018年12月8日西安大融城商场将隆重开业，商场的开也将为以大北郊为核心的西安市民带来新的购物生活体验。此次商场开业也是招商了众多比较有实力口碑的商家入驻。尤其是此次升级店面装修和菜品风格的新辣道鱼锅。从店面的主打绿色设计风格到门头的全新展现都体现出商家的服务用心，前去参加开业品鉴活动的美食达人和体验者对新辣道鱼火锅大融城店给出了很高的评价。据了解，此次在大融城新开的分店是新辣道集团在西安的全新升级门店，未来所有门店将按照大融城分店的设计进行改全面升级改造。
< class="pgc-img">新辣道集团成立于2004年，是一家以连锁餐饮为主业的大型食品企业，总部位于北京，现有员工5000多人，年营业额超10亿元。
< class="pgc-img">新辣道之“新”，在于其植根于传统而创新，新辣道鱼火锅以徐氏百年秘制底料研制而成，配以独创温泉养鱼、自贡小灶井盐、古法腌菜等工艺烹饪而成。传统的口味又加以创新，更适合现代人的口味爱好。新辣道之“辣”，在于其欲罢不能。即代表新辣道的美味使人欲罢不能，也代表了人们对生活十分投入的状态。新辣道之“道”，在于其尊重膳食的平衡和规律。多年来，新辣道始终秉承“菜品如人品、做菜如做人”的原则，坚持为顾客提供“独具匠心”的饮食和就餐感受。“新辣道”三个字就可以体现出这个理念。
< class="pgc-img">2018年，新辣道围绕“好山好水好鱼”的核心理念，对菜品及餐厅环境进行全面升级，打造了全新的新辣道餐厅， 14年的招牌经典鱼锅，搭配鲜美鱼骨浓汤、三色鱼面等鲜美的鱼类产品，让新辣道成为了“鱼火锅”的代名词，各类涮品从品质、口味和颜值上升级，招牌菜“镇锅十将”每一款都值得期待，各种集美味与颜值于一身的饮品更是升级餐厅靓丽的风景线，本次升级，新辣道从全新的菜品、全新的环境上为顾客创造了全新的体验。
0月17日下午，由中国饭店协会和美团联合主办的汤嫂·2020中国火锅影响力盛典在两江云顶酒店论坛厅举行，全国300余位火锅品牌代表共同见证荣誉诞生。
本次2020中国火锅影响力品牌TOP100榜，包含全国所有的火锅形态，包括麻辣火锅、涮羊肉、潮汕牛肉、海鲜火锅等，重庆品牌上榜23家。
重庆刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、重庆秦妈火锅、朝天门火锅、珮姐老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、渝大狮毛肚老火锅、耙二哥腰片王老火锅等纷纷上榜。
中国饭店协会副会长张景富、重庆市商务委员会总经济师李巡府、重庆市火锅协会会长何永智以及美团代表出席本次盛典，并为获奖企业颁奖。
“2020中国火锅影响力品牌TOP100”是综合消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象、行业影响力等维度作为评价依据，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出，旨在加强全国火锅品牌相互交流、学习，感知火锅产业，实现南北交融，促进火锅改革创新，资源共享，助推中国火锅产业持续、健康发展。
美团大学餐饮学院院长高萍在活动现场发布了《中国火锅品类大数据2020》，结合大数据研究，对中国火锅行业的品类发展进行解析。
汤嫂不老油创始人刘元东讲述了不老油的创新，在坚持传统古法炒制、焖制基础上，利用现代超临界萃取及融合工艺为火锅口感坚持匠心专研。
而“2020中国火锅影响力品牌TOP100”中的获奖品牌——大龙燚老火锅执行董事王文军先生有故事、有想法、有创意的方式，让中国火锅、中国美食蕴含了更多的中国文化，让世界爱上中国味道。
中国火锅影响力榜单
中国饭店协会火锅影响力品牌企业
（来源2020年中国饭店协会火锅50强）
序号 品牌 单位
1 海底捞火锅 四川海底捞餐饮股份有限公司
2 呷哺呷哺 呷哺呷哺餐饮管理有限公司
3 小龙坎老火锅 成都小龙坎餐饮管理有限公司
4 重庆刘一手火锅 重庆刘一手实业有限公司
