快消品讯）近日，港媒消息称和府捞面有意来香港上市，也已启动在港上市计划。并已入驻香港铜锣湾，计划在罗素街开设香港首店。
据《快消品》了解，早在2022年1月，绝味食品就曾公告，子公司参股的和府捞面将赴境外上市。和府捞面成立于2012年8月，其主要从事线下开设连锁门店，至今已在80多座城市开出500多家直营门店，销售面食类产品。2021年，完成由CMC资本领投，众为资本、腾讯投资、Longfor Capital跟投的近8亿元E轮融资，公司创始人李学林曾透露，和府捞面的E轮融资估值在70亿元左右。
2023年12月22日，在和府捞面举办的“进化”品牌战略暨新品发布会上，品牌创始人李学林表示未来和府捞面将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式。未来三年，和府捞面将寻求“5000+事业合伙人”进行联营，拓展多线市场。至2026年，计划开设2000多家和府捞面门店。
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食堂承包模式的适应性评估
食堂承包模式的适应性评估是一个多方面的过程，涉及到食堂的运营效率、服务质量、成本控制、食品安全等多个维度。以下是一些关键的评估标准和方法：
1. 服务质量评估
食堂承包模式的服务质量直接关系到使用者的满意度。评估时，可以通过定期的满意度调查、食品安全检查、食材采购检查等方式进行。同时，食堂管理部门可以与使用者进行沟通和交流，听取他们的意见和建议，以便及时调整和改进食堂承包商的服务质量。
2. 成本控制评估
食堂承包模式的成本控制能力体现在食材采购、人工成本、能源消耗等方面。评估时，可以通过分析食堂的经营报表，了解其成本控制的有效性。此外，还可以考察食堂承包商是否有合理的价格设定和成本控制措施，以确保食堂的经济效益。
3. 食品安全评估
食品安全是食堂承包模式中最为重要的考量之一。评估时，需要检查食堂承包商是否严格遵守食品安全法规，是否使用新鲜、优质的食材，以及是否有完善的食品储存和处理流程。此外，还应关注食堂承包商是否有食品安全事故的记录，以及其应对突发食品安全事件的能力。
4. 管理和运营能力评估
食堂承包商的管理和运营能力决定了食堂的日常运作效率。评估时，可以考察食堂承包商的管理团队是否专业，是否有清晰的管理制度和操作规程，以及是否能够高效地解决食堂运营中出现的问题。
5. 创新和持续改进能力评估
食堂承包模式的适应性还体现在其是否能够不断创新和改进服务。评估时，可以考察食堂承包商是否有创新意识，是否能够根据市场变化和用户需求调整菜品选择、服务方式等，以保持竞争力。
通过上述评估标准和方法，可以全面了解食堂承包模式的适应性，并据此选择最适合特定单位或学校的食堂承包模式。
深入研究
食堂承包模式在高校中的适用性评估主要包括哪些方面？
高校食堂承包模式适用性评估的主要方面
1. 合作模式的选择
高校食堂承包合作模式主要有直营、托管和委托等几种形式。直营模式由学校自己运营，托管模式由外部公司负责运营，而委托模式则是将食堂经营权委托给外部公司。每种模式都有其优缺点，需要根据学校的实际情况和需求来选择。
2. 承包商的选择
在选择承包商时，学校需要考虑企业的资质和信誉、管理团队的专业水平、食品安全和卫生标准，以及与学校的合作经验等。承包商还应具有良好的创新能力和服务意识，能够满足学生和教职员工的不同需求，提供多样化的餐饮选择。
3. 合作模式的创新
