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1、餐厅生意利润最大化一：特色外卖

一名餐饮店主家做的酱菜，在亲戚朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。来串门的朋友或亲戚，临走时总会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。每年秋天店主都会帮妈妈买原料，做好全家人一年份的酱菜，原料(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐厅里卖，二两一瓶，一瓶卖3 元钱，可净赚 1.5 元，一个月下来也能卖上个千八百块钱，何况妈妈做的酱菜不只这一款。

2、餐厅生意利润最大化二：酒水饮料

餐厅里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块可以作为很好的创收项目。一瓶二两装的红星二锅头，在一般超市卖 2 块钱，而在餐厅却可以卖到 5 块到 6 块，一瓶矿泉水，超市卖不到 1 块钱，在餐厅可以卖到 3 块，如果批发进货，利润空间就更大了。其他的如红酒、啤酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在 10%-20%。靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题，第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群，那么酒水收入将无法达到令人满意的状况。

如果要开的快餐店是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料，还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自己造成资金和资源的浪费。

3、餐厅生意利润最大化三：会员制

每一个人随身携带的卡包里都有好多会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客赠送的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打 9.5 折，最实惠的可以打到 8 折。还有的店承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者在打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券。

这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费，因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对餐饮行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐厅都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比如旅游景点或是车站、机场附近的餐馆，其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。

如果开快餐店，肯定首先考虑在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，会员制最好以打折型为佳，店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息，对一般餐厅来说不太适用。对资历越老的会员给予的折扣力度越大，可以培养顾客忠诚度，增加顾客回头的几率。有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，以免形成骚扰。折扣会员卡也有一些需要特别注意的问题，比如折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者。

4、餐厅生意利润最大化四：每天一款特价菜

记得上大学时，寝室的一个兄弟每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于，这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个兄弟最喜欢吃的辣子鸡丁。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要 20块钱，周四这天只卖 12 块钱，而且不减量，这位兄弟于是每周四都去吃一回，要一瓶啤酒、一碗米饭，吃得心满意足，有时还要约上三五好友一起去。

自己开餐馆也可以这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜，还会再要些其他菜品，这样一来就可以找平了。再者，如果因为某一款特价菜能够吸引到像那位寝室兄弟一样的忠实粉丝，不是更好吗？

5、餐厅生意利润最大化五：特色菜品

每一个成功的餐厅都是靠自己独特的招牌菜或菜系来吸引顾客的，因此选择什么特色菜作为餐厅的招牌是非常重要的决策。这个招牌特色菜一定要是受大众欢迎的，有很好的接受度，菜品一定要做得地道，要请到做这道菜的专业厨师，这道特色菜要在别家店难以吃到，有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越。

6、餐厅生意利润最大化六：优化资源，降低成本

俗话说，“省下的就是赚到的”、“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为店铺节约成本，甚至找到新的利润增长点。对于将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点： 精确核算食材物料的用量，减少浪费；合理安排员工任务，提高员工气势和积极性，做到人尽其力；合理开发吸引客户的其他项目，如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费；与周边店铺搞好关系，互通有无，比如隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。

用好扩大利润的六招，让自己的餐厅走出一条属于自己的路。

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情让整个餐饮行业发生巨变。堂食业务彻底清零，靠外卖苦苦支撑，营业额不到平时的8%，再加上外卖平台高额的收点，基本也赚不到什么钱了... ...

房租要交、水电要交、员工工资也要发，很多小餐企干脆关门，然而也是等死，然而复工，却是在找死。没人知道这场寒冬何时才能过去，于是聪明的餐饮人发现了一条新的“生路”，那就是线上的传播。

为避免人流聚集,目前餐饮、零售、房地产等诸多传统行业多采用"线上复工"方式,将服务场景从线下搬上了网络。餐饮的直播经济的风口也终于来了。

星巴克、外婆家等知名餐企曾率先试水餐饮直播

其实早在疫情之前，就已有餐饮企业率先试水直播市场。

最早在2016年，外婆家、邢少爷等请网红直播;伏牛堂张天一、巴奴火锅杜仲兵亲自站台直播。但在当时，直播的形式并没有取得太多效果。到了2019年，电商成了直播带货的主流形式，而薇娅、李佳琦等网红主播跨界与餐饮企业进行合作，也都交出一份满意的答卷。

