值六月，黄满膏肥、肉质鲜美的螃蟹的将要上市。有公司想将餐桌上的这一美味借助平台流量大赚一笔时，却因代理公司未能成功开通“定向准入店铺”，先期支付的8万元面临“打水漂”……日前，常熟市人民法院审理了这起案件，酌定由代理公司与接受转账的第三方个人共同返还7万元。该案法官指出，本案暴露出一些电商存在合同主体识别不清、公司财务管理与个人区别不清的问题，并给出了合规指引。
开通“定向准入店铺”未果，对方拖延退款
2022年8月，某餐饮公司想在短视频平台开设店铺并参与平台的推广活动，于是与某广告工作室签订《店铺委托入驻合同》，委托广告工作室代为办理大闸蟹店铺的服务咨询、入驻提交、验厂服务、开店服务4个服务项目。双方特别约定，要开通该平台大闸蟹类目的定向准入店铺，合作期一个月。
根据合同约定，餐饮公司须向广告工作室指定的第三方谢某账户支付服务费16万元，付款节点为签订合同后先支付8万元，服务完成后再支付8万元，如未能开店则全额退款。签订合同后，餐饮公司向谢某转账8万元。但因为该平台店铺政策影响，广告工作室及谢某仅为餐饮公司注册开通了一家普通店铺。
餐饮公司认为，大闸蟹定向准入店铺的开设与一般店铺的开设是完全不同的性质，对于定向准入店铺审核门槛较高，平台后期将进行大量的流量投放及资源匹配，而普通店铺则只需上传营业执照等较为简单的操作，无需委托专业广告工作室代为办理。
餐饮公司为此与谢某微信沟通，谢某表示愿意退款，但因款项涉及工作室及他人迟迟未退。于是，餐饮公司将广告工作室、谢某起诉至常熟法院，要求解除双方签订的《店铺委托入驻合同》，并要求对方退还服务费8万元。
对此，谢某却抗辩称，店铺已经成功开设的，根据合同约定不予退款。
法院：代理方构成违约，酌定退还7万元
法院经审理认为，根据《民法典》第563条规定，当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的，当事人可以解除合同。本案中，《店铺委托入驻合同》明确约定在合作期限内广告工作室为餐饮公司提供开店服务，并对服务项目及服务内容进行了列举，谢某亦确认开店服务中的“大闸蟹类目的定向准入店铺”没有开通。
综合合同约定的服务项目及服务内容，该定向准入店铺的开通应为双方签订该合同的主要目的，此前的开店服务咨询、入驻提交及验厂服务均系店铺开通所作的前期准备工作。现广告工作室未在合同约定的期限内为餐饮公司开通大闸蟹类目定向准入店铺构成违约，订立合同的目的确已无法实现，餐饮公司主张解除合同合法有据，法院予以支持。
但就合同签订的主体而言，案涉合同载明的甲方、乙方为餐饮公司与广告工作室，谢某系合同载明的广告工作室联系人，故合同订立在餐饮公司与广告工作室之间，谢某并非合同主体。
对餐饮公司要求退还服务费的主张，谢某在微信中也明确愿意承担退款责任，法院结合案涉合同的履行情况及各方过错，一审酌定由广告工作室与谢某共同返还餐饮公司7万元。据介绍，一审判决后各方均服判息诉，该判决现已生效。
>>法官提醒
转型电商需注意合同主体不清等问题
“本案暴露出一些企业在向电商销售转型升级中存在着合同主体识别不清、公司财务管理与个人区别不清的问题。”
法官表示，一方面，电商销售合同签订的过程往往通过线上进行，企业在参与交易过程中有必要认真审查合同签订的主体系电商平台、还是第三方企业抑或个人，如后续发生纠纷应遵循合同的相对性原则向他人主张权利。
另一方面，对于发展中的电商企业，应严格遵循现代公司的财务管理制度，区分公司账户与个人账户，避免出现因工作人员代收代缴款项致使公私财产混同，增加公司与个人的法律风险。
