者近日从福建省福州市市场监管局获 悉，自开展制止餐饮浪费专项治理至今年1月 上旬，该局共检查餐饮服务经营者9443家次，督 促餐饮服务经营者开展自查自纠4.91万家次，发 现并督促整改餐饮浪费问题187个，全市各级 市场监管部门共查处餐饮浪费案件153件。
据了解，在制止餐饮浪费专项治理中，福州 市市场监管局、市商务局等部门印发了《关于 进一步推进文明餐桌“厉行节约、反对浪费”工 作的通知》《关于坚决制止餐饮浪费的工作方案》 《福州市制止餐饮浪费专项行动方案》《关于进 一步做好制止餐饮浪费工作的通知》等文件，明 确目标任务和责任分工，多部门合力解决外卖 点餐、大型宴席、自助餐等方面存在的餐饮浪费问题。福州市、县两级市场监管部门均组建了工作 领导小组和工作专班，集中骨干力量开展专项行 动，保证有人干事、干出成效。福州市还印发 《2023年福州市地方标准立项指南》,首次将“反 餐饮浪费方面地方标准”列入立项重点，支持 行业主管部门积极申报反餐饮浪费地方标准，推 动该领域地方标准研制工作。
福州市市场监管局强化餐饮业执法监管，将 制止餐饮浪费工作与餐饮食品安全日常监管同 部署、同检查，以五一、中秋、国庆、元旦、春 节等节假日为重点时段，以旅游景区、商业区、车 站、码头、高速公路服务区、农村及城乡接合部 等为重点区域，以外卖、宴席、自助餐等为重 点类型，着重排查纠正未主动提示、诱导或误 导消费者超量点餐等餐饮浪费行为。督促餐饮 服务单位将制止餐饮浪费纳入企业“日管控、周 排查、月调度”内容，并将制止餐饮浪费作为员 工培训考核的固定内容。同时，定期组织大型 餐饮服务企业食品安全总监、食安员培训考试。
此外，福州各级市场监管部门积极查处餐饮 浪费行为。福州市长乐区梅花海丰饭店未采取 措施防止餐饮浪费案、台江区余某某餐饮店诱 导消费者超量点餐案等5个案例，入选福建省 市场监管系统制止餐饮浪费典型案例。福州市 市场监管局报送的微动漫作品《粒粒很辛苦》
荣获第五届“求实·求质·求效”全国市场监 管微电影微视频微动漫征集展示活动银奖。
新网福建新闻1月19日电 1月17日，福建省正餐行业协会在在福建外贸中心悦华酒店东楼3楼闽越厅成功举办了“第三届福建省餐饮行业发展大会”，同时福建餐饮年度大奖“山海闽味榜”也迎来了荣耀揭榜。
“第三届福建省餐饮行业发展大会”由福建省正餐行业协会主办，福州名匠广告有限公司承办；由福建省正餐行业协会推广大使、资深电视人、东南卫视主持人刘伟先生主持。
福建省正餐行业协会执行会长郑芳女士、副会长兼秘书长许安心教授等理事会领导，特别嘉宾资深级中国烹饪大师、元老闽菜大师林量先生，悦港琴湾、1718海鲜火锅、美团公司、东方红、贯一等餐饮品牌企业、供应商企业、服务商企业创始人、高管等200多人出席了本次活动。
据国家统计局数据显示，2023年1-11月，全国餐饮收入47485亿元，同比增长19.4%，不仅高于2022年的全年数据，甚至超过了2019年，意味着餐饮行业已迎来新的复苏态势；但同时，餐饮市场也发生了许多变化：大众消费回归理性、低价竞争席卷各品类、新入局者掀起开店潮……
在此背景下，本次论坛围绕“餐饮新周期元年，转折点深耕做精”的主题，邀请福建省正餐行业协会执行会长、福州名匠餐饮战略策划公司总经理郑芳女士进行“活下来，赢在转折点”主题分享，福建省正餐行业协会副会长许安心教授、博导带来“零售化助力餐饮企业全渠道营销”分享，美团中坚客户福州城市负责人甘封封女士对于“大众点评如何冲榜与累积星级评价”进行解读。各位嘉宾抛砖引玉，以对市场的洞察与思考切入，围绕“战略决策”与“战术打法”进行分享，为参会嘉宾带来了新的思考。
大会期间，由福建省正餐行业协会主办的“山海闽味榜”荣耀揭榜。榜单包含“正餐·闽味品牌”、“正餐·宴客品牌”、“正餐·口碑连锁品牌”、“正餐·新晋人气品牌”四大奖项，旨在为福建4000万人提供有力的美食引领，也为外地游客提供食游参考；同时通过本次活动为餐饮企业赋能，为2024年的餐饮发展打好基础，提前为品牌蓄能；并以榜样的力量，树立行业标杆，推动我省餐饮向更高质量的方向发展。