为了提升食堂的服务质量和管理效率，一些学校尝试了智能化设备和无人值守服务、推广健康饮食理念和绿色环保措施、开展线上订餐和外卖服务等创新模式。这些举措能够提升食堂的品牌形象和竞争力，提高学生和教职员工的满意度和忠诚度。
4. 服务质量监督检查
食堂承包方案的有效监督管理是保障食堂正常运营的关键，需要着重关注食品安全、服务质量、经营状况和人员管理等方面，持续改进和优化管理机制，提升整体运营水平。
5. 学生满意度评估
学生满意度评估是食堂承包方案中至关重要的一环。通过调查问卷统计和口碑评价分析，可以了解学生对食堂服务和菜品的满意程度。此外，投诉处理效率评估也能反映出食堂承包方案的管理水平和服务质量。
6. 营养搭配评估
评估食堂菜品的营养搭配情况，可以帮助改进食谱，提高学生的健康水平。健康食谱推广效果分析可以了解学生对健康饮食的接受程度，促进健康生活理念的传播。
7. 社会反响评估
分析媒体对大学食堂承包方案的报道，了解社会舆论对食堂经营的看法，及时调整经营策略。社会舆论监测评估食堂承包方案在社会中的影响力，可以衡量食堂在校园及社会中的形象和地位，为品牌建设提供支持。
综上所述，高校食堂承包模式的适用性评估涉及多个方面，包括合作模式的选择、承包商的评估、服务质量的监督、学生满意度的测量、营养健康的考量以及社会反响的分析。这些评估指标有助于高校做出明智的决策，确保食堂服务的质量和安全，同时满足学生和教职员工的需求。
如何通过满意度调查来评估食堂承包模式的服务质量？
食堂承包模式服务质量的满意度调查方法
调查目的
通过满意度调查，了解食堂承包模式的服务质量，包括菜品质量、服务态度、环境卫生、价格合理性、饮食健康、食品种类和餐具清洁等方面，以便找出存在的问题并进行改进。
调查内容
食堂环境调查：包括食堂的干净程度、整洁度、座位数量、舒适度、音乐播放、接待区域设计、噪音程度等。
食品质量调查：涉及食物的口感、味道、摆放和布局、新鲜度和保质期、挑选和加工方式等。
服务态度调查：包括服务员的礼貌、亲切程度、反应速度、解决问题的能力、服务意愿、专业知识和对食品的介绍能力等。
客户意见和建议调查：收集员工对食堂的不满意之处以及对食堂的意见和建议。
调查方法
问卷调查：设计包含上述内容的问卷，通过纸质问卷或在线调查的方式发放给食堂使用者。
访谈：对食堂工作人员进行访谈，了解他们对食堂管理、服务质量、食品安全等方面的看法。
现场观察：实地观察食堂的运营情况，包括食品准备、服务流程、卫生状况等。
调查流程
设计调查工具：根据调查目的和内容，设计问卷和访谈提纲。
样本选择：选择代表性的调查样本，如不同部门、不同职位的员工。
数据收集：通过问卷调查、访谈和现场观察等方式收集数据。
数据分析：对收集到的数据进行整理和分析，识别出食堂服务中的优点和不足。
结果应用：根据调查结果，制定改进措施，提高食堂服务质量。
调查结果应用
改进服务质量：根据调查结果，对食堂的服务质量进行改进，如增加菜品种类、提高服务质量、改善食堂环境等。
优化运营管理：通过调查结果，发现食堂运营管理中的不足之处，及时调整和改进，提高运营效率。
促进持续改进：将满意度调查结果作为持续改进的依据，鼓励食堂承包方不断提升服务质量。
通过上述步骤，可以有效地评估食堂承包模式的服务质量，并据此进行改进，以提高食堂的整体满意度和运营效果。
食堂承包模式的成本控制能力通常从哪些方面进行评估？
食堂承包模式的成本控制能力评估
食堂承包模式的成本控制能力通常从以下几个方面进行评估：
食材采购成本：评估食堂是否能够通过与供应商建立长期稳定的合作关系来降低采购成本，以及是否能够通过季节性食材采购、集中采购等方式实现规模效益，减少采购成本。