5 德庄火锅 重庆德庄饮食连锁有限公司
6 香天下火锅 四川香天下餐饮管理集团有限公司
7 黄记煌三汁焖锅 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
8 捞王锅物料理 捞王（上海）餐饮管理有限公司
9 澳门豆捞 浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
10 蜀大侠火锅 成都蜀大侠餐饮管理有限公司
11 大龙燚火锅 成都大龙燚餐饮管理有限公司
12 巴奴毛肚火锅 巴奴毛肚火锅
13 庖丁家鲜牛肉火锅 重庆五斗米饮食文化有限公司
14 东来顺 北京东来顺集团有限责任公司
15 重庆秦妈火锅 重庆秦妈餐饮管理有限公司
16 谭鸭血老火锅 四川谭公餐饮管理有限公司
17 朝天门火锅 重庆朝天门餐饮控股集团有限公司
18 井格重庆火锅 北京井格餐饮管理有限公司
19 鲁西肥牛 鲁西肥牛（重庆）实业发展集团有限公司
20 大渝火锅 大渝餐饮管理有限公司
21 川妹火锅时尚餐厅 江西省川妹餐饮连锁管理有限公司
22 马路边边麻辣烫 成都马路边餐饮管理有限公司
23 豪渝火锅 重庆豪渝餐饮管理有限公司
24 新辣道鱼火锅 北京新辣道餐饮管理有限公司
25 汁道火锅 黑龙江省星期天餐饮有限公司
26 名都晓荷塘主题火锅 名都晓荷塘主题火锅
27 野妹经典火锅 深圳市野妹投资发展有限公司
28 李想大虾火锅 洛阳李想餐饮管理有限公司
29 袁老四老火锅 成都金承时光餐饮管理有限公司
30 彦盛彦·烂豆花火锅 济南彦盛彦企业管理咨询有限责任公司
31 铜人李火锅 成都掌舵者餐饮娱乐有限公司
32 川味观毛肚火锅 杭州川味观餐饮管理有限公司
33 签王之王 成都签王之王餐饮管理有限公司
34 老版火锅 陕西老版餐饮有限公司
35 重庆小天鹅火锅 重庆佳永小天鹅餐饮有限公司
36 北家姓转转小火锅 甘肃北家姓餐饮管理有限公司
37 留一桌毛肚火锅 成都时代餐创餐饮孵化器有限公司
38 大胖涮锅 河北大胖人餐饮连锁有限责任公司
39 成都老码头火锅 成都市老码头餐饮娱乐有限公司
40 巴食火锅 绍兴柯桥真师傅餐饮有限公司
41 葫芦娃一家人火锅 北京葫芦娃一家人火锅有限公司
42 九宫格火锅 重庆九宫格餐饮管理有限公司
43 牛物·生切牛肉打边炉 昆明万穗餐饮管理有限公司
44 辣子千红火锅 江西博联晟投企业咨询管理有限公司
45 碟滋味串串香火锅 四川碟滋味餐饮有限公司
46 坎上坎 老火锅 成都都诚万业餐饮有限公司
47 吴老幺火锅 上海吴老幺餐饮投资管理有限公司
48 过把瘾老火锅 重庆过把瘾年代火锅
49 老毕肥牛海鲜豆捞火锅 大连老毕肥牛餐饮有限公司
50 伊斯美 清真火锅 沈阳伊斯美清真餐饮管理有限公司
美团大众点评必吃榜影响力火锅（门店）
（来源大众点评必吃榜）
序号 品牌 类型 地点
1 牛街清真满恒記 老北京火锅 北京
2 珮姐老火锅 重庆火锅 重庆
3 楠火锅 重庆火锅 重庆
4 聚宝源 老北京火锅 北京
5 大枫火锅 重庆火锅 无锡
6 八筒火锅 四川火锅 武汉
7 颜路边摊火锅 川味火锅/麻辣火锅 杭州
8 周师兄火锅 重庆火锅 重庆
9 川西坝子 四川火锅 成都
10 杏花吴记牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 汕头
11 重八牛府 NULL 北京
12 就是泰Just Thai泰式火锅 泰式火锅 上海
13 艳台湾火锅 NULL 杭州
14 南门涮肉 老北京火锅 北京
15 传记潮发牛肉店 潮汕牛肉火锅 广州
16 一朵菌野生菌火锅 菌菇火锅 昆明
17 纯味斑鱼府 鱼火锅 上海
18 禄合門美蛙火锅 四川火锅 成都
19 百年果林椰子鸡 NULL 深圳
20 圈儿潮汕牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 上海
21 满福楼 老北京火锅 北京
22 巴蜀大宅门火锅 重庆火锅 成都
23 串煮任·成都冷锅串串酒馆 串串香 天津