活动现场还进行了“2022-2023年度福建餐饮企业管理50强”、“2023年度福建省卓越餐饮创始人物”等福建省正餐行业协会年度系列优秀称号颁奖仪式，以及“美团·当地人推荐”等美团优秀餐饮商户的颁奖。
本次活动还要特别鸣谢福建外贸中心悦华酒店、福州蜜茶里茶饮有限公司、福建省祥云生物科技发展有限公司、福建衍旭贸易有限公司、福州市百味贯一餐饮管理有限公司、福建璞珑文化产业发展有限公司等赞助企业的大力支持。
福建省餐饮行业相关部门领导、餐饮全产业链企业精英和专家学者共聚一堂，探讨福建餐饮的新趋势新发展，将有助于引导餐饮企业进行创新，激活餐饮消费市场活力，提升福建餐饮品牌的认知度、美誉度，共同见证福建餐饮品牌的绽放，是一场精彩纷呈、富有借鉴意义的思想盛宴。
天小编给大家介绍，福建省餐饮烹饪行业协会，评选的“福建十大名小吃”。首先强调下，它们是在省商务厅、省旅游局、省新闻办和省食药监局共同指导下，省餐饮烹饪行业协会组织的评选活动中脱颖而出的！
一、莆田卤面
莆田卤面是福建莆田地区的一道传统美食，这道美食在于它那浓郁醇厚的卤汁，与筋道爽滑的面条的完美结合。其特色首先是卤汁的浓郁鲜香，各种食材的味道相互交融，层次丰富；其次是面条的口感，吸满了卤汁的精华。
< class="pgc-img">原料通常有新鲜的面条、鲜嫩的五花肉、鲜美的海蛎、香气四溢的香菇、弹牙的虾仁等。制作时，先将五花肉切成小块，在锅中煸炒出香味，接着加入香菇、虾仁等一同翻炒，然后倒入适量的高汤，加入各种调料慢慢炖煮成卤汁，最后将面条放入卤汁中煮熟，让面条充分吸收卤汁的味道。
客户评价：“莆田卤面真的是太让人惊艳了！那卤汁的味道浓郁到极致，每一根面条都裹满了香味，再加上丰富的食材，吃起来口感丰富多样，每一口都让人陶醉其中，吃完后唇齿留香，久久不能忘怀。”
二、宁德福鼎肉片
福鼎肉片是宁德福鼎地区的招牌小吃，深受当地人和游客的喜爱。它的最大特色就是那滑嫩无比的肉片和酸辣爽口的汤汁。
< class="pgc-img">这道小吃的做法看似简单，实则需要一定的技巧。先将精肉和淀粉按照一定比例混合，然后通过不断地捶打和搅拌，使肉和淀粉充分融合，形成具有粘性的肉泥，接着将肉泥捏成小块放入开水中煮熟，煮好的肉片会自然浮起，捞起放入碗中，再加入由醋、辣椒、姜丝等调制而成的酸辣汤，最后撒上一些葱花和香菜等。
客户评价：“福鼎肉片真的是太好吃了！那肉片真的是超级滑嫩，入口即化，酸辣的汤汁更是开胃解腻，让人吃得停不下来。而且价格实惠，是一道非常值得推荐的小吃。”
三、平潭咸（时来运转）
平潭咸，也叫时来运转，这是一道充满美好寓意的特色小吃。它的独特之处在于那软糯而富有弹性的外皮以及丰富多样的内馅。
< class="pgc-img">先将地瓜粉加入适量的水调成糊，然后在锅中烙成薄饼状作为外皮，再将五花肉等食材切成碎末炒熟作为馅料，用外皮将馅料包裹起来，最后蒸熟即可。
客户评价：“时来运转真的是平潭的一大特色啊！那外皮的口感很特别，软软的但又有嚼劲，内馅的味道更是丰富，各种食材的搭配恰到好处，而且它代表着好运，吃起来感觉心情都更加愉悦了。每次去平潭都必须要尝尝这道小吃。”
四、福州肉燕
福州肉燕是福州的传统名小吃，其显著特色是那薄如蝉翼且富有韧性的燕皮，以及鲜美的馅料。主要原料有猪肉和番薯粉。
< class="pgc-img">制作燕皮是关键步骤，将猪肉捶打成极细的肉泥，然后加入番薯粉反复擀压成薄皮。再将调制好的肉馅包入燕皮中，制成小巧玲珑的肉燕。
客户评价：“肉燕真的是福州美食的代表之一！那燕皮的口感太神奇了，又薄又有弹性，里面的肉馅也很鲜美，吃起来非常爽口。而且肉燕的汤也很好喝，味道浓郁但不油腻，真的是一道让人回味无穷的美食。”
五、龙岩芋子包