人工成本：评估食堂是否能够合理安排员工的工作时间和岗位，提高劳动生产率，降低用工成本。同时，考察食堂是否有足够的员工培训投入，以提高员工的专业知识和服务意识，从而提高工作效率和食堂运营效益。
设备维护成本：评估食堂是否能够建立健全的设备维护计划，及时进行设备检修和保养，以减少故障和维修成本。同时，考虑食堂是否能够及时更新设备，采用先进的厨房设备和工艺，提高工作效率和食堂运营效益。
能源消耗：评估食堂是否能够采取节能措施，如合理使用燃气电力等，以控制能源消耗成本。此外，食堂是否能够通过优化菜品设计、提高服务水平、丰富餐饮种类等方式吸引更多顾客，增加营业额，提高经营效率，从而降低承包成本。
其他管理费用：评估食堂是否能够优化采购渠道，合理使用办公用品和清洁用品，节约管理费用。同时，考虑食堂是否能够通过合理规划食堂空间，打造优雅舒适的用餐环境，提升企业形象，吸引更多人才加入。
通过这些方面的评估，可以全面了解食堂承包模式的成本控制能力，并据此进行优化和改进，以提高食堂的经济效益和服务质量。
方财经全媒体记者谭海燕 实习生郑铭茵 广州报道
第一波登陆香港的内地餐饮品牌，已经开起了分店。
本月，串烧连锁店——木屋烧烤计划在香港西环开设第二间烧烤店。此前，在4月15日，位于香港旺角的首间木屋烧烤门店已经开业。
南方财经全媒体记者梳理发现，去年，一大批内地知名连锁餐饮品牌蜂窝涌入香港，除了农耕记、太二酸菜鱼、西塔老太太等知名特色饭店先后进军香港各大商场，Manner咖啡、茶救星球、林香柠手打柠檬茶等轻饮品牌也接连在香港尖沙咀、旺角等地驻扎开店。
餐饮品牌出海不是新鲜事，但去年尤为集中。“内地消费市场太卷了，海外增量市场更大”，艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅在接受南方财经全媒体记者采访时表示，目前内地餐饮出海还处在初级阶段，仍然有比较大的上升空间，这也是企业积极布局在海外上市的重要原因。
值得注意的是，与实体餐饮行业兴衰一脉相承的线上外卖平台也在加速布局港澳及海外市场。据市场调研机构Measurable AI数据，去年5月才进军香港市场的美团旗下外卖平台——Kee Ta在今年3月以44%的单量份额跃升至香港第一大外卖平台。
香港往往充当餐饮品牌的出海“试验田”，在这个文化相近的热土，内地餐饮品牌磨炼出海基本功。根据张毅观察，内地餐饮品牌出海往往分成港澳、东南亚或北美、其他地区三步走，抢占好香港这块滩涂尤为重要。不过从长远来看，挑战仍存，今年一季度香港消费增长放缓，港汇持续偏强也影响外地旅客到港消费意愿。在更遥远的海外市场，市场需求、经营模式、饮食习惯也有待磨合。
近水楼台先得月
香港与内地全面恢复通关以来，港人“北上”消费蔚然成风。
就在刚刚过去的“五一”假期，一批港人涌入内地，呈现“双向奔赴”图景。根据香港特区政府入境处数据，截至5月1日当天16时，香港出境人员约20.7万人次，香港市民约占其中四分之三，罗湖口岸、落马洲支线口岸、港珠澳大桥等地均迎来了大批“北上”内地的香港市民。
具有高性价比和选择多样优势，内地消费市场深受港人欢迎。去年底，香港本土旅行社推出的“山姆会员店旅行团”场场火爆。到了现在，“北店南下”成为新兴趋势。香港特别行政区政府投资推广署（下称“香港投资推广署”）提供的数据显示，今年一季度，已经有包括连锁餐饮品牌在内的150家内地企业赴港设店。
香港投资推广署内地及大湾区业务总裁李淑菁告诉南方财经全媒体记者，“北店南下”的趋势从去年至今愈发明显，更符合年轻人口味的中餐连锁品牌、茶饮、美食外卖平台快速发展等等新趋势正在蔚然成风。