扬子晚报/紫牛新闻记者 万承源 通讯员 杨春琴 王晴怡
校对 陶善工
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3824 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
餐饮“明牌”时代
存量市场下，行业深陷“增长焦虑”
中国餐饮，已经进入“明牌时代”。
我们可从2个维度来探讨这一特殊阶段：
截至3月中旬，根据企查查数据显示，我国新注册47.5万家餐饮相关企业，其中1月新注册21.7万家，2月新注册量环比减少46.5%至11.6万家；吊销注销相关企业29.0万家。对照去年同期的数据可见，今年2、3月份疯狂开店入局的人大幅减少，去年2月有33万家店铺开出，今年仅11.6万家，下降30%有余。
开店少了，理性入局的人多了。
但另一方面，面对日趋开放的加盟市场，餐饮人“有点慌”。具体来说，是一种“增长焦虑”。
乐凯撒放开，九毛九放开，连“一哥”海底捞都放开了……越来越多原本坚持直营的品牌拥抱新增长，让中国的连锁加盟市场打开了一个新格局。毫无疑问，存量竞争阶段，门店的规模或将成为品牌之间竞争的“最大筹码”，头部品牌努力跻身万店，“强者恒强”的现象将会进一步拉开品牌之间的差距。
因此我们能看到，大量的品牌释放“加盟补贴”信号，甚至放低加盟门槛，前有奈雪的茶，加盟费从98万“腰斩”至58万，后有各类火锅品牌，豪掷千万，只为在抢夺战中争取先机。对于品牌们来说，增长，成为一个绕不开的话题，也是“焦虑的源头”。
后火锅创始人牟建甚至直言：“决胜之年，没有体量，就是扯淡！”
老乡鸡“品牌卫星店”启示录：
开店首月18000单，跑出“超预期”模型
即便内卷“惨烈”，我们依然能看到赛道中的“尖子生”——不少品牌重仓“卫星店”，努力打磨“效率型”小店模式，实现高投资回报的同时，也实现快速扩张。
相比堂食大店，卫星店在品牌资产层面可实现母品牌的延续，获取消费者天然的信任；在选址方面，店型更加灵活，面积小，可降低常规门店租金成本60%甚至以上；在盈利方面，是极致效率模型，更容易达到更高的坪效、人效，投资回报周期短；在产品方面，更少的SKU，更多的一人食套餐，降低生产成本和库存压力；在管理方面，解决了堂食和外卖的“快慢冲突”。
以老乡鸡为例，在深圳宝安区开设的卫星店，2023年开业，首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1w单、复购率高达15.54%。
据悉，这家店在开业前，依赖美团AI选址在深圳全域扫描“机会点位”，最终锁定了“共乐智慧城”这个位置，计算出该店外卖单量能实现1万两千单以上。老乡鸡根据这样的订单预测，定向租赁店铺，最终找到80平米、房租1w出头的这个门店，并安排了10名员工。随后，老乡鸡又根据周边用户需求特征来设计外卖菜单，精准匹配附近消费者的需求。
事实证明，经过精确测算，这家店果然跑除了不凡的成绩：开业后第一个月就达到了18000单，单量同比深圳其他门店高出3.5倍，并且快速度过的门店冷启动的爬坡期。
3月底，老乡鸡在深圳新开出一家只有49㎡的卫星店，继续“下探”门店面积和经营效率。过去，这个面积在堂食大店中只是一个厨房或仓库，但现在，50㎡自成一店，助力老乡鸡快速高效地复制开店。
老乡鸡不是个例。长沙正餐品牌冰火楼，为了触达和培育新一代的年轻用户，于2022年尝试外膳店模式（即品牌卫星店）。第一家店落地后，开业仅4天、没有做过任何宣发的情况下就“爆单”了，这让品牌方惊讶的同时，也感受到了卫星店强大的“生命力”。