24 二火锅 重庆火锅 重庆
25 小饕荟雅安贡椒河鲜馆 鱼火锅 成都
26 渝大狮毛肚老火锅 重庆火锅 重庆
27 巡山令酸汤牛肉火锅 云南火锅 杭州
28 甲丁堤岸打边炉 打边炉/港式火锅 北京
29 朴田泰式海鲜火锅 泰式火锅 成都
30 有才叔的小馆 汤锅 西安
31 付小姐在成都 串串香 杭州
32 豪蚝记横琴生蚝火锅 海鲜火锅 珠海
33 那锅?小海鲜打边炉 海鲜火锅 广州
34 桐坑阿松牛肉店 潮汕牛肉火锅 深圳
35 一一牛杂火锅 重庆火锅 重庆
36 隴熙火锅 重庆火锅 广州
37 俏媳妇家庭火锅 重庆火锅 成都
38 渝味晓宇火锅 重庆火锅 重庆
39 黄家码头老火锅 重庆火锅 重庆
40 渝味黄姐火锅 重庆火锅 重庆
41 古木枫老火锅 重庆火锅 重庆
42 红九格老火锅 重庆火锅 重庆
43 串一火锅 重庆火锅 西安
44 耙二哥腰片王老火锅 重庆火锅 重庆
45 9298唐人火锅 重庆火锅 长春
46 江巴人重庆市井火锅 重庆火锅 沈阳
47 摇滚火锅 重庆火锅 石家庄
48 洋马儿火锅 重庆火锅 重庆
49 味之绝美蛙鱼头火锅 鱼火锅 成都
50 八合里牛肉火锅 潮汕牛肉火锅 广州
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
信良记创始人李剑
文| 铅笔道 记者 魏本源
?导语
李剑1996年就进入餐饮行业，一做就是20多年。
李剑于2004年创立的新辣道连锁餐饮，在全国的门店数量已有200多家。3年前，他看到供应链端的巨大市场，意欲再次创业，打造中餐标准化爆品产品供应链。
李剑把小龙虾作为首款切入产品，在推向市场前，他邀请客人进行盲品。他还记得那一幕，客人纷纷赞叹“太好吃了！”当得知这是标准化产品时，很多人更是表示“不可思议”，“味道怎么这么好？”
在技术和美味完美结合的背后，是前前后后一年多的反复研制。
去年5月，李剑辞去新辣道CEO职务，成立信良记，为餐饮企业提供鱼虾贝蟹等爆品的标准化供应链服务。针对不同客户，除了爆品产品之外，还提供包括配送、包装、营销、策划、销售支持、售后服务以及供应链战略咨询服务等。
目前，信良记的合作商户已经有5000多家，包括小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、大虾驾到、夹克的虾、渝乡辣婆婆、小豆面馆、虾皇、辣私房等连锁企业。
注: 李剑承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。
深耕餐饮业20年
李剑自称行动派，“有了想法就坚定去行动”。早在1996年，刚刚大学毕业的他，就不顾父母反对，从山东前往北京。
来到北京后，李剑从卖麻辣烫开始，一步步做起写字楼员工餐厅，逐渐涉足餐饮行业。2004年，李剑成立新辣道连锁餐饮，经过10多年的发展，目前新辣道在全国的门店数量已有200多家。
在新辣道成立伊始，李剑就十分注重供应链建设，探索中餐的标准化。“新辣道之所以能够成功系统化，就在于有一个强大的供应链体系，如果没有一套高效率的供应链体系，做连锁是不太可能的。”
3年前，正值新辣道成立10周年，李剑带领团队进行下一个十年战略部属。彼时，中国餐饮业正处于飞速发展阶段，“预计有10万亿的市场规模”。
餐饮业专业性分工较弱，供应链市场交易环节多、效率低下，“每家企业基本都处于‘上午打渔，下午耕地’的状态，从原材料的筛选、购买，到运输、加工，再到厨师烹饪，所有环节都要由商家一手包办。
“既然我们自己有这样的需求，那么同行业的其他公司肯定也有类似需求。”李剑认为，餐饮业的供应链端正面临一个巨大的机会。
李剑在新辣道内部不断强化供应链端的建设。除了已有的3个养殖基地和4个上游工厂外，他又扩建了一个工厂，继续扩大养殖场规模，以获取更多原材料。
◆ 信良记小龙虾
两年前，李剑开始筹划把新辣道的供应链端独立出来，使其资源服务于同行业其他公司。有了再次创业的想法，他开始不断探索商业模式，逐步确定中餐标准化爆品产品供应链的打造，把食材所必经的阶段进行分化，为B端商家提供垂直品类供应链解决方案。
