌，即大渝火锅超市。
< class="pgc-img">运营品牌矩阵的同时，大渝餐饮集团也通过细分品类思维，对子品牌进行精耕细作。例如，大渝火锅主打毛肚火锅品类、辣三疯则以美蛙品类出圈，而玖隆坡更是开创了业内新品类——鱼头火锅。
< class="pgc-img">此外，在打造细分品类的基础上，大渝餐饮集团亦加速品牌创新。以其旗下大渝火锅超市为例，区别于市场中传统的火锅食材超市，大渝火锅超市打造了“零售+堂食”的全新运营模式，并通过新零售转型和社区店选址模式，进一步延展火锅品类的用餐场景。
值得注意的是，在深耕品牌运营的同时，大渝餐饮深知餐饮品牌“长期主义”的底层逻辑，始终坚持好吃主义。通过对产品口味改良迭代，塑造品牌核心壁垒。
巴奴开了酒水吧，海底捞开了首家Hi捞小酒馆，近日，知名品牌重庆啤酒坐不住了......
旗下首家啤酒火锅落地重庆，“外形似酒厂，啤酒锅里倒“，引发业内外人士的关注。
酒吧风、酒馆风、酒厂风......“火锅+酒馆”的模式究竟怎么样？火锅老板们又该如何借势？
1
重庆啤酒开火锅店
酒厂工业风；啤酒烫火锅......
“开桌啰……”服务员一声吆喝后，将一瓶重庆国宾啤酒倒入了锅底中。
餐见君发现，重庆啤酒在重庆高调开了家火锅店，取名为酒厂火锅，目前只发现了一家店。
这家酒厂火锅到底长啥样？和市面上的“火锅+小酒馆”有何不同？一起来看。
< class="pgc-img">▲ 酒厂火锅
1、外形像啤酒厂，实则是火锅店
从酒厂火锅的店面设计来看，遵循啤酒厂酿造的逻辑展开，整体看酒厂火锅外形，整体由3个罐体串联，好似啤酒生产厂。
三楼是原料基地。有3个酿酒桶，听说会根据季节变化，种植啤酒、火锅相关原料，展现独具一格的酒厂火锅生态。
< class="pgc-img">▲ 开业即火爆
二楼是酿造车间的概念，比如“纯生”包间，是个小型博物院的feel，“国宾醇麦”包间，很适合打卡拍照。
值得一提的是，洗手间叫“排水系统”，楼梯叫“糖化通道”，把酒的概念运用地淋漓尽致......
一楼则是酒吧体验。顾客可以在等位的时候，点上一杯重庆火锅的特调。
2、从锅底菜品，到饮品，满满的酒元素
首先，酒厂全红锅是店内招牌锅底，放眼一看，重庆啤酒瓶造型的红油甚是亮眼，除了有解封条的开封仪式，顾客还可以亲自把重庆啤酒调到锅底，仪式感拉满。
< class="pgc-img">▲ “啤酒锅里倒”
有顾客说，体验辣而不燥的同时，还能品出淡淡小麦香，口感层层递进......
其次，通过与啤酒融合，他们打造了5道啤酒类菜品，保证新鲜度同时还能保留啤酒的香气：啤酒百香果牛肉、啤酒青虾、啤酒脆毛肚、啤酒鸭肠、啤酒牛排。
除此之外，在酒厂火锅还能喝到5款啤酒特调、3款全城独家特供重庆啤酒精酿（花椒味、柠檬味、白啤）。
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火锅巨头纷纷扎堆开“酒馆”
消费者：瞬间被拿捏
短短开业3天，酒厂火锅在小红书上的笔记就达到6000篇+、抖音播放量近300万，主角几乎清一色年轻人。
据了解，重庆啤酒是一家诞生于1958年的老牌企业，1997年上市，在重庆，陪伴了老中青几代人的成长，味道好，有情怀，影响力大，此番老树开花，自然引起全年龄段顾客的关注。
归根究底，酒厂火锅借到了重庆啤酒的品牌势能，但不得不说，“火锅+酒馆”这块蛋糕，已经引来了“跨界打劫”。
回归到火锅赛道，我们先看看，火锅大佬们都是怎么发力布局的？
海底捞的Hi捞小酒馆，与其他小酒馆的酒水相比，价格偏低，现调鸡尾酒特价9.9元/杯，单杯威士忌也不会超过50元，在场景上，星空变换灯带+装饰文案，烘托小酒馆氛围；
< class="pgc-img">▲ Hi捞小酒馆
巴奴概念餐厅上线酒水吧，主打现场操作，向顾客提供现制饮品、现酿啤酒、现榨果汁3类酒水，金琳琅满目的酒瓶、调酒师专业流畅的动作，吃着麻辣火锅，再来上一杯Mojito，相当过瘾；
相比前者，大渝火锅不是在店内增加项目，而是选择了另辟新品牌：杜哥川菜小酒馆，主打川菜、烧烤、美酒，消费者纷纷表示，瞬间有被拿捏住......
< class="pgc-img">▲ 杜哥川菜小酒馆
关于该现象火热原由，餐见君认为，不外乎以下两点——
1、火锅配酒，成为一种时尚。无论是产品，还是场景，都不局限于火锅，在小红书上，搜索“微醺”的关键词有23万+笔记。“这已经成为一种时尚，是一种社交货币。”
2、延长消费时间，增加收入。大多数商家通过增加酒水业务，最直接的目的就是延长消费时间段，让顾客留在店里更长时间，就会产生更高频次的消费。
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中小火锅老板借势的3点思路
1、先搞个小档口，用零售思维试水
实际上，外界大牌入局火锅行业的案例很多，像盒马先生、国美、蒙牛、王老吉，都盯上了火锅赛道，且多以老本行思维（零售思维）运作，优势很多。
对于中小火锅店老板而言，“酒馆+”的形式可以考虑，但不一定非在店里开酒馆，可以先搞个调酒小档口，试试水。
2、巧用联名借势，打响区域认知度
“重庆啤酒+重庆火锅”的组合很强，我们不妨考虑借势品牌，进行联名。
像海底捞联名可口可乐、付小姐在成都联名盒马、珮姐重庆火锅联名别克昂科威，犊门联名梅见等等。
< class="pgc-img">▲ 犊门联名梅见
联名如同联姻，讲究门当户对，如果火锅品牌势能不够，很难联到其他大厂，所以，中小企业可先联名地方品牌，从本区域打认知，也能相互借到势。
3、走定制化，寻找“火锅+”供应链
随着新消费需求的多元化，火锅店已不能只满足于肉类、蔬菜、丸滑的供应链了，对于酒水、茶饮、甜品等供应链，也应积极寻找。
最好，能用供应链打造一系列专属自己定位的产品，以求红海突围。
最后，你看好这种模式吗？欢迎留言发表见解，评论区见！
