火锅
原料：鲢鱼1条（重约2千克，品质要好的，市场常见的鲢鱼泥腥味太重，也可用其他鱼替代），青笋片、红薯粉各250克，黄豆芽、香芹菜各200克。
调料：自制鱼酱料400克，A料（盐10克，鸡精8克，鸡蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟猪油按1:1比例）150克，味精、鸡精各4克，胡椒粉3克，云南干辣椒15克、汉源花椒5克，红薯淀粉、姜末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。
< class="pgc-img">做法：
1.取新鲜花链鱼宰杀制净，将鱼肉片成0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入A料搅打上劲，放入红薯淀粉抓匀，留鱼头和鱼骨洗净，焯水。
2.锅内放色拉油，烧至六成熟时放入青笋片、黄豆芽、香芹菜炒至断生，盛入盆内。
3.锅内入混合油100克，依次下入云南干青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制鱼酱料小火炒2分钟，添入清水，下入鱼头和骨熬开，打捞入盆内，放入码好的鱼片，调入味精、鸡精、胡椒粉，中火煮至八成熟，连汤汁一起盛入木盆内，撒入白芝麻。
< class="pgc-img">4.锅内放入混合油50克烧至七成热，下入干海椒、汉源花椒炝香，淋入鱼上即成。
自制鱼酱：锅内放入菜子油1千克和熟猪油500克烧至150℃，入云南干青花椒30克、汉源花椒各10克炝香、倒入小黄姜米、蒜米各50克、郫县红油豆瓣150克熬至色泽红亮、香味溢出时，依次加入老坛泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克，改小火炒25分钟，调入特制香料粉50克，烹入白酒、醪糟汁各50克，小火再熬5分钟起锅即成。
< class="pgc-img">特制香料粉：八角、桂皮各40克，肉豆蔻、草果各35克，香叶30克，良姜、山柰各20克，千里香、灵草各10克，香草、香果各15克，丁香5克，将以上香料用清水清洗干净，用小火焙干水分至香，放入粉碎机内打成香料粉。
特色：这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合，选用清水养的鲢鱼精心配料，以火锅方式烹制而成，突出辣、烫、鲜、嫩的特点。
提起火锅，相信有不少的人特别喜欢吃，特别是现在已经进入冬季，天气也越来越冷，一家人围在热气腾腾的火锅旁边，边吃边聊家常，那是再舒服不过的事了。火锅不但菜品多样，吃着香辣味美，而且吃完还非常的暖胃解馋，“小猫”也是特别的喜欢。
火锅一般分为清汤、香辣、麻辣味道，在北方很多人不习惯麻辣的味道，一半都是清汤的，用猪骨头或者牛羊肉的骨头加上香料长时间熬制成汤，然后配上菜和蘸料就可以了。而香辣和麻辣一般都是用骨头（猪骨头或者牛羊肉骨头）加上鲫鱼或者鸡骨头一起熬制成汤料，然后上桌往汤料里边加上用牛油熬制的火锅底料加上配菜和少许的调料当蘸料就可以了，一般是南方人最喜欢的了。
< class="pgc-img">而在家里吃火锅，一般也是这种吃法，只不过味道没有饭店的味道浓，也没有饭店是的好吃，主要是饭店一般都有自己的秘制调料方法，当然味道要好吃一些。而今天我就和大家分享一道最适合家庭口味和做法的火锅“鱼肉火锅”，做法和口味和传统火锅不一样，麻辣适中，口味鲜香，道绝对地道巴适好吃。具体做法如下：
【制作主料】：鲢鱼条约3斤
【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克
【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克
【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。
< class="pgc-img">【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。
< class="pgc-img">【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
< class="pgc-img">【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。
< class="pgc-img">【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。
< class="pgc-img">【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。