目前，冰火楼外膳店在长沙共有20余家。单店每日的订单量基本在200单以上，月营收能达到30万以上，净利润率能达到13%。冰火楼董事长胡艳萍表示：“随着消费者对线上消费的依赖以及对性价比的追求，外膳模式能够让消费者吃到安全、健康、美味的餐食，这让冰火楼探索出了新的增长路径，外卖业务已经是公司战略层面的重要措施。”
事实证明，与以堂食为主的大店模型不同，品牌卫星店作为连锁品牌的品质外卖店，不仅符合消费追求性价比的需求，同时具备单店模型更健康、投资模型更高效的显著特征。品牌卫星店的诞生，并非一时来风，而是在餐饮外卖的演变周期中，经过无数阶段的探索和动态升级后，找到了品牌、效率、营运、利润之间的平衡。
全国品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
2024年，伴随着卫星店的兴起和成熟，这一超预期模型或将解决大量餐饮企业的增长焦虑。
< class="pgc-img">品牌入局卫星店“五维”打造攻略
在与数十名卫星店经营者沟通后，内参君发现，餐饮品牌，从传统大店模型入局卫星店的过程中，有五个维度需充分考量。
1）店址：选址需要在“可覆盖外卖需求”和“租金”方面找到平衡，店址决定订单规模。
事实上，卫星店的选址逻辑，和传统堂食店的逻辑完全不一样。对于卫星店来说，成功的选址核心在于：外卖骑手的可接近性，以及门店5公里范围内的订单量。而这背后的统计数据，并非餐饮品牌能够轻易获知。开一家卫星店，涉及的选址细节包括配送面积、配送时间、起送价、配送费、周边订单量等等。
传统的餐饮想要考核上述元素，需要做很多调研和数据分析，且在准确率上存在误差，因此，随着科技的进步升级，大数据AI选址可以赋能更精准的信息。
2）店型：影响坪效、人效。涉及面积、租金、动线等，店型决定品牌盈利空间。
依然以老乡鸡为例，确定了商圈后，根据客群和单量预测，反推出门店选址，以外卖业务为轴心，画出更轻型的装修成本、更效率的消费触达。
“当我们对一家门店能达到的外卖订单心中有数的情况下，就能够清晰的知道我们要花多少房租、租多大面积、雇多少人工来经营这家店，保障我们的每一分的钱带来最大的回报。简单来讲，我们可以借助算法，模拟出最优的利润模型。通过充分降低房租、人工等无法变现的固定成本投入；提高广告、食材等能够拉高曝光、复购的投入，用最低成本来获得最大利润。”卫星店负责人坦言。
3）菜单：影响品效。涉及菜品数量、集中度、价格、包材，菜单决定食材和动线利用效率。
客群结构的变化，决定了卫星店与传统堂食大店的菜单需做明显区分。
冰火楼董事长胡艳萍分享了品牌探索卫星店的演变过程：“一开始，大家只是把外卖搬进餐厅；后来发现，外卖场景更多的是单人餐、工作餐，堂食的餐品不太适配，于是开始改进厨房动线，上线外卖专属菜品和套餐，并且在堂食中舍弃一部分面积做外卖窗口；但我们发现，这种模式在用餐高峰期，堂食和外卖会存在冲突。为了给消费者更好的体验，降低损耗成本，我们决定把外卖从堂食门店体系剥离，建了外膳专门店。”
“冰火楼外膳”没有堂食，专营外卖，菜单以单人套餐（一荤一素一米饭）为主，人均客单价控制在50元以内。
4）供应链：影响菜品。涉及食材、仓储、制作难度，供应链决定菜品的稳定性。
头部品牌做卫星店，供应链层面可以很好地实现承接。后端的稳固和成熟，反哺前端的“小步快跑”。
2023年9月中旬的“全球投资者日”活动上，百胜中国公布了未来三年的发展目标，其中提到“未来三年，必胜客保持每年400至500家净新增店数；通过‘卫星店’等小店模式进一步开拓门店，以及拓展汉堡、咖啡等产品品类”。
