「寻味中华」广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：新社广州1月31日电题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味中新社记者王坚时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成

新社广州1月31日电题：广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味

中新社记者王坚

时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。

“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼、海螺等海鲜，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。

图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。中新社记者王坚摄

打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。

与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的。因此，用来打边炉的筷子，是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅。

图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。中新社记者王坚摄

对广式打边炉而言，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特。

广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。

图为2022年11月8日，广东广州，打边炉沸腾的浓汤，散发出诱人的鲜香味，新鲜弹牙的鲍鱼、贝壳等海鲜，令人食欲大增。中新社记者王坚摄

清水边炉，最重要的便是食材的“鲜”。一锅清水，就像是食材的试金石。清水边炉能放大新鲜食材的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果。

广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香，加入柱侯酱、海鲜酱、腐乳等酱料，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。

无论淡或浓，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味。

“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手的水鱼、鲜嫩的黄鳝、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉，就算吃上一个月也不重样。

打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘的生活态度。在路边、天台、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中，身心都被温暖。(完)

ello，今晚有空吗？一起爽yi爽去？啥？别吓我。。。哈哈，你别污啊。。。我说的是：请你去吃“爽yi爽”啊

一个饭店叫：爽燚爽。太原【首家】炭火边炉火锅 ??? 爽燚爽 . 炭火边炉▼

这家店的选址，真是闹中取静啊，进去后整个院子就他一家饭店，北边紧邻小公园和滨河东路，室外环境非常舒服，就在青年宫西巷内顶到头。

不知不觉，秋天已经悄悄来了，海鲜已经到了一年中最肥美的时候。以往的吃法无非是清蒸、爆炒，今天介绍一家不同的，海鲜打边炉。炭火+瓦煲才是地道广东传统打边炉，烧的发红的木炭、小黄泥炉、土瓦煲，打边炉一样都不能少。

店内装修风格以“时尚、创意”为主，室内的彩绘充满了时尚的气息，打造更适合年轻人的环境氛围~店里全部敞开式圆弧形就餐大厅，没有包间，上下两层。

每日有歌手驻场或表演，吉它弹唱，萨克斯演奏，没有让人感觉到闹腾。简简单单的伴餐音乐，让你随性放松~

桌椅摒弃了传统的样子，采用可口可乐的箱子组装完成，创意十足~

地道广式风味

锅底特色：招牌一地眉毛、特色米油、牛油全辣、菌菇骨汤、鸳鸯锅底。招牌一地眉毛：里面有雪里蕻、豆腐和笋丝，越煮越清，果然是鲜得掉了一地眉毛，用来涮海鲜真是相得益彰。

开锅先来喝一口，鲜~~~舒坦的很

特色米油锅底：带米粥的锅底？瑶柱、大骨头、大米，再加上大厨独特配料。鲜美不上火的锅底完美呈现。打边炉吃的是原汁原味，因此蘸酱也与众不同，分别是“酱油小米椒”“蒜泥香菜”“麻辣蘸水”和“黄豆酱”，个人推荐海鲜用 “蒜泥香菜”，肉类和蔬菜用 “酱油小米椒”。

海鲜打边炉，自然海鲜必不可少，这里有梭子蟹、基围虾、鲍鱼、蛏子皇，多宝鱼、八爪鱼，各品类个大肥美，新鲜爽弹。鲜活海鲜：每天广州市场固定采购空运至太原的限量采购，保证海鲜的新鲜。关键的关键：价格非常平民化！！

鲍鱼很大个，28一头真的很便宜唉~关键都是活物哇~

尤其是蛏子皇，几乎有一个成人的手掌长度，平时只在旅游城市吃到过。现在在家门口就能吃到，有口福了。

上桌的海鲜都会动唉~~所以一定要吃新鲜的。

偷拍了海鲜价格，给你看看

其他菜品上还有广东师傅亲做广东炸面筋、潮汕炸豆皮、猪肉滑，给你不一样的体验

吃完来一碗大厨家传原味豆花，凝结成布丁状，又弹又滑，豆香气令人印象深刻。很棒的豆花~

打边炉绝配：广东师傅独特熬制的广东凉茶，还有下火必备的竹蔗茅根水为您保驾护航。怎么少的了广东主食呢？广东腊味煲仔饭，还有河粉、竹升面都要广东空运，本地采购不达标。

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8月25日才开始营业。

爽燚爽 . 炭火边炉地址：漪汾桥东青年宫演艺中心西侧北院内。（店址闹中取静两个停车场，车位充足）

东有句俗语：边炉滚一滚，神仙都企唔稳！在广东，每个冬季都是属于“打边炉”的，一群人围坐在一口汤水翻腾的大锅前，暖意熏面，肆意吃喝，各色食材纷纷出山，只吃得人从头到脚都暖烘烘、懒洋洋。