打造鱼虾贝蟹爆款产品
由于新辣道以做鱼火锅起家，对鱼产品上游的研发和标准化工艺有较为丰富的经验，李剑决定新项目以鱼虾贝蟹类等高蛋白水产品为切入点，打造鱼虾蟹类爆品。
“鱼产品的标准化，其实就是冷冻存储技术以及食品口味的标准化。”李剑主要从技术和口味两方面开发完善产品，“打造烹饪美味和食品科学的完美结合”。
“众所周知，日本是最会吃鱼的国家。”早在10年前，李剑就开始联合日本专家，探索冷冻鲜鱼及存储入味技术。
确定打造小龙虾爆品后，李剑在香港注册成立亚洲美食（联合）研究中心，即中餐标准化实验室。在继续研发小龙虾冷冻存储及入味技术的同时，还邀请诸多美食大师和食品工程师，研发配方，确保口味的标准化。
在成功研发了酸菜鱼和小龙虾两款爆品后，李剑开始把产品从实验室搬到市场。在新辣道旗下餐厅中展开小范围测试，根据市场反馈，不断对供应链产品进行迭代。
有了产品体系和商业模式，去年5月，李剑辞去新辣道CEO职务，带领供应链团队从新辣道渐渐独立出来，成立信良记，专注于鱼虾贝蟹等水产品爆品研发，为餐饮企业提供爆品标准化供应链服务。
新公司正式成立后，李剑继续优化产品。他坦承，在做鱼产品标准化的过程中，走了很多弯路。在把产品大量推向市场的过程中，因为口味变质问题，信良记接到顾客投诉。为此，他把市面上的所有同类产品都召回销毁，“扔掉了价值800多万元的鱼产品”。此后，他带领团队继续优化冷冻存储技术。
◆ 信良记酸菜鱼
经过反复试验，信良记在技术上实现了简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应，并建立自有冷链配送体系，联合第三方物流平台，如海航货运、新希望、顺丰等，保证在运输环节中温度保持在－18摄氏度，过滤掉生产端（养殖户、收购商）和餐厅端（采购、清洗、加工、制作），让产品从工厂直达消费者，既减少人力和食材成本的损耗，也提高了餐厅的净利润。
场景定制化营销
有了产品之后，如何营销成了一大难题。信良记围绕爆品，为餐厅提供全套供应链解决方案。
李剑把目标客户分为三类。第一类是想开店但还没有能力，或者想创业但找不到好的切入点的人；第二类是已经有餐厅但没有爆品或者爆品需要升级、急需引进产品的商户；第三类是有爆品，但供应链没有标准化，无法迅速扩张的餐饮企业。
结合不同场景，针对不同阶段、不同形式的商户，李剑制定六种营销模式，即爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品档口模式、爆品外卖模式以及爆品连锁模式。“不仅是提供产品，而是为商户提高效率，带给他们一套赚钱的方法，帮助他们把生意变得更加简单。”
对于第一类和第二类中小型商户群体，信良记会为其提供完整的爆品供应链解决方案，包括发现爆品、爆品研发、标准化生产以及配送等。为此，李剑还成立“小龙虾创业大学”，提供包装、营销、策划、销售支持以及售后服务等。
如对于夜市商户，信良记会提供专门的易拉宝帮助其用于宣传；对于外卖商户，信良记提供锡箔纸特制的包装盒，这样，商家就可以把产品直接放入烤箱加热，避免二次处理，节省烹饪时间。
◆ 信良记产品包装
针对第三类大型商户，信良记则主要提供个性化的定制服务，甚至包括供应链战略咨询服务等。
目前，信良记服务的供应链商户已经有5000多家，包括小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、大虾驾到、夹克的虾、渝乡辣婆婆、小豆面馆、虾皇、辣私房等连锁企业。在物流配送方面，其在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等地均设有分仓，冷链配送范围可覆盖全国。
今年2月，信良记完成Pre-A轮融资，融资金额5000万元，由峰瑞资本领投，黑马基金和禧云国际跟投，普华永道担任独家财务顾问。据李剑透露，资金主要用于人员筹备以及运营搭建、扩大客户群体，并将研发香辣蟹、香辣牛蛙、美味鱼头等新产品。
/The End/
编辑 韩正阳 校对 褚琳冰