亟需扩张增利背后，百胜中国在供应链层面也赋能卫星店模型——截止2022年12月，百胜共建立了33个物流中心、800家不同品类的供应商，多个高效自研供应链系统平台，构建了完整的商流、物流、信息流供应链的生态体系。
必胜客卫星店的快步大走，离不开百胜中国供应链层面的加持。
5）流量运营：影响心智。品牌卫星店继承母品牌资产，给予消费者天然信任力，能快速扩张卫星店规模；反之高密度的卫星店布局能够触达和影响更多顾客，率先占领用户心智，带来外卖销量的增长。
在“理性消费”大背景和外卖品质化的大趋势下，品牌卫星店实现堂食和外卖的相对平衡。在平台的流量加持下，卫星小店模式，正如尖刀一样快速切开市场，形成品牌与规模相辅相成的双轮闭环驱动。
万店返佣、亿元流量！
美团外卖“品牌卫星店”计划，助力品牌抓住新风口
针对品牌建设卫星店所遇到的层层挑战，4月8日，美团外卖在2024中国连锁餐饮峰会上正式推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含三大扶持措施——万店返佣、亿元流量、AI赋能。
◎美团外卖总经理薛冰发布“品牌卫星店”扶持政策
据悉，针对品牌开卫星店初期的探索过程，平台提供万店免佣金优惠条件，为24年新开的优质品牌卫星店提供6个月的佣金返还。针对商家关心的门店流量聚集问题，平台将为新开优质品牌卫星店提供价值超1亿的广告流量扶持，助力门店获得更多流量、产生更多订单，快速度过新店爬坡期。
除此之外，基于美团外卖平台数字化及运营能力，平台还将为优质品牌提供全国范围内免费的AI选址及AI选品服务。通过平台AI技术能够预测门店外卖上线后的次月单量，从而帮助品牌选出外卖经营效果更好的门店位置，也能提前帮助商户预判风险。而针对线上消费需求的菜单优化，美团外卖会提供品牌卫星店外卖菜单菜品推荐数据，包括品类、口味、趋势、热销等。
该计划的推出旨在帮助品牌商家解决开店选址、流量转化、投入过高等问题，快速抢占“质价比”时代的消费红利，为品牌商家增加一个“确定性”的增收渠道。
饮店招商该怎么做广告引流？去哪个平台推广？餐饮店招商的广告引流策略需要综合运用多种手段，确保在吸引潜在投资者的同时，也能有效地传递品牌价值和商业机会。首先，要明确目标客户群体，包括他们的兴趣、需求和消费习惯，以便制定更具针对性的广告策略。
在选择推广平台时，可以考虑以下几个方向：
1. **社交媒体平台**：如微信、微博、抖音等，这些平台用户基数大，互动性强，适合发布创意广告、短视频等，吸引潜在投资者的关注。同时，可以利用社交媒体的精准定向功能，将广告投放到目标受众中。
2. **行业门户网站**：针对餐饮行业的门户网站，如大众点评、美团等，这些平台用户粘性高，信息专业性强，适合发布详细的招商信息，吸引行业内人士的注意。
3. **线下推广活动**：组织线下招商会、展会等活动，与潜在投资者面对面交流，展示品牌实力和商业前景。同时，可以通过活动现场的优惠政策和互动环节，吸引更多人的关注和参与。
在广告内容上，要注重创意和吸引力，同时传递品牌的核心价值和商业机会。可以通过讲述品牌故事、展示成功案例、分析市场前景等方式，增强广告的吸引力和说服力。
最后，要定期评估广告效果，根据数据分析调整策略，确保广告引流的效果最大化。同时，要关注行业动态和市场变化，及时调整招商策略，抓住商业机会。
总之，餐饮店招商的广告引流需要综合运用多种手段，注重策略性、创意性和互动性，才能取得良好的效果。
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