龙岩芋子包是龙岩地区的特色小吃，具有浓郁的地方风味。其突出特点是那充满芋香的外皮和美味可口的馅料。
< class="pgc-img">这道小吃原料主要有芋子、木薯粉、五花肉、香菇、笋干等。先将芋子蒸熟后压成芋泥，再加入木薯粉揉成面团，然后制成外皮，将五花肉等馅料炒熟后包入其中，最后蒸熟或煮熟。
客户评价：“芋子包真的很特别，芋子的味道浓郁，和木薯粉搭配得恰到好处，使得外皮既柔软又有一定的韧性。里面的馅料也很香，和外皮结合在一起，口感丰富多样。吃了一个就还想再吃，真的是非常美味的小吃。”
六、南平和平游浆豆腐
和平游浆豆腐有着悠久的历史，它是南平的经典美食代表。其特色之处在于那与众不同的制作工艺，摒弃了石膏和卤水等传统凝固剂，而是通过豆浆自然发酵形成豆花，再凝固成豆腐。
< class="pgc-img">这种独特工艺赋予了豆腐别样的细腻质感和纯粹的豆香。其特色便是豆腐的质地格外嫩滑，仿佛轻轻一触就会破碎，入口即化，豆香四溢。
小吃原料主要就是精选的黄豆和优质的水。制作时，先将黄豆经过充分浸泡后磨成豆浆，然后让豆浆自然发酵一段时间，待豆花形成后小心舀入模具中压制成型。
客户评价：“和平游浆豆腐真的太让人惊艳了！它那细腻柔滑的口感，就像丝绸在舌尖舞动，没有丝毫的豆腥味，只有纯粹的豆香在口腔中散开，无论是清炖还是煎炒，都能展现出它独特的魅力，让人吃了还想吃。”
七、厦门沙茶面
厦门沙茶面可是闻名遐迩的美味佳肴，它最大特色就是那浓郁醇厚、风味独特的沙茶酱汁，与丰富多样的食材完美融合，碰撞出令人陶醉的味觉体验。
< class="pgc-img">其主要原料有劲道的面条、香气浓郁的沙茶酱、鲜美的虾仁、弹牙的鱼丸、紧实的豆腐干等。制作时，先将面条在沸水中煮熟后捞出放入碗中，接着依次加入各种事先准备好的食材，如虾仁、鱼丸、豆腐干等，最后再将滚烫的沙茶酱汁浇在上面，那香气瞬间扑鼻而来。
客户评价：“沙茶面真的是厦门美食的代表之一，那沙茶酱的味道浓郁丰富，各种食材搭配得恰到好处，每一口都让人沉浸在美味的海洋中，面条吸收了沙茶酱的精华，吃起来特别过瘾，只要去厦门就一定要去品尝这道美食。”
八、漳州面煎粿
漳州面煎粿承载着当地深厚的饮食文化底蕴，它的显著特色是那层次分明的口感，外表金黄酥脆，内里软糯香甜。其主要原料包括糯米粉、地瓜粉、红糖、花生碎等。
< class="pgc-img">在制作过程中，先将糯米粉和地瓜粉按一定比例混合，加入适量的水调成面糊，然后在锅中倒入少许油，将面糊摊成薄饼状，小火慢煎至一面金黄后翻面，接着在上面铺上一层红糖和花生碎，再继续煎至两面都呈金黄色。
客户评价：“面煎粿真的是让人回味无穷的小吃，那酥脆的外皮和香甜的内馅完美结合，咬一口，香甜的味道在口中散开，让人心情都变得愉悦起来，而且它的香气真的很诱人，是漳州不可错过的美食。”
九、三明沙县扁肉
沙县扁肉无疑是三明美食的一张响亮名片，它最大的特色便是那薄如蝉翼的扁肉皮以及鲜嫩多汁的肉馅。主要原料有新鲜的猪肉、特制的扁肉皮等。
< class="pgc-img">其做法十分讲究，要先把新鲜猪肉剁成极细的肉末，加入适量的调料进行调味，然后取一张扁肉皮，放入少许肉馅，轻轻一卷一捏便成了小巧玲珑的扁肉。
客户评价：“沙县扁肉真的是太好吃了！那扁肉皮简直透明得可以看见里面的肉馅，吃起来口感特别爽滑，肉馅又香又嫩，汤也非常鲜美，一碗扁肉下肚，整个人都满足了，不愧是经典的小吃。”
十、泉州崇武鱼卷
泉州崇武鱼卷散发着浓厚的海洋气息，其突出特点是鱼卷的弹牙口感和浓郁的鱼鲜味，主要原料自然是新鲜的鱼肉。
< class="pgc-img">制作时，先将新鲜的鱼肉仔细剔除鱼刺，然后将鱼肉剁成细腻的肉泥，加入适量的调料搅拌均匀，接着把肉泥铺在特制的豆皮上卷起来，蒸熟后即可食用。
客户评价：“崇武鱼卷真的能让你感受到大海的味道，鱼卷非常有嚼劲，咬下去满满的都是鱼的鲜美，而且它的做法很独特，既保留了鱼的鲜味，又增添了别样的风味，是泉州美食中不可忽视的一道佳肴。”