星巴克联手淘宝博主薇娅开始第一次直播卖货。直播当晚，共有829万粉丝观看，直播5个小时卖出16万杯咖啡，这相当于一家销量不错的店五个多月的业绩；奈雪的茶也曾在天猫的邀请下，与主播薇娅合作试水直播。一杯霸气橙子+一杯霸气芝士草莓+霸气榴莲王软欧包为一单。据了解，当天晚上卖出3万7千单。

用电商思维玩转餐饮直播，仿佛是2019年餐饮直播经济的主流，利用电商平台网红带货能力，不仅带动了流量及销量，也赚取一波热度。同时利用线上与线下的联动性，加强消费者好感度，简单来说就是“赶潮流”。

大厨变主播，知名餐饮企业直播带货

疫情倒逼餐饮市场的进化，餐饮人开始想办法进行“自救”，于是，直播经济再一次升级，成为疫情期间各大餐企的“救星”。

四川大龙燚火锅，大厨在线传授火锅底料炒制方法,不少人感叹香气都传到屏幕外了。

直播过程中有观众都表示自己厨艺有限,没有办法完成火锅底料的制作。主持人适时为大家推荐了各种火锅底料,线上购买就能配送到家。同时表示大龙燚还在着手火锅的外卖配送。

除此之外，大龙燚还趁机推荐多款自己速食产品，如自加热小火锅、钵钵鸡等，也深受好评。大龙燚不仅收获了百万级流量的曝光,直播“带货”也为大龙燚带来了可观的销量,可谓双赢。

西贝也在疫情期间加入了这场“直播盛世”。在西贝莜面村工作了15年的厨师王若飞成为了此次直播的主角，教给大家西贝招牌菜牛大骨。这一次“朴实”的直播，“牛大骨”卖出533份，西贝的半成品“香辣羊蝎子锅”更是售出了684份。

除此之外，云海肴、花舍咖餐厅、小恒水饺、船歌鱼水饺、眉州东坡酒楼等等餐企都与不同平台进行合作直播，这种方式类似于电商带货，做品牌宣传的同时带动流量。“明星大厨在直播间教你做明星餐厅的明星菜”成为疫情期间帮助餐饮企业创收的一种新方式。

那么，餐饮直播如何打造明星直播间呢？

打造明星直播间用电商思维玩转餐饮直播

打造明星主厨个人IP

根据门店特色，选择合适的大厨进行直播。这个人一定要有自己的特点，比如他的方言和品牌契合，比如他的刀法或烹饪手法独树一帜，在通俗一点长得特别好看也是可以的，重点在于，要有能让大家记住的点。

比如易厨易店的蒋厨师，一口地道的方言教授菜品制作流程，流畅且熟练的做菜手法，眼前一亮的摆盘讲究，让他在短短一个月，抖音获赞1871.4万，粉丝444万。同时也让易厨易店品牌火了一把。

明档后厨展示间

将厨房当成直播间，把后厨卫生条件、员工穿着以及菜品全部做透明化展示。

干净整洁的后厨，穿戴好防护工具的员工，新鲜的食材有条不紊的摆放，将店内做到防护工作切实落地并展现给消费者，不仅给予消费者一种好奇感和视觉冲击，还能促进顾客与商家间的信任粘度。

直播实际也是消费者对餐厅监督的另一种形式。对于餐饮业来说，卫生安全一直都是重中之重也是一些品牌被诟病的死穴，如果能让大家看到后厨情况、菜品的操作流程，通过直播实现其透明化，其间的监督意味不言自明。

营销互动，营造氛围

直播最重要的就是互动，而互动的目的，就是吸引观众的注意力。所以，餐企在做直播时，也不可以忽略氛围的营造。

知名电商主播都是互动的佼佼者。比如李佳琦，一句OMG火遍全网。对于主播来说，注重与直播间观众的沟通，比如对刚进直播间的观众打招呼，让大家多喝水，勤洗手。

聊一些当下热门话题，比如何炅带火的酸奶蛋糕或是上过热搜的草莓的隐藏吃法，问问有没有人感兴趣，留言可以包教包会，用人性化的服务建立起信任，拉近与观众的距离。

互动越多，直播氛围就会越热闹，也更容易煽动消费者的购买欲望。

总结

通过直播这一互动性极强的形式，把自己营销出去，随时获得直观的反馈，是品牌营销的捷径。相比较于传统的媒介推广方式，直播会更加快捷直接且反馈迅速。相信即使疫情过去，通过直播来实现信息共享、资源透明、相互沟通的方式仍会延续。餐饮人必须时刻警惕，把握市场潮流风向，才能走在时代的前端，在危机中寻找新的机遇。