< class="pgc-img">【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开就可以了，然后我们端上桌，放到提前准备好的电磁炉上，然后我们根据自己口味调制蘸料开吃啰！
< class="pgc-img">一道非常实惠经济的家庭火锅就做好了，总共花费不到50元，简单好吃又美味！你学会了吗？
< class="pgc-img">?——【小猫寄语】——
想吃火锅的不用去饭店了，在家做经济又实惠，干净卫生有健康，一家人齐动手，做一顿幸福的充满欢乐的火锅宴一点不难，按照我的方法和步骤一看就会，我们只要注意以下几点就可以了。
（1）用鱼肉做火锅，我们的鱼不要切成片或者切成小块，要稍微大点块，因味是火锅煮的时间长，鱼肉快太小了容易煮碎。
（2）由于鱼肉是块，所以我们要提前腌制，盐和白酒要多放，腌制时间要长，最低40分钟，这样才能让鱼肉入味，同时经过腌制后的鱼肉煮时间长也不会碎。
（3）由于是做火锅，所以炒的料要比平常量大，尤其是豆瓣酱要多放，可以让火锅底料味浓，但是不要放盐了哈，要不就咸了，淡了可以加盐就可以了。
（4）炒的油，一定要放荤油（油牛油最好），这样炒的料才根香，后加的汤是提前用猪骨头熬制的（鸡骨头也可以），要多熬制点，以便后边往火锅中添加。
（5）配菜可以根据自己的喜好自己准备（只要不相克就可以）蘸料也是根据自己的口味调制就可以了。
大家看完后是不是觉得在家吃火锅是不是挺简单的呢？赶紧收藏试试吧？我是小猫，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！
< class="pgc-img">波入伏后，天天烈日酷暑，夏天是荷花开得最好的日子，周末下班有兴致，不急着回家买菜做饭，先去东部新城赏赏荷花再说，太阳西下，空气不再那么炽热。荷叶上还有水珠，非常漂亮。
< class="pgc-img">很多人在荷塘旁边拍照片，现在手机在手，人人都是摄影艺术家：自拍、给孩子拍、几个人一起拍，玩得不亦乐乎。等我们看完荷花就打算去找吃的，周末放松一下了。
< class="pgc-img">附近东部银泰城里就有很多好吃的，我们进去逛了逛，老公问我想吃什么？肉和鱼之间我肯定选鱼，一个溪鱼观一个鱼跃时空，溪鱼观以前吃过了，今天就吃这家鱼跃时空吧。
< class="pgc-img">店里的环境，大概六七成的上座率。
< class="pgc-img">坐下来看菜单，印在一张纸上，锅底有四种：酸菜鱼口味、香辣口味、番茄口味和黑胡椒口味，我们不太想吃辣，所以在后两种口味上纠结了一会儿，黑胡椒还是有点微辣，最后锁定番茄口味。
< class="pgc-img">鱼一律是黑鱼，49元一斤，3斤以上就不收锅底，但是最小的鱼也要2斤6两，老板说也不收锅底，那我们就挑了一条2斤6两的黑鱼，现杀，算算价格也要100多元一个番茄黑鱼锅了。
还有很多蔬菜肉片可以点，吃完了鱼可以再烫别的菜，但最好是四个人以上吃这个鱼锅，我们两个能把这两三斤重的黑鱼吃完就差不多了，看看店里还有另一种特色菜是卤味，比如卤牛肉，卤牛杂，还有鸡爪、鸭掌等，我们最后还是点了一份卤牛杂。
< class="pgc-img">酒水饮料点了一瓶啤酒。
< class="pgc-img">碗筷和柠檬水。
< class="pgc-img">卤牛杂先上来，上面的红尖椒和绿葱花是临时放上去的，一碗卤牛杂45元，里面有牛舌、牛肚和牛腩，量不少，也很干净。
< class="pgc-img">夹了一块放进嘴里，非常入味软糯。
< class="pgc-img">很好吃，也很下饭，我连忙点了一碗米饭，米饭配这个牛杂一起吃才叫香，我们觉得那个鱼锅都是多余的，下次点这么一碗牛杂，再点两碗米饭，50元一餐就可以吃饱了。
< class="pgc-img">番茄鱼锅上来了，一大锅番茄浓汤。
< class="pgc-img">里面是黑鱼片，还有番茄片，撒了花生碎提香。
< class="pgc-img">舀了一勺放在小碗里。发现除了嫩鱼肉薄片之外，还有油炸过的熏鱼，吃到嘴里特别香。
< class="pgc-img">原来是店家把鱼肉取下片薄片后，把剩下连鱼骨的部分直接大油锅里炸酥，也放在汤里一起烧，这下让风味1+1远远大于了2。我这个人向来是最爱吃江南的熏鱼、爆鱼这一类的油炸鱼块，没想到还能在鱼火锅里吃到酥鱼，给了我大大的惊喜，吃过好几家鱼肉火锅，或者酸菜鱼店，一鱼两吃，或者两种鱼都放在一个锅里的，这还是头一回，大大点个赞。
< class="pgc-img">鱼肉当然是极薄极嫩的，但是每一家酸菜鱼都差不多吧。
< class="pgc-img">一锅的鱼我们吃不完，叫了个打包盒，又装了一大碗，第二天热一热还能当作晚餐的一个菜。
< class="pgc-img">卤牛杂配着米饭，被我吃得光盘了。
< class="pgc-img">账单：两个人一个鱼肉番茄锅127元，一碗卤牛杂45元，一瓶啤酒，一碗米饭一共是184元，你们觉得还好吗？