李淑菁把香港比喻为“橱窗”，在她看来，内地餐饮品牌在香港开店就相当于开设了一个橱窗，可以向全世界展示本地品牌的优质产品和服务。同时，香港在知识产权保护突出，品牌在香港注册商标亦会帮助企业从香港打响品牌国际化的第一站。
“内地连锁餐饮品牌可以先在香港试试水温，然后再从香港开拓到周边口味比较接近的国家，比如东南亚市场。之后，再从大中华区开拓到欧美市场等。”李淑菁说。
上个月，“香港优势助力重庆餐饮企业出海”研讨会在重庆举行，李淑菁观察到，这次投资推介会效果很好，一些川渝地区的餐饮企业对于通过香港这一跳板出海意愿较强。
街头巷尾的内地连锁餐饮店是否会消弭香港的地域特色？互联网上，已经有人调侃香港越来越像深圳。
在李淑菁看来，“港人北上”和“北店南下”体现的是大湾区内地9市与港澳优势互补，“随着大湾区1小时生活圈加速建成，融合加速，消费者在整个大湾区都有非常丰富的选择，现在大家来到香港，可以更深入地体验当地小店风情，整体来看我们的融合加速对整个湾区都是有好处的”。
她还补充，香港特区政府正在不断优化营商环境，试图与全球不同的经济体寻求更紧密的经贸和投资合作，“香港作为粤港澳大湾区的‘超级联系人’和‘超级增值人’，正在积极把握大湾区发展机遇，与区内城市优势互补，实现拼船出海”。
不“出海”就“出局”？
过去一年，内地餐饮行业回暖。
根据国家统计局数据，2023年一季度全国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。不过，今年一季度，餐饮市场增速放缓，全国餐饮收入增速、限额以上餐饮收入增速分别较上一年同期下降3.1个百分点、9.1个百分点。
内地餐饮行业高度内卷，优胜劣汰竞争激烈。张毅提到，在内卷如此激烈的情况下，企业大致上将在中国的“打法”搬运到海外，优势依然明显。“在内地大家练成高手了，跑到其他地方去。简直跟小朋友打架似的。”张毅说。
比如，美团旗下外卖平台——Kee Ta到港不足一年，就强势反超香港Foodpanda与Deliveroo香港外卖市场两大巨头，依靠的就是狂撒补贴开路、更高的配送速度与加强招兵买马这一并不罕见的突围路径。
张毅介绍，在内地餐饮市场，很大一部分消费订单来自线上。随着美团进军香港市场，内地餐饮品牌到港开店将迎来更广阔的消费空间。更重要的是，在香港试完水温，内地企业得以积累出海经验。
近日，毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会共同发布的《2024年餐饮企业发展报告》显示，连锁餐饮品牌在出海谋增量上提速，通过孵化子品牌、地方菜系去区域化等方式，餐饮品牌持续拓展着自身边界，打造新的成长曲线。
根据《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》，去年中国餐饮连锁化率已提升至21%。实际上，出海的餐饮品牌以连锁品牌为主，张毅提到，不管是火锅等中餐还是茶饮，目前内地的连锁餐饮品牌标准化程度已经相当高，这为企业出海提供了先行基础。
此外，尽管市场对预制菜讳莫如深，但在张毅看来，预制菜产业发展成熟对中国餐饮实现抱团出海具有决定性作用，“连锁餐饮品牌最怕的就是供应链不稳定，如果产品品质没有把控好，对企业负面影响很大，这是大忌”。
如果将供应链放在内地，无论是从成本、人才还是食品加工成熟程度来看，都具有优势。这也是为何内地连锁餐饮品牌往往选择华人人口密度大、消费能力高、供应链布局成熟的地区作为出海首选。
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