-今日互动-

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导语

“六一”儿童节马上就要到了，很多餐饮人又开始绞尽脑汁想促销方案，本文推荐5个非常实用的营销创意。

值得注意的是，虽然六月一日是儿童节，但营销的重点也许不该全部放在儿童身上，着眼点落在“童心、童趣”上更好，这样，即使是成年人也会对儿童节有了归属感，做一回儿童。

01

设计“主题”活动

“动画片和少年都会长大，永远不变的是那颗童心。”如今儿童节不但是儿童的专享，也成了许多大人“重返童真”的寻梦之旅。

去年，梨视频做了一个儿童节街头采访#10后说20岁已经老了#。这个采访视频刷了屏，成年人们评论：“欺负大人，你算什么小孩？” 洞察大龄儿童的“童真”心理，六一活动主题设计就可以“好奇、怀旧、共鸣”为关键词，来吸引顾客的眼球。

如：以《西游记》的经典画面“我叫你一声，你敢答应吗？”延伸到火锅行业，就可以发起“我请你吃火锅，你敢答应吗？”的话题，引导粉丝在微博、微信平台留言，说出自己与火锅之间的故事，抽3位顾客免单。

02

最老套的“减免买赠”

买儿童套餐送一个玩具，买家庭套餐送一个限量版玩具，全家人进店吃饭打折优惠……这就是最老套的减免买赠，也是节日营销最常用的方法。经常打折对餐厅来说也许不是个高智商营销，但是买单多少有赠品相送，绝对是值得费心思的营销方式。

如：火锅店在儿童节当天专门设置儿童套餐，设置儿童套餐一定注意，营养、低脂易消化、荤素搭配，可以特意准备番茄锅底，适合给孩子涮青菜、肥牛、玉米等，单独盛一碗给宝宝喝，酸酸甜甜，增进食欲；同时消费多少就可以免费获得一个儿童玩具的活动。

虽然是老套的营销手段，但是消费者却永远买单。

03

目标成年人，激发他们的童心

六一只是儿童的节日，只和孩子以及他们的家长有关系吗？NO，餐饮人当然不能这么想。要树立“在六一，每个人都是儿童，都可以过节”的观念，挖掘每个成年人“压抑”在内心身上的童心，让他们成为儿童节里“孩子”。这样，那些没有孩子的成年人也都可以积极参与了。

不是儿童的成年人，内心深处依然藏有童真，把他们这种童真挖掘出来，是在儿童节可以明目张胆干的事情。

04

花样童年测试题

可以用《那些年我们追过的动画》、《那些年我们吃过的小零食》来测试，图文并茂，情怀加持，晒图必备。成绩90分以上，就送怀旧大礼包一份。礼品可以是山楂片、大白兔奶糖、辣条等。

同时门店提前制作一些专门用来拍照的手牌，最好能有品牌的显著标记。让顾客与卖萌手牌拍照合影，上传朋友圈加文字“报告老师，我才是祖国的花朵”，并显示餐厅位置，集赞满61个，可享受指定招牌菜6.1折。

05

延长活动时间，从“儿童节到儿童月”

节日营销是否只在节日当天营销？这是很多餐饮人要考虑的问题。如果能将范围适当扩大，效果可能更好。当然，如果是这种打算，肯定不能选择打折促销类的手段了，而是要尽量将节日仪式化，显得更有意义，提高参与附加值。

六一当天，一般家长都为孩子安排了很多活动，到餐厅去只是活动的一部分，因此，只盯住当天的时间未免显得太紧促了，把战线延长可以让营销活动进行得更从容。在朋友圈晒孩子照片本来就是家长爱做的事，如果晒照可以获得美食，何乐而不为?现在有这样一个疑问，如果把父子照换成更爱晒照的妈妈，效果是否会更好？

小结

无论生活什么滋味，都要童心到老。六一儿童节不仅是小朋友的，也是成年人偶尔孩子气的一个发泄口。

疫后消费环境低迷，对于商家来说，更不能放过任何热点。积极准备，借势出击才能收获惊喜。

综上，六一营销的关键词是情感共鸣、新奇有趣，抓住这个核心，细节做到位，小节日也能成为门店的掘金点。